Bolinhos de Batata com Recheio de Carne Moída

ingredientes

Massa

• 3 a 4 Batatas Grandes
• 3 Colheres (sopa) de Manteiga ou Margarina
• 100ml de Leite
• 2 Colheres (sopa) de Orégano
• 2 Colheres (sopa) de Manjericão
• Sal a gosto

Recheio

• 400g de Carne Moída
• 1 Colher (sopa) de Óleo
• 1/2 Cebola picada
• 2 Colheres (sopa) de Alho moído
• Salsa e Coentro a gosto
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Milanesa

• 3 Ovos
• 1 Xícara (chá) de Farinha de Rosca

modo de preparo

Massa

Descasque, corte em cubos (para cozinhar mais rápido) e cozinhe as batatas em fogo alto até que elas fiquem prontas para ser amassadas. Não deixe cozinhar demais de forma que fiquem muito moles.

Após amassar as batatas, adicione o leite, a manteiga, o orégano, o manjericão e o sal e misture vigorosamente com uma colher. Reserve até esfriar.

Recheio

Misture com as mãos a carne, o alho, a salsa, o coentro o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Numa panela doure a cebola no óleo e em seguida adicione a cerne moída já misturada com os outros ingredientes.

Vá mexendo até que a carne esteja cozida, sem líquidos e levemente dourada. Desligue o fogo e reserve.

Montagem e Milanesa

• Prepare um prato com os 3 ovos batidos com um garfo
• Prepare outro prato com a farinha de rosca
• Pegue um punhado (que caiba na palma da mão) da massa de batatas, faça uma bolinha com as mãos, abra ao meio e vá recheando com a carne moída. Após rechear, feche, com as mãos, o bolinho. Passe o bolinho nos ovos batidos e na farinha de rosca e leve-os para fritar em uma frigideira com pelo menos dois dedos de óleo bem quente. Vá virando os bolinhos até que fiquem dourados por igual.
• Retire os bolinhos da frigideira deixando escorrer o óleo em toalha de papel absorvente e sirva-os bem sequinhos!

" Escondidinho feito com purê de mandioca e batata salsa, o que dá um sabor especial."

ingredientes

• 500 grs de mandioca cozida
• 500 grs de batata salsa cozida
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 2 colheres de manteiga de leite
• 200 gramas de mussarela em fatias
• 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 cebola média picada em cubos
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 lata de molho de tomates
• 80 ml de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

No processador (ou espremedor manual) colocar a mandioca e a batata salsa ainda quente com um pouquinho da água do cozimento. Processar até obter uma mistura lisa, homogênea bem ligada. Acrescentar o creme de leite, a manteiga e sal a gosto e bater novamente.

Em uma panela refogar a cebola em um pouco de azeite, acrescentar a carne (previamente cozida e desfiada), o molho inglês e o de tomates. Acertar o sal se achar necessário

Em um refratário colocar toda a carne por baixo, metade da mozzarella e uma camada do duo de purês por cima. Finalize com o restante do queijo e leve ao forno pra gratinar.

O resultado é um escondidinho úmido com recheio suave e avermelhado, com um sabor diferente por causa do purê de duas mandiocas.

Escondidinho de Carne Seca com Mandioca

ingredientes

• 700 g de aipim (mandioca) cozido em água e sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 cebola pequena picada
• 1 tablete de caldo de carne
• Leite aos poucos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de carne seca (cozida e desfiada)
• 2 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• Catupiry a gosto
• Mussarela a gosto

modo de preparo

Cozinhar a mandioca e passar pelo espremedor de batatas, derreter a manteiga e levar ao fogo baixo e acrescentar aos poucos o leite até ficar no ponto de purê.

Após cozinhar e desfiar a carne seca, fazer um refogado de cebola, alho e azeite, acrescentar a carne seca desfiada o caldo de carne o creme de leite sem soro e se necessário colocar leite até ficar cremoso (grosso). Por último acrescentar a salsa e a cebolinha.

Verificar o sal tanto do purê de mandioca quanto da carne seca.

Untar o fundo do refratário com margarina e fazer uma camada com metade do purê de mandioca e acrescentar toda a carne seca e por cima colocar o catupiry, colocar o restante do purê e por última fazer uma camada de mussarela.

Levar ao forno médio durante 15 minutos.

Batata em calda

Ingredientes

• 5 xícara(s) Batata - inglesa em lascas
• 2 xícara(s) Água
• 2 xícara(s) Açúcar
• 2 unidade(s) Canela em casca

Modo de preparo

1

Lave a batata e leve para cozinhar até que fique "al dente". Escorra e reserve.

2

Derreta o açúcar em uma panela e acrescente água, fazendo um caramelo.

