Eu Quero Chocolate

Ele acalma, reanima, dá aquela força nos dias de TPM e, principalmente, é uma delícia! Apesar de querido o ano todo, o fruto do cacau ganha status ainda mais especial nesta época. Mas nem só de ser transformado no tradicional ovo vive o chocolate. Combinado a ingredientes variados, pode resultar em receitas de encher os olhos e a boca.
Bolo de chocolate

Ingredientes

310 g de chocolate amargo

310 g de manteiga sem sal

275 g de açúcar

5 ovos

90 g de farinha de trigo

100 g de frutas secas variadas

Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

*Derreta o chocolate amargo e misture ao restante dos ingredientes. Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha e asse em forno preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 35 minutos.

*Depois de frio, desenforme e cubra com o açúcar de confeiteiro peneirando-o sobre o bolo.

*Se quiser, decore com raspas de chocolate no centro.

Rendimento: um bolo de aproximadamente 1 kg

Creme Brûlée de chocolate

Ingredientes

75 g  de creme de leite fresco

75 ml de leite integral

1 gema

20 g de açúcar

65 g de chocolate amargo (70% cacau)

20 g de açúcarcristal para a finalização

Modo de preparo

*Cozinhe os quatro primeiros ingredientes em banho-mariaaté engrossar levemente. *Retire do fogo, acrescente o chocolate amargo picado, mexa até homogeneizar e despeje o creme em dois ramequins.

*Asse em forno preaquecido a 100 ºC, por aproximadamente 45 minutos. Espere esfriar e, na hora de servir, cubra a superfície com açúcarcristal e use um maçarico para queimar o açúcar, formando uma crosta.

Dica do chef: na ausência de um maçarico, aqueça as costas de uma colher de sopa (prefira uma com cabo de madeira ou plástico, para que este não aqueça demais) na chama do fogão e encoste na superfície. Repita o procedimento quantas vezes forem necessárias, até que o açúcar caramelize e endureça.

Rendimento: 2 unidades

i

Musse de chocolate amargo com morango

Ingredientes

90 g de creme de leite fresco (1)

30 g de polpa de morango congelada

160 g de chocolate amargo (70% cacau) picado

160 g de creme de leite fresco (2)

2 morangos para decorar

50 g de raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

*Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com a polpa de morango (1) até levantar fervura. Despeje sobre o chocolate amargo e misture com o auxílio de um mixer ou processador, até obter uma textura cremosa e brilhante. Reserve.

*À parte, bata o creme de leite fresco (2) em ponto de chantili mole e misture suavemente à outra preparação.

*Para montar, use um copo largo e baixo (o de uísque é uma ótima pedida), coloque musse até a metade, espalhe raspas de chocolate por cima e finalize com um morango cortado ao meio preso na borda do copo.

Dica do chef: esta receita pode ser feita com qualquer outra fruta. É só substituir a polpa de morango por qualquer outra de sua preferência. Dá até para fazer alguns variados e servir um mix de musses com frutas!

Rendimento: 4 unidades

 

Trufa de Chocolate Branco

Ingredientes

110 g de chocolate branco

60 g de creme de leite fresco

7 g de manteiga sem sal

13 ml de licor de chocolate branco (opcional!)

150 g de chocolate branco para a finalização

Modo de preparo

*Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura e despeje em seguida sobre o chocolate branco picado, mexendo bem. Adicione a manteiga e o licor de chocolate branco, se desejar.

*Transfira a mistura para um recipiente e leve à geladeira. Enquanto esfria, derreta100 gdo chocolate branco restante e rale os outros50 g.

*Quando a massa estiver bem firme, modele no formato de trufas, mergulhe no chocolate branco derretido e cubra com as raspas. Mantenha na geladeira e sirva frias.

Rendimento: aproximadamente 10 trufas

Arroz e feijão: sabor e saúde à mesa

Você já deve ter ouvido falar que a dieta mediterrânea é saudável e recomendada. Alto consumo de frutas, hortaliças, cereais, leguminosas, oleaginosas (amêndoas, azeitonas, nozes), peixes, leite e derivados, vinho e azeite de oliva são alimentos de uma dieta irrepreensível não é? Pois saiba que o nosso brasileiríssimo, arroz, feijão, bife e salada também faz bonito nas pesquisas sobre nutrição.

