Lula picante com nira, servida sobre carpaccio de pupunha com azeite de manjericão

INGREDIENTES

Lula

- 08 tubos de lula grandes limpos e sem pele fatiadas

- 100 gr de hana nira (cebolinha japonesa) cortada em pedaços de 3 cm.

- 1 pimentas dedo de moça picada e sem sementes

- 04 porções de carpaccio de pupunha

- 02 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de maionese

- sal a gosto

Azeite de manjericão

- 150 ml de azeite não precisa ser extra virgem

- 50gr de manjericão fresco

MODO DE PREPARO

Azeite de manjericão

Soltar todas as folhas do manjericão, em uma frigideira colocar o azeite para aquecer acrescentar as folhas de manjericão para dar uma branqueada e levar ao liquidificador para processar, reservar por uma hora passar pela peneira e colocar em uma bisnaga.

Lula

Em uma frigideira, colocar o azeite, deixar aquecer e acrescentar o hana nira, depois de 1 minuto acrescentar as lulas e temperar com sal, saltear por 1 minuto e acrescentar a pimenta picada e a maionese mexer bem e deixar por mais 1 minuto.

MONTAGEM

Colocar em pratos individuais uma porção de carpaccio de pupunha, no centro uma porção da lula e temperar com o azeite de manjericão fazendo um caracol no prato para deixa-lo mais bonito, decorar com pimenta biquinho.

Gratin De Cebola com Frango e Cogumelos,uma ótima entrada.

Ingredientes:

3 copos de leite semidesnatado

200g de peito de frango

3 cebolas grandes

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de cogumelos frescos picados

1 colher (sopa) de salsinha finamente picada

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1) Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Em uma panela, coloque o leite semidesnatado e as cebolas, leve ao fogo baixo até as cebolas ficarem levemente macias (aproximadamente 20 minutos).

2) Retire as cebolas do fogo. Reserve o leite. Disponha as cebolas numa assadeira e retire parte do miolo de cada uma delas.

RECHEIO

1) Cozinhe o frango em água salgada, desfie e tempere-o. Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha, doure a farinha e adicione o leite do cozimento das cebolas.

2) Deixe engrossar, junte o frango desfiado e os cogumelos. Tempere com sal e noz moscada, adicione a salsinha picada.

Montagem:

Coloque o recheio dentro de cada uma das cebolas, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Beef Salad,salada de folhas nobres servida com finas fatias de rosbeef

Ingredientes:

100g filé mignon em medalhão

Sal e pimenta do reino a gosto.

30g de tomate cereja cortados ao meio;

30g de pepino japonês cortado triangulos (retirar as sementes se preferir);

30g de cebola roxa em meias-luas

40g de moyashi

40g de alface frise e roxa

20g de folhas de manjericão inteiras;

MOLHO

1 dentes de alho;

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de açúcar mascavo;

1 colher de sopa de shoyo

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de gengibre bem picado ou ralado.

Bater todos os ingredientes no liquidificardor e coar.

Modo de Prepraro:

1) Temperar e grelhar o filé mignon ao ponto e cortar em fatias finas (ao menos 10 fatias), reservar.

2) Fazer o corte dos legumes e folhas. Dispor todos os ingredientes da salada na taça (prato), em seguida as fatias de carne ainda mornas e finalizar o manjerição com 1 colher do molho, enviar o prato com um copo de dose do molho.

Escalopinho de Alcatra Ao Molho Roti Guanecido de Risoto de Gorgonzola

Ingredientes:

RISOTO

400g de Arroz Arbóreo

80g de cebola

300g de Queijo Gorgonzola

180g de Queijo Parmesão

240 ml de Caldo de legumes (cenoura, salsão e cebola)

180g Rúcula Hidropônica

400 ml de vinho branco

90 mls de azeite

30g de manteiga

MOLHO ROTI

300g de coxão duro

300g de mocotó

60 ml de óleo de soja

80g de cenoura

70g de cebola

30g de manjericão

400 ml de vinho tinto

200g de extrato de tomate

1 kg de ossos previamente assados

BOMBOM

1,320 kg de  de Alcatra (porcionar em 220 g)

600ml de molho Roti

36g de Mostarda Anciene

Modo de Preparo:

RISOTO

1) Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola.

