Costelinha de porco com canjiquinha - Receita junina

O gosto da tradição - Revista Encontro

O gosto da tradição - Revista Encontro

Fartura de sabor - Revista do Correio - Correio Braziliense

Fartura de sabor - Revista do Correio - Correio Braziliense

Que Tal esse Delicioso Talharim siciliano.

Ingredientes

1 colher de azeite

1/2 dente de alho triturado

1 colher de manteiga sem sal temperada com picles, salsa, cebola e mostarda

200g de talharim

200ml de creme de leite

100g de queijo parmesão ralado

1 ramo de tomilho fresco

Raspas da casca de 1 limão siciliano

Tomilho, sálvia, alecrim e salsa a gosto

Modo de fazer

Raspe a casca do limão e deixe secando em uma bandeja

Pique o tomilho, a sálvia, o alecrim e a salsa bem pequenos

Em uma frigideira, refogue o alho no azeite

Acrescente a manteiga temperada

Coloque as ervas picadas e a casca de limão

Mexa bem

Adicione o creme de leite

Quando começar a ferver, coloque metade do queijo parmesão

Coloque o talharim pré-cozido al dente

Misture com cuidado por aproximadamente 1 minuto

Desligue o fogo e acrescente o resto do queijo

Muffins de Banana com Canela e Chocolate

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo comum (sem fermento)
1 xícara de farinha de trigo integral

2 xícaras de açúcar cristal (usei 1 de açúcar mascavo e 1 de açúcar demerara)

3 bananas prata grandes e maduras amassadas 

3 ovos batidos com um garfo

3/4 xícara de óleo de canola

1 colher (sopa) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) essência de baunilha

1 colher (sopa) bem cheia de canela em pó

1 xícara de chocolate amargo picado

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em 180º. Numa tigela misture todos os ingredientes secos e peneirados. Bata os ovos em outra tigela, acrescente as bananas amassadas, a essência de baunilha e o óleo e misture bem.  Faça um buraco no centro da mistura seca e despeje ali a mistura de ovos e banana. Mexa bem. Distribua a massa em forminhas de papel para muffin/cupcake e asse em forno pré-aquecido em 180º por 20 a 25 minutos, dependendo do forno e faça o teste do palito (espete o palito no bolinho e se ele sair "limpo" estará pronto).

Para a calda de caramelo:

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

200 g de creme de leite de caixinha

Modo de preparo

Numa panela, junte o açúcar com a água e misture com o dedo indicador, até dissolver. Cuide para o açúcar não grudar nas laterais da panela.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que fique com uma coloração âmbar. Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar, junte o creme de leite. Mexa vigorosamente com um batedor de arame.  Sirva à parte, com o crocante de banana.

Creme de mascarpone com doce de leite

ingredientes para o creme
30 gramas açúcar
2 gemas
235 gramas de queijo mascarpone
modo de preparo
Bata as gemas com açúcar até clarear e ficar aerado; acrescente o mascarpone até deixá-lo em consistência firme e reserve.

Ingredientes para o zabaione
1 gema
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de água
1 cálice de vinho Marsalla (se não encontrar, use vinho do Porto)
modo de preparo
Mistura as gemas, açúcar, água e o marsalla. Leve em banho-maria batendo com fouet até tomar uma consistência cremosa. Deixe esfriar e incorpore ao creme mascarpone. Leve à geladeira.

Ingredientes para o doce de Leite
260 gramas de doce de leite
50 gramas creme de leite fresco
modo de preparo
Misture o creme de leite ao doce de leite e leve à geladeira.

Montagem
Com um aro sobre um prato, coloque uma camada de doce de leite e em seguida o creme mascarpone; sobre ele, raspas de chocolate. Decore com hortelã.

Bolo de cenoura e frutas secas com cobertura de queijo cremoso

Ingredientes da massa

90 gramas  de farinha de trigo
35 gramas de farinha de trigo integral
1 cenoura grande ou 2 médias (cerca de 90 gramas)
180 gramas de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de  chá de laranja com canela
90 gramas de uvas passas
70 gramas de castanha do Pará
4 colheres de sopa de coco ralado
2 ovos
100 gramas de manteiga
1/2 colher de sobremesa de fermento químico
1 pitada de sal

Ingredientes para a cobertura

150 gramas de cream cheese
80 gramas de açúcar confeiteiro
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga sem sal

modo de preparo

Deixe a uva passa de molho na água por 1 hora e triture o chá em um processador até ele virar um pó. Reserve.
Pique a castanha do Pará e toste-a até ficar douradinha em uma frigideira, reserve.
Rale a cenoura em um recipiente e adicione o açúcar, as farinhas, canela, o chá e o coco, mexa bem.
Adicione a uva passa, a castanha e os ovos, misture bem. Por último, adicione a manteiga derretida (sem estar quente).
Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até um palitinho sair limpo.