De acordo a nutricionista Claudimar Oliveira, da Universidade de São Paulo, apesar da dieta mediterrânea garantir a baixa incidência de doenças cardiovasculares, em testes realizados em cobaias, o cardápio básico do brasileiro, o famoso arroz, feijão, bife e salada, se mostrou muito eficiente para a saúde.

Para a nutricionista, o erro ocorre na quantidade e não na qualidade da nossa alimentação. Enquanto a Organização Mundial da Saúde recomenda uma ingestão diária mínima de 400 gramas de frutas e verduras, nós não consumimos nem metade.

O agravante ainda esbarra nas adaptações alimentares da vida moderna. O brasileiro abdica cada vez mais de uma refeição feita em casa, trocando um equilibrado prato por fast-food, além de bolacha e refrigerante, que são ricos em gorduras e açúcar oferecendo risco para a saúde.

Portanto, se a qualidade do nosso cardápio está comprovada pela ciência, para que mudar? Aposte no arroz, que possui várias vitaminas do complexo B, carboidratos, cálcio, folato e ferro, no feijão, rico em proteína vegetal, fonte de ferro, vitaminas do complexo B e minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo. A combinação destes dois alimentos é perfeita. Fornecem diversos nutrientes e os aminoácidos que faltam em um alimento podem ser encontrados em outro.

Dicas de Peixes baratos e saudáveis

No verão, para manter o corpo em forma e saudável, o que mais queremos são refeições leves. Para substituir a pesada carne, o peixe é uma ótima alternativa, pois além de ter uma digestão melhor, ele oferece muitos benefícios ao organismo.

Segundo a American Health Associaton, o ideal é comer esse alimento ao menos duas vezes a semana. Clique aqui para saber quanto você precisa emagrecer e comece agora mesmo sua reeducação alimentar!

Mesmo sabendo das propriedades nutritivas, o peixe não faz parte dos cardápios da grande maioria dos brasileiros, muitas vezes pela falta de costume e pelo custo. Mas muita calma nesta hora, se você pensa que os únicos peixes saudáveis são o salmão, atum, bacalhau e linguado, você está enganado!

Temos uma grande quantidade de escolha, sendo possível aliar qualidade e bom preço.

Confira algumas opções que não vão pesar tanto no seu bolso e que irão te oferecer ótimas recompensas:

Sardinha

Fonte de proteína, cálcio, fósforo, zinco, ferro, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas A e D, todos colaboram com o bom funcionamento do coração, reduzem o risco de infarto, além de diminuir as taxas de triglicérides e colesterol total no sangue e auxiliar na prevenção da diabetes e osteoporose.

Dica de receita: Risoto de Sardinha e Espinafre

Tilápia

É um peixe de carne branca, sabor suave e que pode ser preparada de várias formas: assada, grelhada e cozida. Possui alto valor proteico e baixo teor de gordura, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral (AVC). Nos supermercados você vai encontrar com mais facilidade o peixe com nome de "saint peter" ou "saint pierre".

Dica de receita: Tilápia à Mexicana

Pescadas

Muito consumida pelos brasileiros pelo seu sabor delicado, pela pouca quantidade de espinhas e seu baixo custo. Podem ser encontradas algumas espécies diferentes, como: amarela, perna de moça e branca.

Alguns estudos mostram que seu consumo pode reduzir problemas cardiovasculares devido a concentração de ômega-3. Uma boa notícia: 100 gramas deste alimento tem 107 calorias.

Dica de receita: Pescada no Maracujá

Badejo

Com pouca gordura e baixo teor de colesterol, este peixe proveniente do mar possui maior teor de sódio e iodo. Estes minerais são essenciais para o bom funcionamento da tireoide, mas deve ser consumida com moderação pelas pessoas com pressão alta.

