vejam o que andam falando sobre o pampulha

Pampulha

Sair para almoçar na sexta-feira é sempre tão reconfortante, é o anúncio de que o fim de semana está chegando. Além de poder apreciar uma boa comidinha, é uma oportunidade de curtir a companhia das pessoas que a gente gosta. Enfim, na sexta estamos naquele ritmo mais lento, mais tranquilo, prontos para sermos felizes. Deixamos as preocupações e a correria um pouquinho de lado e abrimos espaço para os bons momentos da vida. Impossível viver só de trabalho, responsabilidades e afazares. O lazer e o prazer são tão essenciais quanto o trabalho. E é justo que cada habitante desse planeta desfrute desses momentos.

Pois bem. Fui conhecer o novo restô de comida mineira perto da Ponte JK: o Pampulha! Show de bola. Assim que entrei, fiquei encantada com o ambiente amplo, bem decorado, tudo de muito bom gosto. Tudo devidamente registrado:

O encantamento se estendeu à mesa bonita e caprichada de frios, que maravilha!

O Pampulha mistura a comida mineira com a internacional, mandando muito bem, tudo delicioso, saboroso, com direito a muitos hummmms. Tentei experimentar um pouquinho de cada coisa, missão difícil!!! Hehehe. Eram tantas opções que, de fato, foi difícil mesmo. Sendo sincera, que missão agradável, pois estava tudo caprichado, verdadeiramente gostoso.

Eram inúmeras as opções de carnes. Lombo ao molho de damasco. Cordeiro ao molho de hortelã. Carne de sol com queijo de minas. Bisteca ao molho de ervas. Carne seca com abóbora. Até bacalhau tinha. E lá fui eu, um pouquinho de cada... loucura, loucura.... rs

Comida de verdade! A simplicidade mineira (com sofistificação) brotando na mesa:

Olha essa paella, que divina!

Foi quase tudo perfeito, exceto pelas sobremesas, que não me agradaram... e olha que tentei experimentar muita coisa... apesar da mesa bonita, elas não estavam gostosas. Fui de pudim, de mousse de limão, de rocambole de doce de leite e outras coisas mais... sim, o doce de mamão estava muito bom!

Hummm, que sexta feliz!!! Difícil foi trabalhar depois... hehehe

pão de ló de castanha do pará

Ingredientes: 250 g de castanha-da-amazônia ralada 200 g de açúcar 06 ovos 250 g de farinha de rosca Gotas de baunilha Modo de preparo Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos Retirar da batedeira Acrescentar a castanha e a farinha de rosca, em movimentos suaves. Assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo Desenformar morno.

 

carpaccio de palmito pumpunha temperado com vinagrete de umbu e nozes

Ingredientes:

250 gramas pupunha fatiado fino (fresco ou em conserva drenado)
60 gramas de nozes sem casca
120 ml azeite de oliva
180 gramas de polpa de umbu
Suco de 1 limão
4 col. (chá) de melaço de cana
Sal fino e pimenta branca moída
Manjericão fresco para decorar

Modo de preparo
1. Numa panelinha, colocar a polpa de umbu para reduzir pela metade até engrossar.

2. Descascar o palmito se for fresco, fatiar fino e conservar em água com um quarto de limão para não escurecer; se for de conserva, escorrer e lavar o palmito; reservar.
3. Numa vasilha, misturar a polpa de umbu, o azeite e o suco de limão, temperados com  sal fino e pimenta branca moída; verificar a acidez, não deve ser exagerada, se for o caso adicionar um pouco mais de azeite de oliva.
4. Torrar, descascar e picar as nozes grosseramente.

Montagem
Num prato raso, dispor as fatias de palmito intercaladas, “pincelar” o vinagrete de umbu para temperar; adicionar as nozes e uma colher de melaço em “spirale” por cima, mais um pouco de sal. Decorar com o manjericão.

