Robalo com maracujá

Robalo com maracujá: envolto em bacon crocante, acompanhado por arroz cremoso de brócolis 

Bife de chorizo,Mexidão envelopado.

Bife de chorizo: com trio de pimentas, servido com feijão tropeiro e arroz de torresmo 

Mexidão envelopado: mix de arroz, feijão, bacon, costelinha suína, linguicinha, ovo, torresmo e couve

Temperaturas do forno

Algumas semanas atrás recebi mais um email me pedindo para explicar o que seria o “forno médio” que falo em algumas receitas. Eu acabo esquecendo de especificar a temperatura, sorry. Tenho tentado corrigir isso, mas as vezes escapa. Se você notar que faltou eu explicar melhor alguma coisinha no post, pode falar nos comentários que eu corrijo, ok? As vezes demoro um pouco para responder os comentários, pois recebo muitos, principalmente nos posts mais antigos, mas eu leio e procuro responder todos.

Depois desse recente email sobre esse assunto resolvi fazer um post específico sobre isso, achei melhor.

Dizem que forno e marido cada um conhece o seu. Isso procede, pois dependendo da marca e do tipo de forno a temperatura pode variar. Por isso, fiz esse post falando do forno comum à gás e mostrando a média de temperatura.

Temperaturas do Forno

• Forno baixo ou forno brando - A temperatura é menor e fica entre 150°C  160°C.
• Forno médio ou regular - Temperatura entre 170°C 190°C.
• Forno alto ou quente - A temperatura é de 200°C em média.
• Forno forte ou bem quente - Temperatura de  250ºC.

• Forno arrefecido -  Depois do forno apagado e ainda quente.
• Forno Preaquecido – É quando você liga o forno 10 minutos antes de colocar qualquer coisa para assar.

Cuidados ao usar o forno:

1. Antes de ligar o forno verifique se não tem nada dentro dele.
2. Depois de usá-lo verifique se você desligou o forno (no botão). Algumas vezes o fogo pode apagar e o gás continua saindo e isso pode causar acidentes.

Acho que é isso, né gente? Se tiver alguma dúvida ou algo para completar o post me fala aí nos comentário, ok?

prepare uma verdadeira massa à carbonara,muito simples.

Ingredientes:
2 ovos
300g de massa grano duro crua
2 colheres de sopa de água
5 fatias de bacon
150 g de queijo parmesão (o melhor que puder comprar)
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Modo de preparo: 
Cozinhe a massa em água e sal até ficar ao dente. Reserve a massa já cozida. Em um bowl, bata 2 ovos inteiros, 2 colheres de sopa de água, pitada de sal, pimenta do reino, noz moscada e queijo parmesão. Pique as fatias de bacon em cubos e frite-as bem devagar até que solte a gordura toda e fique bem crocante.

Finalização:
Jogue a massa cozida e bem quente dentro da mistura de ovos (no bowl e não na panela da massa). É muito importante que leve a massa ao molho e não o inverso. Voltando: jogue a massa e mexa bem até que a mistura de ovos e queijo cozinhe apenas através do calor da massa cozida. Mexa por 2 minutos até obter liga. Feito isso, ponha no prato, salpique os cubinhos de bacon por cima e decore com um ramo de manjericão fresco.

Caldeirada cearense é um prato 100% brasileiro que mistura leite de coco e frutos do mar

Ingredientes:
800 g de sirigado (Badejo ou outro peixe fresco)
500 g de camarão médio limpo
300 g de Sururu (mexilhão pequeno)
300 g de Maçunim (vongoli)
300 g de siri catado
3 tomates maduros cortados em cubos
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
2 xícaras de caldo de camarão
2 xícaras de leite de coco
1 colher de sopa de colorau
Cheiro verde a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Limão para lavar os frutos do mar
1/2 xícara de azeite de oliva
6 dentes de alho grandes

Modo de preparo:
Misture o limão e o colorau;
Esfregue a mistura nos frutos do mar;
Aqueça uma panela grande e coloque-os para dourar rapidamente;
Leve uma panela ao fogo com metade do leite de coco, cheiro verde, coentro e alho;
Cozinhe bem e bata no liquidificador;
Leve de volta ao fogo e acrescente o resto do leite de coco, o caldo de camarão, o tomate, a cebola e o pimentão e deixe ferver um pouco;
Adicione os mariscos e cozinhe até que se abram;
Junte os outros frutos do mar e acerte o sal e a pimenta do reino;
Decore o prato com um camarão grande por cima.
Sugestão de acompanhamento: farofa de manteiga, arroz branco e pirão.

torta Torre Trufada com cacau e café.