Dica de receita: Peixe com Molho de Maçã

Merluza

Um dos peixes mais consumidos no Brasil, a merluza é o terceiro peixe mais importado por nós, fica atrás apenas do salmão e bacalhau. Tem carne branca, textura sensível e de ótima qualidade. Excelente fonte de proteína, 100 gramas do peixe tem 87 calorias.

Dica de receita: Peixe Assado com Legumes

Pangasius

Peixe de sabor suave, cor clara, textura firme e poucas espinhas, pode ser utilizado em vários tipos de preparado, o pangasius, mais conhecido como Panga, é importado e possui um ótimo custo-benefício, além da praticidade do peixe congelado, comercializado limpo e em filés.

Há um boato que o consumo deste peixe faz mal à saúde, mas fiquem tranquilos, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA -, que realizou uma série de análises nesta espécie, com o objetivo de confirmar a alta qualidade do produto, o peixe pode ser consumido sem restrições.

Esse peixe é uma excelente opção para quando precisar substituir algum peixe branco em receitas.

Peixes - opção tradicional e saudável para a Páscoa

O prato tradicional da sexta-feira santa traz inúmeros benefícios para sua saúde. O peixe, como todos os alimentos de origem animal, é rico em proteínas de alto valor biológico, ou seja, as proteínas que contém aminoácidos essenciais ao organismo, porque ele não consegue sintetizar.

Isso porque alguns aminoácidos o corpo pode fabricar, dependendo de sua necessidade.

As proteínas participam de várias funções corpóreas, como composição de células, enzimas, hormônios, além de promoverem o crescimento, desenvolvimento e regeneração dos tecidos corporais.

Quem não tem o hábito de consumir este alimento, verá as suas vantagens em relação à alimentação. Os peixes são ricos também em vitamina B1 ou tiamina, que está envolvida em reações químicas como a transformação de glicose em energia. Possuem também grande quantidade de sódio, que controla o equilíbrio de água no organismo e ajuda nos impulsos nervosos. Além de magnésio que normaliza o ritmo cardíaco e auxilia a contração muscular e iodo que participa da produção de hormônios da glândula tireóide.

Os peixes gordurosos como salmão, são ricos em vitamina D que auxilia a absorção de cálcio, fortalecendo ossos e dentes e regulando os níveis de cálcio e fósforo no corpo.

Além de todos os minerais e vitaminas, os peixes possuem quantidades satisfatórias de ácido graxo ômega 6 e ômega 3, principalmente os peixes de água fria e salgada como salmão, sardinha e atum. A ingestão de ácido graxo ômega 3 está associada à redução de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, por reduzem a coagulação sangüínea que causa formação de trombos nos vasos. Diminuem a presença de LDL-colesterol (chamado colesterol ruim ) e aumentam a presença de HDL-colesterol (ou colesterol bom ).

O importante é consumir os dois tipos de ácidos graxos, para que eles estejam em equilíbrio no organismo. Pois o excesso de somente um deles não é ideal, já que um aumenta o processo de coagulação sangüínea e outro diminui este processo.

Os peixes contêm ainda gorduras insaturadas, que não aumentam o nível de colesterol sangüíneo. São as gorduras do tipo monoinsaturada e poliinsaturada, que contribuem para o aumento do HDL-colesterol e a diminuição do LDL-colesterol.

Para tornar a sua refeição de Páscoa mais saudável, consuma junto com o peixe um tipo de cereal (arroz, massa, pão, batata), uma verdura de folha (alface, rúcula, agrião, espinafre, entre outros), um legume (cenoura, abobrinha, beterraba, entre outros) e uma fruta.

Se você queria um bom motivo para introduzir ou aumentar o consumo de peixe na sua alimentação, já encontrou.    

saiba como emagrecer comendo gengibre

Recentemente, o gengibre parece ter ganhado mais uma propriedade: a de emagrecedor. Mas será que ele realmente tem esse poder?

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo.

Outro nome conhecido no norte do Brasil, principalmente pelos indígenas é Mangarataia ou mangaratiá.

