A parte mais simpática da história: todos os papais que forem almoçar no Pampulha serão recebidos com um welcome drink. E, ao fim da comemoração, ganharão de presente uma mini Cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.
Chef Gerardo Costa - Este blog é para os amantes da gastronomia. Olá seja bem vindo(a)ao meu blog,atualizamos todos os dias com variadas receitas,dicas e curiosidades.Aos estudantes de gastronomia,gourmet e donas de casa. Enfim as receitas aqui são destinadas a todas as pessoas que amam cozinhar como eu. Reunimos aqui receitas criadas por mim,de conceituados chefes de cozinha e de renomados blogs. Espero sempre a sua visita.
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sexta-feira, 3 de agosto de 2012
dias dos pais no pampulha gastronomia e eventos
Os chefs do Pampulha Gastronomia e Eventos, resolveram incrementar o bufê da casa no domingo, dia 12. Além do habitual, haverá uma estação de assados, na qual eles destacam o pernil de ternera (bovino) marinado em vinho tinto e alho (foto), o pernil suíno servido com chutney de abacaxi e costelas bovinas assadas lentamente e o cordeiro assado. Para o dia também será criada uma estação especial de massas.
A parte mais simpática da história: todos os papais que forem almoçar no Pampulha serão recebidos com um welcome drink. E, ao fim da comemoração, ganharão de presente uma mini Cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.
A parte mais simpática da história: todos os papais que forem almoçar no Pampulha serão recebidos com um welcome drink. E, ao fim da comemoração, ganharão de presente uma mini Cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.
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Veja esta Receita de Tapas de Minas,uma delicia Vale a pena experimentar !
INGREDIENTES:
Doce de goiaba:
- 1 kg de goiaba
- 1/2 kg de açúcar
- 4 paus de canela
- 2 xícaras (chá) de água
Doce de leite:
- 2 litros de leite
- 4 xícaras de açúcar (750 g)
Doce de Nata com Coco:
- 1 pote de doce de leite (caseiro – feito com lata de leite condensado)
- 1 pote de nata (comprado)
- 100g Coco ralado fresco
MODO DE PREPARO:
Doce de goiaba:
Lave bem as goiabas e depois remova as cascas. Corte-as ao meio e retire as sementes. Reserve. Ponha em uma panela o açúcar, os paus de canela e a água. Leve ao fogo médio e mexa com uma colher de pau até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até formar uma calda rala. Junte as goiabas e abaixe o fogo. Cozinhe até ficarem macias, mas sem desmanchar. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma compoteira ou guarde em potes de vidro.
Doce de leite:
Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo.Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos).Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)
Doce de nata com coco:
Misture o doce de leite com a nata até formar um creme bem lisinho.Depois o coco ralado e leve para gelar.
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quinta-feira, 2 de agosto de 2012
ALHO CONFITADO,EXPERIMENTE ESTA DELICIA !
6 cabeças de alho grandes com os cabinhosAzeite o quanto basteErvas de Provence desidratadas ou frescas (tomilho, alecrim, salsa, orégano, manjerona) picadinhasFlor de sal brasileira a gostoPimenta-do-reino moída a gostoPapel alumínio para assar
modo de preparo
Lave delicadamente as cabeças de alho inteiras (sem desfazê-las) para retirar eventual sujeira. Fala um corte na parte inferior das pontas formando uma panelinha (ver foto). Regue com bastante azeite. Polvilhe as ervas e tempere com pimenta e um pouquinho de flor de sal. Coloque em assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em baixa temperatura (60 a 80 graus) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio, regue com mais azeite e polvilhe flor de sal. Sirva como entrada em recipientes individuais, na porção de 1 cabeça por pessoa. Acompanhe com pães e torradas.
Toque de chef: prefira usar as ervas frescas em vez de desidratadas. O sabor é mais intenso e complexo.
