Vaca atolada, uma delicia!

Ingredientes

. 1 kg de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
. 2 cebolas médias picadas
. 4 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 5 tomates sem sementes picados
. 1 colher (sopa) de vinagre
. 1 maço de salsa picado
. 3 cebolinhas verdes picadas
. 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

Modo de preparo

1. Tempere a costela de vaca em pedaços com a cebola, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino.

2. Frite-a no óleo por alguns minutos até dourar.

3. Junte o tomate sem sementes picado, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir a costela.

4. Cozinhe até a carne ficar macia.

5. Acrescente a mandioca descascada em pedaços e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deverá ficar um creme grosso com a costela "atolada" nele.

Dica: para acompanhar, sirva com arroz ou farofa d'àgua.
 

Tutu de feijão à mineira

Ingredientes

.1 kg de feijão
.2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
.alho, cebola e salsinha picados a gosto
.4 xícaras (chá) de água
.2 ovos cozidos
.torresmo à pururuca (feito com toucinho de porco temperado com sal)
.sal a gosto

Modo de preparo

Bata levemente o feijão cozido (com o caldo) no liquidificador. Refogue o alho e a cebola batidinha, até dourar. Adicione o feijão e deixe ferver. Dissolva a farinha de mandioca na água e acrescente essa mistura no feijão até dar o ponto de mingau. Coloque o sal. Despeje o preparado numa travessa e ponha por cima a salsinha, os ovos cozidos e picados e o torresminho à pururuca

Dica:
frite bem o toucinho até virar torresmo, deixe escorrer e esfriar. Depois, frite de novo na gordura bem quente. Fica crocante!

Leitão à pururuca

Ingredientes

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 2 cebolas picadas
. 6 dentes de alho
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
. Suco de 2 limões
. 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada
. Sal e azeite a gosto
. 1 leitão

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o óleo, a cebola, o alho, a salsa, o suco de limão, a pimenta, o sal e o azeite suficiente para formar uma pasta homogênea.

2. Coloque o leitão em uma assadeira e besunte-o com o tempero.

3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante uma noite e um dia, colocando de vez em quando o tempero que escorre sobre a carne novamente.

4. Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do leitão (esse procedimento é necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão). 

5. Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem de maneira uniforme.

6. Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 240 ºC, por cerca de 4 horas.

7. Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar.

8. Para formar a pururuca, aqueça bem o óleo.

9. Passe gelo na pele do leitão ainda bem quente e, com uma concha, jogue o óleo bem quente.

10. Repita o procedimento até levantar bolhas na superfície do leitão. Sirva com farofa.

Dica: cuidado ao pururucar o leitão: o óleo fica em temperatura muito alta.

prepare hoje mesmo esta deliciosa,dobradinha!

Ingredientes

. 1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas
. 1/2 kg de feijão-branco
. 1/2 kg de costelinha de porco salgada
. 2 e 1/2 litros de água
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 4 dentes de alho
. 2 tomates sem pele e sem sementes
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. 1 linguiça-calabresa
. Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto

Modo de preparo

Coloque o feijão-branco de molho na água até o dia seguinte. Ponha a costela de molho na água e troque-a quatro vezes até o dia seguinte. Escorra e afervente-a com água fria. Escorra novamente e ponha em uma panela com os 2 e 1/2 litros de água. Cozinhe até começar a ficar macia. Reserve a água e a costela separadamente.

Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas. Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água. Ferva por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola. Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Refogue por três minutos. Junte a água reservada a costelinha e o louro.

Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. abra a panela e junte o feijão escorrido, a lingüiça em rodelas e a costela. Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado. Se necessário, acrescente água quente.

DELÍCIAS DA COZINHA MINEIRA

A cozinha mineira encanta não somente porque é a mais característica do Brasil, mas sobretudo porque é feita de pratos ricos em sabor e cheios de histórias próprias. São histórias bem brasileiras que remontam à época dos escravos, o ciclo do ouro, das pedras preciosas e que nos falam de cidades importantes como Ouro Preto, Diamantina, Sabará e outras, onde se escreveram muitas páginas da história brasileira.
      A preparação desses pratos em ambientes modestos e com poucos recursos, termina por despertar um espírito criativo, seja nas misturas dos ingredientes, seja nos seus temperos, dando lugar assim a uma cozinha típica, muito rica e bem variada. O prato "feijão tropeiro", por exemplo, era feito pelos homens encarregados do transporte do ouro desde as minas até a capital do país e era justamente nas paradas feitas durante a viagem que eles preparavam este prato duma maneira bem simples.
      A cozinha mineira é toda baseada nos produtos de fundo de quintal, o porco, a galinha, o quiabo, a couve, o fubá. Por isso mesmo, é simples mas de um sabor inigualável e marcante. Está intimamente ligada à cultura do povo que a iniciou através das cozinheiras das grandes fazendas.
A Cozinha Mineira seduz principalmente pelos aromas. E eles nunca saem da memória de quem já sentiu a cálida presença no olfato de um lombinho crepitando no forno, de um feijãozinho imerso em temperos, do torresmo saltando em pururuca numa velha travessa de ferro, da lingüiça que toma forma com seu principal tempero, a paciência , e onde as panelas agüentam horas sobre o calor para que as carnes se impregnem de sabores e liberem os aromas que calam fundo na memória de alguém que, algum dia, caminhou displicentemente pelas ruas de uma cidade do interior mineiro.
       Hoje, está disseminada em todo o país pela sua alta qualidade e sabor.

