Rabada com agrião e polenta cremosa

INGREDIENTES

• Para a rabada
• 1,6 kg de rabo de boi
• 1 cebola média
• Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Para o molho
• 1 maço de agrião
• Para a polenta
• 1 xícara (chá) de polenta italiana
• 300 ml de caldo de legumes
• Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Lombo Suino recheado com Damasco e Ameixa

INGREDIENTES

• Recheio
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1/3 de xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço, picadas
• ¼ de xícara (chá) de damasco seco picado
• 3 colheres (sopa) de castanha do Brasil picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de sálvia picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Carne
• 1 lombo de porco de 2 kg
• 5 dentes de alho amassados
•  sal á gosto
• 450 ml de vinho branco seco
• Suco de 2 limões
• ½ pimenta dedo-de-moça picada
• ¼ de xícara (chá) de mel
• Folhas de sálvia para decorar

MODO DE PREPARO

Para do recheioEm uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. No processador, junte os ingredientes restantes e processe por 1 minuto até as frutas ficarem picadas. Junte o tempero de cebola e processe novamente para misturar bem. Transfira para uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Para o lombo
Faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta como um livro. Misture o alho e o sal até formar uma pasta, e esfregue na carne. Em uma assadeira ou vasilha grande, misture os ingredientes restantes, exceto o mel. Coloque o lombo dentro da vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro. Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar a carne) e enxugue com papel-toalha. Espalhe o recheio de damasco sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole como rocambole começando pelo lado mais comprido e amarre com barbante. Transfira para uma assadeira untada com óleo, derrame um pouco do líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e pincele o mel na carne. Abaixe o forno para moderado (180°C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira) até que o lombo fique dourado e macio. Retire do forno e corte o barbante. Espere amornar, decore a travessa com a sálvia e corte em fatias.

Mangia che te fa bene!

Finíssimo - Brasília na Moda

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Bacalhau Gratinado

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

500 ml de molho branco

1 e 1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado

800g de batatas cortadas em palha

1/2kg de cebolas cortadas em rodelas finas

50ml de azeite

8 ovos levemente batidos

1 dente de alho picado

Salsa picada a gosto

Pimenta-do-reino

300 gr. queijo parmesão

Sal á gosto

Azeitonas verdes a gosto

Modo de preparo

1. Frite as batatas em óleo bem quente, até estarem cozidas, mas ainda branquinhas e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela grande com azeite, cebola e alho e refogue lentamente.
3. Junte o bacalhau e mexa sempre.
4. Junte as batatas ao bacalhau e com a panela ainda no fogo jogue os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta.
5. Mexa bem até os ovos cozinharem.
6. Acrescente as azeitonas e a salsa a gosto o creme de leite e o molho branco e leve para gratinar com o parmesão.

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Aprenda-a-fazer-uma-deliciosa-pasta-de-berinjela

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Creme com bananas carameladas

INGREDIENTES

• Para o creme
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 ovo
• 6 gemas
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 80 g de manteiga
• 1½ colher (chá) de essência de baunilha
• Para a banana
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 4 bananas prata descascadas e fatiadas

MODO DE PREPARO

Para o creme: dissolva a maisena e a farinha de trigo em 200 ml de leite e em seguida acrescente o ovo, as gemas e o açúcar. Coloque em uma panela, de preferência de fundo grosso e despeje o leite restante. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coloque na batedeira e deixe bater em velocidade baixa com a pá apenas para esfriar. Passe por uma peneira fina e coloque em uma tigela. Cubra a superfície com filme plástico para não formar película. Tampe e guarde na geladeira (pode ser feito com 1 dia de antecedência). 
Para a banana: em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre por 5 minutos ou até caramelar. Derrame a água aos poucos pela parede interna da panela e mexa até dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos até engrossar um pouco. Junte a banana e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, sem mexer para não desmanchar a fruta. Retire do fogo e reserve. Distribua o creme em taças individuais e na hora de servir, derrame colheradas da banana com o caramelo.

