COSTELETA DE TAMBAQUI,SERVIDO COM RISOTO DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes

Para o peixe:
 

2 postas de tambaqui

30 g de farinha de rosca

1 maço de manjericão picado

1 colh (sopa) de manteiga

Para o risoto:

100 ml de azeite
30 g cebola picada

100 g de arroz Arborio
50 ml vinho branco
200 ml caldo de peixe
50 g de queijo parmesão ralado

20 g de castanha-do-pará
20 g de azedinha

50 g de manteiga

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

50 ml leite de coco

20 g curry

30 ml de caldo de peixe
sal e pimenta-do-reino, o quanto baste

Modo de preparo

O peixe:

1. Grelhar o tambaqui.
2. Misturar a farinha de rosca com o manjericão picado e a manteiga derretida.
3. Em seguida, colocar essa mistura em cima do peixe e deixar no forno pré-aquecido, por 10 minutos.

O risoto:

1. Refogar a cebola em azeite quente, acrescentar o arroz Arborio e refogar bem.
2. Acrescentar o vinho branco e refogar mais um pouco para evaporar o álcool.
3. Acrescentar o caldo de peixe aos poucos para que o arroz absorva o líquido e cozinhe até ficar "al dente".
4. Acrecentar o queijo parmesão, a castanha-do-pará e a azedinha.
5. Finalizar com a manteiga e a pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

O molho:

1 Misturar o leite de coco com o curry e o caldo de peixe. Temperar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

Dispôr um pouco do molho no centro de um prato. De um lado, colocar uma porção do risoto e do outro a posta de tambaqui, apoiada no risoto. Decore com uma folha de manjericão.

PEIXE DU JOUR, EM CROSTA DE PARMA

Ingredientes

150 g de peixe branco (robalo, pescada amarela ou dourada)
60 g de presunto de parma
30 g de cogumelos Paris
30 g de shiitake
30 g de shimeji
1 ramo de estragão
60 ml de vinho branco seco
1/2 cebola pequena bem picada
60 g de manteiga
60 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta a  gosto
1 mini cenoura
2 aspargos cortados finamente (reservar as pontas)

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve.
2. Derreta metade da manteiga na frigideira em fogo médio.
3. Passe o peixe rapidamente sobre a farinha de trigo somente para selar (retirar o excesso) e grelhe rapidamente. Reserve
4. Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga, a cebola picada, os cogumelos Paris, o shimeji, o shiitake e o aspargo.
5. Refogue tudo ligeiramente e acrescente o vinho. Deixe evaporar um pouco (para sair o álcool) e acrescente o creme de leite. Acerte o sal e a pimenta.
6. Mantenha o fogo baixo até obter uma consistência leve e cremosa.
6. Finalize esse ragu com o estragão rasgado e desligue o fogo.
7. Em uma outra panela, ferva por um minuto as pontas dos aspargos e a cenoura. Reserve.
8. Leve o presunto crú ao forno a 180ºC, até que fique bem crocante.
9. Pique finamente o presunto torrado até obter uma farinha desse presunto.
10. Faça uma camada em cima do peixe com essa farinha e reaqueça o peixe.

Montagem e finalização:

Em um prato fundo de servir, coloque o ragu feito com os cogumelos e o aspargo.
Sobre ele, disponha o peixe.
Decore com as pontas de aspargos e cenoura. Sirva imediatamente.

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE BANANA-DA-TERRA

Ingredientes

Para a pescada:

200 g de filé de pescada
1 banana-da-terra
1 colh (chá) de suco de limão
2 colh (chá) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o palmito pupunha:

2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Para o creme de taioba:

200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colh (sopa) de cebola picada
2 colh (sopa) de manteiga
100 g de taioba cortada em julienne (corte tipo palito)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para os chips de inhame:

inhame à vontade
óleo de girassol

Modo de preparo

A pescada:

Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

O palmito pupunha:

Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados. Tempere com sal.

O creme de taioba:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Os chips de inhame:

Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem e finalização:

Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.