Curiosidade: o ALHO faz parte dos “alimentos funcionais”. São probióticos devido à presença de bactérias vivas, promovendo o equilíbrio da flora intestinal. O consumo moderado de alho e cebola ajuda a reduzir a pressão sanguínea, contribuindo para tratar a hipertensão arterial, além disso, ajuda a combater infecções bacterianas, viróticas e fúngicas, como gripe, resfriados, gastroenterite, aftas, bronquite e herpes. Pelo efeito germicida que possuem, atuam nos sistemas digestivo, pulmonar e contra as afecções da pele. É indispensável na Gastronomia por conferir sabor e complexidade aos pratos.
6 cabeças de alho grandes com os cabinhos
Azeite o quanto baste
Ervas de Provence desidratadas ou frescas (tomilho, alecrim, salsa, orégano, manjerona) picadinhas
Flor de sal brasileira a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Papel alumínio para assar
modo de preparo
Lave delicadamente as cabeças de alho inteiras (sem desfazê-las) para retirar eventual sujeira. Fala um corte na parte inferior das pontas formando uma panelinha (ver foto). Regue com bastante azeite. Polvilhe as ervas e tempere com pimenta e um pouquinho de flor de sal. Coloque em assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em baixa temperatura (60 a 80 graus) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio, regue com mais azeite e polvilhe flor de sal. Sirva como entrada em recipientes individuais, na porção de 1 cabeça por pessoa. Acompanhe com pães e torradas.
Toque de chef: prefira usar as ervas frescas em vez de desidratadas. O sabor é mais intenso e complexo.
Curiosidade: o ALHO faz parte dos “alimentos funcionais”. São probióticos devido à presença de bactérias vivas, promovendo o equilíbrio da flora intestinal. O consumo moderado de alho e cebola ajuda a reduzir a pressão sanguínea, contribuindo para tratar a hipertensão arterial, além disso, ajuda a combater infecções bacterianas, viróticas e fúngicas, como gripe, resfriados, gastroenterite, aftas, bronquite e herpes. Pelo efeito germicida que possuem, atuam nos sistemas digestivo, pulmonar e contra as afecções da pele. É indispensável na Gastronomia por conferir sabor e complexidade aos pratos.
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quarta-feira, 1 de agosto de 2012
Ossobuco de cordeiro com risotto alla milanese.
Ingredientes:
Ossobuco de cordeiro
1 kg de steak de cordeiro (8 fatias da canela do cordeiro)
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 cenouras médias picadas
2 talos de salsão picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 taças bem cheias de vinho tinto seco Monte Agudo Cabernet Sauvignon/Merlot
4 taças bem cheias de água
2 galhos de alecrim
Raspas de um limão siciliano
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere os steaks com sal e pimenta, passe ligeiramente pela farinha de trigo e doure dos dois lados, no azeite de oliva. Reserve.
2. Na mesma panela, com o restante do azeite de oliva, doure a cebola, cenoura e salsão picados. Junte os steaks já dourados, o vinho tinto e a água. Junte o alecrim. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho cremoso e grosso, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.
3. Sirva os steaks com molho junto ao risotto alla milanese.
Risotto alla milanese
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
640g de arroz arbório
1 colher de sopa bem cheia de 20g açafrão em pó
1 taça de vinho branco seco (Chardonnay Monte Agudo)
2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1,5 L de água fervente)
200g queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Numa caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva até murcharem (não devem dourar, pois é um risotto claro).
2. Junte o arroz arbório e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e ligeiramente translúcido (leva em torno de 5 minutos no fogo médio-baixo). Acrescente o açafrão em pó.
3. Junte o vinho branco, e mexa até evaporar.
4. O caldo deve estar fervendo, neste momento. Acrescente-o aos poucos ao risotto, concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante do chef). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.
5. Quando o arroz estiver al dente, desligue.
6. Junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.
1 kg de steak de cordeiro (8 fatias da canela do cordeiro)
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 cenouras médias picadas
2 talos de salsão picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 taças bem cheias de vinho tinto seco Monte Agudo Cabernet Sauvignon/Merlot
4 taças bem cheias de água
2 galhos de alecrim
Raspas de um limão siciliano
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere os steaks com sal e pimenta, passe ligeiramente pela farinha de trigo e doure dos dois lados, no azeite de oliva. Reserve.