Pra que serve esta faca?Post educativo, pra ninguém descascar laranja com faca de desossar e nem desossar com faca de queijo.

Sushi Contemporâneo Atum e Camarão

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de gergelim branco
• 4 camarões grandes limpos
• 2 xícaras de chá de água
• 4 tiras de atum fresco
• 4 folhas de cerca de 20 cm de nori tostado (alga japonesa para sushi)
• 4 xícaras de chá de arroz para sushi
• 4 tiras de manga
• 4 tiras de pepino tipo japonês
• 1 colher de sopa de wasabi ralado ou em pó

Modo de preparo:

1. Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar.
2. Tirar a tripinha da cabeça do camarão e espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar.
3. Levar ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar.
4. Levar o atum ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar.
5. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de nori.
6. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim.
7. Colocar uma tira de atum, uma de manga, uma de pepino, uma de camarão e um pouco de wasabi.
8. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu.
9. Com uma faca afiada, cortar os sushis.
10. Repetir a operação com todas as folhas de alga.

Pampulha Gastronomia e Eventos abriu suas portas no último dia 16 de julho.

Foi com requinte, estilo, e também com a simplicidade e carinho genuínos da cozinha mineira que o Pampulha Gastronomia e Eventos abriu suas portas no último dia 16 de julho. O evento foi prestigiado por centenas de convidados e destacou-se por apresentar uma gastronomia tradicional das Minas Gerais, mas também fez questão de repaginá-la – acrescentando novos sabores e integrando-a a novas receitas – e uma alta gastronomia, contemporânea, internacional e sofisticada.

o destaque foi para o “Mar e Terra”, camarão envolto em filé mignon. A noite foi regada a vinhos, espumantes e cerveja.

O petisco é uma das novidades do Pampulha Gastronomia e Eventos… Frutos da terra se encontram com os frutos do mar! Singular e muito saboroso.

O suave, delicioso, nobre risotto de vinho tinto com aspargos frescos!

meu novo local de trabalho.

Boa noite, pessoal estive alguns dias sem postar novas receitas e dicas.pois estava me dedicando bastante para a inauguração do meu novo local de trabalho.más graças a deus inauguramos e estar tudo dando certo.segue algumas fotos.

THAI DE SALMÃO COM GELEIA DE PIMENTA,SERVIDO EM COLHER CHINESA.

Ingredientes

10 g de salmão fresco cortado em tiras
5 m del suco de limão taiti
sal a gosto
geleia de pimenta a gosto.
gergelim preto
broto de coentro

Modo de preparo

Temperar as tiras de salmão com o suco de limão e sal.
Montar na colher chinesa e acrescentar a geleia de pimenta.
Finalizar com broto de coentro e gergelim preto.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU DU CHEFE

Ingredientes

Para o bacalhau:

250 g de lascas de bacalhau do Porto
20 ml de azeite extra virgem
4 azeitonas verdes em lascas
salsinha a gosto

Para o purê:

2 batatas grandes
meio copo de leite
1 colh (chá) de manteiga

Para finalizar:

3 ovos de codorna cozidos e descascados
lascas de azeitona verde
1/2 pimentão vermelho em tiras
salsinha picadinha

Modo de preparo

O bacalhau:

Deixe as lascas de bacalhau por três horas em água, para dessalgar.
Pegue as lascas de bacalhau e tempere à moda portuguesa, ou seja, refogue no azeite extra virgem, salsinha e azeitona verde em lascas. 

O purê:

Cozinhe as batatas com a casca na água e sal. Amasse, acrescente o leite e a manteiga e faça o purê. 

Montagem e finalização:

Em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado e cubra com o purê de batatas. Salpique com lascas de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras pimentão vermelho e com os três ovos de codorna cortados ao meio.

