O azeite e a conta por favor

Já tido como indispensável para os pratos salgados, o óleo de oliva também pode ser harmonizado com as sobremesas.

Torta de cenoura com azeitonas, sorvete de maracujá, crocante de laranja regado ao óleo de oliva aromatizado de especiarias; ou bolo de chocolate com morangos e azeite de pimenta verde. O que pensamos destas duas sugestões de sobremesas? Gostaria de presenciar o momento em que cada um lesse estas duas harmonizações que, para muitos, imagino, ainda podem parecer um tanto quanto esquisitas.

Se já começamos a nos habituar com a harmonização do azeite nos diferentes pratos salgados, porque não também com os doces?

No Brasil, há algum tempo, apresentar uma sobremesa que levasse óleo de oliva na receita poderia ser considerado um absurdo. Mas aos poucos isso vem mudando e hoje já é uma “novidade” que pode ser muito bem aceita, tida como algo original ou até mesmo com um quê vanguardista. O brasileiro começa a pensar na harmonia do azeite de oliva da mesma forma com que já se acostumou à harmonia do vinho – pois tempos atrás falar de harmonização de um vinho com uma sobremesa também poderia parecer algo inexplicável, no entanto existe o vinho certo para determinados doces, e da mesma maneira o azeite.

Para dar continuidade a essas combinações, não custa nada relembrar um pouco sobre o método básico da harmonização do óleo de oliva, a fim de auxiliar nessa concordância ainda pouco usual.

Harmonização

Convencionalmente, o que consideramos em uma harmonização de azeite é a concordância do sabor do alimento com a intensidade do óleo, para não camuflar, mas, sim, realçar o sabor do prato. Alimentos com gosto mais acentuado – como uma carne vermelha, por exemplo – pedem um azeite com aroma mais intenso e picante. Pratos mais delicados, como um peixe cozido, harmonizam melhor com azeites frutados, menos picantes. As saladas de modo geral buscam os mais perfumados. E carnes brancas e legumes chamam um óleo de oliva de notas mais amendoadas.

< Segundo o método Cerretani, Biasini, Bonoli-Carbognin, Bendini, desenvolvido na Itália e já citado em ADEGA (na edição 38), devem ser identificadas as características mais marcantes do alimento que será harmonizado; nesse caso, a doçura. Como a combinação do azeite de oliva normalmente é uma harmonização de concordância, a principal característica que buscamos no óleo é justamente o doce, as notas mais adocicadas, mais suaves, características de cultivares maduros, alguns deles chamados, assim como o vinho, de “late harvested”. Os franceses, por exemplo, possuem um óleo com essas características, conhecido como fruité noir – em geral de origem da ilha de Córsega -, cuja principal característica é a ausência de notas verdes.

Algumas características secundárias também podem ser avaliadas para tornar a harmonização ainda mais concordante. Notas amendoadas, encontradas nos azeites elaborados a partir de um fruto maduro podem acompanhar perfeitamente um doce elaborado com amêndoas e, da mesma forma, outras notas adocicadas, como a banana, por exemplo. Algumas harmonizações mais contrastantes também podem ser testadas, como harmonizar o chocolate com um azeite fresco, que tenha no picor a sua característica mais acentuada, a fim de criar uma nova releitura para o chocolate com pimenta.

Aromatizados

As sobremesas podem também ser combinadas com os azeites aromatizados, como as duas sugestões citadas no início desta matéria. Dois ingredientes, de cuja boa harmonia conhecemos, podem ser criados de uma maneira mais vanguardista, transformando um deles em um azeite aromatizado. Um simples exemplo disso é o sorvete de creme regado com um azeite de limão siciliano, baunilha, ou até mesmo, para aqueles mais ousados, um bom extra virgem com notas adocicadas. Isso adiciona sofisticação a uma singela sobremesa.

