Suco para Eliminar as gordurinhas indesejada!

ingredientes

¼ de abacaxi pequeno

½ ramo de aipo

1 pedaço de pepino de 2,5 cm

1 punhado de folhas de espinafre

1 pedaço pequeno de lima descascada

2 maçãs

¼ de abacate maduro

Cubos de gelo

MODO DE PREPARO:

Extraia o suco do abacaxi, aipo, pepino, espinafre, lima e maçãs. Se tiver um extrator de frutas inteiras, coloque uma maçã, os outros ingredientes em cima e termine com a segunda maçã. Reserve. Bata o abacate maduro em um liquidificador com o gelo e o suco reservado. Bata bem por 45 segundos ou até ficar cremoso. Beba em seguida.

Muffin de chocolate com banana experimente esta delicia.

ingredientes:

1 ½ xícara farinha de trigo
2/3 xícara chocolate em pó
1 colher de chá bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
3 bananas médias, amassadas com garfo
½ xícara de creme azedo (se não tiver, faça misturando creme de leite com 1 colher de sopa rasa de suco de limão e uma pitada de sal; deixe descansar em geladeira por uma hora)
170 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar branco
½ xícara de açúcar mascavo
3 ovos

modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 graus. Em uma vasilha,  junte farinha, chocolate em pó, bicarbonato, e sal, misture bem. Em outra vasilha misture bananas e creme azedo. Na batedeira, com a pá, bata a manteiga, açúcar e açúcar mascavo. Bata bem até clarear a cor; um minuto. Junte os ovos, um de cada vez, limpando as laterais da vasilha depois de cada adição. Baixe a velocidade para baixo e misture metade dos ingredientes secos. Pare a batedeira, limpe bem as laterais da vasilha com uma espátula de silicone.  Junte as bananas, e o restante dos ingredientes secos. Pare a batedeira e novamente limpe as laterais da vasilha com a espátula. Retire a vasilha da batedeira e dê uma última misturada com a espátula. Preencha as assadeiras para muffins até 3/4. Asse até crescerem bem e estarem firmes ao toque, uns 30 minutos.

Rendimento 16 unidades.

você sabia que o Consumo em excesso de certos alimentos aumenta o risco de câncer?

A ligação entre alimentação e o surgimento ou agravamento de doenças está cada dia mais evidente. E o oposto também: cada vez mais estudos provam que alguns alimentos podem melhorar a saúde.
 
No caso do câncer, não só o consumo em excesso e por longos períodos de alguns alimentos, como até mesmo o modo de prepará-los, pode colaborar para que a doença surja. Neste grupo entrariam gorduras e frituras, por exemplo.

Os apreciadores da carne bem passada e escura do churrasco correm riscos, pois este tipo de carne tem a presença de nitrosaminas, compostos químicoscancerígenos. Comer alimentos com excesso de sódio também pode provocar o aparecimento de câncer de estômago.

"Já sabemos que a alimentação tem forte relação com câncer de intestino, estômago, próstata e da mama", conta o cirurgião oncologista Samuel Aguiar Junior, diretor do Núcleo de Câncer Colorretal do A. C. Camargo, . Porém, ele admite que ao tentar modificar o fator dieta dos pacientes, não viu grandes impactos.

Pão de queijo com apenas 3 ingredientes, fica uma delicia!

Ingredientes

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 copo (requeijão) de queijo ralado
• 1 copo (requeijão) de polvilho (talvez um pouco mais), eu usei polvilho doce

Modo de preparo

• Amasse até soltar da mão, faça bolinhas e asse
• Se achar necessário, acrescente sal
• Não vai ovo e não escalda, é simplesmente isso

É claro que uma sobremesa não pode faltar. experimente esta torta com um Trio Mousses, um espetáculo!

