Brochette vietnamita de peixe

Ingredientes:
500g de um peixe branco firme(pode ser robalo)
1 cebola ralada
2 cabeças de alho finamente laminadas
4cm de gengibre fresco finamente laminados
1 pimenta-chilli finamente laminada
1 colher de chá de curcuma
5 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de caldo de peixe
2 colheres de sopa de saquê
4 cebolinhas picadas
1/4 maço de dill fresco picado 
sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
100g de amendoin descascado, tostado e triturado para decorar

modo de preparo;


Limpe o peixe, retirando os ossos e a pele. Corte em cubos de 3cm e separe em uma vasilha de vidro ou cerâmica. Rale a cebola em um ralador de queijo para formar uma polpa grosseira. Em uma tigela, misture a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta.
Adicione a curcuma, 2 colheres de sopa óleo, o caldo de peixe, o saquê e mexa.
Coloque essa mistura nos cubos de peixe e deixe marinar no refrigerador de 2 a 3 horas.
Para o molho, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira aquecida em fogo médio. Adicione a cebolinha e o dill. Frite por 2 minutos até soltar a o cheiro. Tire do fogo e permita a infusão.
Mergulhe uma porção de palitos de bambu de coquetel na água fria por, no mínimo, 30 minutos para evitar que queime. Esquente a panela. Espete pedaços de peixe marinado no palitinho de bambu. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Grelhe os brochetes por 2 minutos de cada lado, misture com a cebolinha e o dill enquanto
grelha. Após cozido, decore com o amendoim triturado, sirva quente e com limão nas
bordas.

Risoto de limão siciliano com camarões

Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem
600g de camarões médios (descascados e eviscerados)
2 xícara de arroz carnaroli
Raspas das cascas de 2 limões sicilianos
Suco de 1 limão siciliano (coado)
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de peixe com legumes
Parmesão ralado a gosto
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Como fazer:
Tempere os camarões com o suco de limão e sal. Refogue os camarões com 1 colher de manteiga misturada a 2 colheres de sopa de azeite até ficarem levemente dourados. Reserve.
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e a cebola. Refogue.
Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo. Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola. Refogue por 2 minutos. Adicione o vinho e espere evaporar.
Adicione uma concha de caldo por vez e mexa sem parar. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz esteja al dente (20 a 25 minutos).
Desligue o fogo, junte os camarões, o suco, o parmesão e acerte o sal. Sirva imediatamente.

Conheça um pouco da historia do chef Gerardo Costa

 Gerardo Costa apaixonado e orgulhoso de seu ofício, ele emprega seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito importante de construção de uma cultura gastronômica no Brasil. Cada um contribuindo com seus conhecimentos técnicos, para o aumento do grau de profissionalismo desse mercado e abrindo espaço para que outros ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha. E, sobretudo, cada um com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida. Gerardo Costa Com experiências adquiridas ao longo de 20 anos dedicados a alta gastronomia,com passagens por vários Hoteis de renome em Brasília tais como: NAOUM PLAZA HOTEL,BLUE TREE PARK, (ROYAL TULIP) HOTEL MERCURY LIDER / HOTEL MERCURY EIXO, HOTEL SONESTA,BUFFET RENATA LA PORTA.E ATUALMENTE COMANDANDO A COZINHA DO RENOMADO RESTAURANTE L'AFFAIRE.

Gerardo Costa,chef do Pampulha Gastronomia e eventos, preparando um risoto no Dona de Casa com Mônica Nobrega. Show de bola!

Aquele gostinho todo especial das delícias preparadas pelos chefs e que quase nunca conseguimos imitar quando arriscarmos o preparo em casa tem um porquê. Primeiro, claro, os segredos da culinária e as mãos habilidosas dos profissionais; o segundo motivo – muito importante, porém, bem menos lembrado –, é a importância de como e onde comprar os ingredientes. A maneira certa, os dias adequados, cores, texturas e lugares especializados para alguns produtos podem ser o que falta no sucesso de muitas receitas. 