Fettuccine com sautée de abobrinha

INGREDIENTES

• 100 ml azeite extravirgem
• 8 abobrinhas italianas
• 4 dentes de alho
• Manjericão verde folha pequena a gosto
• 400 g Fettuccine di grano duro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
• 50 g de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira funda, colocar o azeite e fritar as rodelas de abobrinha, um pouco por vez, até que estejam bem douradas.
Assim que toda a abobrinha estiver frita, retorná-la à frigideira, juntar o alho em cubinhos, temperar com sal e pimenta e cozinhar por alguns minutos. Adicionar as folhas de manjericão.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada. Escorrer e juntar ao molho. Saltear por alguns instantes, juntando um pouco da água do cozimento da massa para que forme um molho cremoso. Finalizar com o queijo ralado e saltear por mais 30 segundos.

Polpetone ao Gratin

INGREDIENTES

• Polpetone
• 1 kg de filé mignon moído
• 1 ovo
• 3 fatias médias de pão italiano
• 160 g de mussarela cortada em quatro pedaços
• Leite, quanto bastar para molhar o pão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 120 g de parmesão ralado
• Molho
• 800 g de tomate pelati
• 30 ml de azeite
• 10 folhas de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre.
Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer.
Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.

Bom Apetite..!!

Rabada com Polenta e agrião

INGREDIENTES

• Para a rabada
• 1,6 kg de rabo de boi
• 1 cebola média
• Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óeleo de girassol quanto baste
• Para o molho
• 1 maço de agrião
• Para a polenta
• 1 xícara (chá) de polenta italiana
• 300 ml de caldo de legumes
• Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Bom apetite..!!

CHEF EM CASA

Para você que não abre mão de uma experiência gastronomica 5 estrelas,coloco-me a sua disposição em prestar meus serviços,será um grande prazer servir você.
Com experiências adquiridas ao longo de 20 anos dedicados a alta gastronomia,com passagens por várias Cozinhas internacionais e Hoteis de renome em Brasília tais como: Naoum Plaza Hotel,Blue Tree Park, Royal Tulip  Hotel Mercure Lider  Hotel Mercure Eixo, Buffet Renata La Porta. Pampulha Gastronomia&ventos.E Atualmente Comandando a Cozinha do Renomado Restaurante L'affaire.

Contatos: 
Chef Gerardo Costa
(61) 8530-3020 - Oi
 (61) 9110-2514 -claro
E-mail - geraldocosta.sp@gmail.com
 skype - geraldocosta.sp

DICAS PARA UMA MASSA PERFEITA

O cozimento certo da massa é somente único al dente. A “perfeição” da massa se alcança no preciso momento em que ela ainda conserva no seu interior aquela fugaz resistência à mastigação e toca o palato com a sua maciez externa, é um sutil momento de passagem entre o cru e o cozido: a massa está crua quando no seu interior, no corte, permanece branca e dura; o seu cozimento passou do tempo quando a massa torna-se mole, e perde sua agradável consistência.

Cozinhar a massa não depende somente do tempo de cozimento. É necessário estar atento a alguns preceitos importantes e respeitar algumas indicações fundamentais para não comprometer o resultado final.

Aqui estão as 10 regras:

1-      Colocar pelo menos1 litrode água para 100g de massa;

2-      Colocar a água para ferver, salgar com sal grosso marinho e esperar que ferva novamente;

3-      Evitar quebrar a massa longa. Um minuto de paciência e depois mexa com um garfo comprido;

4-       Misturar a massa apenas jogada na água, se a água começar a transbordar, acrescente uma colher de azeite na água;

5-      Durante o cozimento misturar de tempo em tempo para que a massa não grude;

6-      Para um cozimento uniforme, cubra por dois terço a panela, de modo que o vapor escape;

7-      Experimentar a massa ocasionalmente para saber se ela está ao dente;

8-      Com o molho a base de queijo, creme de leite e ricota deixar um pouco de líquido do cozimento da massa, para diluir o molho e torná-lo menos denso;

9-      Quando fizer uma salada de massa, passe-a debaixo da água fria;

10-  A massa deve ser sempre preparada e servida imediatamente.