2. Na mesma panela, com o restante do azeite de oliva, doure a cebola, cenoura e salsão picados. Junte os steaks já dourados, o vinho tinto e a água. Junte o alecrim. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho cremoso e grosso, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.
3. Sirva os steaks com molho junto ao risotto alla milanese.
Risotto alla milanese
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
640g de arroz arbório
1 colher de sopa bem cheia de 20g açafrão em pó
1 taça de vinho branco seco (Chardonnay Monte Agudo)
2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1,5 L de água fervente)
200g queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Numa caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva até murcharem (não devem dourar, pois é um risotto claro).
2. Junte o arroz arbório e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e ligeiramente translúcido (leva em torno de 5 minutos no fogo médio-baixo). Acrescente o açafrão em pó.
3. Junte o vinho branco, e mexa até evaporar.
4. O caldo deve estar fervendo, neste momento. Acrescente-o aos poucos ao risotto, concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante do chef). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.
5. Quando o arroz estiver al dente, desligue.
6. Junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.
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terça-feira, 31 de julho de 2012
comemore o dia dos pais no pampulha!
Para este dia,iremos incrementar ainda mais o buffet com uma estação de assados e também uma estação de massas.
No mais, ofereceremos neste dia, na saída nossa mini garrafinha de cachaça com um cartãozinho.
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Esta salada ficou uma delicia!
ingredientes
salada de alface crocantes com molho de anchovas,alho e parmesão,enriquecido de jamon serrano,tomate confit,shitake e croutons.
salada de alface crocantes com molho de anchovas,alho e parmesão,enriquecido de jamon serrano,tomate confit,shitake e croutons.
Escondidinho de carne seca,uma delicia!anote a receita.
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto
Preparo:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.
Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.
Reserve.
Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.
Reserve.
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.
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Escondidinho,
seca
Trouxinha de Mortadela com Ricota
ingredientes
- 12 fatias de Mortadela
- 12 fatias de Mortadela
- 250g de ricota fresca
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de Catupiry
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (café) de molho de pimenta vermelha
ramos de cebolinha verde
ramos de cebolinha verde
Modo de Preparo
Em um refratário coloque a ricota e amasse-a com um garfo. Junte o creme de leite, o Catupiry, o sal, o cheiro-verde, as nozes, a mostarda, o molho de pimenta e misture bem até formar um patê. Coloque uma porção de patê sobre cada fatia de Mortadela, levante as bordas e amarre como uma trouxinha. Para isso, utilize a cebolinha verde ligeiramente aquecida em água. Sirva a seguir.
Dica: Decore o prato com folhas de alface e tomates cereja.
Dica: Decore o prato se servir com folhas e alface e tomates cereja
Cural ou Corá de Milho Verde
ingredientes
2 litros de leite integral
6 a 8 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de manteiga
Canela em pó (para polvilhar)
Modo de preparo:
1. Abrir as espigas, retirar todo o "cabelo", lavar e cortar com a faca até o sabugo.
2. Bater estes grãos no liquidificador com 1 litro de leite.
3. Bater bem e coar em peneira fina e em um pano branco. Jogar o restante do leite sobre o bagaço e apertar bem para lavá-lo. Reserve o bagaço.
4. Colocar na panela este suco de milho, a manteiga, o sal e a açúcar.
5. Quando começar a engrossar veja se necessita colocar mais leite.
6. Quando estiver pronto, polvilhe canela por cima.
----
Bolinho de Bagaço de Milho
Bagaço de 4 espigas de milho grandes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Tempero a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Frite em colheradas.
2 litros de leite integral
6 a 8 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de manteiga
Canela em pó (para polvilhar)
Modo de preparo:
1. Abrir as espigas, retirar todo o "cabelo", lavar e cortar com a faca até o sabugo.
2. Bater estes grãos no liquidificador com 1 litro de leite.
3. Bater bem e coar em peneira fina e em um pano branco. Jogar o restante do leite sobre o bagaço e apertar bem para lavá-lo. Reserve o bagaço.