Cobertura

Na batedeira, misture bem os ingredientes da cobertura e espalhe por cima do bolo frio.

Fácil e rápido de fazer, este filé mignon com risoto de ementhal é bem do bom para aqueles dias nos quais queremos uma comida reconfortante

Ingredientes
2 filés mignon de 150 gramas cada
180 gramas de arroz arborio
4 colheres de sopa de queijo ementhal
2 colheres de chá de cebola picada
2 colheres de chá de manteiga
400 ml de caldo de legumes (pode usar o comprado pronto)
Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer
Refogue em uma frigideira a cebola e a manteiga; junte o arroz e o caldo e cozinhe por 10 minutos aproximadamente, mexendo sempre. Se precisar, adicione mais caldo até que o arroz fique al dente. Acrescente o queijo ementhal, o sal e a pimente do reino e mexa até que tudo esteja incorporado. Reserve.
Tempere o filé com um pouco de sal e leve a uma frigideira quente por cerca de 2 minutos cada lado. Em um prato raso, coloque o filet já grelhado e, ao lado, coloque o risoto.  Se quiser, decore com molho roti e lascas de queijo ementhal. Sirva.

O que você precisa Saber sobre o Papel alumínio

O papel alumínio é largamente utilizado na gastronomia, mas na grande maioria das vezes isto acontece de forma incorreta. Vejo pessoas usando-o direto nos mais variados pratos e, também, em seu dia-a-dia.

É que os usuários tendem a colocar o lado brilhante virado para fora, pois deixa o visual do prato mais bonito.

O lado mais brilhante é assim porque recebe um polimento para criar uma barreira ao contato direto do alumínio com o alimento e, por conseguinte a liberação do alumínio para a nossa receita. Tínhamos que chamar o prato assim, por exemplo: “Picanha com alumínio”, pois o alumínio entrará como um algoz invisível na receita.

Esta proteção, o polimento, só não acontece dos dois lados, pois é um processo caro que inviabilizaria a comercialização do mesmo.

O alumínio é altamente tóxico e é comprovadamente o responsável por complicações gerais no funcionamento do nosso organismo e um grande alavancador do Mal de Alzheimer, inclusive fomentando sua aparição precoce.

Como usá-lo?

Além de usá-lo com o lado brilhante voltado para o alimento, deve-se evitar dar mais de uma volta no alimento, pois na segunda volta em diante os líquidos que gravitarem entre as camadas serão poluídos com o alumínio e voltarão impiedosamente para a nossa receita.
Assim é importante fazer a finalização em forma de trouxa que deve ficar situada na parte superior, para evitar esta comunicação dos caldos do alimento com a parte ruim do papel-alumínio.

Sobre as panelas de alumínio

Na minha cozinha é expressamente proibida a areação de panelas na parte de dentro, pois quando isto acontece, toda vez que cozinhamos algo estamos também incorporando o temível alumínio à nossa receita.

Quando isto acontece por alguma pessoa desavisada ou quando a panela ou caneca é nova, fervo algumas cascas de ovo na panela cheia de água, para elas liberarem o carbonato de cálcio, que vão impermeabilizar nossa panela, dando a segurança que necessitamos para nós mesmos e para as pessoas que mais amamos; nossa família e nossos amigos.

Filé de badejo cozido no leite de coco com castanha do Pará.

Ingredientes 
  500 gramas de filé badejo

600 ml de leite de coco

20 gramas de alho picado

100 gramas de tomate picado

100 gramas de cebola picada

100 gramas de pimentão verde picado

60 gramas de cebola roxa em rodelas finas

100 gramas de castanha do Pará picada grosseiramente

Azeite extra virgem a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca moída na hora a gosto

coentro picado (pode ser substituído por Salsa picada) a gosto

modo de preparo
Tempere  peixe com sal, pimenta, azeite e o alho picado. Reserve em geladeira por 30 minutos. Em uma panela pequena refogue o tomate, cebola e pimentão verdes picados em um fio de azeite por aproximadamente 1 minuto em fogo médio. Acrescente a cebola roxa em rodelas e o leite de coco. Quando o leite de coco começar a ferver, adicione os peixes temperados e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sal do molho, adicione coentro picado e a castanha picada. Sirva na própria panela, acompanhado de arroz branco e farofa.