Costelas diversas no Pampulha

A quinta-feira foi reservada para as costelas no Pampulha Gastronomia e Eventos. Durante o bufê, além das iguarias servidas diariamente, os clientes contarão com receitas diversificadas de costela bovina, suína, cordeiro, além do tambaqui. Como essas carnes exigem dedicação no preparo, a intenção do chef, Gerardo Costa, é fazer com que elas derretam na boca e apresentem sabores indescritíveis.

Pampulha Gastronomia e Eventos

End.: ST SCES Lote 25, Conjunto 72 Trecho 02 S/N – Setor de Clubes Esportivos Sul – Asa Sul

Brasília – DF

Telefones: (61) 3225-1182 (Restaurante)

                      (61)3225-1183 (Eventos)

Horário de funcionamento: 11h30 a 00h.

Quarta é dia de bacalhau no Pampulha

Toda quarta-feira o Pampulha Gastronomia e eventos apresentará diferentes receitas do bacalhau, agregado ao bufê diário, servindo de complemento aos que apreciam o peixe. Salada com bacalhau, bacalhau com natas, bacalhau com costelinha defumada e pimenta rosa serão algumas das receitas criadas pelo chef Gerardo Costa. Além disso, haverá o petisco salteado de bacalhau com azeitonas pretas acompanhados por pão italiano, servido de dia ou à noite, diariamente.

Pampulha Gastronomia e Eventos

End.: ST SCES Lote 25, Conjunto 72 Trecho 02 S/N – Setor de Clubes Esportivos Sul – Asa Sul

Brasília – DF

Telefones: (61) 3225-1182 (Restaurante)

                      (61)3225-1183 (Eventos)

Horário de funcionamento: 11h30 a 00h.

Gerardo costa, um talento da nova geração.

Gerardo costa, um talento da nova geração.

Aquele gostinho todo especial das delícias preparadas pelos chefs e que quase nunca conseguimos imitar quando arriscarmos o preparo em casa tem um porquê. Primeiro, claro, os segredos da culinária e as mãos habilidosas dos profissionais; o segundo motivo – muito importante, porém, bem menos lembrado –, é a importância de como e onde comprar os ingredientes. A maneira certa, os dias adequados, cores, texturas e lugares especializados para alguns produtos podem ser o que falta no sucesso de muitas receitas.

Ele afirma que mesmo com as facilidades para comprar por telefone,sempre quando pode, não abre mão de ir direto nos fornecedores, aqui em Brasilia, o melhor lugar para se achar quase de tudo é o Ceasa. Para o chef. os melhores dias são as quintas e sextas-feiras, quando chega estoque novo, mas ressalta: “Quando o sucesso da receita demanda produtos frescos e perfeitamente maduros, não há compra por telefone que resolva. Peixes frescos, por exemplo, são 90% do sucesso do prato.
Vários produtos, só os descobrimos na medida em que vamos às compras e conhecemos os lugares. Por isso é importante frequentar feiras e mercados”.ainda falta um lugar que reúna tudo o que se precisa e com qualidade”. O segredo é se informar: “Sempre comprar em local de confiança e procurar ter conhecimento técnico para comprar os ingredientes”, diz o chef.

vejam as dicas

DICA: Procure fazer sempre receitas usando produtos da época, pois além de mais bonitos e mais baratos, também apresentam melhor sabor

DICA: O planejamento é fundamental para evitar empolgação e compras desnecessárias.

Dica:Cada fornecedor tem seu dia de receber mercadorias, o melhor é ficar de olho para garantir produtos frescos.

DICA: É importante frequentar feiras e mercados, não só em brasilia, mas também em outras cidades

DICA: Comprar pelo telefone não resolve, é preciso olhar o produto

DICA: O momento das compras é também bom para se ter ideias. É quando surgem as maiores inspirações para o cardápio

DICA: Cada fornecedor tem seu dia de receber mercadorias, o melhor é ficar de olho para garantir produtos frescos

Dica: para quem vai às compras é sempre ter sensibilidade e observação: “É preciso apurar o olhar para os defeitos e as qualidades dos alimentos.

DICA: Faça uma lista com antecedência e nunca compre além da conta para evitar desperdício

DICA: buscar opiniões com profissionais da área, e nunca abrir mão da qualidade.