Cerviche de linguado e vieiras

Ingredientes: Base: 600g filé de linguado 300g vieiras  ½ unid. pimenta dedo-de-moça Sal, pimenta branca Leite de tigre: ½ maço salsão ½ unid. cebola roxa media 2 dentes de alho ½ unid. pimenta dedo-de-moça sem sementes 3 ramas coentro 15 limões 200ml água mineral com gás Aparas de pescado a gosto Coral de vieiras a gosto Sal, pimenta branca Guarnição: 3 cebolas roxas em lâminas finas 1 espiga de milho 1g sementes de anis 100g açúcar 2 batats doces ½ maço coentro

Modo de preparo 1. Limpar o filé de peixe e cortar em cubos de 1.5 cm x 1.5 cm aprox. Colocar em uma tigela, temperar com sal, pimenta branca, e a pimenta fresca em brunoise, tampar com papel filme e deixar por 15 minutos.   2. Leite de tigre: em uma tigela (ou pilão) socar o salsão, cebola, alho, pimenta, coentro. Temperar com sal e pimenta, e agregar as aparas de pescado e o coral da vieira; agregar o suco de limão, deixar marinar por 10 minutos. Retirar o coentro e bater no  liquidificador com água, peneirar e reservar.  3. Guarnição: Em uma caçarola colocar o milho e cobrir com água. Agregar grãos de anis,  sal, açúcar e cozinhar por 20 minutos, esfriar e retirar os grãos. Picar a batata doce em cubos de 2cm e cozinhar em água, açúcar, canela em rama e cravos, até ficar cozido, deixar mais 15 minutos e reservar. 4. Misturar em uma vasilha o leite de tigres, com os peixes, a cebola em lâminas e o  coentro. Servir com o milho e a batata doce.

Pata Negra – Tudo sobre um dos melhores presuntos crus do mundo

O presunto pata negra para os espanhóis é quase sagrado. O jamón é feito a partir do pernil traseiro do porco e alimentado de bolotas, ervas selvagens e outras plantas perfumadas. Essa dieta calórica e aromática empresta à carne notas de amêndoas e um tom adocicado, além de entremeá-la com a típica gordura marmorizada, entre as fibras.

Para captar a verdadeira essência do Jamón Pata Negra, ele deve ser consumido puro, em temperatura ambiente. Isso permite identificar com mais clareza o sabor amendoado, misto de salgado e doce e a textura macia. Quando se corta a peça em temperatura ambiente a gordura começa a derreter deixando um brilho na carne. Essa gordura, proveniente dos óleos das amêndoas, é do tipo presente nos azeites extravirgens, que, com moderação, não obstrui as artérias.

O jeito certo de cortar a peça é na transversal na direção paralela ao osso. O objetivo é respeitar a posição da fibra da carne e não adulterar a textura. Na máquina de frios, por exemplo, isso se perde. Para os espanhóis mais puristas o corte errado altera inclusive o sabor da carne.

O pata negra dispensa temperos. Os puristas espanhóis sentiriam calafrios só de ouvir falar em cozinhar um pata negra, mas os ossos são muito usados para fazer caldos que enriquecem alguns tipos de arroz, sopas e ensopados.

Uma combinação que cai muito bem é pata negra com mozzarella de búfala e aspargos (como na imagem abaixo).

O preço do quilo do Jamón Ibérico de Bellota chega a custar 350 reais, sendo que a peça (um pernil de oito quilos) pode valer até 5.000 reais.

Algumas regiões com tradição de elaboração de presunto criaram, em conjunto com o Ministério do Meio-ambiente e Meio Rural e Marinho da Espanha, as “Denominações de Origem”, que exigem e controlam o cumprimento de determinadas características para que possam levar o selo de qualidade.

As denominações de origem reconhecidas do porco ibérico

- Jamón Ibérico D.O. de Huelva (Andaluzia)

- Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches (Andaluzia)

- Jamón Ibérico D.O. deGuijuelo (Salamanca)

- Jamón Ibérico D.O. Devesa de Extremadura

Bruschetta de peperoni com muzzarella de bufala e basilico

Ingredientes:

400g Pimentão Vermelho

400g Pimentão Amarelo

120 ml Azeite Extra Virgem

08 Fatias de Pão Italiano em Filão

02 Dentes de Alho Roxo

70g Cebola Roxa

400g Mozzarella di Bufala 100% búfala

Manjericão de folha Pequena

Sal Refinado

Pimenta do Reino Preta em Grão

Queimar os pimentões na boca do fogão até que fiquem totalmente pretos. Em baixo de água corrente, eliminar sua pele e cortá-los em filés. Temperar com sal, pimenta e azeite em abundância.

