Maneira deliciosa de comer mexilhão...

ingredientes

• 1 kg Mexilhão já limpo
• 2 Um Cebola médias
• 2 Um Tomate
• 1 Um Pimentão Vermelho Médio
• 1 Um Pimentão Verde Médio
• 1 maço Cheiro Verde
• 1/2maço Coentro
• 4 Um Dente de Alho socado ou espremido
• 100 ml Azeite
• Qb Sal

modo de preparo

1- Corte todos os legumes em rodelas finas, reserve. Corte o cheiro verde e o coentro.

2- Em uma panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola em rodelas (até ficar transparente), adicione os pimentões, mexendo sempre. Em seguida, acrescente os mexilhões já limpos, mexa e deixe refogar por +/- 3 minutos, tampe e deixe cozinhando por +/- 10 minutos em fogo bem baixo.

Tanto o mexilhão com os legumes soltam água, mas verifique de vez em quando e se for necessário, pingue um fio de água.

3- Adicione o cheiro verde e o coentro, tempere com sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva quente,com arroz branco.

Brandade de Bacalhau

ingredientes

• 500g de lombo de bacalhau
• 100g de cebola picada
• 50g de alho picado
• 10g de ervas de provance
• 100ml de azeite
• Palmito pupunha
• 400g de batata inglesa cozida e amassada
• 100g de manteiga
• 50g de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

Para o molho:

• 300 ml de Vinagre Balsâmico
• 100g de açúcar mascavo

modo de preparo

Dessalgue o bacalhau e desfie descartando a pele e as espinhas.

Numa frigideira bem grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, as ervas de provance e em fogo médio refogue o bacalhau desfiado até que fiquem bem seco. Reserve.

Numa panela, misture em fogo baixo a massa da batata, a manteiga e o queijo.

Misture com o bacalhau refogado e monte num aro.

Corte em rodelas o palmito e monte em cima da brandade.

Para o molho de vinagre balsâmico, misture o vinagre e o açúcar de deixe reduzir até alcançar o ponto de fio. Decore o prato e sirva.

dica; sirva acompanhado de arroz com nozes.

Bacalhau do chefe

ingredientes

Porções por pessoa

• 200g de lombo de bacalhau (dessalgado)
• 50 a 100g de polenta mole
• 2 batatas pequenas
• 2 ovinhos de codorna cozidos
• 1 dente de alho frito (grande)
• sal, pimenta do reino e azeite de oliva

modo de preparo

Bacalhau

O processo de remoção do sal do bacalhau leva de três a cinco horas entre mergulhá-lo no gelo e na água gelada. Após a última água, e já perto da hora de preparar o prato, mergulhe os pedaços de bacalhau em água fervente por 15 minutos. Escorra e coloque-os depois sobre rodelas grossas de cebola, numa assadeira. Tempere com sal, pimenta do reino, um fio de azeite e leve a montagem ao forno médio por cerca de meia hora. Momentos antes de servir, doure cada pedaço (de ambos os lados) em frigideira com azeite.

Batatas (ao murro)

Cozinhe as batatas com casca por cerca de 30 minutos em água pura. Retire-as da água, envolva uma a uma em um pano, ‘esmurrando-as’ em seguida, para que se abram. Coloque todas elas numa assadeira, tempere com sal grosso e azeite (havendo alecrim, cai muito bem também!). Asse por uns 20 minutos em forno alto.

Polenta (mole)

A polenta pode ser feita tradicionalmente ou, como escolhi, usando um destes preparados que precisam apenas de água e fogo. O ponto da polenta precisa ser mole (como uma pasta ou purê ‘ralo’), seguindo mais ou menos as indicações que vieram no pacote. Recomendo que seja a última coisa a ser feita para não endurecer!

Montagem

Uma colher boa de polenta no fundo do prato, um pedaço do bacalhau (assado e passado no azeite), uma batata assada e dois ovinhos. Caberia também, azeitonas pretas. Regue com um último fio de azeite, enfeite com o alho frito e sirva bem quente.

bom apetite!!!