A receita tem três recheios diferentes de chocolate e ainda leva trufas. Além disso, a massa é preparada com cacau de verdade e café, o que dá um gostinho superespecial! Confira os ingredientes necessários para o preparo e acompanhe o passo a passo.

Ingredientes para massa
720gr de farinha de trigo
720gr de açúcar refinado
180gr de cacau em pó
8 ovos
10gr de fermento químico
400ml de óleo de soja
480gr de café forte

Ingredientes para a ganache ao leite
500gr de chocolate ao leite picado
300gr de creme de leite sem soro

Ingredientes para a ganache meio amargo
500gr de chocolate meio amargo picado
300gr de creme de leite sem soro

Ingredientes para a ganache branca
500gr de chocolate branco picado
300gr de creme de leite sem soro

Ingredientes para as trufas
500gr de chocolate meio amargo ou branco
200gr de creme de leite sem soro
cacau em pó
açúcar de confeiteiro

Preparo da massa
Na batedeira bater os ovos até dobrarem de volume, acrescentando aos poucos o açúcar. Colocar o café, o óleo, o cacau, a farinha e o fermento e misturar. Colocar em duas formas de 30cm de diâmetro previamente untadas e enfarinhadas. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar bem.

Preparo dos recheios
Todos os recheios são feitos da mesma maneira.
Aquecer o creme de leite, tirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado. Mexer até incorporar todos os ingredientes. Deixar em geladeira por no mínimo 12horas.

Preparo das trufas
Aquecer o creme de leite, tirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado. Mexer até incorporar todos os ingredientes. Deixar em geladeira por no mínimo 12horas. Modelar as trufas passando a de chocolate branco no açúcar de confeiteiro e a de chocolate meio amargo no cacau em pó. Reservar.

Montagem
Rechear a torta com uma camada de cada sabor. Pode-se usar a forma em que o bolo foi assado para dar suporte durante a montagem. Cobrir com a ganache ao leite e colar tubettes de chocolate ao redor. Decorar com as trufas formando uma torre.

Ravióli de bacalhau,vai deixar toda a família com água na boca.

Ingredientes:
16 fatias de palmito pupunha fresco
400 g de bacalhau
200 g de macaxeira
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 xícara de castanha-do-pará
1 colher de chá de aveia
1 litro de água
300 g de ervilhas frescas
200 g de queijo do sertão (queijo manteiga)
Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada a gosto
Ervas frescas para decoração a gosto
1 tomate cereja para decoração

Modo de preparo:
Bacalhau: coloque o bacalhau em uma tigela com bastante água para dessalgar. Troque a água da tigela de uma em uma hora, durante 5 horas;
Descasque e cozinhe a macaxeira em água até que fique macia;
Aqueça a manteiga e doure o alho. Junte a macaxeira, salsinha, cebolinha e o bacalhau e misture delicadamente. Reserve;
Branqueie a ervilha em água quente e, logo em seguida, mergulhe em água com gelo para parar a cocção.

Leite de castanha-do-pará: cozinhe a aveia em um litro de água por cinco minutos;
Desligue o fogo e leve ao liquidificador junto com as castanhas-do-pará e bata bem;
Coe a mistura em um coador fino e tempere com sal, pimenta do reino branca e noz-moscada.

Montagem: coloque no fundo do prato uma fatia do palmito pupunha, a mistura de bacalhau e outra fatia do palmito, formando o ravióli;
Cubra com queijo do sertão e queime com o maçarico ou leve ao forno para gratinar;
Coloque o leite de castanha no prato e disponha as ervilhas, ervas frescas e o tomate cereja.

Que Tal essa Lasanha de Bacalhau com molho branco,muito simples leva alecrim e batatas!

Quer inovar e surpreender a todos os convidados durante aquele almoço especial? Uma boa pedida é reinventar a tradicional e deliciosa lasanha, apostando agora em um recheio com o saboroso bacalhau.

A receita é leve e nutritiva, leva molho branco e é incrementada com alecrim e batatas. Uma dica valiosa é usar algumas azeitonas para dar um gostinho mais especial. O rendimento é ideal para seis pessoas. Aprenda!