DICA: Sempre comprar em local de confiança e procurar ter conhecimento técnico para comprar os ingredientes

De Belo Horizonte para Brasília,Cultura e culinária mineiras se encontram em Brasília

 Chegou a hora de mostrar a gastronomia mineira por um novo viés. E para isso chega à cidade o Pampulha Gastronomia e Eventos, que deixará a Ponte Juscelino Kubitschek, um dos cartões postais da Capital dos Sonhos, ainda mais bela. Diferente de tudo que já foi visto, o Pampulha irá aderir a uma das principais vertentes gastronômicas: o mix de culturas – o que leva grandes chefes a se superarem na preparação de pratos modernos e criativos. Dessa forma, o novo restaurante buscou inovar no menu e o resultado foi a criação do confit de cocá (galinha d’angola), que tem suas raízes na cozinha francesa, com o tradicional confit de pato, encontrado nos grandes bistrôs e brasseries da França. Outra sugestão diferenciada será o robalo envolto em bacon crocante regado ao molho de maracujá sobre couve crispy com limão e gergelim. E, para o deleite de todos, o prato será ainda, servido com bananas nanicas e empanadas. Para proporcionar ao paladar de Brasília as mais deliciosas sensações, a cozinha do Pampulha é comandada por uma equipe de três chefes que reunirão as suas particularidades para criar pratos que resgatam a cultura mineira, mas que dê a ela um toque aprimorado. Entre eles está o chefe.Gerardo costa, que passou por varias cozinhas em brasilia, entre elas a cozinha do Hotel Naoum plaza. e agora, assume esse desafio . Os proprietários do Pampulha Gastronomia e Eventos, Pedro Procópio e Wellington Martinez, mineiros de Belo Horizonte e Serro-MG, a “terra do queijo”, respectivamente, são empresários do ramo de gastronomia há mais de 15 anos, em Brasília e, segundo eles, o Pampulha será um complexo cultural com três andares, totalizando mais de 2.000 m² e com capacidade para mais de 700 pessoas. No térreo, haverá o Centro de Convenções, composto por nove salas completamente modulares, sala vip com banheiro privativo, isolamento acústico, wireless e como investir na bolsa serviço completo para eventos e banquetes; o primeiro piso será para o restaurante, serviço de bufê e a la carte – com uma belíssima vista da ponte JK e com duas áreas para até 36 pessoas (cada), que podem ser destinadas a reuniões, almoços de negócios e pequenas confraternizações – e o segundo piso: o terraço, onde funcionará o bar e serviço a la carte do Pampulha. O condicionamento de bebidas no restaurante é um fator importantíssimo, pois assim como os pratos, as cartas também ganharam um toque especial. Com destaque para os vinhos e, principalmente, para as cachaças – indispensáveis na mesa mineira. Para elas, foi desenvolvida uma adega exposta na forma de vitrine, dessa maneira as bebidas se apresentam como se fossem verdadeiras joias da cultura e gastronomia de Minas Gerais. Sendo assim, o Pampulha ainda contará com uma cachaça própria de mesmo nome e para todas elas haverá um menu de degustação, que serão harmonizados com comidinhas de Minas. O restaurante se potencializou também na venda de bebidas como o chope e a cerveja, principalmente devido à privilegiada vista do terraço, o que garante um belo happy hour, uma das grandes tradições de Brasília e, por isso, é uma forma de aproximar ainda mais as duas cidades. E para aqueles que não dispensam um bom cafezinho, o estabelecimento desenvolveu uma especial carta de cafés de alta qualidade e genuinamente produzidos em Minas Gerais. Assim, fica fácil entender porque Brasília e Belo Horizonte tem tanto em comum e trazer Minas para cá, significa oferecer ainda mais cultura e valorização, a uma das cidades, que da mesma forma que Pampulha de Belo Horizonte, Brasília também recebeu os traços do grande arquiteto Oscar Niemeyer. Pampulha Gastronomia e Eventos End.: ST SCES Lote 25, Conjunto 72 Trecho 02 S/N – Setor de Clubes Esportivos Sul – Asa Sul Telefones: (61) 3225-1182 (Restaurante) e (61)3225-1183 (Eventos) Horário de funcionamento: 11h30 a 00h (segunda-feira a sábado) e 11h30 às 18h (domingo)

CONHEÇENDO UM POUCO DOS CORTES SUÍNO.