Há séculos, o azeite de oliva representa uma preciosa companhia à mesa e, aos poucos, conhecemos mais a fundo suas propriedades e é justamente por isso que o mais importante para conseguir bem harmonizá-lo, especialmente em se tratando de uma sobremesa, é o empirismo, degustar uma vasta quantidade de diferentes tipos deste óleo e ousar, sendo ele aromatizado ou extra virgem, para encontrar a harmonia que melhor se encaixe ao seu paladar.

Já experimentou colocar um fio de azeite (condimentado ou extra virgem) sobre o sorvete?

Bolo de Larenja e Azeite de Oliva

O azeite de oliva é uma das melhores gorduras disponíveis para a culinária. É ideal para salteados, assados, sopas, entre outros. Nos últimos anos,  esta maravilha está sendo muito usada na confeitaria, acrescentando ainda mais sabor, beleza e, principalmente, saúde.

Pensando nessas inovações gastronômicas e nas deliciosas descobertas de sabores que as receitas de azeite proporcionam, trouxe para inaugurar o Espaço Gourmet, uma receita rápida e saudável, que traz o adocicado e intrigante sabor do bolo de laranja com azeite.

Ingredientes

4 unidades de ovos

1 xícara (chá) de azeite

Raspas da casca de 1 laranja

2 unidades de laranja sem casca e sem semente

½ xícara (chá) de iogurte natural

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher bem cheia de (sopa) de fermento em pó

Calda

1 ½  xícara(s) (chá) de suco de laranja

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Recheio

1 colher de (sopa) de azeite extra virgem

1 lata de leite condensado

1 laranja em pedaços sem semente e sem casca

Modo de preparo Bolo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Misture a farinha, o fermento, o sal e as raspas de laranja na batedeira e reserve. 

No liquidificador bata os ovos, as laranjas, o iogurte, o açúcar e o azeite por 5 min.

Adicione aos poucos a mistura liquida aos ingredientes secos. Bata devagar até misturar bem.

Despeje em forma untada e enfarinhada.

Leve para assar espete um palito no meio do bolo, se sair seco já está pronto.

Aguarde uns 5 minutos para colocar a calda.

Modo de preparo da Calda

Leve ao fogo, em uma panela, o açúcar com o suco de laranja até virar uma calda de fio médio, deixe esfriar. Faça furinhos e coloque a calda sobre o bolo.

Modo de preparo recheio:

Em uma panela, leve ao fogo os pedaços da laranja e espere murchar, acrescente leite condensado e o azeite até começar soltar  da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.

O resultado é um bolo bem molhadinho e com recheio delicioso.Aproveitem!

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau dessalgado;
8 dentes de alho, cortados em rodelas finas;
100 gr de farinha de rosca;
8 mini cebolas;

1 pimentão vermelho;

8 batatas pequenas;

10 alhos com casca;

Pimenta do reino a gosto;
Azeite à vontade;

Salsinha picadinha;

Sal grosso a gosto;

Azeitonas, alcaparras gigantes para enfeitar (à gosto).

Modo de preparo:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções do fabricante)

Depois de dessalgado, passe os lombos na farinha de rosca para envolvê-los. Arrume-os em uma refrataria funda. Coloque as batatas, as mini cebolas, os dentes de alho com casca e o pimentão. Salpique sal grosso e leve ao forno por 120 °C, por 20 min.

Em uma panela, frite o alho em rodelas com azeite e reserve. Em um refratário fundo, arrume as postas de bacalhau já assadas com as batatas, retire as cascas do alho e da cebola e coloque-as também. Pique o pimentão vermelho em tiras, salpique por cima a pimenta do reino e regue com bastante azeite.  Acrescente as azeitonas, as alcaparras e leve ao forno por mais 10 min. Monte os pratos, decore com o alho frito em rodelas e a salsa e sirva.

dica;

O bacalhau requer um azeite equilibrado ou encorpado.

Bolo de Milho com Azeite de Oliva,fica uma delicia!