2) Acrescente o arroz arbóreo e deixe cozinhar, sempre mexendo.

3) Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Não esqueça de continuar mexendo.

4) Acrescente água conforme a necessidade.

5) Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos sem parar de mexer.

MOLHO ROTI

1) Em uma assadeira coloque o mocotó para assar por aproximadamente 3 horas.

2) Em uma panela coloque o óleo de soja e acrescente os legumes picados.

3) Acrescente o coxão duro e deixe dourar.

4) Coloque os ossos assados previamente.

5) E acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto.

6) Deixe reduzir. Coar e reservar.

Montagem:

porcione o escalopinho em 6 peças de 220 grs. Grelhar.

1) Em uma panela coloque o molho Roti reservado anteriormente, e acrescente a mostarda anciene.

2) Deixe reduzir rapidamente e coloque em cima do escalopinho grelhado.

3) Em uma outra panela coloque o arroz arbóreo, o caldo de legumes e a manteiga.

4) Quando estiver cremoso acrescente o gorgonzola .

5) Espere incorporar e finalize com o queijo parmesão.

6) Em um prato, coloque escalope com o molho e o risoto. Decore com a rúcula.

Medalhão de filet mignon ao chutney de damascos, batata gratin e crostine de parmesão

INGREDIENTES:

- 4 filés de mignon cortados em porções de 100g cada um

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 400ml de caldo de carne

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 100g de damascos turcos secos

- 350g de batatas laminadas (tipo chips) 4 batatas g

- 1 ovo

- 2 xícaras de creme de leite

- Noz moscada

- 350g de queijo parmesão ralado

- Azeite

MODO DE PREPARO:

Carne:

Temperar os filés de mignon com sal e pimenta do reino a gosto, colocar um fio de azeite, cobrir com plástico film e reservar na geladeira.

Molho:

Cortar os damascos em pedaços finos e reservar.

Em uma frigideira, colocar a manteiga, em fogo baixo, e derreter, incorporar a farinha de trigo e mexer até obter uma mistura homogênea. Retirar do fogo quando a mistura estiver com as bordas brancas, colocar num recipiente e reservar.

Em outra panela, colocar o caldo de carne e os damascos, ferver e uma vez fervendo deixar reduzir pelo menos 100ml.

Incorporar a mistura de farinha com manteiga e mexer com batedor de mão rapidamente para desfazê-la sem dar tempo de empelotar. Continuar mexendo até deixar o molho na consistência desejada e temperar com o sal a gosto. Pode temperar com um pouco de açúcar se desejar um molho mais adocicado.

Crostine de parmesão:

Numa frigideira, de preferência de tefal, esquentada em fogo baixo, colocar duas colheres de parmesão em pontos separados, esticando o parmesão com cuidado até ele derreter e ficar bem consistente, virar deixar 30 segundos. Retirar com uma espátula cuidadosamente e deixar esfriar até endurecer, reservar.

Gratin de batata:

Pré aquecer água numa panela e dar um choque térmico nas batatas laminadas, não deixar cozinhar demais, retirar do fogo, esfriar na água corrente e reservar.

Em uma tigela, misturar os ovos, o creme de leite, temperar com  pimenta do reino e noz moscada, colocar 250g do parmesão e verificar o sal. Se necessário, temperar com mais sal. Misturar bem com o batedor de mão e reservar.

Numa forma resistente ao calor, colocar as batatas laminadas e  verter a mistura dos ovos com creme de leite, esticar bem as laminas de batata e colocar no forno pré aquecido em 180ºC, polvilhar com o resto do parmesão e deixar pelo menos por 15 minutos ou até a superfície ficar gratinada e as batatas bem cozidas.

Nesta hora podemos começar a grelhar os filet mignon numa frigideira bem quente, de preferência de tefal, em fogo médio para baixo, por cerca de 8 minutos por lado se desejamos a carne um pouco mais que ao ponto.

MONTAGEM:

Cortar e servir com o filet mignon do lado com o molho por cima e o crostine de parmesão entre a carne e o gratin.

Dica para cozinhar o Arroz Integral

Dica super importante o arroz integral NÃO DEVE SER REFOGADO, isso dificulta o processo de cozimento!