Ingredientes:

Mousse

• 6 ovos
• 1 1/2 lata de creme de leite
• 1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) de café preto forte
• 250 g de chocolate ao leite picado
• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 250 g de chocolate branco picado

• Modo de Preparo:

  Mousse
  • Separe as gemas e as claras dos ovos. Reserve as claras e descarte as gemas.
  • Para a mousse de chocolate amargo, aqueça 1/2 latade creme de leite numa panela.
  • Coloque o chocolate amargo picado e mexa até derreter.
  • Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.
  • Leve à geladeira até endurecer.
  • Para a mousse de café, aqueça 1/2 lata de creme de leite em uma panela e acrescente o chocolate ao leite e o café. Mexa bem.
  • Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.
  • Leve à geladeira até endurecer.
  • Para a mousse de chocolate branco, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela. Coloque o chocolate branco e mexa até derreter.
  • Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.
  • Leve à geladeira até endurecer.
  • Montagem
    • Corte o pão de ló em 3 camadas iguais e coloque uma delas em uma fôrma de fundo removível forrada com papel-alumínio.
    • Espalhe a mousse de chocolate.
    • Em seguida, acrescente uma segunda camada de pão de ló e cubra com a mousse de café.
    • Depois, coloque a terceira camada de pão de ló.
    • Cubra o bolo com a mousse de chocolate branco e leve à geladeira por 3 horas.
    • Desenforme e decore com raspas de chocolate.
    • Se quiser, substitua a mousse de café por outra do sabor de sua preferência, como morango.

Biscoito De Maisena Fácillll e delicioso com aquele cafezinho.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de maisena
1 xícara de chá de trigo
100 ml de leite condensado
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de coco ralado

MODE DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, primeiro com uma colher depois com a mão
A massa tem que ficar bem firme e lisa, se precisar coloque um pouco mais de trigo
Depois e só enrolar como bolinha e marcar com um garfo
Asse em forno à 200°c por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar as bordas
Prontinho para comer com um cafezinho

Mousse de chocolate com couli de maracujá perfumado de alecrim

Ingredientes para a mousse
300 gramas de chocolate amargo
Clara de 10 ovos
100 gramas de açúcar refinado
6 gramas de gelatina incolor

modo de preparoDerreta o chocolate em banho maria e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar aos poucos e por fim a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por 4h e sirva.

Ingredientes da calda
125 gramas de polpa de maracujá (in natura)
50 gramas de açúcar refinado
25 ml de água
1 ramos pequeno de alecrim

Como fazer
Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve.

Para servir, verta a calda já fria ao lado da porção de mousse.

Homenagem do Chef Gerardo Costa para todos os pais.!

Ser pai é acima de tudo não esperar recompensas. 
Mas ficar feliz caso e quando cheguem. 
 É saber fazer o necessário por cima e por dentro da incompreensão. 
É aprender a tolerância com os demais e exercitar a dura intolerância (mas compreensão) com os próprios erros. 
 Ser pai é aprender errando, a hora de falar e de calar. 
É contentar-se em ser reserva, coadjuvante, deixado para depois. 
 Mas jamais falar no momento preciso. É ter a coragem de ir adiante, tanto para a vida quanto para a morte. 
É viver as fraquezas que depois corrigirá no filho, fazendo-se forte em nome dele e de tudo o que terá de viver para compreender e enfrentar. 
 Ser pai é aprender a ser contestado mesmo quando no auge da lucidez. 
É esperar. 
É saber que experiência só adianta para quem a tem, e só se tem vivendo. Portanto, é agüentar a dor de ver os filhos passarem pelos sofrimentos necessários, buscando protegê-los sem que percebam, para que consigam descobrir os próprios caminhos. 
 Ser pai é saber e calar. Fazer e guardar. Dizer e não insistir. Falar e dizer. Dosar e controlar-se. Dirigir sem demonstrar. 
É ver dor, sofrimento, vício, queda e tocaia, jamais transferindo aos filhos o que, a alma, lhe corrói. 
 Ser pai é ser bom sem ser fraco. É jamais transferir aos filhos a quota de sua imperfeição, o seu lado fraco, desvalido e órfão. 
 Ser pai é aprender a ser ultrapassado, mesmo lutando para se renovar. 
É compreender sem demonstrar, e esperar o tempo de colher, ainda que não seja em vida. Ser pai é aprender a sufocar a necessidade de afago e compreensão. Mas ir às lágrimas quando chegam. 
 Ser pai é saber ir-se apagando à medida em que mais nítido se faz na personalidade do filho, sempre como influência, jamais como imposição. 
É saber ser herói na infância, exemplo na juventude e amizade na idade adulta do filho. É saber brincar e zangar-se. 
 É formar sem modelar, ajudar sem cobrar, ensinar sem o demonstrar, sofrer sem contagiar, amar sem receber. 
 Ser pai é atingir o máximo de angústia no máximo de silêncio. O máximo de convivência no máximo de solidão.
 É, enfim, colher a vitória exatamente quando percebe que o filho a quem ajudou a crescer, já, dele, não necessita para viver.
 É quem se anula na obra que realizou e sorri, sereno, por tudo haver feito para deixar de ser importante.
feliz dia dos pais.