No Brasil, é cultivado principalmente na faixa litorânea do Espírito Santo, Santa Catarina, Paraná e no sul de São Paulo, em razão das condições de clima e de solo mais adequadas.

O gengibre é muito conhecido pelo seu poder medicinal no combate a dores de garganta, rouquidão, tosse, gripes, resfriados, enjôo e náuseas. Tantas propriedades terapêuticas se devem à ação conjunta de várias substâncias , principalmente, a do óleo essencial, rico nos componentes medicinais cafeno, felandreno, zingibereno e zingerona.

A raiz contém nutrientes como: vitamina B6, cobre, potássio, magnésio, além de pouco calórica. Cada 100g de gengibre tem aproximadamente 46 calorias.

A fama de "emagrecedor" do gengibre se deve a sua ação termogênica. Os alimentos termogênicos são aqueles que quando passam pelo processo de digestão geram um gasto maior de energia, devido as suas propriedades, e por isso aceleram o metabolismo e de certa forma contribuem com o emagrecimento.

No caso do gengibre, a substância responsável pela ação termogênica é o gingerol.

Portanto, o gengibre pode sim te ajudar a se livrar dos quilinhos extras, mas somente quando aliado a uma alimentação saudável, balanceada e a prática regular de atividade física.

A recomendação é que se consuma 1 pedaço (pode ser incluído em preparações, sucos, ou mesmo mastigar) de 2cm, 3 vezes ao dia. Mas se preferir, pode fazer um chá com um pedaço de 6cm e tomá-lo 3 vezes ao dia.

Vale ressaltar também, que o consumo exagerado pode ser prejudicial.

Com a Páscoa na próxima curva, tudo que você pensa tem cheiro e gosto de chocolate

Nessa época doce do ano, os pais devem ficar atentos às crianças, já que elas são as mais presenteadas. "O consumo exagerado pode gerar complicações com a saúde, como alergias, diarréias, dores de cabeça, ganho de peso, além de agitação devido à presença de cafeína. O ideal é ingerir quantidades pequenas ao longo dos dias, para não haver alteração no apetite, pois as crianças precisam de outros alimentos e não devem deixar de fazer as principais refeições. Para os adultos, a recomendação é a mesma, muita cautela", orienta Sheila.

"Hoje em dia o chocolate está presente em muitos alimentos, ocupando o segundo lugar no crescimento de consumo, perdendo apenas para a cafeína". A tristeza é saber que em apenas 30 gramas de chocolate, ou seja, dois bombons, existem pesadas 170 Kcal. Com o mesmo tanto de calorias, você pode comer 35 morangos, sete fatias de melão ou três picolés de limão!

Confira abaixo a comparação com outras comidas, para morrer de prazer ou desgosto!

170 Kcal podem ser aproximadamente comparados à:

4 laranjas pêra (43 Kcal cada)

2,5 pêras (68,3 Kcal cada)

6 pêssegos médios (28,8 Kcal cada)

2 maçãs (84,5 Kcal cada)

1 mamão papaya e ½ (55,8 Kcal cada metade)

7 fatias de melão (25,2 Kcal cada)

35 morangos (4,8 Kcal cada)

4 fatias médias de abacaxi (3,5 Kcal cada)

4,5 colheres de sopa de salada de frutas cheia (37,62 Kcal cada 38 g)

3 picolés de limão (55,68 Kcal cada)

1 copo de leite com achocolatado em pó (165 Kcal cada)

4 colheres de sopa cheia de arroz cozido (41 Kcal cada)

2 pães de queijo médios (86,8 Kcal cada)

1 peito de frango pequeno (169,40 Kcal cada)

3 colheres de sopa cheia de purê de batata (55,8 Kcal cada 45 g)

1 copo de leite de vaca (63 Kcal cada 100ml)

Horiatiki salata: uma delícia com pepino, cebola, azeitona, tomate, pimentão e queijo

Ingredientes 

. 4 tomates 
. 2 pepinos 
. 1 pimentão verde 
. 2 cebolas roxas 
. 1/2 xícara de cebolinha verde em fatias finas 
. 1/4 de xícara de endro picado 
. 1 xícara de azeitona grega 
. 200 g de queijo tipo feta cortado em fatias 

Molho
. 1/2 xícara de azeite (120 ml) 
. 2 colheres (sopa) de suco de limão 
. 1/2 colher (sopa) de orégano 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate em gomos e o pepino em rodelas. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras pelo comprimento. Corte a cebola roxa em rodelas bem finas e numa saladeira misture tudo. Tempere com os ingredientes do molho.