Mas como gostamos de temperar nosso arroz de cada dia, a dica é a seguinte: refogue o alho, a cebola, acrescente a água e por último acrescente o ARROZ INTEGRAL! Você vai notar que ele vai cozinhar mais rápido!!

Outras dicas:

1. Para acelerar o cozinhmento você também pode colocar o arroz de molho em água de um dia para o outro ou 3 horas antes de cozinhar.
2. Vale lembrar também que você deve acrescentar o dobro de água da quantidade de arroz, se for fazer 1 xícara de arroz, coloque 2 xícaras de água por exemplo. 
3. E se achar necessário acrescente mais água durante o cozimento, até que o arroz fique do seu gosto.

Segunda-feira dia internacional da culpa, do exame de consciência, da promessa...

Que tal aproveitar esse momento para fazer uma listinha com metas. Vamos fazer pequenas mudanças no estilo de vida? Podem ser pequenas mas que vão fazer uma grande diferença...você vai comprovar...Vamos lá?

Coma devagar em TODAS as refeições e lanches. Leve à boca quantidades pequenas de comida e em intervalos maiores. Mastigue cada uma dessas porções um número maior de vezes. Faça pausas durante a refeição.

Jamais se alimente enquanto assiste à televisão ou lê, pois tendemos a comer mis quando não nos concentramos na refeição.

Não coloque as travessas de alimentos na mesa durante as refeições, assim não sentirá tentado a repetir.

Não use a comida para aliviar a pressão. As pessoas costumam consumir doces e alimentos gordurosos quando estão sob estresse. Substitua-os por música, exercícios, meditação ou um banho quente.

Beba pelo menos 6 copos de 240ml de água todos os dias. Evite tomar bebidas adoçadas artificialmente, pois elas baixam os níveis de açúcar no sangue e aumentam o apetite.

Coma saladas verdes e hortaliças antes do prato principal, elas ajudarão a diminuir a vontade de ingerir quantidades maiores dos outros alimentos.

Aprenda a Preparar este Clássico Tiramisu Fica Pronto em Poucos Minutos.

INGREDIENTES

• 200 g de biscoito champanhe
• 1 xícara (chá) de café forte para molhar os biscoitos
• Cacau em pó para polvilhar
• Para o creme mascarpone
• 250 g de mascarpone
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 ovos grandes
• ½ xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

Para o creme 
Misture o mascarpone com o creme de leite e reserve. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme branco, junte delicadamente o mascarpone e bata rapidamente somente até formar um creme liso. 

Para a montagem 
Molhe os biscoitos no café e arrume uma camada em um refratário ou em uma taça grande. Espalhe um pouco do creme e repita a operação. Cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro ou por no mínimo 3 horas. Na hora de servir, retire o filme e polvilhe cacau em pó. Corte fatias e sirva gelado. 

Fique de olho nesses alimentos...Alguns alimentos têm uma propensão maior a provocar alergias e intolerância. Saiba quais são e fique atenta às reações.

Alergia

- Leite: a caseína e outras proteínas podem provocar dores no abdome, vômito, problemas respiratórios (rinite, asma), urticária e dor de cabeça.

- Soja: os sintomas são bastante parecidos com os da alergia ao leite, levando principalmente a dores no abdome, vômito, diarreia e urticária. A soja entra na composição nutricional de vários alimentos, o que torna di ícil detectar a causa da alergia.

- Ovo: a principal proteína que provoca alergia é a albumina, presente na clara. É mais comum em crianças e pode provocar problemas respiratórios, eczema e urticária.

- Peixes e frutos do mar: os sintomas costumam aparecer até duas horas depois da ingestão. Incluem coceira, inchaço dos lábios e da faringe. Se a pessoa não for levada a um hospital imediatamente pode morrer.

- Tomate: as proteínas presentes na fruta podem causar azia e má digestão em pessoas sensíveis. Quando o tomate é processado, em molhos, por exemplo, diminui a incidência do problema.

- Amendoim: a reação é muito rápida, podendo levar à morte se não for tratada de imediato. Os sintomas incluem urticária, edema da glote e até o choque ana ilático, que impede a respiração.