Filé de salmão com molhos de aspargos frescos servido com purê de mandioquinha com limão.

ingredientes

Purê de mandioquinha

• 1kg de mandioquinha (batata baroa)
• 3 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 100ml de leite
• Sal e pimenta do reino preta à gosto

Salmão

• 1kg de filé de salmão com pele
• 800g de asrpargos verdes frescos
• 2 pimentas vermelhas
• 2 dentes de alho
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picados finamente
• Azeite de oliva extra virgem quantidade necessária
• Sal e pimenta do reino preta à gosto

modo de preparo

Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores. Coloque-as em uma panelas com água, sal e os dentes de alho e cozinhe durante 30 minutos, ou até que fiquem bastante macias. Escorra a água e coloque tudo num processador (pode ser feito à mão também) e junte os demais ingredientes. Processe tudo até que todos os pedaços tenham se desmanchado e esteja bem cremoso.

Corte o filé de salmão em porções menores. tempere com sal, pimenta do reino preta e o coentro. Unte os pedaços com o azeite de oliva até que fiquem todos cobertos. Esquente uma frigideira (é importante que fique bem quente) e coloque os filés com a pele para baixo. Cozinhe em fogo alto durante 3 minutos ou até que a pele fique dourada e crocante. Vire de lado e cozinhe por 1 minuto e retire da frigideira. Enquanto os filés fritam, em uma panela com água fervente e sal, cozinhe por 5 minutos os aspargos e reserve. Pique as pimentas e os dentes de alho em fatias finas. Quando todos os filés estiverem cozidos, na mesma frigideira acrescente o alho e a pimenta e diminua um pouco o fogo. Doure durante 1 minuto e acrescente os aspargos e refogue durante 5 minutos. Acrescente o suco de limão e misture. Junte os aspargos com os filés e está pronto para servir.

Queijadas de Cenoura

O ingrediente principal destas queijadinhas é a cenoura o que só por si já diz muito. Ficam com uma cor muito bonita e um sabor divinal. Polvilhei umas com açúcar em pó e outras com canela, depois fiquei sem saber quais eram as melhores! :) Acho que a canela combina muito bem com o sabor da cenoura cozida, mas nem toda a gente é fã desta especiaria, por isso também polvilhei algumas com o açúcar em pó e ficam igualmente boas.

Ingredientes:
500 gr. de cenouras
200 gr. de açúcar
Casca de 1 laranja
Raspa de 1 laranja
300 gr. de margarina
3 colheres (sopa) farinha peneirada

2 ovos
1 Pau de Canela
Canela ou açúcar em pó q.b.


Preparação:
Coza as cenouras em água e sal com as cascas de 1 laranja e 1 pau de canela.
Depois escorra-as, retire as cascas de laranja e o pau de canela e triture para obter um puré.

Adicione ao puré o açúcar, a raspa de laranja, as gemas e a margarina previamente derretida. Depois adicione a farinha (peneirada) e mexa bem.
Por fim, envolva as claras batidas em neve.

Distribua o preparado por formas pequenas untadas com margarina.
Leve ao forno para cozer (nesta caso, 140ºC por cerca de 25 min.).

Desenforme, deixe esfriar e coloque-as dentro de forminhas de papel plissado.

Se quiser polvilhe com canela ou açúcar em pó.

rende 14 queijadinhas.

Queijadas de Iogurte

Quentes ou frias estas queijadinhas são uma delícia muito simples de preparar, bastam uns minutos e umas formas anti-aderentes ou de silicone para facilitar a tarefa.

Ingredientes:
300 gr. de açúcar
2 ovos
100 gr. de farinha de trigo
50 gr. de margarina
500 ml. de iogurte natural

Preparação:
Bata o açúcar com os ovos, adicione a farinha, a margarina derretida e por último os iogurtes.