4. Colocar na panela este suco de milho, a manteiga, o sal e a açúcar.
5. Quando começar a engrossar veja se necessita colocar mais leite.
6. Quando estiver pronto, polvilhe canela por cima.
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Bolinho de Bagaço de Milho
Bagaço de 4 espigas de milho grandes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Tempero a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Frite em colheradas.
segunda-feira, 30 de julho de 2012
Pescada in crosta de quinôa
Ingredientes:
250gr. filé de pescada
1 colher (sopa) de quinôa real
1 clara de ovo
5 unidades de aspargos frescos
1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extra virgem
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branco
Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.
Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.
Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.
Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.
Molho de vinho branco:
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.
Montagem:
Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!
250gr. filé de pescada
1 colher (sopa) de quinôa real
1 clara de ovo
5 unidades de aspargos frescos
1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extra virgem
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branco
Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.
Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.
Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.
Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.
Molho de vinho branco:
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.
Montagem:
Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!
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Abadejo em Crosta,
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PESCADA,
quinôa
torta de Pão de Mel com abacaxi ao mousse de flocos,uma deliciaaa!
Ingredientes:
Pão de mel
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de mel
3 e ½ colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de HARALD CHOCOLATE EM PÓ 33 %
1 e ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
½ colher (sopa) de cravo-da-índia em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
4 gemas
2 colheres (sopa) de essência de mel
1 xícara (chá) de leite
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Doce de abacaxi:
1 abacaxi com cerca de 800g cortado em delicados cubos
5 colheres de (sopa) de vinho branco
5 folhas de hortelã
½ xícara (chá) de HARALD GEL DE FRUTAS DE MARACUJÁ
Mousse de flocos:
2 mini retângulos de MELKEN CHOCOLATE BRANCO
2 xícaras (chá) de chantilly pronto em ponto firme
1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE MEIO AMARGO ralado
Cobertura:
1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE DARK
1/3 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
Decoração:
Fios de ovos
1 cereja em conserva
Farelo de pão de mel
Modo de preparo:
Pão de mel:
Em uma panela, junte o leite condensado com o mel e a margarina e leve ao fogo até a gordura derreter. Retire do fogo e adicione o HARALD chocolate em pó 33% junto com o restante dos ingredientes, exceto as claras, e misture até ficar homogênea. Envolva delicadamente as claras em neve e despeje numa forma redonda de 15 cm untada. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar, corte no sentido horizontal formando 2 discos de massa. Reserve.
Doce de abacaxi:
Em uma panela, junte todos os ingredientes com o HARALD GEL DE FRUTAS maracujá, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até formar um doce brilhante. Leve à geladeira e retire as folhas de hortelã no momento de usar.
Mousse de flocos:
Derreta o MELKEN branco conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Misture delicadamente com o chantilly até formar mousse. Envolva o MELKEN meio amargo ralado até ficar uniforme. Leve à geladeira.
Cobertura:
Derreta o MELKEN dark conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite e o mel.
Montagem:
Forre um aro de 18 cm com filme-plástico formando um recipiente. Dentro deste, coloque um disco de isopor de 17 cm de diâmetro e 1 mm de altura. Aplique a mousse de flocos em toda a lateral do aro formando uma camada de 2 cm, coloque um disco de pão de mel sobre o isopor e espalhe um pouco de doce de abacaxi. Cubra com o segundo disco de pão de mel e outra camada de doce de abacaxi. Preencha toda a superfície e lateral da torta com o restante da mousse e, com uma espátula, faça uma leve cavidade na superfície da torta. Leve à geladeira por 4 horas. Aplique uma fina camada de cobertura preparada com o MELKEN DARK sobre a torta formando um espelho. Aqueça levemente o aro e retire o mesmo pela parte de baixo. Tire o filme-plástico e alise delicadamente toda a lateral. Decore com fios de ovos, uma cereja e polvilhe farelo de pão de mel por toda a base da torta.