Barriga - Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.

Cabeça - Boa para o preparo de assados e cozidos.

Lombinho - Boa para assados, grelhados ou frituras.

Lombo - Carne nobre.

Paleta - Boa para assados e churrascos.

Perna dianteira - Boa para assados e cozidos.

Pernil - Boa para fazer assados.

Toucinho - Gordura fresca do porco.

Bacon - Toucinho fatiado e defumado.

Pés, orelhas e rabo - Boa para apurar o sabor de determinados pratos ou como geléia concentrada para caldos.

CONHEÇA OS CORTES BOVINO!

CORTE BOVINO

Aba de filé - Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.

Acém - Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.

Alcatra - Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.

Braço (ou paleta) - Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos.

Capa de filé - Corte de segunda. Boa para assados e refogados.

Contrafilé (ou filé de lombo) - Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.

Coxão duro (ou ponta de alcatra) - Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.

Coxão mole - Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.

Cupim - Corte de segunda. Boa para churrascos.

Filé de costela - Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.

Filé mignon - Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.

Fraldinha - Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.

Lagarto - Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.

Maminha - Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.

Músculo - Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.

Patinho - Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.

Peito - Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.

Pescoço - Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.

Picanha - Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos.

Ponta de agulha - Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.

Rabo - Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

SEGUINDO O ABC DA MESA VOCÊ NÃO VAI PASSAR VERGONHA.

O´TIMA DICA DA ELETROLUX.

CORTE CORDEIRO,ÓTIMA DICA!

CORTE CORDEIRO

Pernil - O mais tradicional dos cortes, com grande quantidade de carne e pouca gordura. O pernil está sempre presente no cardápio dos mais renomados restaurantes e cantinas italianas.

Paleta - Com muito sabor e maciez, é o corte preferido das melhores churascarias. Perfeita para assar na brasa.

Picanha - Muito macia e com sabor peculiar, a picanha conquistou os brasileiros, principalmente os que apreciam um bom churrasco.

Lombo - Carne bastante versátil, fica muito saborosa quando assada, frita, ensopada ou grelhada.

Filé Mignon - Maciez e suculência caracterizam esta verdadeira iguaria. Corte recomendado aos gourmets mais sofisticados.

Carne para Ensopado - Carne úmida e magra, fica extremamente macia quando ensopada ou refogada.

Carré Francês - O mais nobre dos cortes, já conquistou seu espaço na alta gastronomia internacional. Ideal para pratos sofisticados.

Costela - Muito saborosa,pode ser preparada de diversas formas, especialmente na brasa.

Lingüiça - Lingüiça especial levemente apimentada para todos os momentos. Agrada aos mais diversos paladares.

Buchada - A saborosa buchada de cabrito típica do nordeste brasileiro. Super higienizada e pronta para preparo.

A pressa pode ser uma amiga da perfeição na hora de receber visitas,Vejam as dicas do chef Gerardo costa.

http://www.jornaldebrasilia.com.br/edicaodigital/pages/20121125-jornal/pdf/26.pdf

A celebração de Ano Novo pode combinar tradição, cor e regionalism

“Tim tim!”. Eis a expressão mais ouvida nas comemorações de fim de ano. O

brinde, normalmente feito com champanhe ou espumante, é uma tradição

antiga. No toque das taças celebra-se o

ano que acabou e se deseja o melhor para

o ano que começa, mas não apenas de

bebidas é feito o réveillon. A ceia é parte

fundamental.

Para o chef Marcelo Pandolfi, do Esquina Gourmet, na ceia do Ano Novo não

pode faltar bacalhau na mesa. “Um segredinho é cozinhar o bacalhau

com leite, assim ele fica bem macio. Em sua preparação podem ser

usados ingredientes que deixam o

prato mais colorido, como pimentão amarelo, verde e vermelho, e

também brócolis japonês”, explica.

Marcelo acrescenta que, entre os

“ac e ss ó r io s ” da ceia, também não podem estar ausentes ingredientes que dão

cor e vida à celebração. “Não podem faltar frutas, para colorir a mesa, já que estamos em um país tropical, como morango, abacaxi, carambola, dentre outras,

sempre combinando com as bebidas,

que também podem ganhar cor com os

drinques. Outra ideia seria o pernil com

molho de jabuticaba”, lembra ele, adepto

da harmonia entre salgados e doces.