Unte formas de queijada com margarina, polvilhe com farinha e distribua a massa por elas tendo o cuidado de não encher muito porque elas depois crescem um pouco.
(Enchi até quase em cima, elas só cresceram 2 milímetros, depois de frias ainda baixam um bom bocado).
(Usei formas anti-aderentes ligeiramente untadas, não as polvilhei de farinha.)

Leve ao forno para cozer a 140ºC durante +/- 1 hora.
Quando já estiverem frias polvilhe com açúcar em pó.

pudim de Iogurte com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

500 ml. de iogurte natural
200 ml. de polpa de fruta (usei morangos e framboesas)
12 colheres (sopa) de adoçante
6 folhas de gelatina incolor

Triture a fruta, misture-a com os iogurtes e adicione o adoçante.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria até amolecerem. Depois escorra-as um pouco e leve-as a lume brando para dissolver tendo o cuidado de não deixar levantar fervura. Misture-as ao iogurte.

coloque o preparado num pirex ou forma de pudim e guarde no frigorífico. Quando já estiver sólido, desenforme mergulhando o pirex (ou a forma) em água quente por uns minutos.

Para a cobertura, esmague morangos e framboesas bem maduras com um garfo, adoce a gosto (usei adoçante e leve ao fogo baixo,mexendo sempre até obter uma calda.
Espalhe-a por cima do pudim e decore a gosto.eu decorei com folhas de hortelã

Doce de Natas com Gelatina

Apesar de ser muito simples este doce Tem um sabor bastante intenso e uma cremosidade incomparável.

Ingredientes:

3 pacotes de natas para bater (200ml cada)

1 lata de leite condensado (+/- 395gr)

8 folhas de gelatina neutra

+/- 125 ml. de água

10 bolachas Maria

Preparação:

1 - Coloque as natas na tigela da batedeira e ponha-as no congelador durante +/- 10 minutos. Depois tire a bata de imediato, na velocidade máxima, até obter um creme volumoso, firme e fofo.

2 - Depois, reduza a velocidade para adicionar o leite condensado e misturar bem.

3 - Demolhe as folhas de gelatina em água fria, quando estiverem moles, esprema-as e deite o excesso de água fora. Depois, eu costumo colocá-las numa caçarola pequena e levo ao bico do fogão, no mínimo, para derreter. Convém mexer sempre e desligar o fogão quando a gelatina já estiver líquida, (parece óleo).

4 - Adicione a gelatina ao preparado das natas e continue a bater até estar tudo bem misturado.

5 - Reduza a bolacha Maria a pó fino (eu uso a picadora 123) e disponha mais de metade dela no fundo de um pirex. Depois, verta as natas por cima e guarde no frigorífico para solidificar.

6 - Antes de servir, polvilhe com a restante bolacha e decore a gosto.

Como se vê na foto acima, tem uma textura fofa e firme.

Nota: Há quem faça este doce num aro de semifrio de depois desenforme dando-lhe o nome de Tarte de Natas. É tudo a mesma coisa, só varia o nome e forma de apresentação!

Creme de Abóbora com Camarão

A sopa é muito importante na nossa alimentação não só pela variedade dos nutrientes, mas também pelos benefícios que desencadeia a nível funcional. É de fácil digestão e muito rica, tem um papel insubstituível na regulação do apetite e contribui para o bom funcionamento do nosso intestino.
Precisam de mais razões para fazer e comer sopa?
Espero que gostem desta.



Para 4 pessoas
Ingredientes:
600gr. de abóbora
300gr. de miolo de camarão (descongelado)
200gr. de courgette
1 alho francês (parte branca)
1 cebola pequena
1 cubo de caldo de marisco (opcional, usei knorr)
Azeite, sal e coentros picados a gosto
Sumo de 1 limão
água quente (+/- 1 litro)

Preparação:
1 - Tempere o miolo de camarão com sal e sumo de limão.

2 - Corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra.

3 - Lave a courgette, apare-lhe as extremidades e corte-a em cubos pequenos. (Se preferir pode tirar a casca, mas eu não o fiz e depois de triturada não se nota).