Bolo de chocolate com ganache de maracujá

Ingredientes

. 13 ovos
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/4 de xícara (chá) de água fervente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 620 ml de leite
. 5 colheres (sopa) de amido de milho
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. Licor de chocolate

Modo de preparo

1. Coloque 7 ovos e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou até dobrar de volume.

2. Acrescente a farinha e 1 xícara (chá) de chocolate peneirados e bata mais um pouco.

3. Adicione a água, o fermento e misture.

4. Unte a forma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o papel manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na forma.

5. Asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

6. Prepare o creme de chocolate: dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

7. Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.

8. Faça o creme de maracujá: em uma panela, misture a água e 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve. 

9. Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no suco de maracujá, adicione 6 gemas e misture.

10. Acrescente essa mistura à calda reservada. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar.

11. Retire do fogo, misture o leite restante e a manteiga. Leve ao fogo novamente e deixe ferver.

12. Retire do fogo e deixe esfriar.

13. Corte o bolo em três discos e umedeça-os com o licor de chocolate.

14. Sobre o primeiro disco coloque uma camada de creme de chocolate.

15. Cubra com o segundo disco e distribua o creme de maracujá.

16. Coloque o terceiro disco e cubra com o restante do creme de chocolate. Sirva o bolo gelado.

Dica: monte o bolo em um aro próprio para bolo. As camadas e os recheios ficam mais firmes.

Pudim de leite: superfácil de fazer.

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de leite em pó
. 2  1/2 xícaras (chá) de água
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 6 ovos

Modo de preparo:

Ponha no liquidificador o leite em pó, a água, a margarina e o açúcar. Bata até ficar cremoso. Desligue e junte ao creme obtido os ovos. Bata mais um pouco. Despeje em uma forma de pudim com caramelo e raspas de casca de limão. Leve ao forno, preaquecido, em banho-maria até que, ao enfiar um palito no centro do pudim, ele saia seco. Depois de frio, leve à geladeira por duas horas antes de desenformar.

torta de morango com chocolate,simplesmente irressistivel

Ingredientes

. 3/4 de xícara (chá) de água fervente
. 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
. 20 ovos
. 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. 3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 colheres (café) de essência baunilha
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 1/2 caixa de morango
. 4 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
 . 500 g de chocolate meio amargo
. 1/2 litro de creme de leite fresco
. 1/2 caixa de morangos cortados  

Modo de preparo

Prepare a massa de chocolate: misture a água com 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó e deixe esfriar.

 Separe as claras e as gemas de 7 ovos e reserve-as separadamente.

À parte, misture 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar e 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato.

  Adicione o chocolate frio, 1/2 xícara (chá) de óleo batido com as gemas e 2 colheres (café) de baunilha. Bata bem e reserve.

 Em seguida, bata as claras em neve e junte 1/2 colher (chá) de fermento.

Incorpore o chocolate às claras e despeje em uma forma untada e enfarinhada.

 Asse a mistura em forno médio preaquecido.

 Corte ao meio e reserve.

 Separe as claras e as gemas de mais 7 ovos e reserve-as separadamente.

Prepare a massa de morango: misture 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar e 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato.

 Com um garfo, amasse 1 caixa de morango, obtendo um purê.

 Adicione o purê de morango, 1/2 xícara (chá) de óleo batido com as gemas e 2 colheres (café) de baunilha. Bata bem e reserve.

 Em seguida, bata as claras em neve, junte 1/2 colher (chá) de fermento e despeje a mistura anterior lentamente sobre as claras.

 Mexa e despeje em uma forma untada e asse em forno médio preaquecido.