Lasanha de Alcachofra,Queijo Cremoso e Presunto de Parma

Ingredientes

• 150 grama(s) de parmesão ralado médio
• 150 grama(s) de presunto de Parma em fatias finas
• 200 grama(s) de queijo cremoso
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
• 1 copo(s) de leite
• 1 copo(s) de vinho branco seco 
• 4 colher(es) de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 100 grama(s) de coração de alcachofra pré-cozidos
• 650 grama(s) de fundos de alcachofra pré-cozidos
• 400 grama(s) de massa pré-cozida para lasanha

Modo de preparo

Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar. Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações.

Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado.

Adicione o queijo stracchino e mexa bem. Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite. Junte a mistura processada ao restante na panela. Coloque noz-moscada a gosto.

Para montar unte uma travessa com o molho. Cubra com uma folha de massa de lasanha. Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa. Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão.

Leve ao forno alto pré-aquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Veja a Receita de um delicioso Baião de Dois.

Ingredientes

• 2 colher(es) de sopa de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1 linguiça calabresa defumada, cortada em cubos pequenos
• 1 xícara(s) de chá de arroz
• 1 cubo(s) de caldo de bacon e louro
• 2 xícara(s) de chá de água fervente
• 1 xícara(s) de chá de feijão cozido
• 150 grama(s) de queijo coalho cortado em cubos médios
• 2 colher(es) de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte a linguiça e refogue por 3 minutos. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos.

À parte, dissolva o cubo de caldo de bacon e louro em água fervente e acrescente ao arroz. Junte o feijão e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar todo o líquido.

Junte o queijo e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida. 

Bolinho de Arroz com Queijo,uma boa opção de petisco.

Ingredientes

• 500 grama(s) de arroz cozido, de preferência amanhecido
• 2 ovos
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 colher(es) de sopa de amido de milho
• 150 grama(s) de queijo minas meia-cura ralado
• 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
• Sal

Modo de preparo

Junte o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o sal e o amido de milho no processador (ou liquidificador) e deixe bater por 5 minutos.

Retire a massa do processador e acrescente o queijo ralado e a salsinha, misturando bem. Em seguida, faça os bolinhos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e, em fogo médio, frite os bolinhos até ficarem dourados.

Bolo de chocolate, café e coco Maravilhoso e surpreendente.