4 - Tire a casca à abóbora e corte-a em pedaços pequenos.

5 - Cubra o fundo de uma panela com azeite e junte o miolo de camarão escorrido para saltear até mudarem de cor. Quando já estiverem rosadinhos, retire-os e reserve.

6 - Adicione depois na mesma panela a cebola picada e refogue. De seguida, ponha o alho francês, a abóbora e a courgette. Tape de deixe cozinhar sobre lume brando até que os legumes se apresentem macios. Convém ir mexendo de vez em uando para se certificar que os legumes têm sumo suficiente. Se for preciso adicione um pouco de água, mas como costumo usar uma panela anti-aderente o suco que os legumes deitam chega bem para cozer sem água.

7 - Quando estiver cozido, retire do lume, triture tudo, volte a por a panela no lume, junte o cubo de caldo de marisco e adicione água a ferver até obter a consistência desejada. (usei +/- 1 litro). Rectifique os temperos (sal) e por fim, adicione o miolo de camarão.
Deixe retomar fervura e desligue o fogão.

8 - Antes de servir perfume a sopa com um ramo de coentros frescos picados. (opcional)





Sugestões:
Use Abóbora Bolina que , de resto, é a mais adequada para sopas.
Para servir, pode colocar uma fatia de pão caseiro no fundo de cada prato e deite o creme de abóbora por cima. Depois polvilhe com os coentros frescos picados e sirva.

Fonte: Vaqueiro

Importançias do Grão-de-bico

O grão-de-bico, também chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.

Trata-se de uma planta herbácea, que mede entre 20 a 50 cm de altura, de flores brancas que desenvolvem uma bainha, em cujo interior se encontram entre 2 a 3 grãos no máximo. Os grãos de cor castanho-claro (ou também verde) são arredondados, tendo uma pequena "espora". A sua periodicidade é anual.

O grão-de-bico é um legume com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas docomplexo B. Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o grão-de-bico estimula o funcionamento dos intestinos.

O grão-de-bico, do ponto de vista nutricional, é um excelente alimento.

Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol.

O grão-de-bico é usado para o preparo de uma pasta árabe chamada Homus.

Cada 100g de grão contém 6g de fibras, sendo nas sua maioria fibras solúveis, ajudando de uma forma bastante eficaz o nosso organismo a eliminar açúcares, gorduras e o colesterol.

O ácido fólico pode-se encontrar em doses generosas no grão.

Vários estudos referem a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares, assim como no tratamento de vários tipos de anemia.

Contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro e magnésio, minerais que desempenham funções importantes no nosso organismo.

Sendo um alimento relativamente barato, oferece uma grande versatilidade na culinária.

É indispensável numa dieta alimentar equilibrada.

O grão-de-bico também possui uma grande quantidade de triptofano, utilizado pra produzir serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão a sensação de bem-estar, satisfação e confiança.^[1]

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A3o-de-bico

Macarrão Assado

ingredientes;


300g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
300g de presunto cozido cortado em cubos pequenos
1 copo de requeijão
Fio de azeite
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1,5 litro de água
1 sachê(520g) de molho de tomate
Sal e pimenta do reino moída a gosto
500g de macarrão talharim

modo de preparo;

Numa tigela misturar o queijo mussarela, o presunto e o requeijão. Reservar.
Numa panela grande antiaderente, com um fio de azeite fritar o alho, acrescentar a água, o molho de tomate e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixar ferver.
Numa assadeira,ou um pirex,colocar no fundo o macarrão cru, por cima colocar a mistura de queijo, presunto e requeijão e despejar o molho de tomate até cobrir o macarrão.
Cobrir a assadeira com papel alumínio.
Pré-aquecer o forno elétrico ou a gás a 200ºC por 5 min. com dourador ligado(se elétrico), colocar a assadeira.