3

Junte a canela e deixe ferver. Adicione as batatas e cozinhe por alguns minutos. Sirva gelado.

Para um sabor mais cítrico, acrescente raspas de limão à calda.

Bolinhos de bacalhau crocante

Ingredientes

• 1 kg de batatas cozidas e amassadas
• 5 gemas
• 800 g de bacalhau dessalgado e moído
• 1 cebola grande descascada e picada
• 3 dentes de alho amassados e picados
• Salsinha, pimenta e orégano a gosto
• Farinha de rosca enrolar
• Queijo ralado a gosto para enrolar
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

1

Em um recipiente coloque as batatas já cozidas e amassadas, as gemas e o bacalhau. Misture bem até ficar uma massa homogênea.

2

Acrescente a cebola, o alho, a salsinha, a pimenta e o orégano. Misture bem.

3

Disponha a farinha de rosca em um prato raso junto com o queijo ralado, misture. Com as mãos forme bolinhas com a massa e vá passando na farinha de rosca com o queijo.

4

Esquente bastante o óleo. Frito as bolinhas até que estejam bem douradas. Sirva quente.

5

Dica: Os bolinhos podem ser recheados com requeijão

Como Calcular as Medidas

Os cozinheiros com muitos anos de experiência talvez não precisem medir os ingredientes; mas se for principiante, é melhor que siga as instruções com cuidado. Além disso, medir os ingredientes com precisão garante bons resultados

	Para líquidos medidos em ml ou litros:Use uma jarra graduada de vidro refratário ou plástico. Coloque-a numa superfície plana e derrame nela o líquido a ser medido. Confira se o líquido está no nível especificado pela receita.
	Para líquidos medidos em colher: Ponha o líquido na colher para medidas, enchendo-a até a borda, e depois coloque-a na tigela onde são misturados os ingredientes. Não segure a colher sobre a tigela ao medir, pois o líquido pode transbordar.
	Para medir ingredientes secos com colher: Encha a colher, enfiando-a diretamente no recipiente com o ingrediente. Com as costas de uma faca, nivele a superfície, retirando o excesso.
	Para pesar ingredientes secos: Coloque-os na balança, observando o mostrador. As balanças com pesos fornecem leituras mais precisas do que as balanças de mola.
	Para medir caldas: Coloque a tigela dos ingredientes sobre a balança e ponha o ponteiro no zero, ou tome nota do seu peso. Coloque a quantidade indicada de calda.
	Para medir manteiga: Corte-a com faca bem afiada e pese; no caso de algumas embalagens importadas, corte a quantidade especificada seguindo as marcas da embalagem

Cesta de parmesão com presunto parma,rúcula e figos

Ingredientes

Para o molho

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• sal a gosto

Para a cesta

• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
• azeite de oliva para untar

Para a salada

• 8 figos
• 1 maço de rúcula
• 6 fatias de presunto cru

Modo de Preparo

Molho

• Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfo até obter uma mistura homogênea.

Cesta

• Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por 1 minuto e pincele com azeite.
• Divida o queijo ralado em 4 partes iguais.
• Coloque uma porção do queijo no centro da frigideira, formando um círculo de 12 cm de diâmetro.
• Deixe derreter por 5 minutos, até formar uma espécie de panqueca.
• Se o queijo se espalhar, empurre as bordas em direção ao centro.
• Aperte com uma espátula para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. 
• Doure por mais 3 minutos e, enquanto isso pressione um pedaço de papel-toalha para enxugar a gordura do queijo.
• Coloque uma tigelinha (ou copo baixo) de ponta-cabeça no centro de um prato.
• Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma.
• Quando esfriar, reserve.
• Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

Salada

• Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca.
• Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
• Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
• Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.

Montagem

• Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa.
•  Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

Bacalhau a moda portuguesa

 

Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado em postas

2 copos americanos de azeite

3 dentes de alho

1 colher de chá de páprica picante

500g de batatas

Sal, sal grosso e pimenta a gosto

Pimentão para decorar

Azeitonas pretas

Modo de Preparo:

1) Grelhe o bacalhau em uma frigideira.

2) Em uma panela separada, doure o alho picado. Depois de retirar do fogo, acrescente a páprica.

3) Asse as batatas com casca no papel alumínio com sal grosso até que fiquem macias. Reserve.  Coloque o bacalhau no molho e sirva acompanhado de batatas assadas com casca passadas no sal e na pimenta.
4) Grelhe o pimentão em fatias sem as sementes e reserve.
5) Coloque o bacalhau no molho de alho e sirva acompanhado dos pimentões, azeitonas e as batatas assadas.

DICA: Para rechear as batatas você pode fazer uma mistura de cebola, salsa e salsão. refogados na manteiga.