Ingredientes:
3 ovos
1 lata* de milho com água
1 lata* de açúcar
1 lata* de leite
½ lata* de azeite
50g de queijo ralado
10 colheres (sopa) de milharina
10 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de pó Royal
Canela em pó a gosto
Açúcar refinado a gosto

*a medida da lata é a mesma lata do milho

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.
Bata tudo no liquidificador, menos o pó Royal. Retire do liquidificador, adicione o fermento e misture.

Despeje em forma untada e enfarinhada leve para assar por cerca de 40 minutos. Retire da forma quando estiver frio e polvilhe canela em pó e açúcar em cima do bolo.

bom apetite!

Pavê de Chocolate com Maracujá

Ingredientes :

• 200 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• polpa de 1 maracujá
• 1 ½ lata de leite condensado (600 g)
• 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro (450 g)
• 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá (300 ml)
• 150 g de chocolate meio amargo derretido
• 150 g de chocolate branco derretido
• 1 ½ pacote de biscoito doce sem recheio (300 g)

MODO DE PREPARO:

-Numa panela coloque 200 ml de água, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de açúcar e polpa de 1 maracujá e leve ao fogo médio até engrossar e formar uma geléia. Desligue o fogo e passe esta geléia por uma peneira. Deixe esfriar. -Numa tigela coloque 1 ½ lata de leite condensado, 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro e 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá e misture bem. Divida este creme em 2 partes iguais. Adicione ao primeiro creme 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. Na outra parte do creme adicione 150 g de chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.-Coloque num refratário uma camada de biscoito doce. Despeje sobre o biscoito uma camada de creme de chocolate meio amargo. Coloque mais uma camada de biscoito, depois o creme de chocolate branco. Faça mais uma camada de biscoito, creme de chocolate meio amargo, biscoito e creme de chocolate branco e leve para gelar por +/- 2 h. Retire da geladeira cubra com a geléia de maracujá (reservada acima) e sirva em seguida com gotinhas de chocolate imitando sementes de maracujá

Torta de ameixa fresca

Ingredientes

Para o recheio. 1/3 de xícara mais 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de maisena
. 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
. 5 ameixas maduras, com casca, cortadas em fatias regulares

Para a massa
. 2 gemas
. Casca ralada de 1 limão
. 1 colher (chá) de baunilha
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 200 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
. 3 colheres (sopa) de geleia (de sua preferência) derretida

Modo de preparo

Prepare o recheioEm uma tigela, misture 1/3 de xícara do açúcar, a maisena e a casca de limão. Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura. Reserve na geladeira.

Prepare a massaEm uma tigela, bata as gemas com as raspas de limão e a baunilha. Reserve. No processador, bata a farinha, o açúcar e o sal apenas para misturar. Acrescente a manteiga e as gemas batidas e processe até obter uma massa homogênea.

Abra 2/3 dela sobre o fundo de uma fôrma canelada, de 27 cm de diâmetro, própria para quiche. Com o restante da massa, faça um rolo e forre a lateral da fôrma.

Cubra toda a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 20 minutos.

Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco minutos. Mantenha o forno ligado. Espalhe a geleia no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o suco que se formou.

Em uma panela pequena, cozinhe o suco em fogo baixo, mexendo sempre, por três minutos ou até obter uma calda ligeiramente grossa. Sobre a massa com geleia, arrume as fatias de ameixa.

Por cima, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada. Desenforme e sirva.

Cheesecake com cobertura de chocolate

Ingredientes

. 2 ovos
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite
. 1 lata de leite condensado
. 400 g de ricota esfarelada
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 150 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 ºC.

2. No liquidificador bata os ovos, o leite, 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado, a ricota e a margarina até ficar homogêneo.

3. Ponha em uma forma redonda untada com margarina e asse no forno durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

4. Prepare a cobertura: misture o creme de leite restante e o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria para derreter.

5. Cubra o cheesecake e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.

Dica: substitua a cobertura de chocolate por geleia de morango.