• Em uma grelha, tostar as fatias de pão italiano dos dois lados. Esfregar uma das faces com o dente de alho descascado e aplicar um fio de azeite.
• Sobre as fatias de pão, colocar a cebola roxa cortada em julienne, os pimentões, a mozzarella rasgada ao meio e finalizar com o manjericão, sal, pimenta e um fio de azeite.

Parabéns a Todos os pais!!!

"Que neste dia dos Pais todas as alegrias do mundo sejam suas... Feliz Dia dos Pais! Parabéns, te amo sempre!"  Aproveite esse momento mágico para comemorar essa festa que é o dia dos Pais, mas lembre-se que a figura paterna faz parte de cada momento da vida de todo ser humano. Festejar já é muito bom, melhor ainda é estar cercado de uma pessoa tão importante para a nossa própria existência.!!!!

Comemore o seu dia dos pais No recém-inaugurado, Pampulha Gastronomia e Eventos

No recém-inaugurado, Pampulha Gastronomia e Eventos, além de um bufê totalmente especial para a data, criado pelo os chefes do pampulha, todos os pais que forem almoçar serão recebidos com um delicioso welcome drink. E, ainda, ganharão de presente uma mini cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.

algumas dicas naturais para amaciar a carne

O consumidor costuma levar em conta a aparência e quase sempre confia na boa fé do atendente para comprar carne. Se a pessoa erra na hora de levar para casa é possível contornar a situação. Confira alguns truques bem naturais para amaciar a carne.

Acém, músculo, contra filé. Tem gente que dificilmente sabe o tipo de carne que está levando para casa. “A gente leva pela aparência para conseguir ver pelo menos a carne de qualidade”.

 apesar das variedades, a carne bovina possui características que podem ajudar na hora da escolha. “A melhor carne pra se fazer o parte dianteira do boi, que é paleta, o acém. Já a parte traseira, que chamamos de carne de primeira, é para grelhar e até fazer ensopado.

Na dúvida, o consumidor acaba levando para casa a carne com melhor aparência e menor preço. O problema é quando ela não agrada depois de ter ido para panela. Para evitar tanta reclamação, um dos segredos da carne mais macia é a maneira de como ela é cortada. A faca tem que seguir o sentido contrário ao da fibra. Com isso, a carne em bife ou em pedaço fica menos consistente. Boa para o consumo e digestão. “Se cortar contrário as fibras a carne fica mais mole. Se for a favor da fibra ela fica mais rígida.

Outra dica é a substituição de produtos industrializados pelas frutas. eu sugiro o abacaxi, a laranja e o mamão como amaciantes de carne. Um processo simples e rápido. “O abacaxi utiliza três gramas para um quilo de carne. Bato a fruta com uma xícara de água no liquidificar. E depois deixar a carne de molho por no máximo 10 minutos. O abacaxi quebra as cadeias musculares”, explicou.

A carne de frango ou suína também pode ter uma consistência que facilita o consumo e a digestão. Nestes casos, a receita é colocar margarina, óleo e suco de laranja. 

Salada de melancia com carne de siri e rúcula.

Ingredientes

150 gr de melancia cortada em fatias sem sementes

100 gr de carne de siri

½ maço de rúcula

Azeite

Vinagre balsâmico

Salsinha / ceboulete

Sal e pimenta a gosto

Raspas de meio limão

Modo de preparo

Prepare uma marinada com um pouco de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta. Em seguida, coloque as fatias de melancia. Tempere a carne de siri com azeite, raspas de limão, sal, pimenta e cheiro verde. Monte os ingredientes no prato sobrepondo as fatias de melancia e a carne de siri ao centro. Faça a colocação de um bouquet de rúcula sobre os demais ingredientes.