Após Quaresma, carne vermelha pode integrar o almoço de Páscoa!

grande destaque do domingo de Páscoa são os ovos de chocolate, mas ninguém deve deixar de reunir a família também em volta da mesa para um delicioso almoço. Livre de qualquer obrigação religiosa de jejum ou abstinência, a refeição da data deve ser farta e ter uma boa opção de carne vermelha, recomendam especialistas em gastronomia.

Apesar de não haver um prato tradicional, o cordeiro é uma carne com a cara da Páscoa, especialmente pela simbologia religiosa -os judeus tradicionalmente sacrificavam um cordeiro na data; para os cristãos, Jesus é chamado de “Cordeiro Pascal”, por ter se entregado em sacrifício.

Não importa qual a receita e carne uzada, o mais importante é que a mesa esteja farta para a comemoração!

Que tal preparar uma deliciosa fraldinha ao forno?

Ingredientes:

1 peça de fraldinha inteira e limpa
Sal grosso a gosto

Molho:

2 xícaras ( chá ) de mamão picado
1 cebola ralada
3/4 de xícara ( chá ) de vinagre de vinho branco
2 xícaras ( chá ) de maçã ralada
1 xícara ( chá ) de açúcar mascavo
1/2 xícara ( chá ) de água
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Molho:

Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por 30 minutos. Retire do fogo e corrija o sal. Reserve. Tempere a carne inteira com sal grosso. Ponha a fraldinha sobre a grelha do forno e arrume uma assadeira sob a grelha para a gordura pingar sobre ela. Asse em forno médio por 1 hora aproximadamente e retire do forno. 
Bata a carne para retirar o excesso de sal e sirva imediatamente com o molho frio.

Dicas de acompanhamentos,pode ser um arrozinho branco com uma mandioca bem cozida salteada em manteiga de garrafa.

Um ótimo apetite.

linguini ao frutos do mar, para você encantar o paladar dos seus familiares e amigos,neste domingo de páscoa

 Ingredientes  

• 300 gramas de linguini
• 06 unid camarões médios
• 100 gramas vongole limpo
• 06 unid vieiras
• 140 gr abobrinha Italiana
• alho/cebola picadinha
• ½ maço de rucula
• 80 gramas tomate seco
• orégano/pimenta calabresa
• 80 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco
• 80 ml caldo de peixe
• 140 gr espaguete de abobrinha
• 15 unid vôngole na cocha
• 9 unid mexilhões
• 1 pimenta dedo de moça inteira
• Pimenta do reino
• 02 farias de pão de forma para a farinha (ralar)
• Sal
• Manjericão (a gosto)

 Preparação

1)      Em uma frigideira funda refogar em azeite alho, cebola, as pimentas, camarão, vôngole, mexilhões e 03 vieras. Temperar com sal e pimenta do reino e manjericão picado.

2)     Juntar o vinho branco, o caldo de peixe e as abobrinha. Deixar ferver e retificar tempero.

3)     Juntar o linguini para finalizar a cocção junto com os frutos do mar.

4)     Finalizar com azeite e rúcula picadinha. Retificar tempero.

5)     Colocar as vieiras na coquille e temperar com sal e pimenta do reino.

6)     Colocar sobre as vieiras um refogado de alho, cebola, salsa e basílico, deixando-as bem molhada. Jogar a farinha de pão fresco por cima e levar ao forno para dourar.

serve 04 pessoas.

Salmão com espaguetinho fresco e Julienes de legumes.

Ingredientes

• 1,200 kg salmão fino
• 70 ml azeite
• 40 gr alho
• 60 gr cebola
• 250 gr espaguetinho fresco
• Basílico
• 100 gr juliene de cenoura
• 100 gr juliene de abobrinha
• 2 unid endivia
• 1 unid radichio
• Salsa

 Preparação:

1)    Temperar o salmão com sal e pimenta do reino.