Intolerância

- Leite: os sintomas são bem parecidos com o da alergia - dor no abdome, problemas respiratórios, urticária, dor de cabeça -, mas aparecem em longo prazo, com o consumo contínuo.

- Glúten: está presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio. A intolerância a essa substância é chamada doença celíaca e causa problemas digestivos, perda de peso, erupções na pele, unha e cabelo quebradiços.

- Crustáceos: o responsável pela maior parte das queixas é o camarão. Ao contrário da alergia, que pode até matar rapidamente, o efeito no caso da intolerância é acumulativo e provoca principalmente distúrbios gástricos e coceira na pele.

- Conservantes e corantes: é um caso bastante complicado porque elimina do cardápio praticamente todos os produtos industrializados. Os principais sintomas são latulência, dores agudas no abdome, além de diarreia.

Alergia ou intolerância:alimentar. você sabe a diferença entre elas?

Dor no abdome, gases, diarreia e até problemas respiratórios.Alergia ou intolerância alimentar? Pode ser tanto uma coisa quanto a outra. Antigamente, pouco se ouvia falar sobre a talintolerância alimentar. Agora, não é difícil escutar alguém dizendo que tem o problema. No entanto, muitas vezes ele pode ser confundido com uma reação alérgica. Embora os sintomas sejam bastante parecidos, esses fenômenos tem uma origem bem distinta...

A alergia alimentar

Quando a pessoa tem alergia a algo, como o leite, seu organismo dispara uma reação defensiva ao entrar em contato com ele. Asubstância alergênica é, no geral, uma ou mais proteínaspresentes no alimento.

"Para a maioria das pessoas, a tal proteína é inofensiva. Mas, para outras, ela estimula a produção de um anticorpo chamado IgE, que gera uma reação inflamatória, a alergia", explica Angelo Leal, alergista e coordenador do departamento de pediatria do Hospital Quinta D’Or (RJ).

O leite tem em sua composição mais de 20 tipos de proteínas. As duas com maior potencial alergênico são a caseína e a alfalactoalbumina. As crianças são bem mais suscetíveis a esse tipo de alergia, pois a mucosa do intestino infantil é mais permeável, aumentando a chance de absorção dos alergênicos. Além disso, nos primeiros anos de vida o sistema imunológico ainda está em formação, podendo entrar em desequilíbrio com maior facilidade. Cerca de 6% das crianças menores de 3 anos e 3,5% dos adultos apresentam algum tipo de alergia alimentar.

A intolerância alimentar

Resumidamente, esse problema resulta da incapacidade do organismo de digerir algum componente do alimento que provoca a reação. Vamos continuar com o exemplo do leite, rico em uma substância chamada lactose.

Na super ície da mucosa do intestino delgado há células que produzem uma enzima digestiva - um tipo de fermento - chamada lactase. Essa tem a função de digerir, ou seja, quebrar em pedaços menores a lactose. Pessoas com intolerância ao leite não produzem (ou produzem uma quantidade pequena) alactase. A lactose, então, é mal absorvida e passa a ser fermentada no intestino, produzindo gases, diarreia e outros desconfortos.

Croquete de bacalhau Muito fácil e fica delicioso

ingredientes

• 300 g de bacalhau sem o sal,aferventado e desfiado ( não tiro totalmente o sal,fica sem gosto )
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate picadinho
• Pimenta e temperinhos a gosto
• Sal se necessário
• 1 xicara de chá de água
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• Farinha de rosca para empanar

modo de preparo

Refogar a cebola o alho no azeite

Acrescentar o bacalhau o tomate a água e deixar ferver

Colocar os temperinhos e a farinha de uma vez

Mexer bem e deixar cozinhar até soltar do fundo da panela

Esperar amornar

Modelar no formato de croquete

Passar na farinha de rosca

Fritar em óleo quente

Descansar sobre papel absorvente e servir.

Bolo inglês de ameixaótima dica para o seu lanche da tarde.