Pão de mel
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de mel
3 e ½ colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de HARALD CHOCOLATE EM PÓ 33 %
1 e ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
½ colher (sopa) de cravo-da-índia em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
4 gemas
2 colheres (sopa) de essência de mel
1 xícara (chá) de leite
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Doce de abacaxi:
1 abacaxi com cerca de 800g cortado em delicados cubos
5 colheres de (sopa) de vinho branco
5 folhas de hortelã
½ xícara (chá) de HARALD GEL DE FRUTAS DE MARACUJÁ
Mousse de flocos:
2 mini retângulos de MELKEN CHOCOLATE BRANCO
2 xícaras (chá) de chantilly pronto em ponto firme
1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE MEIO AMARGO ralado
Cobertura:
1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE DARK
1/3 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
Decoração:
Fios de ovos
1 cereja em conserva
Farelo de pão de mel
Modo de preparo:
Pão de mel:
Em uma panela, junte o leite condensado com o mel e a margarina e leve ao fogo até a gordura derreter. Retire do fogo e adicione o HARALD chocolate em pó 33% junto com o restante dos ingredientes, exceto as claras, e misture até ficar homogênea. Envolva delicadamente as claras em neve e despeje numa forma redonda de 15 cm untada. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar, corte no sentido horizontal formando 2 discos de massa. Reserve.
Doce de abacaxi:
Em uma panela, junte todos os ingredientes com o HARALD GEL DE FRUTAS maracujá, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até formar um doce brilhante. Leve à geladeira e retire as folhas de hortelã no momento de usar.
Mousse de flocos:
Derreta o MELKEN branco conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Misture delicadamente com o chantilly até formar mousse. Envolva o MELKEN meio amargo ralado até ficar uniforme. Leve à geladeira.
Cobertura:
Derreta o MELKEN dark conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite e o mel.
Montagem:
Forre um aro de 18 cm com filme-plástico formando um recipiente. Dentro deste, coloque um disco de isopor de 17 cm de diâmetro e 1 mm de altura. Aplique a mousse de flocos em toda a lateral do aro formando uma camada de 2 cm, coloque um disco de pão de mel sobre o isopor e espalhe um pouco de doce de abacaxi. Cubra com o segundo disco de pão de mel e outra camada de doce de abacaxi. Preencha toda a superfície e lateral da torta com o restante da mousse e, com uma espátula, faça uma leve cavidade na superfície da torta. Leve à geladeira por 4 horas. Aplique uma fina camada de cobertura preparada com o MELKEN DARK sobre a torta formando um espelho. Aqueça levemente o aro e retire o mesmo pela parte de baixo. Tire o filme-plástico e alise delicadamente toda a lateral. Decore com fios de ovos, uma cereja e polvilhe farelo de pão de mel por toda a base da torta.
sexta-feira, 27 de julho de 2012
inauguração do pampulha gastronomia e eventos
graças a deus depois de bastante esforço e dedicação de cada um,conseguimos alcançar o primeiros dos nossos objetivos.
quarta-feira, 25 de julho de 2012
sashimi é uma iguaria tradicional da gastronomia japonesa.
O sashimi
Ele pode acompanhar pratos como o shiso, uma planta oficialmente conhecida como ‘perilla’, e raiz de daikon, uma modalidade de rabanete comum na Ásia, cortada em pedaços. Em refeições mais sofisticadas o sashimi é servido primeiro, para que seu paladar não sofra a interferência de outros elementos gastronômicos. Há uma intensa simbologia neste gesto, pois reflete o gosto cultural do Japão pela delicadeza.
Este prato pode também ser o mais significativo do banquete, quando então é complementado com arroz e missoshiro, uma sopa de missô, ambos servidos em receptáculos diferentes. Normalmente a carne de peixe mais amplamente empregada no preparo desta iguaria é o atum, seguido de perto pelo salmão e o peixe branco.
A expressão ‘sashimi’ tem o sentido de ‘corpo furado’; seu significado procede do hábito gastronômico de fixar o rabo e a barbatana do animal marinho aos pedaços cortados, com o objetivo de realizar sua identificação. Outros estudiosos afirmam que este termo pode estar associado à técnica convencional de pesca dos japoneses.