2)    Em uma frigideira refogar em azeite, o alho, a cebola, a cenoura e a abobrinha. Juntar a endivia, o radichio, a folha de basílico picada e a salsa picada grosseiramente. Temperar e finalizar com azeite.

3)    Temperar o salmão com sal e pimenta do reino. Grelhar o salmão em azeite somente de um lado.

4)    Servir o salmão com a massa e molho de ervas.

Molho de ervas – Ingredientes:

• 40 ml azeite extra virgem
• 30 gr alho picadinho
• 40 gr cebola
• 150 gr tomate pelado passado na peneira
• 300 ml caldo de peixe
• Salsa picada
• Basílico
• Tomilho
• Sal
• Pimenta do reino

 Preparação:

5)    Refogar em azeite alho e a cebola, juntar o purê de tomate  e deixar refogar bem.

6)    Acrescentar o caldo e as ervas e deixar apurar o molho.

7)    Retificar temperos.

serve oitos pessoas.

PALETA DE CORDEIRO PREPARE ESTE SABOROSO PRATO PARA ALMOÇO DO DOMINGO DE PÁSCOA

Você pode preparar o que têm de melhor com muita simplicidade.
Neste domingo de páscoa encante sua famiília com este saboroso prato.

Paleta de cordeiro

Ingredientes
- 03 unid paleta
- Sal
- A gosto pimenta calabresa
- 60 ml azeite
- 400 gr cebola rocha em tiras
- 3 kg tomate
- 250 gr alho
- 100 ml azeite
- 1 lt caldo de carne
- Alecrim e tomilho

Preparação:
1) Cortar a paleta em pedaços e temperar com sal e pimenta calabresa.
2) Misturar o tomate com a cebola e temperar com azeite e sal.
3) Colocar a paleta no tabuleiro e cobrir com misturado de tomate e cebola, regar com 100 ml de azeite.
4) Levar ao forno para cozer em 150ºc com papel alumínio.
5) Se precisar regar com um pouco de caldo, durante a cocção.
6) Servir com batatas cozidas e regadas após cocção com azeite. Salpicar salsa picadinha por cima.
7) Pode acrescentar uma porção de arroz.

Boa Páscoa a todos!!!

chefe Geraldo costa.

Bacalhau gratinado ao forno.

ingredientes

Ingredientes

• 1kg de bacalhau desfiado e dessalgado
• 400g de creme de leite
• 500ml de leite
• 250ml de azeite puro
• 6 batatas grande em rodelas e cozidas ao dente
• 2 cebolas grande cortadas em rodelas
• 2 pães francês
• 200g de lascas de azeitonas verde

modo de preparo

Unte um refratário com azeite e reserve, no liquidificador coloque os pães o creme de leite e o leite e reserve em uma frigideira refoge as cebolas num pouco de azeite até murchar e misture o creme do liquidificador até levantar fervura, desligue e acrescente as azeitonas. Deixe o forno previamente aquecido com fogo médio. Pegue o refratário para montar, coloque uma camada de bacalhau, uma de batata e finalize a ultima camada de bacalhau, ditribua o creme por todo tefratário até cobrir tudo. coloque no forno até dourar. depois é só servir

Acompanhe com arroz branco,e batata palha.

BACALHAU DE FORNO,Um prato Especial,para esta sexta feira santa.

ingredientes

• 1 kilos de bacalhau desalgado cozido em lascas
• 1/2 xicara de salsinha picada
• 1 dente alho picado
• 1/2 cebola picadas
• 1/2 xicara de azeite
• 1 xicara molho tomate
• 2 pimentão vermelho limpo e fatiado
• 1/2 kilo batata cozidas cortadas ao meio
• 1/2 xicara de azeitonas pretas grandes
• sal

modo de preparo

Refogar o pimentão com o alho, a cebola e o molho de tomate , sal (reserve)

Em um refratario colocar o bacalhau as azeitonas,as batatas.e molho

Regue o azeite

Leve ao forno 30 minutos

Polvilhe a salsinha

Dica; sirva acompanhado de arroz branco.