De acordo com o chef Gerardo Costa,

do Pampulha Gastronomia e Eventos,

por ser um ingrediente que simboliza o

desejo da sorte, pratos à base de lentilha

não podem faltar na ceia de Ano Novo.

“A lentilha é essencial, e não apenas

aqui, em várias regiões do mundo”, explica. “Como complemento, não pode

faltar uva, romã, frutas frescas, um bom

champanhe, frutas secas e cristalizadas,

além de frutas oleaginosas, como nozes e

avelãs”, completa.

CLÁSSICO DE ALÉM-MAR

Paulo Vajão, chef de cozinha português

que há dois anos reside no Brasil, acredita que o brasileiro tenha colocado um

pouco da cultura portuguesa em sua culinária.

“Hoje vejo que a principal diferença é o

uso de frutos do mar na maioria dos pratos da ceia de Ano Novo, mas até isso já

tem ganhado características semelhant e s”, lembra. “Em Portugal os pratos são

repletos de frutos do mar, camarão, lagosta, figo, damasco, amêndoas e nozes,

e prato mais tradicional para a ceia de

Ano Novo é o pernil de porco assado regado com molho de champanhe e uvas”,

diz.

Fonte: Da redação do clicabrasilia.com.br

Celebração de Ano Novo pode combinar tradição, cor e regionalismo.

Da Redação

redaoca@jornaldebrasilia.com.br

“Tim tim!”. Eis a expressão mais ouvida nas comemorações de fim de ano. O brinde, normalmente feito com champanhe ou espumante, é uma tradição antiga. No toque das taças celebra-se o ano que acabou e se deseja o melhor para o ano que começa, mas não apenas de bebidas é feito o réveillon. A ceia é parte fundamental.

 

Para o chef Marcelo Pandolfi, do Esquina Gourmet, na ceia do Ano Novo não pode faltar bacalhau na mesa. “Um segredinho é cozinhar o bacalhau com leite, assim ele fica bem macio. Em sua preparação podem ser usados ingredientes que deixam o prato mais colorido, como pimentão amarelo, verde e vermelho, e também brócolis japonês”, explica. 

Marcelo acrescenta que, entre os “acessórios” da ceia, também não podem estar ausentes ingredientes que dão cor e vida à celebração. “Não podem faltar frutas, para colorir a mesa, já que estamos em um país tropical, como morango, abacaxi, carambola, dentre outras, sempre combinando com as bebidas, que também podem ganhar cor com os drinques. Outra ideia seria o pernil com molho de jabuticaba”, lembra ele, adepto da harmonia entre salgados e doces. 

De acordo com o chef Gerardo Costa, do Pampulha Gastronomia e Eventos, por ser um ingrediente que simboliza o desejo da sorte, pratos à base de lentilha não podem faltar na ceia de Ano Novo. “A lentilha é essencial, e não apenas aqui, em várias regiões do mundo”, explica. “Como complemento, não pode faltar uva, romã, frutas frescas, um bom champanhe, frutas secas e cristalizadas, além de frutas oleaginosas, como nozes e avelãs”, completa.

Clássico de além-mar

Paulo Vajão, chef de cozinha português que há dois anos reside no Brasil, acredita que o brasileiro tenha colocado um pouco da cultura portuguesa em sua culinária. 

“Hoje vejo que a principal diferença é o uso de frutos do mar na maioria dos pratos da ceia de Ano Novo, mas até isso já tem ganhado características semelhantes”, lembra. “Em Portugal os pratos são repletos de frutos do mar, camarão, lagosta, figo, damasco, amêndoas e nozes, e prato mais tradicional para a ceia de Ano Novo é o pernil de porco assado regado com molho de champanhe e uvas”, diz.