 Separe as claras e as gemas de 3 ovos. Reserve as gemas e descarte as claras.

 Prepare o recheio de creme branco: junte 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de amido de milho, 4 colheres (sopa) de açúcar, as 3 gemas e 1 colher (café) de essência de baunilha.

 Leve a mistura ao fogo. Mexa sem parar até engrossar.

 Separe as claras e as gemas de 3 ovos. Reserve as gemas e descarte as claras.

 Prepare o recheio de creme de chocolate: junte 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de amido de milho, 4 colheres (sopa) de açúcar, as 3 gemas e 1 colher (café) de essência de baunilha.

 Acrescente 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó e leve ao fogo. Mexa sem parar até engrossar.

 Prepare a cobertura: pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria.

 Retire do calor e misture o creme de leite e bata até ficar uniforme e brilhante.

 Monte o bolo: ponha uma das metades do bolo de chocolate em um prato de servir e cubra-o com o creme branco.

 Espalhe sobre o creme os morangos cortados e ponha por cima o bolo de morango.

 Faça uma camada de creme de chocolate e novamente disponha os morangos.

 Finalize com o bolo de chocolate e a cobertura.

 Decore com morangos.

BOLO COM RECHEIO DE SORVETE

INGREDIENTES:

Massa
4 ovos
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
½ xícara de leite
1 ½ xícara de farinha
½ xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento

Cobertura
250 g de chocolate
1 ½ xícara de creme de leite
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga

Outros
1 litro de sorvete de sua preferência
1 xícara de doce de leite Ou 1 xícara de geléia de morango

MODO DE FAZER:

Massa
Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa fofa e branca. Colocar o leite e a manteiga e em seguida a farinha e o chocolate. Por fim o fermento. Colocar numa forma untada e enfarinhada e assar por aproximadamente 25 minutos em forno médio.

Cobertura
Derreter o chocolate em banho maria. Misturar o creme de leite, o açúcar e a manteiga até ficar com consistência cremosa.

MONTAGEM
Cortar o bolo e colocar numa forma com filme plástico. Cobrindo o fundo e as laterais. Rechear com sorvete e doce de leite (ou geleia de morango). Fechar em cima com mais bolo e voltar ao freezer para endurecer. Tirar do freezer e cobrir com a cobertura.

ENCONTRO COM O CHEF.

Fartura de saborPromover a junção da culinária mineira com a contemporânea é o desafio do nordestino Gerardo Costa, à frente das panelas do Pampulha

Rafael Campos

Publicação: 10/03/2013 08:00 Atualização: 07/03/2013 18:19

Já perdi a conta do quanto celebrei a abundância da mesa nordestina aqui na coluna. É algo que sempre me deixa com saudades: cada vez que sentamos à mesa é como se estivéssemos comemorando a dádiva de comer, seja no almoço da semana, seja em um banquete de fim de ano. Ao finalmente conhecer Minas Gerais, percebi que, nesse aspecto, temos muito em comum.

O mineiro também adora uma mesa cheia de opções, com pratos que, mesmo feitos de forma caseira, carregam um sabor que não fica atrás de nenhum restaurante. Esbaldei-me, como não poderia deixar de ser. Como me esbaldei ao provar os pratos do chef Gerardo Costa, do Pampulha Gastronomia e Eventos.

Nordestino como eu, ele adotou a culinária mineira como seu maior foco e não nega que teve facilidade em se adaptar a ela justamente pela proximidade com suas lembranças. "A cozinha de Minas Gerais entrou na minha vida por escolha, já que nasci no Ceará. Muito porque as culinárias mineira e nordestina são parecidas, principalmente na fartura."

Unindo o gourmet ao caseiro, Gerardo tem feito a alegria dos saudosos mineiros que vivem na capital. "Muitos deles dizem que vêm aqui só para matar a falta que sentem da comida de lá", garante. O chef explica que, em Minas Gerais, há muito uso da carne suína, em pratos que levam lombinho, costelinha etc. "São usadas várias pimentas, além de cebolinha, cheiro verde e outros. É uma culinária muito simples de preparar, não oferece dificuldades para quem for se arriscar em casa."