Além das 10 regras, a massa deve sempre ser feita com o grano duro, sem este tipo especial de farinha é impossível conseguir a massa perfeita.

Sanduichinhos divertidos.

Ingredientes: 
300g de pão de forma sem casca 
 350g de ricota 
1 caixinha de creme de leite 

2 colheres (sopa) de azeite
 Sal e pimenta-do-reino  a gosto
 50g de azeitona preta sem caroço
 1 cenoura média ralada
 100g de folhas de rúcula
Azeitona fatiada, tomate seco e cebolinha em conserva para decorar 


Modo de preparo: 
Misture a ricota, o creme de leite, o azeite, o sal e a pimenta. Divida a pasta em três partes iguais. 

Para fazer patê amarelo, junte a cenoura ralada e uma parte da pasta e bata no processador até obter um creme de textura homogênea. Passe para uma tigela e limpe o processador. 

Para fazer o patê lilás, adicione as azeitonas a outra parte da pasta e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e limpe o processador. 

Por fim, junte à pasta restante à rúcula (ou espinafre ou agrião) e processe até obter a textura desejada. 

Besunte uma fatia de pão com pasta de uma cor, cubra com outra fatia e, sobre ela, espalhe uma pasta de cor diferente. Cubra com mais uma fatia e corte o sanduíche na diagonal, formando triângulos. 

Repita a operação, alternando as cores, até acabar toda a pasta. Decore os sanduichinhos com azeitona fatiada, cebolinha em conserva e tomate seco espetados em palito.

Dicas.. 

É possível fazer variações de pastas usando tomate seco, mostarda, manjericão, beterraba, cheiro verde etc. Se desejar, acrescente um pouco de cebola à pasta de ricota para acentuar o sabor. Essa é uma boa maneira de disfarçar ingredientes que as crianças rejeitam.

Carambola Uma fruta perigosíssima que passarinho não bica..!!

A Câmara de Vereadores da cidade de Jaú, no interior de São Paulo, aprovou por unanimidade um projeto do vereador José Mineiro de Camargo (PSB) que obriga estabelecimentos como lanchonetes, bares, restaurantes, hospitais e repartições públicas municipais a fixarem cartazes alertando para o risco do consumo da carambola e do suco da fruta.
A carambola tem uma toxina que pode matar portadores de insuficiência renal. A lei, que também estabelece aos donos de estabelecimentos que evitem a venda da fruta a pessoas que tenham complicações renais, vigora há menos de dois meses.
É mais um alerta do que uma proibição às pessoas que têm insuficiência renal, para que não venham a sofrer as consequências.

A carambola tem uma neurotoxina que, se não for filtrada, vai direto para o sangue. Se o paciente portador de insuficiência renal comer a fruta, ele deve contar ao médico, pois corre o risco de entrar em coma e morrer, se não fizer hemodiálise.
O rim normal filtra a toxina, afirmou o vereador. Depois de contar que pesquisou o assunto, Camargo disse que os diabéticos também correm risco e que 99% da população desconhece os danos causados pela carambola.

O médico Eduardo Martins Rebec, nefrologista do setor de hemodiálise da
Santa Casa de Jaú, confirma o risco no consumo da fruta. Há risco de morte, sim. O rim de quem tem insuficiência renal não consegue eliminar a toxina, que se acumula no sangue e acomete o sistema nervoso central. Se o portador de insuficiência renal ingerir a carambola, pode ter convulsões e entrar em coma com risco de óbito, alerta . Para remover a toxina, é feita uma hemodiálise de urgência.

O ASSUNTO É MUITO SÉRIO E MERECE ATENÇÃO
Observe que nem passarinho bica a fruta quando esta está madura...