Quer uma boa dica? Salmão regado de vinagrete de hortelã e salada de feijão branco com cebola roxa.

ingredientes
800 gramas de salmão limpo
50 gramas de hortelã
100 ml de mel
500 ml de creme de leite
1/2 limão siciliano com raspas
600 gramas feijão branco cozido al dente
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho
15 gramas de cebolinha picada
30 ml azeite virgem

modo de preparo
Cortar o salmão em pedaços de 200 gramas, temperá-los com sal e pimenta a gosto. Levar a uma frigideira primeiramente pelo lado da pele até que fique crocante, depois levar o salmão ao forno por 15 minutos a 200 graus.
Em uma panela, adicionar o creme de leite, as folhas de hortelã e o suco da metade do limão e, aos poucos, incorporar mel. Ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse. Bater está redução em um liquidificador por 3 minutos; coar e voltar para uma panela em fogo bem baixo para continuar reduzindo por cerca de 5 minutos.
Para finalizar, em uma vasilha, adicionar raspas de limão siciliano, o feijão branco cozido com a cebola roxa, pimentão vermelho, cebolinha, sal e pimenta a gosto. Levar a geladeira tampado por 30 minutos. Servir sobre o peixe quente.

Quer aprender a fazer uma receita rápida, simples e super gostosa? que tal um delicioso Tomate recheado com creme de queijos.

Ingredientes
2 tomates maduros
150 gramas de ricota
80 gramas de queijo parmesão (ou queijo meia cura) ralado
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 colher de sobremesa de tomilho fresco
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de cominho moído
2 dentes de alho picados em pequenos pedaços
1 colher de chá de azeite
2 pitadas de sal

modo de preparo
Lave bem os tomates, corto o topo de cada um e, com a ajuda de uma faca fina, retire todas as sementes, deixando-os “ocos”. Passe uma pitada de sal no interior de cada um. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o azeite e o alho e frite, mexendo sempre, até que ele doure – se necessário, adicione algumas gotas de água. Logo em seguida, coloque a maionese, o cominho e a pimenta, desligue o fogo e mexa até ficar com a consistência de um creme.

Em uma vasilha, misture a ricota, 2/3 do parmesão e o tomilho. Adicione a maionese com o alho e mexa até incorporar. Com essa pasta, recheie os tomates. Sobre a pasta de queijo, polvilhe o restante do parmesão. Leve a forno médio por cerca de 10 minutos ou até que a pele dos tomates comece a sair. Retire os tomates, coloque folhas de manjericão sobre eles e sirva quente.

Torta de castanha do pará

Ingredientes da massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada

modo de preparo
Em uma tigela, misturar a manteiga, o ovo e o açúcar. Juntar a farinha de trigo aos poucos e mexer com a ponta dos dedos até formar uma massa. Abrir a massa em forma de torta de fundo removível e levar ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

Ingredientes do recheio
2 latas de leite condensado
Castanha do pará picada grosseiramente e cortada em lascas

Como fazer
Retire a massa do forno. Sobre ela, coloque o leite condensado e a castanha do pará picada e retorne ao forno médio até dourar, aproximadamente 20 minutos

Bolo molhado de milho verde

Ingredientes:
4 espigas de milho cruas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos

modo de preparo:
Tire os grãos de milho das espigas cruas e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Coloque para assar em assadeira retangular untada e asse, em forno médio, até firmar, cerca de 20 minutos. Não deixe assar demais para garantir o efeito “molhadinho”. Espere esfriar, corte e embrulhe em papel alumínio. Leve a geladeira e sirva quanto estiver geladinho.

Pannacotta de mascarpone com geleia de goiabada

Ingredientes 
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
250 ml de creme de leite pasteurizado
15 gramas de gelatina sem sabor
250 ml de leite integral
780 gramas de queijo mascarpone

modo de preparo:Em uma panela, ferva o leite com o açúcar e o creme de leite. Retire a panela do fogo e acrescente o mascarpone. Mexa até que o queijo derreta com o calor do líquido.

Retorne a panela ao fogo, mas sem deixar ferver, e acrescente a gelatina hidratada (para hidratar, adicione a gelatina  água fria e levar em banho maria, sobre uma panela com água fervente, para que derreta, mexendo um pouco). Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela em uma tigela com água gelada. Separe em potinhos e leve à geladeira  por aproximadamente 6 horas

modo de preparo da geleia
Em uma panela, adicione a goiabada cascão cortada em cubos, e a água. Conforme a necessidade, acrescente mais água, aos poucos, e vá mexendo até dar o ponto da calda não muito mole. Sirva a pannacotta com a calda de goiabada por cima.

Baile do Almeidinha musica 02

Sofrendo adaptações em todo o território brasileiro, as receitas de são-joão, na maioria das vezes, mantêm a base nordestina. Segundo o chef Gerardo Costa,

Sofrendo adaptações em todo o território brasileiro, as receitas de são-joão, na maioria das vezes, mantêm a base nordestina. Segundo o chef Gerardo Costa, o segredo do Trio Pampulha – que será servido ao longo da semana do dia 17 no restaurante de cozinha mineira contemporânea – foi a fusão das duas culinárias. O menu completo ficou por conta dos pratos broa de milho, arroz carreteiro, com um molho roti especial à base de carnes e pudim de mandioca com queijo parmesão.