Receitas

Bacalhau Gomes de Sá  – 10 pessoas

 

Ingredientes

4  kg de bacalhau fresco

400 g de azeitoas pretas

300 g de alcaparras

150 g de alho picado

5 cebolas roxas (média)

5 cebolas brancas (média)

7 tomates

2 pimentões verdes (grande)

2 pimentões vermelhos (grande)

2 pimentões amarelos (grande)

1 litro de azeite

Salsa a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparo

Esquente a água (ponto de fervura). Em uma panela, adicione o óleo, a cebola, o alho, sal e as folhas de louro. Em seguida, coloque o arroz e a água. Deixe cozinhar o arroz até que fique “al dente”. Corte todos os vegetais em pequenos cubos. Cozinhe os cubos de cenoura, vagem e pimentões até que fiquem macios. Em outra panela, faça uma base com todos os vegetais e legumes. Após, adicionar o arroz cozido e mexer delicadamente até envolver todos os ingredientes. Finalize adicionando a cebolinha e a salsa picada.

Lasanha de vatapá da Abima – 10 pessoas

Ingredientes

500 g de massa para lasanha (direto ao forno)

Molho branco de coco

Molho bechamel ralo

200 g de queijo muçarela ralado

300 g de requeijão (opcional)

Caldo de camarão

Crosta de castanhas

100 g de queijo tipo parmesão

100 g de castanhas de caju picadas

100 g de camarões secos limpos, dessalgados e moídos

Vatapá

4 dentes de alho

2 cebolas grandes

680 g de molho de tomates

100 ml de vinho branco seco

1 colher de café de pimenta dedo de moça

1/2 sachê de caldo de peixe em pó

50 ml de azeite

50 ml de óleo de milho ou canola

100 ml de azeite de dendê

3 folhas de louro

500 ml de caldo de camarões

1 kg de camarões limpos e temperados com sal e pimenta do reino

1 kg de peixe de consistência firme cortado em cubos médios temperados com sal, 

1/2 sache de caldo em pó para peixe, pimenta do reino e vinho branco

200 g de camarão seco dessalgado

1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado

1/2 litro de leite de coco

50 g de amendoim torrado e moído

100 g de castanhas de caju torradas e moído

200 g de pão de forma industrializado sem casca, seco e processado

4 colheres (sopa) de salsa picada

8 colheres (sopa) de coentro picado

Molho de pimenta a gosto 

Preparo

Bata os ingredientes do molho branco de coco no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. Misture bem os ingredientes da crosta de castanha e reserve. Bata os ingredientes do bechamel no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. 

Para o vatapá, bata no liquidificador os nove primeiros ingredientes. Coloque em uma panela, acrescente as folhas de louro e temperos. Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela tampada até ficar espesso. 

Junte o caldo de camarões e o peixe deixe cozinhar por 15 minutos após início da fervura. Retire o peixe com o auxílio de uma escumadeira e reserve.

Junte os camarões ao molho e deixe cozinhar por 5 minutos após início da fervura. Retire do caldo e reserve com cubos de peixe.

Coloque no molho os camarões secos, o gengibre, o leite de coco e deixe ferver.

À parte, bata no processador o amendoim, as castanhas e o pão até obter uma farinha. Junte esta farinha ao molho. Mexa constantemente até obter textura de creme macio, leve e bem cozido.

Junte ao creme os cubos de peixe e os camarões. Acrescente a salsa, o coentro e verifique os temperos.

Montagem

Inicie a montagem colocando uma porção de molho bechamel no fundo de uma lasanheira. Cubra com as folhas de lasanha. Coloque uma porção de molho bechamel em cima da massa e cubra com a muçarela. Cubra com mais uma camada de folhas de lasanha.

Coloque metade do recheio de vatapá e cubra com mais uma camada de folhas de lasanha. Repita a camada de folhas de lasanha, molho bechamel, requeijão, folhas de lasanha, restante do vatapá e molho branco de coco.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 180°C. Retire do forno, salpique com a crosta de castanha e volte ao forno para dourar por 15 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva. 

Arroz da sorte com lentilha e bacalhau – Pampulha Gastronomia

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de lentilha

600 g de bacalhau dessalgado e cortado em lascas grandes

Salsa picada a gosto e azeite para regar

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o arroz lavado e escorrido. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes. Adicione a lentilha e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada. Antes que o caldo seque totalmente, misture com cuidado as lascas de bacalhau e espere terminar o cozimento. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns instantes. Com cuidado, solte o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, salpique a salsa e regue com azeite. Sirva em seguida.