Chef Geraldo Costa deu show de gastronomia junina no Dona de Casa do Guará.

Chef Geraldo Costa deu show de gastronomia junina no Dona de Casa do Guará. Sucesso.http://viverembrasilia.com.br/costelinha-de-porco/

Costelinha suina com canjiquinha e couve mineira

Ingredientes:
500 gr de canjiquinha 

1 kg de costelinha suína

100 gr de bacon em cubos
2 colheres de sopa de alho
1 cebola grande cortada em cubos
4 tomates picadinho
1 pitada de corante
1 pitada de pimenta-do-reino

05 folhas de couve

sal a gosto
cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Lave a canjiquinha. Em uma panela com dois litros de água, cozinhe-a por meia hora e. Reserve. Tempere a costelinha com o sal a pimenta do reino e reserve.

Doure o bacon e Refogue a costelinha e deixe fritar bem, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar , junte o tomate,o corante. Em seguida, junte o refogado e a canjiquinha e leve ao fogo brando por mais 15 minutos. Por último acrescente a couve, salpique o cheiro verde por cima. Sirva em seguida. 

Dica do chef: servir com arroz branco.

http://chefgeraldocosta.blogspot.com.br/

Suco de limão com gengibre emagrece.

Suco de limão com gengibre para emagrecer

Suco de limão com gengibre para emagrecer funciona porque esses dois alimentos são considerados termogênicos, ou seja, quando passam pelo processo de digestão geram um gasto maior de energia, devido suas propriedades, assim aceleram o metabolismo e contribuem com o emagrecimento.

Benefícios do limão

• Termogênico e diurético, ajuda emagrecer e reduz o inchaço.
• Efeito desintoxicante, elimina as toxinas do organismo.
• Ajuda a evitar o acúmulo de gordura.
• Tem propriedades que diminui a fome.

Benefícios do gengibre

• Acelera o metabolismo e a queima de calorias.
• Reduz e evita o acúmulo de gordura abdominal.
• Melhora o funcionamento do intestino.
• Reduz e controla a ansiedade.
• Aumenta a sensação de saciedade.
• Tem ação anti-inflamatória e combate a celulite.

Como fazer suco de limão com gengibre

Fazer o suco de limão com gengibre é muito fácil, confira uma receita que pode ser usada tanto no verão quanto no inverno, o limão e o gengibre combinam muito bem não só no preparo de sucos mas também no preparo de chás. Na versão de chá suas propriedades emagrecedoras ficam mais potentes ainda.

Receita do suco de limão com gengibre

• ½ limão
• 300 ml de água
• 1 colher (sopa) de gengibre em pedaços ou ralado
• Gelo a gosto
• Folhas de hortelã

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Coe se preferir.
• Coloque as folhas de hortelã para dar mais gostinho e aroma.
• Sirva logo em seguida.

Como fazer o chá de suco de limão com gengibre

• Ferva a água.
• Acrescente o limão e o gengibre.
• Se preferir pode colocar uma colher de chá de mel e folhas de hortelã.

Para emagrecer com a ajuda do limão e gengibre procure associar a bebida à uma alimentação bem balanceada. A bebida deve ser tomada antes das refeições pelo menos duas vezes ao dia, para melhores resultados.

Pudim de leite com calda de vinho tinto.

Ingredientes
PUDIM
1 lata de leite condensado 
3 ovos
1 lata de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

CALDA DE VINHO
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de vinho tinto Aromo
3 colheres (sopa) de Adoçante Culinário

Modo de Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque a mistura em uma forma com furo central (18 cm de diâmetro) untada com margarina. Cozinhe em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos. Depois de frio, leve para gelar e então desenforme.

CALDA
Dissolva o amido de milho em meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes mexendo sempre, até engrossar. Sirva sobre o pudim.

