Nhoque de batata doce com molho rústico de tomate fresco

Ingredientes para o nhoque
5 quilos de batata doce
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de sal
1 noz moscada ralada
1 quilo de farinha de trigo branca
3 pitadas de sal

Ingredientes para o molho

1 1/4 de xícara de tomate picado
4 colheres de chá de farofa de pão
2 colheres de chá de alho picado
folhinhas de manjericão
2 colheres de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de raspas de parmesão
4 colheres de chá de manjericão
Sal a gosto

modo de preparo do nhoque
Cozinhe a batata em água; depois de uns 15 minutos ou no ponto de cozimento, sem desmanchar, escorra da água e esprema com as batatas ainda quentes. Faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a noz moscada e metade da farinha de trigo, faça uma massa e divida em quatro, reserve. Espalhe, aos poucos, o restante da farinha em uma mesa ou mármore e trabalhe um por um dos quatro pedaços separados da massa, enrolando fios da da grossura do dedo indicador e cortando em retângulos. Logo após, transforme cada pedaço em bolinhas, enrolando com as mãos. Sempre jogue farinha na superfície para a massa não grudar. Cozinhe as bolinhas em água fervente; ao subir, retire, mergulhe-as em  água gelada e reserve. Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo. Leve rapidamente ao forno, apenas para aquecer, no momento em que for servir.

Molho
Frite o alho no azeite, os tomates picados, o sal, o manjericão e as bolinhas de nhoque, pré-aquecidas no forno. Tempere com sal e coloque no prato. Por cima, polvilhe a farofa de pão, o parmesão e distribua as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.