MANJAR DE MISKI

Ingredientes

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colh (sopa) rasas de amido de milho
1/2 colh (café) de miski triturado (encontrado em empórios de produtos árabes)

Para finalizar:

coco ralado fresco e cerejas ou
damasco picado em calda grossa e
200 g de pistache picado

Modo de preparo

1. Leve ao fogo o leite, o leite condensado e o amido de milho (o amido de milho deve ser diluído com um pouco de leite frio). Não pare de mexer, para não formar grumos, até que a mistura engrosse e cozinhe bem.
2. Desligue o fogo e só então coloque o miski.
3. Se for servir em porções individuais, coloque o manjar em taças, deixe esfriar e leve à geladeira.
4. Quando for servir, polvilhe o coco fresco na superfície e decore com uma cereja no centro ou coloque os damascos com um pouco de calda, salpicando o pistache picado.

aprenda a preparar este delicioso Bolo de morango com iogurte

Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos grandes
3 colheres de sopa de suco de limão
raspas das cascas de 1 limão
2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
225 gramas de iogurte integral
350 gramas de morangos frescos cortados
1 xícara de açúcar de confeiteiro

modo de preparo;
Preaqueça o forno em temperature média. Unte uma forma redonda média e reserve. Em uma tigela, misture 2 1/4 xícara de farinha, o fermento e o sal. Adicione a raspa do limão e reserve.
Com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que se transforme num creme fofo. Acrescente um ovo por vez e continue batendo. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão. Alternando, vá incorporando a mistura de farinha e o iogurte até que tudo fique homogêneo.
Com uma colher de pau, misture na massa os morangos e o resto da farinha e coloque na forma. Asse em forno médio por 50 minutos ou até que, inserindo um palito de dente no centro, este saia limpo. Retire e deixe esfriar completamente. Esparrema por cima as outras duas colheres de suco de limão misturadas ao açúcar de confeiteiro.

Mini-hambúrguer de pernil suino servido em mini pão de queijo.

ingredientes do hambúrguer
1kg de pernil suíno moído
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de erva doce em pó
1 colher de café de glutamato monossódico

Ingredientes para a geleia
1 abacaxi pérola
5 colheres de sopa de açúcar
5 pimentas dedo-de-moça
6 cravos
1 canela em pau

modo de preparo;
Hambúrguer: misture todos os ingredientes e passe na máquina de moer carne. Faça bolinhas de 50g cada e amasse, formando o hambúrguer. Grelhe na churrasqueira de carvão.
Geleia: descasque o abacaxi, corte, liquidifique e leve ao fogo numa panela média com as colheres de açúcar, os cravos e um pedaço de canela em pau. Cozinhe até ponto de geleia. Corte as pimentas finamente, duas com semente e três sem semente. Misture com a geléia de abacaxi e cozinhe por dois minutos. Esfrie para utilizar.

Para servir, coloque o hambúrguer no meio de um pão de queijo ou de sua preferência e pincele com a geleia.

rendimento 20 unidades.

Petit Gateau de banana, esse bolinho morno feito com bananada é um espetáculo!

Ingredientes;

400 gramas de bananada (se possível, caseira)
200 gramas de Manteiga
120 gramas de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó
80 gramas de farinha de trigo
4 gemas
4 ovos inteiros

modo de preparo;

Em uma panela em foto baixo, aquecer a bananada e a manteiga e misturar até que fique homogêneo. Em uma vasilha, bater levemente os ovos e as gemas com o açúcar. Quando começar a ficar esbranquiçado, incorporar a farinha e o chocolate em pó. Adicionar a primeira mistura e enformar em forminhas individuais. Deixar repousar no refrigerador por pelo menos 2 horas e assar em forno quente por 8 minutos. Servir com sorvete de canela (ou seu preferido)

TARTARE DE ATUM

Ingredientes

600 g de atum
90 ml de azeite de oliva
30 ml de suco de limão
30 ml de vinagrete
2 colh (chá) de mostarda Dijon
flor de sal de Noirmoutier, o quanto baste
pimenta-do-reino
1 abacate maduro
1 alcachofra
800 ml de óleo de canola

Para o vinagrete:

200 ml de azeite de oliva
50 ml de aceto balsâmico
50 ml de molho de soja
50 ml de vinagre branco

Modo de preparo

O vinagrete:

Junte todos os ingredientes e bata vigorosamente até ficar homogêneo.

O tartare:

Coloque o óleo em uma panela pequena e aqueça até mais ou menos 170ºC. Corte o fundo da alcachofra em tiras finas e frite-as no óleo até elas pararem de borbulhar e ficarem crocantes. Escorra o excesso de óleo das tirinhas de alcachofra em papel e reserve.
Corte o atum em cubos pequenos, tempere com a flor de sal, pimenta-do-reino e metade do suco de limão. Adicione o vinagrete e a mostarda Dijon. Misture bem, coloque o azeite de oliva e misture novamente.
Corte o abacate em cubos pequenos, tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e o restante do suco de limão.
Pegue um aro redondo médio coloque apenas uma camada de abacate no fundo. Depois, coloque o atum e decore com os chips crocantes de alcachofra.