Penne Rigate à l’arabiata

ingredientes;

500 gr de penne Rigate
800 g de tomate picado enlatado ou a mesma quantidade de tomatinhos cereja
Azeitonas pretas
2 dentes de alho
2 pimentas vermelhas frescas ou 1 colher de chá de pimenta malagueta seca triturada
Azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
Sal
Salsa
100 g de queijo parmesão ralado 

Modo de Preparo:

Em uma panela grande coloque água e leve ao fogo até ferver.
Em outra panela coloque o alho cortado em cubos e as pimentas. Deixe fritar em fogo brando.
Quando o alho estiver dourado, acrescente o molho de tomate, o açúcar, as azeitonas e deixe cozinhar por 20 minutos. 
Acrescente o sal e o Penne.

No Dona de Casa, do Guará, com o Chef Geraldo Costa. Jornal do Guará,

Você sabia que A canela contém várias substâncias importantes e diferentes?

É na época do inverno que a gente mais se lembra dos chás, mas se pensássemos nos seus benefícios, os beberíamos quentes ou frios o ano inteiro. A canela, por exemplo, faz muito bem para a nossa saúde e, o melhor de tudo, é que quase todo mundo tem a especiaria em casa.

Você Sabia?

A canela contém várias substâncias importantes e diferentes propriedades medicinais. Ela acelera o metabolismo, favorecendo a queima de gorduras e a perda de peso; melhora a digestão; tem função bactericida; estimula a produção de insulina; protege o organismo contra gripes e resfriados. Por isso, a especiaria é indicada para quem está acima do peso ou sofre com o diabetes. A canela também é ótima para combater a falta de apetite, a flatulências e as cólicas.

Receita do Chá de Canela

Para preparar o chá de canela, você vai precisa de:

• 1 g (2 colheres de café) de cascas de canela
• 150 ml (1 xícara de chá) de água

Junte a água e a canela em uma panela de vidro ou inox, leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogão, espere amornar e coe o chá. O ideal é tomar de 2 a 4 xícaras do chá durante o dia.

Canela é Abortivo?

Na verdade, o consumo do chá não é indicado para gestantes, pois ele pode causar hemorragias e a perda do bebê. Isso não acontece em 100% dos casos, mas, havendo a possibilidade, é sempre bom tomar cuidado. Lembre-se sempre que é muito importante consultar um médico antes de recorrer a qualquer tratamento natural.

Aneis de Lula grelhada com Guacamole

Ingredientes:

Para a Lula:

• Lula em anéis
• Azeite, sal e pimenta a gosto.
• Suco e Raspas do limão siciliano

Para o Guacamole: 

• Um maço pequeno de coentro
• Tomate cereja á gosto
• Meia cebola roxa
• Um abacate grande 
• Duas pimentas dedo de moça
• Sal á gosto
• 1 Colher de sopa de Azeite

Modo de Preparo: 

Guacamole:

1.  Pique o coentro, o tomate e a cebola.

2.  Corte a pimenta ao meio e retire as sementes e a parte branca, pique-a.

3.  Esprema o abacate em um tigela, e junte o sal e o azeite.

 4.  Misture todos ingrediente. Pode-se adicionar o suco de meio limão. Reserve.

Lulas:

Regue as lulas com azeite e sal e coloque as em uma frigideira anti-aderente bem quente.

   Doure-as por 1 minuto e meio, não mais que isso pois ficará dura.

  Tire do fogo e acrescente um pouco do suco do limão e decore-as com a raspa.

Sirva os dois juntos!

Tortinha de chocolate gianduia

Ingredientes:

• 12 unidades de Gema 
• 100 gr Açúcar refinado
• 40 ml Água : 
• 400 gr Chocolate gianduia: 
• 1 Lt Creme de leite fresco: 

Modo de preparo:

Coloque as gemas para bater, em uma panela coloque o açúcar e a água, assim que atingir uma temperatura de aproximadamente 90°, diminua a velocidade da batedeira e acrescente a calda do açúcar, deixe esfriar e acrescente o chocolate gianduia derretido e o creme de leite batido, coloque em forma individuais e leve ao freezer por no mínimo 6 horas.