Normalmente o peixe utilizado neste prato é capturado sozinho; logo depois seu cérebro é furado com um instrumento de ferro bem afiado, e assim é morto na mesma hora em seguida é armazenado entre pedras de gelo. Este procedimento leva em conta que desta forma o animal apresenta menos ácido lático, ao contrário do que morre lentamente, e é preservado por um tempo maior.
No brasil este vocábulo engloba qualquer refeição crua. Alguns sashimi são vegetarianos, compostos por produtos naturais; outros são preparados com carne vermelha não cozida, como a do boi ou do cavalo. Às vezes ele é servido com pasta de wasabi mesclada no molho shoyu, o que não se concebe, por exemplo, no consumo do sushi.
Os que zelam pela tradição, porém, são contra esta mistura, pois isto atenua o sabor picante do wasabi, fundamental no sashimi não só por seu paladar, mas também porque elimina bactérias e qualquer parasita que a refeição crua possa conter. Quanto ao atum, nem sempre foi o predileto dos japoneses, pois sua carne, muito delicada, ficava escura muito rápido ao ser congelada, o que causava uma certa repulsa ao olhar.
Só depois do aprimoramento das técnicas de congelamento é que este peixe pode preservar seu tom avermelhado mesmo após permanecer no gelo. Ainda assim o atum ainda não era consumido pela elite japonesa até o fim da Era Edo, que se prolongou de 1600 a 1867, nem em festas.
Com o princípio da Era Showa, a qual se estendeu de 1925 a 1989, este animal marinho passou a agradar o paladar dos japoneses; no período que se seguiu à Segunda Guerra Mundial ele adquiriu um status especial, sendo a partir de então considerado um alimento de alta qualidade.
terça-feira, 24 de julho de 2012
Costelinha com canjiquinha: um prazer indiscutível!
Ingredientes
.500 g de costelinha de porco
.200 g de canjiquinha pronta
.suco de 1 limão
.2 colheres (sopa) de banha de porco
.3 dentes de alho amassados
.1 cebola média ralada
.1 colher (sobremesa) de urucum ou colorífero
.sal e cheiro-verde picado a gosto
.200 g de canjiquinha pronta
.suco de 1 limão
.2 colheres (sopa) de banha de porco
.3 dentes de alho amassados
.1 cebola média ralada
.1 colher (sobremesa) de urucum ou colorífero
.sal e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a canjiquinha conforme as instruções do fabricante. Reserve. Ponha a costelinha em uma panela, cubra com água fria e junte o suco de limão. Leve para ferver por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça a banha e doure a costelinha em fogo baixo. Junte o alho, a cebola, o sal e o urucum. Se necessário, adicione água morna aos poucos. Junte a canjiquinha, mexa e corrija o tempero de acordo com o seu gosto. Sirva decorado com cheiro-verde picado.
Dica:
substitua a banha por 2 colheres de óleo vegetal.
substitua a banha por 2 colheres de óleo vegetal.
Vaca atolada, uma delicia!
Ingredientes
. 1 kg de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
. 2 cebolas médias picadas
. 4 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 5 tomates sem sementes picados
. 1 colher (sopa) de vinagre
. 1 maço de salsa picado
. 3 cebolinhas verdes picadas
. 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
. 2 cebolas médias picadas
. 4 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 5 tomates sem sementes picados
. 1 colher (sopa) de vinagre
. 1 maço de salsa picado
. 3 cebolinhas verdes picadas
. 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
Modo de preparo
1. Tempere a costela de vaca em pedaços com a cebola, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino.
2. Frite-a no óleo por alguns minutos até dourar.
3. Junte o tomate sem sementes picado, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir a costela.
4. Cozinhe até a carne ficar macia.
5. Acrescente a mandioca descascada em pedaços e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deverá ficar um creme grosso com a costela "atolada" nele.
2. Frite-a no óleo por alguns minutos até dourar.
3. Junte o tomate sem sementes picado, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir a costela.
4. Cozinhe até a carne ficar macia.
5. Acrescente a mandioca descascada em pedaços e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deverá ficar um creme grosso com a costela "atolada" nele.