Chamado de Pastel de Chocolate no México, esta delícia tem sabor intenso de chocolate, cacau, café e coco. Sua textura  fica entre a de uma torta e de um brownie. 

ingredientes

Recheio

3 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de manteiga
3 latas de leite evaporado (leite evaporado é um leite mais concentrado, em que parte da água foi retirada. É praticamente um leite condensado, porém sem açúcar, encontrado em lojas e feirinhas de produtos bolivianos no Bráz/Bom Retiro, em São Paulo, e não tem substituto)
12 gemas
3 xícaras de coco ralado
3 xícaras de nozes
3 colheres de chá de baunilha

modo de preparoMisturar o açúcar, a manteiga,o leite evaporado e as gemas numa panela. Cozinhar a fogo médio, mexendo, por 25 minutos. Espere esfriar por 20 minutos e adicione os outros ingredientes. Mexa bem.

Massa
2 1/3 de xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de cacau em pó
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 colher de fermento em pó
1 colher de bicarbonato
3 xícaras de açúcar
5 ovos grandes

1 e 1/2 xícara de buttermilk (pode se misturar metade de leite desnatado e metade iogurte natural)

1 e 1/2 xícara de café bem forte
12 colheres de manteiga derretida

modo de preparoEm uma tigela separada, misture os ingredientes secos da massa. Em outro recipiente, bater os ovos, o buttermilk e o café. Juntar os ingredientes secos e acrescentar a manteiga derretida. Dividir a massa em duas formas redondas de 25 cm de diâmetro e colocar em forno pré-aquecido  durante 30 minutos. Após esse tempo, deixar a massa esfriar dentro do forno desligado por mais 10 minutos. Depois de frio, montar em uma travessa, intercalando massa, recheio, nozes, massa, recheio, nozes.

SURPREENDA O SEU PAI: FAÇA VOCÊ MESMO O CHURRASCO NO DIA DELE!

DICAS:

CALCULANDO A QUANTIDADE POR PESSOA:
Basicamente, para o preparo de um churrasco é necessário um bom corte de carne (a carne deve ser cortada CONTRA o sentido das fibras para ficar macia), sal e carvão ou lenha. A conta para a quantidade de carne por pessoa é muito simples. Na maioria dos casos, 300g de carne por pessoa são suficientes. Leve em conta o tipo de corte, pois alguns podem conter ossos e gorduras.

Lembre-se que além das carnes, há as guarnições (arroz, pão, vinagrete, farofa) para acompanhar a churrascada! Então, não precisa ser tão preciso nas medidas.

TEMPERANDO A CARNE

Sal grosso ainda é o tempero mais popular no Brasil. Normalmente é salpicado à carne para em seguida ser colocada na churrasqueira. Após estar bem assada, bate-se de leve na carne para retirar o excesso de sal. Isso não impede de colocar nossa criatividade em ação. Podemos acrescentar ervas, azeites, marinadas, especiarias e, diga-se de passagem, algumas carnes ficam muito mais saborosas quando bem temperadas.

COMO ASSAR A CARNE:

Além dos diferentes temperos, existem variações sobre o método de se assar a carne. Alguns utilizam a brasa obtida a partir de carvão, outros a brasa obtida da queima de madeira seca e, tem ainda os que assam diretamente na chama produzida pela lenha.

A diferença básica entre o churrasco argentino e o brasileiro por exemplo, está na distância da carne em relação à fonte de calor. O brasileiro prefere deixar a brasa afastada da carne, já os argentinos preferem churrasqueiras rasas. Os coreanos utilizam um pequeno fogareiro de mesa com brasas e os norte-americanos utilizam churrasqueiras com tampa. Por aí vai...

Cada carne tem um ponto de cozimento correto e deve ser respeitado para obtermos o melhor em termos de sabor, aroma e textura. É claro que as preferências pessoais devem ditar a regra. Quem gosta mal passado come mal passado, quem gosta bem passado come bem passado e não existem regras para isto. Mas uma em especial deve ser respeitada! Carne de porco e de frango não podem ser consumidas mal passadas por motivos segurança à saúde. Ambos devem permanecer em fogo lento para assarem completamente. 