Arroz do chef

ingredientes;


2 colheres (sopa) de manteiga; 
1 xícara (chá) de arroz (cru); 
200g de peito de perú picado 
50g de azeitonas pretas s/ caroço picadas; 
1 lata de seleta de legumes; 
1 tablete de caldo de carne; 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 

modo de preparo;

Colocar a manteiga, o arroz, o peito de perú, as azeitonas e a seleta de legumes em uma frigideira Ferver 3 xícaras (chá) de água e dissolver o caldo de carne. Regar no conteúdo da fritadeira e misturar. Cobrir com papel alumínio. Pré-aquecer o forno elétrico ou a gás a 320ºC por 5 minutos com dourador ligado. Após pré-aquecimento, colocar o refratário no forno, regular a temperatura para 250ºC e deixar por 35 min. Salpicar queijo parmesão ralado e servir. 

Paella Valenciana -para 12 Pessoas

INGREDIENTES:

6 xícaras de arroz arbório; 
12 xícaras de água; 
500g de mariscos (mexilhões); 
500g de lulas em anéis; 
500g de filé de peito de frango cortado em cubos grandes;
200g de feijões brancos gigantes levemente cozidos; 
1 kg de camarões médios descascados; 
1 prato fundo de vagens picadas; 
1 prato fundo de tomates s/sementes picados; 
1 prato fundo de salsa picada; 
1 lata de pomarola c/manjericão; 
12 camarões gigantes c/casca; 
azeite de oliva; 
sal; 
tempero p/ paella c/ açafrão.

PREPARO:

Primeiro tempere com sal o frango e os frutos do mar. Coloque o azeite de oliva na paellera e refogue os camarões gigantes com casca. 
Retire e reserve. Acrescente o frango e refogue até corar. 
Adicione as vagens e refogue por 05 minutos. Acrescente os tomates e refogue por mais 05 minutos. Acrescente a lula, os camarões, os mariscos e a pomarola, e deixe cozinhar por 02 minutos, acrescente as 12 xícaras de água. Corrija o sal, acrescente a salsa, os feijões gigantes e o arroz (espalhe em formato de cruz), acrescente o tempero com açafrão. Dê uma mexida como se estivesse cavando a paellera para espalhar bem o arroz em toda a extensão da panela. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até secar a água (sem deixar secar demais, 
para ficar um pouco úmida). Desligue o fogo, tampe-a paellera com a tampa  por alguns minutos antes de servir. 
Enfeite com os camarões gigantes. 

Fetuccini com Molho de Nata e Camarão (p/02 pessoas)

ingredientes;


300 g de fetuccini(massa);
300 g de camarão descascado;
01 pote de nata (200g);
01 colher sopa de queijo ralado;
01 colher de alho picado;
01 dose de conhaque;
Salsa e cebolinha;
Azeite de oliva;
Sal a gosto;

modo de preparo;


Numa frigideira grande, esquente o azeite de oliva e refogue o alho no fogo baixo. Acrescente os camarões e deixe-os fritar até dourarem. Tempere com sal a gosto. Não coloque muito o queijo ralado ajuda a salgar. Junte a dose de conhaque e flambe. 
Após flambar, acrescente a nata e deixe ferver p/engrossar o molho(não muito) Acrescente o queijo ralado e o tempero verde e misture tudo. Jogue o fetuccini dentro do molho, misture e sirva em seguida na própria frigideira. Acompanha salada verde.

Torta Gelada de Laranja

ingredientes;


5 gemas;
5 claras em neve;
2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de fubá;
1 colherinha de fermento;
2 latas de creme de leite; 
2 copos grandes de suco de laranja levemente adoçado;


modo de preparo;

Faça uma gemada bem lisinha com as gemas e o açúcar, acrescente o fubá , misture bem e por fim adicione as claras em neve e o fermento. Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira(cuidado assa muito rápido + ou - 20 min.). Assim que retirar do forno (não tire da assadeira), fure bem o bolo com um garfo e derrame os dois copos de suco(o bolo vai absorver todo o suco). De uma leve batida no creme de leite com um pouquinho de açúcar e coloque por cima de tudo. Leve a geladeira na própria travessa.