Ingredientes
600g de bacalhau desfiado
2 batatas médias
2 ramos de alecrim
1 cebola média
4 colheres de sopa de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
200ml de vinho branco
600ml de molho branco
400g de massa pré-cozida para lasanha
Parmesão ralado a gosto para finalizar a montagem

Modo de preparo

1 – Dessalgue o bacalhau de uma dia para o outro, trocando a água de duas a três vezes nesse período (o bacalhau desfiado dessalga mais rapidamente que o bacalhau em posta). Deixe-o sempre dentro da geladeira para evitar que estrague.

2 – Escorra a água e deixe o bacalhau secar.

3 – Descasque as batatas e cozinhe na água com um pouco de sal e os ramos de alecrim, até que fiquem firmes. Desligue o forno e escorra a água. Espere esfriar e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.

4 – Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau, temperando com pimenta-do-reino. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

5 – Bata o molho branco com um punhado de alecrim no liquidificador.

6 – Incorpore o molho branco aromatizado no bacalhau refogado.

7 – Monte a lasanha, adicionando após o molho branco uma camada de batata.

Dica: Caso você goste de azeitonas, pode acrescentar algumas fatias entre as camadas.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM QUEIJO DE CABRA AO MOLHO MOSTARDA E MARACUJÁ

Uma saladinha regada a vinagre, sal e azeite, espalhada pelo prato não ganha Oscar. A arrumação com um queijinho e torradas, para ressaltar o lado light, agrada, apetece, e vai fazê-la pensar na sua dedicação.

INGREDIENTES:

Folhas verdes: endívia, radicchio, rúcula, agrião, alfaces variadas
3 torradas de baguete italiana
1 dente de alho
3 rodelas de tomate
40 g de queijo de cabra cremoso

MOLHO MOSTARDA:

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda com ervas
Suco de 1/4 de limão
1 colher de chá de açúcar
Suco de 1/2 maracujá
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave as folhas e reserve. Leve as torradas temperadas com azeite e alho ao forno médio até ficarem levemente douradas. Coloque as folhas no centro do prato com as três fatias de tomate em volta. Em cima dos tomates coloque as torradas e o queijo de cabra. Cubra com o molho e sirva.

Scones,uma delicia!

ingredientes:

1kg de farinha
250 gr de margarina
80 gr de fermento em pó
640 gr de leite
250 gr de açúcar
3 ovos
500 gr de uvas passas

Misture a farinha com o fermento e o açúcar.
Adicione a margarina e as puvas passas, bata até a margarina incorporar.
Por fim vá adicionando o leite e os ovos pouco a pouco até terminar.
Molde os scones, pincele com  gema e leve ao forno a 170ºc durante +/-12 minutos.

Blog Do Chef Geraldo Costa: Pão de queijo de Minas Gerais

Blog Do Chef Geraldo Costa: Pão de queijo de Minas Gerais

Pão de queijo de Minas Gerais

Ingredientes:
500g de polvilho azedo
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite fresco
1 copo (americano) de óleo
2 ovos caipiras
100g de queijo parmesão ralado + queijo minas picadinho (segredo da Franel)
Sal (a gosto)


Modo de preparo:
Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal. Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa. Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, as bolinhas de queijo minas e os ovos caipiras. Coloque na forma com auxílio de uma colher, ou se preferir, modele com cuidado em bolinhas. Para saber o ponto, observe quando estiverem douradinhos.

Escondidinho de bacalhau.

Ingredientes:
3 ovos de codorna
250g de lascas de bacalhau do Porto
20ml de azeite extravirgem
4 azeitonas verdes
1/2 pimentão vermelho em tiras
Salsinha (a gosto)

Para o purê:
Ingredientes:
2 batatas grandes
Meio copo de leite
1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com a casca na água e sal. Amasse, acrescente o leite e a manteiga e faça o purê.


Modo de preparo do bacalhau:
Deixe as lascas de bacalhau por três horas em água, para dessalgar. Pegue as lascas de bacalhau e tempere à moda portuguesa, ou seja, refogue no azeite extravirgem com salsinha e azeitona verde. Reserve.

Montagem do escondidinho:
Em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado, cubra com um purê de batatas, salpique com pedaços de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras de pimentão vermelho e com três ovos de codorna ao meio.