Arroz carreteiro

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) 
de salsa picada
3 colheres (sopa) 
de cebolinha picada
1 kg de charque
300 g de linguiça 
calabresa
200 g de bacon
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Na véspera, lave a carne e corte-a em cubinhos. Cubra-a com água e deixe de molho até o dia seguinte (troque a água pelo menos três vezes). Aqueça o óleo em uma panela de ferro e frite o bacon, a cebola e o alho, mexendo-os até dourarem. Junte a carne escorrida e frite-a, mexendo e acrescentando a calabresa em seguida.
Adicione o arroz sem lavar e frite-o, mexendo sempre. Cubra-o com água quente até três dedos acima de seu nível e misture bem. Prove o tempero, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Se secar antes, ponha mais um pouco de água quente. Tire do fogo e tampe para cozinhar no vapor. Polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.

Pizza: uma receita tipicamente italiana

A pizza, no formato que conhecemos hoje, surgiu no século XVI, quando os tomates, oriundos da América, foram introduzidos na culinária europeia. Considerada alimento dos pobres do sul da Itália, era preparada com ingredientes baratos como alho, peixes e queijo. No começo do século XX,imigrantes italianos trouxeram para a América o disco mais delicioso das mesas brasileiras. Em 1905, surge a primeira pizzaria nos EUA: a Lombardi"s. No Brasil, diversos nomes são apontados por historiadores como os primeiros pizzaiolos, dentre eles o napolitano Carmino Corvino, que abriu sua Dom Carmenielo no bairro do Brás, em São paulo.

Agora que já relembramos um pouquinho da história desse prato tão saboroso, que tal comemorar oDia da Pizza preparando uma receita tipicamente italiana?

Ingredientes da massa:

- 1 kg de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico instantâneo
- 10 g de açúcar (1 colher de sopa)
- 20 g de sal (2 colheres de sopa)
- 50 ml de azeite de oliva
- 750 ml de água mineral

Modo de preparo:

Misture primeiro os ingredientes secos em uma vasilha. Depois adicione o azeite de oliva e a água. Misture os ingredientes e sove a massa até desgrudar das mãos, por cerca de 10 minutos. Leve a massa para descansar na geladeira, por 6 horas.
Abra a massa em uma mesa com bastante farinha. Estique mais no meio e deixe a massa um pouco mais grossa nas bordas.
No forno convencional, pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180ºC. Passe somente o molho detomate na massa e leve ao forno para pré-assar por 5 minutos. Depois coloque os outros ingredientes do recheio de sua preferência e retorne a pizza ao forno para terminar de assar, por cerca de 7 minutos.
No forno próprio para pizza, coloque o molho de tomate e os ingredientes do recheio e asse por cerca de 10 minutos, virando a pizza para que asse uniformemente.

Para a pizza Caprese:

Molho de tomate
Fatias de queijo mussarela
Tomate fresco em fatias
Mussarela de búfala
Manjericão e orégano
Molho pesto de azeitonas pretas

Para a pizza Marguerita:

Molho de tomate
Fatias de queijo mussarela
Tomate fresco em fatias
Manjericão e orégano

A dica do chef é salpicar orégano apenas depois que a pizza sair do forno.

10 de julho: Dia da Pizza!

10 de julho: Dia da Pizza!

Hoje é dia de um dos pratos mais amados no Brasil, a pizza. Não existe um brasileiro que nunca a tenha provado, saborosa e prática ela faz parte do dia a dia de muitos. Esta delícia, da forma que conhecemos hoje, se originou na Itália.

Filé de Frango ao Molho de Framboesa com Arroz negro

50 gr de manteiga 
1 colher(es) (café) de curry
1 unidade(s) de cebola média(s)
200 ml de creme de leite
100 ml de leite
200 gr de framboesa
1 colher(es) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de arroz negro
5 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal

Acompanhamento
	Em uma panela de pressão coloque as 5 xícaras de água e as 2 xícaras de arroz preto com um pouco de sal. Quando a panela apitar cozinhe por 30 minutos e reserve.

Molho
	Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça–a e doure a cebola. Acrescente o curry, as framboesas e o açúcar. Mexa um pouco, ponha todo o creme de leite, sal a gosto e reserve.

Para o Filé de Frango
	Em uma chapa de ferro ou em uma frigideira grelhe o frango e ao final salgue a gosto.

Montagem
	Monte pratos individuais com o arroz enformado e com o molho sobre o frango. No caso de servir em travessa, coloque o arroz em volta da travessa e os filés de frango cobertos pelo molho ao centro.