Nhoque de batata doce com molho rústico de tomate fresco

Ingredientes para o nhoque
5 quilos de batata doce
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de sal
1 noz moscada ralada
1 quilo de farinha de trigo branca
3 pitadas de sal

Ingredientes para o molho

1 1/4 de xícara de tomate picado
4 colheres de chá de farofa de pão
2 colheres de chá de alho picado
folhinhas de manjericão
2 colheres de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de raspas de parmesão
4 colheres de chá de manjericão
Sal a gosto

modo de preparo do nhoque
Cozinhe a batata em água; depois de uns 15 minutos ou no ponto de cozimento, sem desmanchar, escorra da água e esprema com as batatas ainda quentes. Faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a noz moscada e metade da farinha de trigo, faça uma massa e divida em quatro, reserve. Espalhe, aos poucos, o restante da farinha em uma mesa ou mármore e trabalhe um por um dos quatro pedaços separados da massa, enrolando fios da da grossura do dedo indicador e cortando em retângulos. Logo após, transforme cada pedaço em bolinhas, enrolando com as mãos. Sempre jogue farinha na superfície para a massa não grudar. Cozinhe as bolinhas em água fervente; ao subir, retire, mergulhe-as em  água gelada e reserve. Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo. Leve rapidamente ao forno, apenas para aquecer, no momento em que for servir.

Molho
Frite o alho no azeite, os tomates picados, o sal, o manjericão e as bolinhas de nhoque, pré-aquecidas no forno. Tempere com sal e coloque no prato. Por cima, polvilhe a farofa de pão, o parmesão e distribua as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Mini moranga guarnecida com moqueca de siri

Ingredientes
6 unidades de mini morangas
500 gramas de carne de siri
300 ml de molho de tomate pelatti
30 gramas de cebola picada
25 gramas de alho porro picado
Coentro picado  a gosto
100 ml de leite de coco light
1 pimentão vermelho pequeno picado
30 ml de azeite
Sal
Pimenta calabresa a gosto

modo de preparo
Abrir uma tampa na parte de cima das morangas, retirar as sementes, cozinhar em uma panela com água fervente. Quando macias retirar as morangas da água e reservar. Em uma panela suar a cebola e o alho porro no azeite, acrescentar o tomate pelatti, deixar cozinhar até engrossar o molho. Acrescentar a carne de siri e o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar por mais 10 minutos e rechear as morangas.

Cheesecake de limão siciliano com couli de maracujá

Ingredientes para a massa
100 gramas de biscoito de maisena
30 gramas de açúcar refinado
1 grama de canela em pó
45 gramas de manteiga sem sal

Ingredientes para o recheio 
800 gramas de cream cheese
190 gramas de açúcar refinado
2 gramas de sal refinado
3 ovos
100 gramas de creme de leite fresco
8 ml de essência de baunilha
4 unidades de limão siciliano

Ingredientes para a calda de maracujá
3 unidades de maracujá
150 gramas de açúcar
150 ml de água
1 unidade de limão siciliano

Ingredientes para a montagem 
Calda de maracujá
1 unidade de limão siciliano

modo de preparo
Massa
Triturar os biscoitos no liquidificador, peneirar a bolacha numa vasilha e acrescentar o açúcar, canela e a manteiga derretida. Em uma forma de fundo removível, coloque a massa no fundo e nas laterais. Asse a base em um forno a 180° por 7 minutos.

Recheio
Bater o cream cheese com batedeira, com o auxilio de uma espátula, sempre limpando as bordas. Acrescentar os ingredientes secos, previamente peneirados. Por último acrescente o creme de leite, os ovos, a essência, a raspa da casca dos limões e o suco de um dos limões. Coloque o recheio sobre a massa e asse em um forno a 100° por 50 minutos.

Calda
Em uma panela, coloque o a polpa dos maracujás, a água, o açúcar e o suco do limão, misture tudo e leve ao fogo baixo até que esteja em uma textura lisa e um pouco mais grossa.