 

Fonte: Da redação do clicabrasilia.com.br

Último brinde de 2012

Da Redação

redacao@jornaldebrasilia.com.br

“Tim tim!”. Eis a expressão mais ouvida nas comemorações de fim de ano. O brinde, normalmente feito com champanhe ou espumante, é uma tradição antiga. No toque das taças celebra-se o ano que acabou e se deseja o melhor para o ano que começa, mas não apenas de bebidas é feito o réveillon. A ceia é parte fundamental.

Para o chef Marcelo Pandolfi, do Esquina Gourmet, na ceia do Ano Novo não pode faltar bacalhau na mesa. “Um segredinho é cozinhar o bacalhau com leite, assim ele fica bem macio. Em sua preparação podem ser usados ingredientes que deixam o prato mais colorido, como pimentão amarelo, verde e vermelho, e também brócolis japonês”, explica. 

Marcelo acrescenta que, entre os “acessórios” da ceia, também não podem estar ausentes ingredientes que dão cor e vida à celebração. “Não podem faltar frutas, para colorir a mesa, já que estamos em um país tropical, como morango, abacaxi, carambola, dentre outras, sempre combinando com as bebidas, que também podem ganhar cor com os drinques. Outra ideia seria o pernil com molho de jabuticaba”, lembra ele, adepto da harmonia entre salgados e doces. 

De acordo com o chef Gerardo Costa, do Pampulha Gastronomia e Eventos, por ser um ingrediente que simboliza o desejo da sorte, pratos à base de lentilha não podem faltar na ceia de Ano Novo. “A lentilha é essencial, e não apenas aqui, em várias regiões do mundo”, explica. “Como complemento, não pode faltar uva, romã, frutas frescas, um bom champanhe, frutas secas e cristalizadas, além de frutas oleaginosas, como nozes e avelãs”, completa.

Clássico de além-mar

Paulo Vajão, chef de cozinha português que há dois anos reside no Brasil, acredita que o brasileiro tenha colocado um pouco da cultura portuguesa em sua culinária. 

“Hoje vejo que a principal diferença é o uso de frutos do mar na maioria dos pratos da ceia de Ano Novo, mas até isso já tem ganhado características semelhantes”, lembra. “Em Portugal os pratos são repletos de frutos do mar, camarão, lagosta, figo, damasco, amêndoas e nozes, e prato mais tradicional para a ceia de Ano Novo é o pernil de porco assado regado com molho de champanhe e uvas”, diz.

Fonte: Da redação do clicabrasilia.com.br

Bolo de Cenoura com cobertura de Chocolate,anote esta receita.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate é um dos bolos que eu mais gosto. Essa receita de bolo de cenoura coberto com um brigadeiro mole de chocolate

Ingredientes

Bolo

4 cenouras grandes

5 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de óleo

1 colher de fermento

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

1 colher de chocolate em pó

Modo de Preparo

Bolo

Bata no liquidificador as cenouras, ovos, açúcar, óleo e o fermento Despeje a massa em uma bacia com a farinha de trigo, misturando sem bater.

Coloque na forma de sua preferência e asse em forno pré aquecido. Depois de desenformado cubra com o brigadeiro mole.

Brigadeiro Mole

Junte todos os ingredientes na panela e mexa até ferver na consistência de mingau.

Decore o bolo com granulado ou confeitos coloridos.

Dicas básicas para preparar um delicioso risoto.

seguindo estas dicas dificilmente dará errado

1. Nunca lave os grãos, porque o contato com a água estimula a liberação do amido e inicia um processo de amolecimento antes do início do cozimento.

2. Use panelas largas, para que uma quantidade grande de grãos fique em contato com a base. Panelas pesadas, como as de ferro fundido esmaltado e as de inox, são as mais indicadas, pois permitem a evaporação equilibrada do caldo e distribuem o calor uniformemente.

3. O fogo deve ser forte no início, até que o vinho evapore, e médio durante a absorção do caldo, para propiciar um cozimento constante e uniforme em todas as camadas de arroz.

4. Antes de começar o cozimento, certifique-se de que o caldo (ou água) esteja bem quente, quase fervendo, e o mantenha assim durante todo o processo, pois se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do arroz e prejudicar seu cozimento.