Rendimento 24 porções

Dica do chef

Sirva com calda de chocolate ou calda de frutas vermelhas.

Salmão com mostarda ao molho refrescante com tomate, hortelã e limão

Ingredientes: 

• 1 postas de salmão
• Mostarda de Dijon ou Mostarda comum de boa qualidade
• 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 tomates pequenos cortados em cubo
• 1/2 pimentão vermelho assado e depois cortado em cubo
• suco de 1 limão 
• 15 folhas de hortelã

Modo de Preparo:

     1.  Tempere as postas de salmão com limão, sal e passe uma boa quantidade de mostarda de djon, ou mostarda comum em cima da posta. 

     2.   Em uma panela, coloque uma pequena quantidade de azeite e refogue a cebola, acrescente o tomate, o pimentão e o limão. Cozinhe apenas 1 minuto para que o tomate não se desmanche, acrescente as folhas de hortelã e reserve.

     3.   Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite, tire o excesso com um papel toalha. Coloque o salmão para grelhar, por 1 minuto de cada lado. Se não gostar de salmão mal passado deixe 2 minutos de cada lado.

     4.   Sirva imediatamente com o molho. Para acompanhar faça um arroz integral, ou batata doce assada.

Charque, linguiça, jerimum e queijo coalho nesta delícia de sotaque nordestino

AQUARELA NORDESTINA
ingredientes
1 kg de charque traseiro
500 g de jerimum leite
200 g de queijo coalho
40 g de margarina
30 g de ervilha congelada
3 linguiças calabresa picadas
1 tablete de caldo de bacon
1 ovo cozido e picado
1 maço de coentro
1 cebola média
1 tomate picado
Cuscuz cozido e esfarelado a gosto

Charque
1 Corte a carne em 4 pedaços, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. 2 Deixe até ferver, escorra e repita o processo 3 vezes, até retirar o sal. 3 Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água, junte ½ cebola e cozinhe por aproximadamente 25 minutos; reserve. 4 Corte o jerimum em 4 pedaços, coloque em uma panela, cubra com água, acrescente o caldo de bacon e a cebola restante. 5 Deixe cozinhar e bata no liquidificador com o caldo do cozimento. 6 Após processado, leve ao fogo novamente e acrescente o queijo coalho em cubos e coentro picado a gosto. 7 Coloque o charque em um prato e regue com o creme de jerimum. Sirva com o cuscuz.

Cuscuz
1 Em uma frigideira, coloque a margarina e refogue o tomate. 2 Junte a calabresa, o ovo e a ervilha e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. 3 Acrescente o cuscuz, mexa e sirva em seguida.

Anchovas negras com aspargos ao molho ponzu e sumissô

Anchovas negras com aspargos ao molho ponzu e sumissô

Anchovas
6 filés médios de anchova negra defumada 
2 aspargos (12 cm cada)
1 espeto de bambu
Cebolinha para decorar

Molho ponzu
1 limão e meio
Shoyu (mesma quantidade do suco do limão)
1/4 de laranja-pêra
Uma pitada de glutamato monossódico

Sumissô
1 colher (sopa) de missô
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa-rasa) de açúcar
1 colher (chá) saque 
1 pitada de glutamato monossódico

Anchovas
1 Corte os aspargos em três pedaços (mais ou menos 4 cm cada um), reserve-os por um dia no molho ponzu. 2 Corte os filés de anchova de forma que consigam envolver os aspargos e que fique apenas um pedaço de cada talo aparecendo. 3 Envolva os aspargos nas achovas e arrume esses rolinhos no espeto de bambu. 4 Leve para a grelha, previamente aquecida, e deixe dourar os dois lado, por mais ou menos dois minutos cada lado. 

Molho ponzu
Misture todos os ingredientes começando pelo limão e o shoyu, depois a laranja-pêra e por último a pitada de glutamato monossódico.