Montagem
Divida a cheesecake em 10 pedaços, disponha uma fatia no prato, sirva a quantidade de calda que desejar e raspe um pouco da casca do limão em volta da fatia.

Comemore o seu dia dos pais no Pampulha Gastronomia e Eventos.

No Pampulha Gastronomia e Eventos, além de um bufê totalmente especial para a data, criado pelo o chef Gerardo Costa, todos os pais que forem almoçar serão recebidos com um delicioso welcome drink. E, ainda, ganharão de presente uma mini cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante. 

Saladinh de Risone com bacalhau alho poró e especiarias.

Ingredientes
350 gramas de Bacalhau dessalgado
500 gramas de Risone
1 alho poró fatiado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pitada de cebolinha
15 ml de Azeite Andorinha extravirgem
30 gramas de Creme de leite light
1 colher de chá de Alcaparras
100 gramas de palmito picado
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 pitada desal
1 pitada de pimenta preta moida na hora

modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau com o louro, alecrim e tomilho, desfiar e reservar. Cozinhar o risone seguindo a orientação do fabricante. Aquecer o azeite, colocar a cebola o alho porro, e o alho, deixar suar, adicionar o bacalhau e o palmito verificar o sal e colocar a pimenta. Misturar o bacalhau com o creme de leite, o Risone, as alcaparras e a cebolinha.

Torta de marzipã com duo de chocolates

Ingredientes:
250 gramas de marzipã pronto
200 gramas de chocolate amargo picado
100 gramas chocolate ao leite picado
200 ml creme de leite fresco
30 gramas manteiga sem sal
30 gramas de glucose de milho (ou Karo)
100 gramas açúcar de confeiteiro
Forma de torta de fundo removível de 25cm

Ingredientes para a cobertura de chocolate amargo 70%
80 gramas manteiga sem sal
150 gramas chocolate amargo 70% picado
50 gramas de glucose milho 

modo de preparo:
Numa superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra o marzipã com um rolo, polvilhando também a massa e o rolo para não grudar. Acomode o marzipã na forma de torta, pressionando um pouquinho no fundo e laterais. Reserve.
Leve no fogo baixo o creme de leite, manteiga e a glucose até levantar fervura. Desligue e acrescente os chocolates, e com ajuda de um batedor, misture tudo até ficar homogêneo. Despeje a mistura no fundo da torta e leve para gelar enquanto faz a cobertura.
Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria. Misture bem com uma espátula de silicone até ficar brilhante e bem homogêneo. Junte a glucose e misture mais um pouco. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje sobre a torta. Resfrie e sirva.

Chef Gerardo Costa e a bem aceita rabada do restaurante Pampulha

Chef Gerardo Costa e a bem aceita rabada do restaurante Pampulha

“Dá para fazer pratos bem elaborados com carne de segunda. Depende apenas da técnica e da criatividade do chef.” Quem garante é Gerardo Costa, comandante das caçarolas do restaurante de comida mineira Pampulha. Na casa, no bufê de almoço (R$ 49,90, o quilo, de segunda a quinta; e R$ 54,90, o quilo, de sexta a domingo e feriados) podem ser encontrados cortes como fraldinha assada no sal grosso e no alho e ossobuco ao molho da própria carne. “O ossobuco é muito versátil. Pode ser servido ao molho, em risotos ou no recheio de massas, como ragu, além de sopas e caldos. Ele fica macio se cozido lentamente”, afirma Gerardo.

No cardápio à la carte do Pampulha, a rabada marca presença. Em um prato capaz de servir quatro pessoas, a iguaria chega à mesa acompanhada de arroz branco, agrião, pirão, tutu de feijão e couve refogada. O preço é R$ 148. O chef garante que “o preconceito que existia com carnes como a rabada acabou. O público já percebeu que é possível acertar o ponto da carne e manter seu sabor a partir da maneira de preparo correta”.