SURPREENDA O SEU PAI: FAÇA VOCÊ MESMO O CHURRASCO NO DIA DELE!

DICAS:

CALCULANDO A QUANTIDADE POR PESSOA:
Basicamente, para o preparo de um churrasco é necessário um bom corte de carne (a carne deve ser cortada CONTRA o sentido das fibras para ficar macia), sal e carvão ou lenha. A conta para a quantidade de carne por pessoa é muito simples. Na maioria dos casos, 300g de carne por pessoa são suficientes. Leve em conta o tipo de corte, pois alguns podem conter ossos e gorduras.

Lembre-se que além das carnes, há as guarnições (arroz, pão, vinagrete, farofa) para acompanhar a churrascada! Então, não precisa ser tão preciso nas medidas.

TEMPERANDO A CARNE

Sal grosso ainda é o tempero mais popular no Brasil. Normalmente é salpicado à carne para em seguida ser colocada na churrasqueira. Após estar bem assada, bate-se de leve na carne para retirar o excesso de sal. Isso não impede de colocar nossa criatividade em ação. Podemos acrescentar ervas, azeites, marinadas, especiarias e, diga-se de passagem, algumas carnes ficam muito mais saborosas quando bem temperadas.

COMO ASSAR A CARNE:

Além dos diferentes temperos, existem variações sobre o método de se assar a carne. Alguns utilizam a brasa obtida a partir de carvão, outros a brasa obtida da queima de madeira seca e, tem ainda os que assam diretamente na chama produzida pela lenha.

A diferença básica entre o churrasco argentino e o brasileiro por exemplo, está na distância da carne em relação à fonte de calor. O brasileiro prefere deixar a brasa afastada da carne, já os argentinos preferem churrasqueiras rasas. Os coreanos utilizam um pequeno fogareiro de mesa com brasas e os norte-americanos utilizam churrasqueiras com tampa. Por aí vai...

Cada carne tem um ponto de cozimento correto e deve ser respeitado para obtermos o melhor em termos de sabor, aroma e textura. É claro que as preferências pessoais devem ditar a regra. Quem gosta mal passado come mal passado, quem gosta bem passado come bem passado e não existem regras para isto. Mas uma em especial deve ser respeitada! Carne de porco e de frango não podem ser consumidas mal passadas por motivos segurança à saúde. Ambos devem permanecer em fogo lento para assarem completamente. 

Nhoque de batata doce com molho rústico de tomate fresco

Ingredientes para o nhoque
5 quilos de batata doce
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de sal
1 noz moscada ralada
1 quilo de farinha de trigo branca
3 pitadas de sal

Ingredientes para o molho

1 1/4 de xícara de tomate picado
4 colheres de chá de farofa de pão
2 colheres de chá de alho picado
folhinhas de manjericão
2 colheres de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de raspas de parmesão
4 colheres de chá de manjericão
Sal a gosto

modo de preparo do nhoque
Cozinhe a batata em água; depois de uns 15 minutos ou no ponto de cozimento, sem desmanchar, escorra da água e esprema com as batatas ainda quentes. Faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a noz moscada e metade da farinha de trigo, faça uma massa e divida em quatro, reserve. Espalhe, aos poucos, o restante da farinha em uma mesa ou mármore e trabalhe um por um dos quatro pedaços separados da massa, enrolando fios da da grossura do dedo indicador e cortando em retângulos. Logo após, transforme cada pedaço em bolinhas, enrolando com as mãos. Sempre jogue farinha na superfície para a massa não grudar. Cozinhe as bolinhas em água fervente; ao subir, retire, mergulhe-as em  água gelada e reserve. Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo. Leve rapidamente ao forno, apenas para aquecer, no momento em que for servir.

Molho
Frite o alho no azeite, os tomates picados, o sal, o manjericão e as bolinhas de nhoque, pré-aquecidas no forno. Tempere com sal e coloque no prato. Por cima, polvilhe a farofa de pão, o parmesão e distribua as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Mini moranga guarnecida com moqueca de siri

Ingredientes
6 unidades de mini morangas
500 gramas de carne de siri
300 ml de molho de tomate pelatti
30 gramas de cebola picada
25 gramas de alho porro picado
Coentro picado  a gosto
100 ml de leite de coco light
1 pimentão vermelho pequeno picado
30 ml de azeite
Sal
Pimenta calabresa a gosto

modo de preparo
Abrir uma tampa na parte de cima das morangas, retirar as sementes, cozinhar em uma panela com água fervente. Quando macias retirar as morangas da água e reservar. Em uma panela suar a cebola e o alho porro no azeite, acrescentar o tomate pelatti, deixar cozinhar até engrossar o molho. Acrescentar a carne de siri e o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar por mais 10 minutos e rechear as morangas.