Sopa de Cação

Essa receita de sopa de cação, que na verdade, pode muito bem servir como uma entrada, 

veja algumas dicas de como escolher o peixe: As escamas devem estar coladas ao peixe e com uma coloração brilhante. Os olhos devem ser salientes e com a córnea transparente. As guelras devem ser bastantes vermelhas e sem muco. Recomenda-se  segurar o peixe para verificar a firmeza e rigidez que são fatores que indicam seu frescor. Quando chegar em casa eu recomendo cortar as barbatanas, retirar as escamas e abrir a barriga para extrair vísceras e guelras.

Sopa de Cação

Ingredientes:

4 postas de cação

3 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentro

3 alhos

100 ml de vinagre

1 colher de sopa de farinha

Sal

200 gramas de pão

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau

Modo de preparo:

As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro.

Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar.

Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa.

Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente.

Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado. Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.

Bolo embrulhado ficou uma delicia! anote a receita.

Ingredientes

200g açúcar

2 ovos

120g de manteiga ou margarina

Essência de baunilha ( 1 colherinha de café)

200g de farinha de trigo

120 ml de leite

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Calda – Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

Duas colheres de sopa de vodka ou cachaça ( opcional)

150g de coco ralado fresco

Bolo - Modo de fazer

Misture o açúcar e os ovos, bata na batedeira até obter uma mistura fofa e esbranquiçada (cerca de 4 minutos). Junte a manteiga e bata apenas para misturar

Sem retirar do bowl da batedeira alterne o leite com a farinha e o fermento (misture a farinha e o fermento e peneire os dois juntos para ficarem bem finos).

Coloque 15 forminhas de papel para muffins em 15 forminhas de metal do mesmo tamanho e com o auxilio de uma colher de sopa encha as mesmas até a metade, se preferir faça em forma retangular pequena e corte em quadrados.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 30 minutos ou até quando dourarem e vc espetar um palito e ele sair limpo, sem sujeira de massa do bolo.

Os bolinhos devem ser passados na calda e deixados nela por uns 3 minutos para que fiquem bem molhados

Calda – Modo de fazer

Misture o leite condensado, o leite de coco e a bebida .

Passe os bolinhos nesta calda e depois em bastante coco fresco

Embrulhe em papel aluminio de deixe pelo menos de um dia para o outro na geladeira

Pode ser congelado

nosso trabalho no pampulha gastronomia e eventos.

Ser chef de cozinha é apenas uma das diversas áreas em que pode atuar um profissional formado em gastronomia. Os graduados podem tentar a carreira em bufês, resorts, empresas de serviço alimentício, catering, prestar assessoria e consultoria gastronômica e dar aulas de culinária.

Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão. 

A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas. 

Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. 

A propósito, dia 13 de maio é o Dia do Chefe de Cozinha. Homenageie um sempre que puder.

dias dos pais no pampulha gastronomia e eventos

Os chefs do Pampulha Gastronomia e Eventos,  resolveram incrementar o bufê da casa no domingo, dia 12. Além do habitual, haverá uma estação de assados, na qual eles destacam o pernil de ternera (bovino) marinado em vinho tinto e alho (foto), o pernil suíno servido com chutney de abacaxi e costelas bovinas assadas lentamente e o cordeiro assado. Para o dia também será criada uma estação especial de massas.

A parte mais simpática da história: todos os papais que forem almoçar no Pampulha serão recebidos com um welcome drink. E, ao fim da comemoração, ganharão de presente uma mini Cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.

Veja esta Receita de Tapas de Minas,uma delicia Vale a pena experimentar !

INGREDIENTES:

Doce de goiaba:

- 1 kg de goiaba

- 1/2 kg de açúcar

- 4 paus de canela

- 2 xícaras (chá) de água

Doce de leite:

- 2 litros de leite

- 4 xícaras de açúcar (750 g)

Doce de Nata com Coco:

- 1 pote de doce de leite (caseiro – feito com lata de leite condensado)

- 1 pote de nata (comprado)

- 100g Coco ralado fresco

MODO DE PREPARO:

Doce de goiaba:

Lave bem as goiabas e depois remova as cascas. Corte-as ao meio e retire as sementes. Reserve. Ponha em uma panela o açúcar, os paus de canela e a água. Leve ao fogo médio e mexa com uma colher de pau até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até formar uma calda rala. Junte as goiabas e abaixe o fogo. Cozinhe até ficarem macias, mas sem desmanchar. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma compoteira ou guarde em potes de vidro.