Ingrediente
100g de feijão já cozido com o caldo
150g de arroz já cozido
2 folhas de couve
60g de costelinha suína já frita
60g de linguicinha formiga já assada
60g de linguicinha de pernil já assada
30g de bacon em cubinhos já frito
30g de banana da terra à milanesa
1 ovo frito
20g de couve refogada
20g de torresmo
Salsinha a gosto
Alho a gosto
Cebola a gosto
15g de banha

Modo de preparar
Aqueça uma frigideira e acrescente a banha. Doure a cebola e o alho, coloque o feijão, junte as carnes, mexa bem para que impregnem os temperos nas carnes. Acrescente o arroz e continue mexendo. Se ficar muito seco, coloque mais um pouco de caldo de feijão. Não pode ficar nem muito seco, nem muito pastoso. Em uma panela com água morna, dê uma murchada nas folhas de couve e reserve.
Pegue uma bowl pequena e cubra com as folhas de couve. Com o mexidão já pronto, coloque-o dentro das folhas e feche as pontas.
Use o torresmo, a couve refogada e a banana para decorar o prato.

Tempo de preparo: 15 minutos 
Rendimento: 1 porção

Leia na edição impressa a íntegra da matéria e a receita do Bacalhau com costelinha defumada servido com mousseline de cará trufado
 

"Os homens distinguem-se pelo que fazem, as mulheres pelo que levam os homens a fazer."

"Algumas linhas no rosto, algumas cicatrizes no ventre, algumas marcas de estrias não lhes tira a beleza. São feridas de guerra, testemunhas de que fizeram algo em suas vidas, não tiveram anos ‘em formol’ nem em spa… viveram! O corpo da mulher é a prova de que Deus existe. É o sagrado recinto da gestação de todos os homens, onde foram alimentados, ninados e nós, sem querer, as enchemos de estrias, de cesárias e demais coisas que tiveram que acontecer para estarmos vivos. Cuidem-no! Cuidem-se! Amem-se! A beleza é tudo isto. Tudo junto!"

Paladar também é cultuado nos terreiros | Gastrô: Pernambuco.com - O melhor conteúdo sobre Pernambuco na internet

Paladar também é cultuado nos terreiros | Gastrô: Pernambuco.com - O melhor conteúdo sobre Pernambuco na internet

ingredientes;

pescada amarela 250 gr

sal á gosto

lemon pepper á gosto

azeite 30 ml

suco de meio limão

cenoura 50 gr

abobrinha 50 gr

batata inglesa 50 gr

brócolis 80 gr

tomatinho cereja 06 unidades

leite de coco 100 ml

alho  05 gr

cebola picada 10 gr

margarina 10 gr

roux( feito com partes iguais de farinha de trigo e margarina) já pronto o suficiente para deixar o molho consistente.

modo de preparo;

 

tempere a pescada amarela com o sal e o lemon pepper o suco do limão e um pouco de azeite e reserve.aqueça uma frigideira antiaderente

com um pouco de azeite e sele a pescada dos dois lado até que crie uma crosta.e reserve,em outra frigideira aqueça o azeite de dendê e coloque os legumes já pré cozidos e dê uma leve salteada corrija o sal

modo de preparo do molho;

em uma frigideira aqueça a margarina doure a cebola e o alho,junte o leite de coco em fogo médio  e deixe reduzir um pouco, acrescente o roux  até dar a consistência desejada e corrija o sal, pegue todos os igredientes já prontos e monte o prato,decorando com alfafa,e um ramo de alecrim.