Molho sumissô
Misture todos os ingredientes até que formem um molho homogêneo.

Montagem1 Tire os rolinhos de anchova e aspargos do espeto e os coloque no prato em que serão servidos. 2 Por cima dos rolinhos coloque uma pequena quantidade da mistura de molho ponzu com molho sumissô (use uma proporção de três colheres do molho sumissô para cada colher do molho ponzu).

Mexilhões frescos e azeite de limão-siciliano garantem frescor a risoto

RISOTO DE MEXILHÕES FRESCOS COM AZEITE DE LIMÃO-SICILIANO
ingredientes

200 g de arroz arbóreo
50 g de parmesão ralado
50 g de mexilhão picado
20 g de manteiga
50 ml de vinho branco
30 ml de azeite extravirgem
4 mexilhões na meia casca
1/2 limão-siciliano
1/2 cebola picada
1 ramo de salsinha picada
Caldo de frutos do mar para cozinhar
Sal e pimenta a gosto

1 Retire toda a casca do limão-siciliano e toste-a em uma panela pequena. 2 Adicione o azeite, deixe esquentar bem, retire do fogo e reserve. 3 Doure a cebola e o mexilhão picado com a metade do azeite de limão-siciliano. 4 Acrescente o arroz, junte o vinho branco e deixe até secar. 5 Acrescente o caldo de frutos do mar aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique al dente. 6 Incorpore o parmesão e a manteiga. 7 Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a salsinha picada. 8 Toste os mexilhões inteiros em uma frigideira. 9 Coloque o risoto em um prato e sirva com um fio de azeite de limão e os mexilhões por cima.

Café e chocolate em pó se combinam para boa opção de lanche da tarde

Massa
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
1/2 xícara (chá) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo

Recheio
300 g chocolate meio amargo
200 ml creme de leite sem soro
20 g de café solúvel
1 xícara (chá) de chantilly batido

Calda
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
 
Massa
1 Bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um a um, sempre batendo. 2 Misture a farinha, o chocolate e o fermento. 3 Acrescente alternadamente ao leite com o café dissolvido. 4 Agregue o óleo e misture bem. 5 Coloque em assadeira retangular untada com margarina e leve para assar em forno a 180ºC por cerca de 20 minutos.
 
Recheio
1 Aqueça o creme de leite e dissolva o café. 2 Adicione o chocolate derretido misturando até ficar homogêneo. 3 Incorpore o chantilly aos poucos, até obter um creme aerado.
 
Calda
1 Misture bem todos os ingredientes.
 
Montagem
1 Corte o bolo em duas metades. 2 Em um prato coloque uma parte do bolo, da calda e do recheio. 3 A seguir coloque a outra camada de bolo, regue com o restante da calda e cubra com uma camada final de recheio. 4 Leve para gelar por duas horas, corte do tamanho desejado e polvilhe cacau em pó.
 

Gengibre os 10 Benefícios para a saúde.

1. Tratamento do câncer de ovário.
2. Prevenção do câncer de cólon.
3. Alívio da doença.
4. Remédio enjoo.
5. Reduz a dor da inflamação.
6. Alívio da azia.
7. Alívio da enxaqueca.
8. Alívio da cólica menstrual.
9. Prevenção de gripes e resfriados.
10. Chá quente.

 

RECEITA DO MEXIDÃO MINEIRO COM O CHEF GERARDO COSTA

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Feliz Dia Dos Chefs De Cozinha !!!!!!

Este dia é a oportunidade para comemorar e destacar o trabalho desses profissionais, que são os principais responsáveis pela revolução do paladar e nas cozinhas brasileiras. Desde a escolha dos ingredientes, a criação das receitas e acompanhamento das tendências.
Os chefs de cozinha são os verdadeiros guardiões do patrimônio culinário, que melhor representa a identidade cultural de um povo.
Parabéns a todos os chefs de cozinha!!!!