Ingredientes: 

3 ovos (gemas e claras separadas)
½ xícara (chá) de açúcar (80g)
1 copo de iogurte natural (190g)
½ xícara (chá) de amendoim sem pele picado (52g)
1 ½ xícara (chá) de farelo de aveia (105g)
½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço em cubos pequenos (75g)
1 colher (café) de cravo em pó (1g)
1 colher (chá) de fermento químico em pó (4g)
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de Preparo:
1) Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado
2) Acrescente o iogurte, o amendoim, o farelo de aveia, a ameixa, o cravo em pó e o fermento e misture bem
3) Junte as claras em neve delicadamente e despeje em uma forma para bolo inglês (21 cm x 9 cm) untada e enfarinhada
4) Leve ao forno, preaquecido, a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo
5) Espere amornar, desenforme-o e finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro sobre a superfície.

Dica: Troque o amendoim por amêndoa, avelã ou castanha-do-Pará. Você pode substituir a ameixa pela mesma quantidade de frutas cristalizadas.

Coquinho Espelhado de abacaxi,prepare hoje mesmo em sua casa é muito fácil.

INGREDIENTES:

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

- 1 envelope de refresco em pó sabor ABACAXI

- 150g de coco em flocos finos

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo. Mexa sem parar, até que a mistura comece a soltar do fundo da panela. Espere esfriar. Faça bolinhas.

Para Cobrir

Em uma panela pequena, derreta 1 xícara (chá) de açúcar. Adicione, aos poucos, 6 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de vinagre. Deixe ferver até dar ponto de bala.

A banana tambêm está entre os alimentos que ajudam a emagrecer.

 Banana - Essa fruta é um superalimento que ajuda no emagrecimento e é benéfica ao coração. Uma banana média um pouco mais verde é capaz de acelerar seu metabolismo devido aos 12,5 g de amido resistente, a madura contém cerca de 5 g

Veja esta dica O salão está entre os alimentos que ajudam a emagrecer.

Salmão - A proteínas magras ajudam a pessoa a ficar mais saciada. No entanto, 50% das mulheres entre 18 e 50 não ingerem esse nutriente essencial. Ao escolher o salmão, você deixa de consumir gorduras saturadas, presentes na carne vermelha. Além disso, o peixe é rico em ômega 3

CEVICHE QUENTE DE CAMARÕES

Ingredientes

Para o ceviche quente:


10 camarões grandes e limpos
1 colh (sopa) de azeite para refogar
1/2 colh (sopa) de pasta de ají amarillo
50 ml caldo de peixe (***)
150 g de mandioca cozida e cortada em cubos pequenos
10 g de ají amarillo em tiras
10 g cebola roxa em tiras
coentro para decorar
sal a gosto


30 g de pasta de ají amarillo
sal a gosto
suco de 1/2 limão


500 ml de caldo de peixe (***)
1 litro de suco de limão
250 g de salsão
50 g de alho
40 g de gengibre
120 g de cebola roxa
10 g de coentro
10 g de pimenta-dedo-de-moça
sal a gosto


(***) Para o caldo de peixe:


2 kg de carcaça de peixe
40 g de cebola
30 g de alho-poró
30 g de salsão
7 g de gengibre
7 g de alho
2 litros de água

Modo de preparo

O caldo de peixe:


Em uma panela grande, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Esfriar. Utilizar coado.


Em um liquidificador, bater o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola.
Coar e bater com o coentro e a pimenta-dedo-de-moça bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Adicionar o sal a gosto.
Manter sempre gelado.


Misturar bem todos os ingredientes até estarem emulsionados. Manter sempre gelado.


O ceviche quente:


Em uma frigideira, esquentar o azeite e refogar a pasta de ají amarillo.
Acrescentar o caldo de peixe,  os camarões e a mandioca.
Quando o camarão estiver no ponto (isso leva poucos minutos), adicionar as tiras de ají.
Servir em um prato fundo e colocar a  cebola roxa por cima.
Decorar com as folhas de coentro e uma rodela de aji amarillo.

Robalo grelhado em manteiga de pistache

Ingredientes:

200g de filé de robalo

1 colher chá de suco de limão

2 colheres chá de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres chá de pistache torrado e triturado

2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:

1) Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

2) Grelhe no azeite com  numa frigideira antiaderente até dourar todos os lados.

3) Derreta a manteiga com o pistache e jogue sobre o peixe grelhado.

dicas;pode servir com arroz branco,ou se preferir com um risoto de mexilhões.