ANOTE A RECEITA DESTE DELICIOSO BACALHAU COM BROA

Ingredientes

800g de lombos de bacalhau

800g de broa de milho

2 Cebolas

10 Dentes de alho

150g de banha

3 Ovos

0,5l de leite

30cl de azeite

1 Molho de coentros

Sal e pimenta

Batatas assadas a murro

Grelos

Modo de confecção

1. Coloque o bacalhau e o leite ao lume até levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau lentamente, quando cozido retire do leite e reserve. Descasque e esmague oito dentes de alho e os coentros, descasque e pique as cebolas.
2. Coloque o miolo da broa num recipiente e junte-lhe a banha, os ovos, a mistura de coentros com alho, sal e pimenta; misture tudo muito bem.
3. Num tacho refogue a cebola e dois dentes de alho no azeite e junte o bacalhau e cozinhe por 1mn.
4. Coloque os lombos do bacalhau num prato de forno e regue com o azeite e a cebola picada com o alho, cubra com a broa e leve ao forno a 180ºc até ficar douradinho.
5. Sirva com batatas a murro e grelos. Para as batatas a murro, lave-as bem lavadas e regue-as com um pouco de azeite, salpique-as com sal grosso e leve ao forno a assar. Depois de assadas, 

Salpicão de frango defumado

Ingredientes:
Para fazer o frango defumado:
1 frango
4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para preparar a salada:
Frango defumado cortado em cubinhos
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 compota de azeitona verde (média)
3 cenouras (médias)
1 vidro de palmito (grande)
1 pacote de batata palha

Para preparar o molho:
8 colheres de catchup
8 colheres de maionese
1 lata de creme de leite (com soro)
1 lata de milho verde
1 colher de molho shoyo
1 colher de tempero com realçador de sabor
1 colher de mostarda 

Modo de preparo:
Do frango defumado:
Tire a pele do frango e passe sobre ele 4 colheres de sopa de manteiga derretida. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos. Deixe o frango assando por 25 minutos. Reserve.

Do molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Da salada:
Desfie o frango jogando fora todo o couro e ossos. Rale as cenouras em tiras bem finas. Corte as azeitonas e o palmito, em rodelas ou em cubos. Monte a salada por camadas: azeitonas pretas, frango, azeitona verde, ervilha, milho, palmito e cenoura. Cubra tudo com o molho que vai penetrar a salada. Salpique a batata palha. Leve à geladeira por mais de uma hora e está pronto para servir.

Salpicão de frango com nachos e abacate

Ingredientes:
Meio peito de frango desossado 
Meio pé de salsão em tiras
1 cenoura pequena ralada 
Meio pimentão verde cortado em julienne
Meio pimentão vermelho cortado em julienne
Meio pimentão amarelo cortado em julienne
Meia cebola ralada 
Uva passa branca sem caroço (a gosto)
Salsinha picada (a gosto)
Azeite (a gosto)
Sal (a gosto)
Meio pote de iogurte natural

Modo de preparo:
Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Rale a cebola e misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira até a hora de montar. Na hora de servir junte com o iogurte e misture no salpicão.

Molho:
Combinar creme de leite, iogurte natural, ricota, cominho, limão e páprica em uma tigela. Tempere com sal e pimenta ou pimenta mexicana e reserve.

Finalização:
Ingredientes:
1 xícara de alface americana picada
Meio  tomate picado finamente
Queijo cheddar ralado
Nachos
½  xícara de salpicão de frango
Abacate em fatias

rolinhos de siri e abacate

Ingredientes

70g de carne de siri
1 colher (chá) de maionese
Meia colher (chá) de pasta de raiz-forte
1 ou 2 gotas de óleo de gergelim
1 tortilla de farinha de trigo
Meia xícara de abacate maduro
4 colheres (sopa) de alface americana em fatias fininhas
Suco de limão

Modo de Preparo

1º Numa vasilha, misture a carne de siri, a maionese, a pasta de raiz-forte e o óleo de gergelim. Misture bem.

2º Estenda a tortilla na sua frente e disponha a carne de siri na horizontal, a cerca de 1 ou 3cm da borda da tortilla voltada para você. 

3º Arrume o abacate sobre a carne de siri.

4º Coloque as tirinhas de alface sobre o abacate e regue com um pouco de suco de limão.

5º Enrole a tortilla o mais firme que você conseguir, começando do lado voltado para você (com os ingredientes). Quando você terminar de enrolar, a tortilla vai ter o formato de um grande charuto. Corte em 3 pedaços, na diagonal, para formar 3 rolinhos.