Doce de leite:

Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo.Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos).Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)

Doce de nata com coco:

Misture o doce de leite com a nata até formar um creme bem lisinho.Depois o coco ralado e leve para gelar.

ALHO CONFITADO,EXPERIMENTE ESTA DELICIA !

ingredientes;

6 cabeças  de alho grandes com os cabinhos

Azeite o quanto baste

Ervas de Provence desidratadas ou frescas (tomilho, alecrim, salsa, orégano, manjerona) picadinhas

Flor de sal brasileira a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

Papel alumínio para assar

modo de preparo

Lave delicadamente as cabeças de alho inteiras (sem desfazê-las) para retirar eventual sujeira. Fala um corte na parte inferior das pontas formando uma panelinha (ver foto). Regue com bastante azeite. Polvilhe as ervas e tempere com pimenta e um pouquinho de flor de sal. Coloque em assadeira e cubra com papel  alumínio. Leve ao forno em baixa temperatura (60 a 80 graus) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio, regue com mais azeite e polvilhe flor de sal. Sirva como entrada em recipientes individuais, na porção de 1 cabeça por pessoa. Acompanhe com pães e torradas.

Toque de chef: prefira usar as ervas frescas em vez de desidratadas. O sabor é mais intenso e complexo.

Curiosidade: o ALHO faz parte dos “alimentos funcionais”.  São probióticos devido à presença de bactérias vivas, promovendo o equilíbrio da flora intestinal. O consumo moderado de alho e cebola ajuda a reduzir a pressão sanguínea, contribuindo para tratar a hipertensão arterial, além disso, ajuda a combater infecções bacterianas, viróticas e fúngicas, como gripe, resfriados, gastroenterite, aftas, bronquite e herpes. Pelo efeito germicida que possuem, atuam nos sistemas digestivo, pulmonar e contra as afecções da pele. É indispensável na Gastronomia por conferir sabor e complexidade aos pratos.

Ossobuco de cordeiro com risotto alla milanese.

Ingredientes:

Ossobuco de cordeiro
1 kg de steak de cordeiro (8 fatias da canela do cordeiro)

2 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

2 cenouras médias picadas

2 talos de salsão picados

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 taças bem cheias de vinho tinto seco Monte Agudo Cabernet Sauvignon/Merlot

4 taças bem cheias de água

2 galhos de alecrim

Raspas de um limão siciliano

Pimenta do reino moída a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere os steaks com sal e pimenta, passe ligeiramente pela farinha de trigo e doure dos dois lados, no azeite de oliva. Reserve.

2. Na mesma panela, com o restante do azeite de oliva, doure a cebola, cenoura e salsão picados. Junte os steaks já dourados, o vinho tinto e a água. Junte o alecrim. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho cremoso e grosso, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.

3. Sirva os steaks com molho junto ao risotto alla milanese.

Risotto alla  milanese
4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

640g de arroz arbório

1 colher de sopa bem cheia de 20g açafrão em pó

1 taça de vinho branco seco (Chardonnay Monte Agudo)

2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1,5 L de água fervente)

200g queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Numa caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva até murcharem (não devem dourar, pois é um risotto claro).

2. Junte o arroz arbório e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e ligeiramente translúcido (leva em torno de 5 minutos no fogo médio-baixo). Acrescente o açafrão em pó.

3. Junte o vinho branco, e mexa até evaporar.

4. O caldo deve estar fervendo, neste momento. Acrescente-o aos poucos ao risotto, concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante do chef). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.

5. Quando o arroz estiver al dente, desligue.

6. Junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem,  prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.

comemore o dia dos pais no pampulha!

Para este dia,iremos incrementar ainda mais o buffet com uma estação de assados e também uma estação de massas.

No mais, ofereceremos neste dia, na saída nossa mini garrafinha de cachaça com um cartãozinho.

Esta salada ficou uma delicia!

ingredientes
salada de alface crocantes com molho de anchovas,alho e parmesão,enriquecido de jamon serrano,tomate confit,shitake e croutons.

Escondidinho de carne seca,uma delicia!anote a receita.

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.