Dica: para acompanhar, sirva com arroz ou farofa d'àgua.
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Tutu de feijão à mineira
Ingredientes
.1 kg de feijão
.2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
.alho, cebola e salsinha picados a gosto
.4 xícaras (chá) de água
.2 ovos cozidos
.torresmo à pururuca (feito com toucinho de porco temperado com sal)
.sal a gosto
.2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
.alho, cebola e salsinha picados a gosto
.4 xícaras (chá) de água
.2 ovos cozidos
.torresmo à pururuca (feito com toucinho de porco temperado com sal)
.sal a gosto
Modo de preparo
Bata levemente o feijão cozido (com o caldo) no liquidificador. Refogue o alho e a cebola batidinha, até dourar. Adicione o feijão e deixe ferver. Dissolva a farinha de mandioca na água e acrescente essa mistura no feijão até dar o ponto de mingau. Coloque o sal. Despeje o preparado numa travessa e ponha por cima a salsinha, os ovos cozidos e picados e o torresminho à pururuca
Dica:
frite bem o toucinho até virar torresmo, deixe escorrer e esfriar. Depois, frite de novo na gordura bem quente. Fica crocante!
frite bem o toucinho até virar torresmo, deixe escorrer e esfriar. Depois, frite de novo na gordura bem quente. Fica crocante!
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Tutu
Leitão à pururuca
Ingredientes
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 2 cebolas picadas
. 6 dentes de alho
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
. Suco de 2 limões
. 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada
. Sal e azeite a gosto
. 1 leitão
. 2 cebolas picadas
. 6 dentes de alho
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
. Suco de 2 limões
. 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada
. Sal e azeite a gosto
. 1 leitão
Modo de preparo
1. No liquidificador, bata o óleo, a cebola, o alho, a salsa, o suco de limão, a pimenta, o sal e o azeite suficiente para formar uma pasta homogênea.
2. Coloque o leitão em uma assadeira e besunte-o com o tempero.
3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante uma noite e um dia, colocando de vez em quando o tempero que escorre sobre a carne novamente.
4. Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do leitão (esse procedimento é necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão).
5. Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem de maneira uniforme.
6. Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 240 ºC, por cerca de 4 horas.
7. Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar.
8. Para formar a pururuca, aqueça bem o óleo.
9. Passe gelo na pele do leitão ainda bem quente e, com uma concha, jogue o óleo bem quente.
10. Repita o procedimento até levantar bolhas na superfície do leitão. Sirva com farofa.
Dica: cuidado ao pururucar o leitão: o óleo fica em temperatura muito alta.
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à pururuca,
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Leitão
prepare hoje mesmo esta deliciosa,dobradinha!
Ingredientes
. 1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas
. 1/2 kg de feijão-branco
. 1/2 kg de costelinha de porco salgada
. 2 e 1/2 litros de água
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 4 dentes de alho
. 2 tomates sem pele e sem sementes
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. 1 linguiça-calabresa
. Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
. 1/2 kg de feijão-branco
. 1/2 kg de costelinha de porco salgada
. 2 e 1/2 litros de água
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 4 dentes de alho
. 2 tomates sem pele e sem sementes
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. 1 linguiça-calabresa
. Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Modo de preparo
Coloque o feijão-branco de molho na água até o dia seguinte. Ponha a costela de molho na água e troque-a quatro vezes até o dia seguinte. Escorra e afervente-a com água fria. Escorra novamente e ponha em uma panela com os 2 e 1/2 litros de água. Cozinhe até começar a ficar macia. Reserve a água e a costela separadamente.
Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas. Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água. Ferva por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola. Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Refogue por três minutos. Junte a água reservada a costelinha e o louro.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. abra a panela e junte o feijão escorrido, a lingüiça em rodelas e a costela. Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado. Se necessário, acrescente água quente.
Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas. Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água. Ferva por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola. Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Refogue por três minutos. Junte a água reservada a costelinha e o louro.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. abra a panela e junte o feijão escorrido, a lingüiça em rodelas e a costela. Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado. Se necessário, acrescente água quente.
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