5. Com a panela no fogo, comece refogando a cebola (ou alho, ou alho-poró, etc.) na manteiga, até que fique quase dourada.

6. Toste os grãos de arroz por aproximadamente um minuto, para que fiquem cobertos por uma camada de gordura que irá evitar que o líquido seja absorvido rápido demais, além de fazer com que os grãos se mantenham separados, apesar de unidos pelo creme que será formado.

7. Coloque o vinho, que dará um toque de acidez e perfume ao prato. A medida aproximada é de 1/4 a 1/2 xícara (chá) de vinho para cada xícara (chá) de arroz. O mais comum é usar vinho branco seco, mas também é possível usar o tinto, do Porto ou mesmo outras bebidas alcoólicas, como cerveja e destilados (estes em menor quantidade).

8. Comece a adicionar o líquido quente aos poucos, com uma concha, regando toda a panela de maneira uniforme e gradual. Não deixe que o arroz seque totalmente para colocar mais líquido. Assim, os grãos “bebem” o caldo aos poucos, incorporam todo o sabor dos ingredientes e adquirem a consistência de cremosidade desejada.

9. Mexa sempre, para evitar que o arroz grude na panela e para que o contato de todos os grãos com o líquido seja maior, e assim a camada de amido se dissolva, aumentando também a cremosidade.

10. Faça a mantecatura, que é o ato de “aveludar” o risoto com manteiga,queijo ou um creme, enriquecendo o prato em aroma, sabor e textura. Faça isso sempre com o fogo já desligado.

11. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 a 2 minutos, para atingir o ponto perfeito.

12. Sirva imediatamente, pois se contiuar esquentando depois de chegar ao ponto certo, o arroz continua a absorver o líquido e transforma-se em papa.

13. Se quiser seguir a tradição italiana, sirva o risoto em um prato fundo e finalize com um toque de queijo em lascas, azeite, ervas, pimenta-do-reino moída na hora ou outro ingrediente relacionado ao sabor do prato.

Alguns Cuidados com o consumo de açúcar

o açúcar, é um dos ingredientes que precisamos conhecer mais a fundo para melhorarmos a nossa alimentação

Sobre o açúcar:

A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento.

Açucar refinado/ Branco: Aditivos químicos como o enxofre, tornam o açúcar delicioso. Porém este processo de refino, retira as vitaminas e sais minerais.

Açúcar mascavo: por não passar pelo processo de refinamento, a qualidade nutricional do açúcar mascavo é melhor, em relação ao açúcar refinado. Ele apresenta vitaminas e minerais que não estão presentes na versão refinada.

No açúcar orgânico a cana utilizada em sua fabricação é cultivada sem fertilizantes químicos. Além disso, o açúcar orgânico utiliza processos apoiados na sustentabilidade do meio ambiente, desde o plantio até a etapa final. Suas características nutricionais se assemelham com as do açúcar mascavo. Portanto, apresenta uma quantidade maior de vitaminas e minerais em relação ao açúcar refinado.

A frutose é o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é cerca de 30% mais doce que o açúcar comum.

O cristal é o açúcar com cristais grandes e transparentes, relativamente difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por etapas de refinamento, as quais retiram cerca de 90% dos sais minerais.

O açúcar demerara passa por um refinamento leve, e não recebe nenhum aditivo químico, onde seus grãos tem altos valores nutricionais, parecidos com o açúcar mascavo.

O agave oriundo de um cactus mexicano, por ser um alimento orgânico ele tem um poder adoçante maior que o açúcar e de baixíssimo índice glicêmico o que permite a utilização por diabéticos. Boa fonte de minerais, ferro, cálcio, potássio e magnésio.

O açúcar de palmeira (palm sugar) é muito utilizado na cozinha tailandesa, extraído da seiva da palmeira, que é cozida em ponto de xarope, tem um sabor mais leve que o açúcar mascavo e aroma suavemente defumado.

A estévia é um adoçante natural, antibacteriano, fungicida, diurético, que alivia a fadiga física e mental. Inibe a perda de dentes, ao contrário do açúcar refinado e adoça até duzentas vezes mais.