Cheesecake de limão siciliano com couli de maracujá

Ingredientes para a massa
100 gramas de biscoito de maisena
30 gramas de açúcar refinado
1 grama de canela em pó
45 gramas de manteiga sem sal

Ingredientes para o recheio 
800 gramas de cream cheese
190 gramas de açúcar refinado
2 gramas de sal refinado
3 ovos
100 gramas de creme de leite fresco
8 ml de essência de baunilha
4 unidades de limão siciliano

Ingredientes para a calda de maracujá
3 unidades de maracujá
150 gramas de açúcar
150 ml de água
1 unidade de limão siciliano

Ingredientes para a montagem 
Calda de maracujá
1 unidade de limão siciliano

modo de preparo
Massa
Triturar os biscoitos no liquidificador, peneirar a bolacha numa vasilha e acrescentar o açúcar, canela e a manteiga derretida. Em uma forma de fundo removível, coloque a massa no fundo e nas laterais. Asse a base em um forno a 180° por 7 minutos.

Recheio
Bater o cream cheese com batedeira, com o auxilio de uma espátula, sempre limpando as bordas. Acrescentar os ingredientes secos, previamente peneirados. Por último acrescente o creme de leite, os ovos, a essência, a raspa da casca dos limões e o suco de um dos limões. Coloque o recheio sobre a massa e asse em um forno a 100° por 50 minutos.

Calda
Em uma panela, coloque o a polpa dos maracujás, a água, o açúcar e o suco do limão, misture tudo e leve ao fogo baixo até que esteja em uma textura lisa e um pouco mais grossa.

Montagem
Divida a cheesecake em 10 pedaços, disponha uma fatia no prato, sirva a quantidade de calda que desejar e raspe um pouco da casca do limão em volta da fatia.

Comemore o seu dia dos pais no Pampulha Gastronomia e Eventos.

No Pampulha Gastronomia e Eventos, além de um bufê totalmente especial para a data, criado pelo o chef Gerardo Costa, todos os pais que forem almoçar serão recebidos com um delicioso welcome drink. E, ainda, ganharão de presente uma mini cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante. 

Saladinh de Risone com bacalhau alho poró e especiarias.

Ingredientes
350 gramas de Bacalhau dessalgado
500 gramas de Risone
1 alho poró fatiado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pitada de cebolinha
15 ml de Azeite Andorinha extravirgem
30 gramas de Creme de leite light
1 colher de chá de Alcaparras
100 gramas de palmito picado
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 pitada desal
1 pitada de pimenta preta moida na hora

modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau com o louro, alecrim e tomilho, desfiar e reservar. Cozinhar o risone seguindo a orientação do fabricante. Aquecer o azeite, colocar a cebola o alho porro, e o alho, deixar suar, adicionar o bacalhau e o palmito verificar o sal e colocar a pimenta. Misturar o bacalhau com o creme de leite, o Risone, as alcaparras e a cebolinha.

Torta de marzipã com duo de chocolates

Ingredientes:
250 gramas de marzipã pronto
200 gramas de chocolate amargo picado
100 gramas chocolate ao leite picado
200 ml creme de leite fresco
30 gramas manteiga sem sal
30 gramas de glucose de milho (ou Karo)
100 gramas açúcar de confeiteiro
Forma de torta de fundo removível de 25cm

Ingredientes para a cobertura de chocolate amargo 70%
80 gramas manteiga sem sal
150 gramas chocolate amargo 70% picado
50 gramas de glucose milho 

modo de preparo:
Numa superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra o marzipã com um rolo, polvilhando também a massa e o rolo para não grudar. Acomode o marzipã na forma de torta, pressionando um pouquinho no fundo e laterais. Reserve.
Leve no fogo baixo o creme de leite, manteiga e a glucose até levantar fervura. Desligue e acrescente os chocolates, e com ajuda de um batedor, misture tudo até ficar homogêneo. Despeje a mistura no fundo da torta e leve para gelar enquanto faz a cobertura.
Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria. Misture bem com uma espátula de silicone até ficar brilhante e bem homogêneo. Junte a glucose e misture mais um pouco. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje sobre a torta. Resfrie e sirva.