Bacalhau com especiarias

Ingredientes:
1,5kg de bacalhau da Noruega (posta alta)
175g de cebola picada
6 dentes de alho picado
750g de couve-portuguesa
250g de cenouras em palitos
250g de nabo em palitos
75g de farinha de trigo
125ml de azeite extravirgem
250g de queijo ralado
125ml de leite
Sal marinho (a gosto)
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Noz-moscada (a gosto)
Cravo da índia (a gosto)

Modo de preparo:
Escalde o bacalhau já demolhado em leite. Escorra e lasque. Coe o leite e reserve. Refogue em azeite a cebola picada, o alho picado e as especiarias. Junte a farinha e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o leite e deixe cozinhar até engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Escalde os legumes separadamente. Coloque, num refratário, um fio de azeite, os legumes, o bacalhau, o molho e, por fim, o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Bacalhau ao forno ao creme bechamel.

modo de preparo do bechamel:
Ingredientes:
200g de farinha de trigo
2l de leite
100ml de azeite extravirgem 
1 cebola picada
4 dentes de alho fatiados

Modo de preparo:
Refogue em azeite e cebola picada e o alho fatiado, adicione a farinha e deixe cozinhar em fogo brando. Despeje o leite previamente fervido aos poucos e deixe engrossar até ficar com textura de creme. Reserve.


Como fazer o bacalhau:
Ingredientes:
6 conftis altas de bacalhau da Noruega confitado
6 cebolas em gomos
8 batatas grandes
Óleo de amendoim ou canola para fritar

Modo de preparo:
Salteie a cebola em gomos até ficar translúcida e reserve. Frite em óleo quente as batatas cortadas em quadrados. Numa tigela, misture cebola, as batatas fritas, o confit de bacalhau lascado e o bechamel. Misture com cuidado para não desfazer o bacalhau. Leve para gratinar e sirva.

Esta Receita é fácil de fazer,Roupa-velha de bacalhau

Ingredientes:
Postas altas de bacalhau da Noruega (a gosto)
Couve cozida
Batata cozida
Alho picado a gosto
Azeite extravirgem
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Moda de preparo:
Cozinhe o bacalhau demolhado e retire a pela e as espinhas. Corte em pedacinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram. Pique alguns dentes de alho e doure-os em azeite. Junte depois as couves, o bacalhau e as batatas. Retifique os temperos, mexa e deixe no fogo o tempo necessário para aquecer bem.

Pescada amarela cozida ao leite de coco e dendê, por Gerardo Costa

Ingredientes

» 250g de pescada amarela

» Sal a gosto

» Lemon pepper a gosto

» 30ml de azeite

» Suco de meio limão

» 50g de cenoura
» 50g de abobrinha

» 50g batata inglesa

» 80g de brócolis

» 6 unidades de tomate cereja

» 100ml de leite de coco

» 5g de alho

» 10g de cebola picada
» 10g de margarina

» Roux (feito com partes iguais de farinha de trigo e margarina e usado para deixar o
molho consistente)

Modo de preparo

Da pescada
» Tempere a pescada amarela com sal, lemon pepper, suco do limão e um pouco de azeite. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e sele a pescada dos dois lados até que crie uma crosta. Em outra frigideira, aqueça o azeite de dendê, coloque os legumes já pré-cozidos e dê uma leve salteada. Corrija o sal.

Do molho
» Em uma frigideira, aqueça a margarina, doure a cebola e o alho. Junte o leite de coco em fogo médio e deixe reduzir um pouco. Acrescente o roux até dar a consistência desejada. Corrija o sal. Pegue todos os ingredientes já prontos e monte o prato, decorando com alfafa e um ramo de alecrim.

o segredo do sucesso,você esta fazendo o melhor que pode?

como chegar ao sucesso na vida é um desafio de todos seja você empregado de uma empresa, profissional liberal, micro empresário, blogueiro ou dono de site. Mas a grande pergunta é o que fazer para atingir esse sucesso profissional na sua área de trabalho, nós sabemos que existem muitas dicas e técnicas para trabalhar melhor, aproveitar melhor o tempo e fazer uma melhor administração, porém a principal pergunta é se você está realmente trabalhando da melhor forma possível neste momento.

Arroz de forno com alcachofras e batatas

1 porção

70 g de arroz
1 unidade de coração de alcachofra
2 unidades de butifarra (botifarra catalã, linguiça artesanal com carne de porco moída temperada com sal e pimenta. Na falta dela, comprar qualquer uma fresca)
½  cebola picada
1 tomate picado
350 ml  de caldo de frango (veja receita aqui)
1 batata em cubos
2 dentes de alho 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para reforgar
2 g de corante espanhol
Salsinha picada 

1 Sele a butifarra e reserve. 2 Coloque em uma panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz e o corante e refogue bem. 2 Em seguida, coloque o caldo de frango. 3 Quando começar  ferver,  adicione tomate, batata, alcachofra e a butifarra. 4 Acerte o sal  e leve ao forno por 15 minutos. 5 Finalize com azeite e salsinha.