CUPCAKE DE PAMONHA,UMA DELICIA.

Ingredientes

Para a massa:

90 g de açúcar (3/4 de xícara de chá)
110 g de manteiga (1/2 xicara de chá)
1 ovo
40 g de leite (4 colheres de sopa cheias)
120 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
2 g de fermento em pó (1 colher de café)
50 g de purê de milho (*) (3 colheres de sopa)

Para a cobertura:

420 g de leite condensado (1 xicara e meia de chá)
180 g de purê de milho (*) (10 colheres de sopa)
25 g de açúcar cristal verde (2 colheres de sobremesa)

(*) Para o purê de milho:

1 e 1/2 latas de milho em conserva

Modo de preparo

O purê de milho:

Bata os grão de milho com o próprio suco, até ganhar a consistência de um purê. Reserve.

A massa:

1. Coloque a manteiga em uma batedeira com o batedor globo, ajustada na velocidade 3. Bata até amolecer a manteiga, acrescente o açúcar e bata até virar um creme claro.
2. Acrescente o ovo e bata até quase dobrar de volume.
3. Passe para a segunda velocidade e adicione o leite. Bata mais um minuto e adicione a farinha de trigo junto com o fermento.
4. Fora da batedeira misture o purê de milho.
5. Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel e leve para assar no forno a 170°C por mais ou menos 30 minutos.

A cobertura:

1. Misture o leite condensado com o purê de milho.
2. Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma manga de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço
8 cravos-da-índia
2 canelas em pau
4 anises-estrelados
300 g de coco fresco ralado
400 g de açúcar
casca de meia laranja

Modo de preparo

1. Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos.
2. Leve para cozinhar com o cravo, a canela, o açúcar, a casca de laranja e o anis.
3. Quando a abóbora estiver bem cozida, amasse-a com uma colher, junte o coco fresco ralado e deixe a panela destampada, ainda com o fogo ligado, para secar o líquido até que fique pegando no fundo da panela.
4. Sirva com uma fatia de queijo-de-minas fresco.

ARROZ À CALIFA - COM CARNE, FRANGO E AMÊNDOAS

Ingredientes

2  xícaras (chá) de arroz
2 peitos de frango com ossos
4 xícaras (chá) de caldo de frango (*)
1 kg de carne moída
2 cebolas picadinhas
1 dente de alho
sal, pimenta síria e óleo a gosto
150 g de amêndoas sem pele e passadas na manteiga

(*) Feito com carcaça de frango, cenoura , talo de salsão, alho e cebola

Modo de preparo

1. Corte cada peito em 6 pedaços. Tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela, coloque o óleo e doure os pedaços de frango.
3. Em seguida, coloque 1/2 cebola e 1 dente de alho picadinho. Refogue mais um pouco e vá colocando um pouco de água quente e abafando para cozinhar o frango e ficar com um pouco de molho.
4. Quando estiver morno, separe os pedaços de carne dos ossos e reserve no molho.
5. À parte, faça o caldo de frango com os ingredientes, colocando água suficiente para restar uma quantidade de caldo para cozinhar o arroz .
6. Prepare também o refogado de carne com cebola, sal e pimenta síria.
7. Numa panela, coloque óleo e em seguida o arroz para ser bem refogado. Depois acrescente a carne que já está preparada, mexa bem e acrescente o caldo de frango (quente) para cozinhar o arroz. Verifique o sal e a pimenta, pois o caldo e a carne já têm tempero.
8. Depois que o arroz estiver pronto deixe descansar uns 5 minutos e coloque numa travessa. À sua volta, disponha os pedaços do frango desfiados grosseiramente. Por cima de todo o arroz, espalhe as amêndoas peladas e tostadas na manteiga. Sirva quente.

Aprenda a fazer a tapioca de café com doce de leite e chocolate

INGREDIENTES:

Para a massa
500 g de polvilho doce
350 ml, aproximadamente, de café de coador (resfriado)
1 pitada de sal

Para o recheio
500 g de doce de leite
300 g de chocolate amargo ralados (60% de cacau ou mais)

Para finalização
Calda de chocolate
Raspas de chocolate
8 bolas de sorvete de canela

MODO DE PREPARO:
Hidrate a massa com o café e uma pitada de sal; a quantidade de liquido pode variar de acordo com o polvilho. Depois, peneire a massa, espalhe-a na tapioqueira e aguarde até que fique firme. Espalhe o doce de leite e o chocolate ralado a gosto. Espere alguns instantes para o recheio esquentar e feche a tapioca. Finalmente, sirva com o sorvete de canela e decore com a calda e as raspas de chocolate.

Dica
Se a massa ficar borrachuda, significa que ela está muito úmida e é necessário acrescentar um pouco de polvilho. Já se estiver quebradiça, precisa de mais liquido-- adicione assim um pouco mais de café.