Chef Gerardo Costa e a bem aceita rabada do restaurante Pampulha

Chef Gerardo Costa e a bem aceita rabada do restaurante Pampulha

“Dá para fazer pratos bem elaborados com carne de segunda. Depende apenas da técnica e da criatividade do chef.” Quem garante é Gerardo Costa, comandante das caçarolas do restaurante de comida mineira Pampulha. Na casa, no bufê de almoço (R$ 49,90, o quilo, de segunda a quinta; e R$ 54,90, o quilo, de sexta a domingo e feriados) podem ser encontrados cortes como fraldinha assada no sal grosso e no alho e ossobuco ao molho da própria carne. “O ossobuco é muito versátil. Pode ser servido ao molho, em risotos ou no recheio de massas, como ragu, além de sopas e caldos. Ele fica macio se cozido lentamente”, afirma Gerardo.

No cardápio à la carte do Pampulha, a rabada marca presença. Em um prato capaz de servir quatro pessoas, a iguaria chega à mesa acompanhada de arroz branco, agrião, pirão, tutu de feijão e couve refogada. O preço é R$ 148. O chef garante que “o preconceito que existia com carnes como a rabada acabou. O público já percebeu que é possível acertar o ponto da carne e manter seu sabor a partir da maneira de preparo correta”.

Pernil suíno, Guarnecido de cuscuz marroquino e chutney de maça e cebola

Ingredientes

Pernil suíno
• 3 kg de pernil suíno
• 1 xícara (chá) de suco de laranja natural
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de mostarda
• 2 e 3/4 xícaras (chá) de cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1/3 xícara (chá) de alecrim
• 1/2 maço de sálvia
• 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 3 colheres (sopa) de sal
• 1 e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• azeite a gosto

Cuscuz marroquino
• 2 kg de cuscuz marroquino
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 3/4 xícaras (chá) de uvas passa
• 1/2 xícara (chá) de cenoura picada e cozida
• 1/2 xícara (chá) de abobrinha cortada e cozida
• salsinha, sal e pimenta-doreino a gosto
• alecrim para decorar

Chutney de maça e cebola
• 1 kg de cebola cortada em tiras
• 1 kg de maçã picada e sem casca
• 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparo

Pernil suíno

Misture todos os ingredientes e deixe a carne marinar no molho por 24 horas. Com uma faca afiada, quadricule a pele da carne, disponha o pernil em uma travessa com o caldo da marinada e cubra com papel-alumínio. Asse a 180 ºC entre 3 e 4 horas. Retire o papel, pincele com azeite e deixe dourar por 30 minutos. Sirva com cuscuz marroquino ou arroz.

DICA DO CHEF: Pincele o pernil com mel, antes de levá-lo ao forno, para potencializar o aspecto dourado e realçar o sabor.

Cuscuz marroquino

Em uma panela, esquente o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma travessa alta e despeje o caldo de legumes bem quente. Espere o cuscuz absorver todo o caldo. Ainda quente, misture a manteiga, as uvas passa, a cenoura, a abobrinha e os temperos. Reserve na geladeira. Sirva com pernil e decore com alecrim.

DICA DO CHEF: O cuscuz é fácil de fazer e uma opção mais leve do que o arroz para acompanhar carnes e aves.

Chutney de maça e cebola

Em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, até caramelizar. Adicione a maçã, a pimenta e o açúcar. Abaixe o fogo e tampe a panela. Depois que a maçã estiver cozida, desligue o fogo e acrescente o vinagre e o conhaque. Sirva frio.

DICA DO CHEF: O ponto certo é quando a cebola começar a escurecer. o ideal é usar uma frigideira grossa para a cebola não queimar.

Farfalle ao molho Siciliano

Ingredientes

• 200 g de farfalle
• 2 unidades de limão-siciliano
• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 6 ramos de tomilho
• 100 g de salmão defumado cortado em tirinhas 

 

Modo de Preparo

Com um ralador, tire algumas raspas do limão- siciliano e reserve. Em uma panela grande, esprema o suco dos limões e leve em fogo baixo. Quando o volume do caldo for reduzido pela metade, adicione o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por aproximadamente 5 minutos ou até que o caldo engrosse. Enquanto isso, coloque o farfalle para cozinhar. Em seguida, adicione as folhas de tomilho e as tirinhas de salmão defumado no creme de leite, reservando algumas para decorar. Escorra a massa e jogue-a na panela do molho. Misture bem. Acomode no prato e finalize com algumas raspas de limão. Rende 2 porções

Filé ao molho de vinho Guarnecido de Risoto de Parmesão

Ingredientes

200 g de filé mignon, cortado como medalhão
4 col. (sopa) de vinho tinto
3 col. (sopa) de molho roty*
½ xíc. de arroz para risoto
¼ de 1 cebola
3 col. (sopa) de vinho branco
4 xíc. de caldo de galinha
20 g de parmesão
1 col. (sopa) de manteiga
sal, pimentado-reino e azeite a gosto

Modo de Preparo

Doure os filés, em fogo médio, por cinco minutos de cada lado. Retire-os e jogue o vinho tinto na frigideira. Espere reduzir pela metade, acrescente o roty e misture bem.

Risoto: 

doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e frite-o por alguns segundos. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sempre, até chegar no ponto de cozimento ideal . finalize com a manteiga e o parmesão. 

Que tal esta deliciosa fatia de torta holandesa?

Ingredientes

Para o Creme:

200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar refinado
4 colheres(sopa) de leite condensado (80 g)
600 ml de creme de leite sem soro
10 gotas de essência de baunilha

Para a base:

400 gramas de biscoito de maisena
150 gramas de manteiga sem sal

Para a montagem lateral:

1 pacote de biscoito tortinhas de chocolate
Para a cobertura (ganache):

200 g de creme de leite
170 g de chocolate meio amargo
10 g de manteiga

Decoração (opcional):

170 g de chocolate ao leite ralado ou picado

RECEITA DE MEXIDÂO MINEIRO PROGRAMA ANTENADOS

Hit É mais de trezentos Reais

vejam que dica maravilhosa.para servir gelatina!

Olha que DEMAIS!

Com um pedaço da casca da laranja você coloca a gelatina e fica uma forma divertida para você servir. 

Para uma noite fria como a de hoje, que tal um Delicioso Filet Mignon ?

Para uma noite fria como a de hoje, que tal um Filet Mignon ao molho de alho?

E o mais legal é que os seus convidados vão achar que você ficou horas fazendo a receita, sendo que ela demora no máximo 20 minutos!

Para 4 porções:
4 generosos medalhões de filet mignon
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 dentes de alho bem picados
100 ml de azeite extra-virgem
30 ml de vinho branco
Salsinha picada
Pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto


Para os medalhões:

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sele-os numa frigideira bem quente com pouquíssimo óleo vegetal até o ponto desejado.

O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE OS QUEIJOS!

O queijo é produzido pela coagulação do leite e pode ser de leite de vacas, ovelhas, cabras, búfalas e outros mamíferos.

Existem centenas de tipos de queijos. Estima-se que só na França passem de 400. São vários os processos de produção que tornam um queijo diferente do outro: o tipo de mamífero que forneceu o leite, os teores de gordura, os tipos de bactérias (que responsáveis pela acidificação do produto) e bolores, o tempo de envelhecimento etc.

Alguns estudiosos dizem que a produção de queijo é tão antiga quanto a domesticação de animais. O queijo teria surgido, portanto, por volta de 8.000 a.C., provavelmente no Oriente Médio.

PUDIM DE IOGURTE PREPARE ESTA DELICIA COM APENAS DOIS INGREDIENTES!

Ingredientes:

2 lata de leite condensado
2 copos de iogurte natural, pode ser iogurt caseiro

Modo de preparo:

Misture em uma vasilha o leite condensado e o iogurte natural com uma colher delicadamente
Caramelize a forma de pudim, aquelas com um furo no meio
Depois de caramelizada jogue a massa do pudim e leve ao forno por 20 minutos em banho-maria
Depois de assado leve à geladeira, desenforme frio
Sirva bem geladinho

Suco Anti-Celulite.

ingredientes:
½ maçã
½ pera
¼ de laranja
1 talo pequeno de aipo
1 punhado de folhas de hortelã
250 ml de água
Suco para regular o intestino:
½ maçã
1 folha de espinafre
½ beterraba pequena
250 ml de água
Suco para eliminar barriga:
1 fatia de abacaxi
Suco de 1 limão pequeno
1 col. (sobremesa) de semente de abóbora sem casca
250 ml de água de coco
Suco emagrecedor:
1 fatia grossa de abacaxi
• 250 ml de suco natural de laranja
• 200 ml de água de coco
• 2 folhas de couve
• 1 col. (sobremesa) de salsa
• 1 col. (sobremesa) de mel
A forma de preparo é muito simples, basta bater todos os ingredientes no liquidificador ou em uma centrífuga de alimentos, adicionar adoçante à gosto e coar.

Paladar também é cultuado nos terreiros | Gastrô: Pernambuco.com - O melhor conteúdo sobre Pernambuco na internet

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