Ingredientes
Para a coxa de pato:
1 coxa de pato
sal grosso, o quanto baste
alho esmagado, o quanto baste
gordura vegetal, o quanto baste
Para o arroz:
3 ml de azeite
5 g de cebola picada
5 g de alho esmagado
100 g de carne de pato cozida e desfiada
50 g de paio cortado em rodelas e cada rodela ao meio
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de pato
100 g de arroz branco
20 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
8 grãos de pimenta verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar:
10 g de ceboulette
8 grãos de pimenta rosa
1 coxa de pato
sal grosso, o quanto baste
alho esmagado, o quanto baste
gordura vegetal, o quanto baste
Para o arroz:
3 ml de azeite
5 g de cebola picada
5 g de alho esmagado
100 g de carne de pato cozida e desfiada
50 g de paio cortado em rodelas e cada rodela ao meio
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de pato
100 g de arroz branco
20 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
8 grãos de pimenta verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar:
10 g de ceboulette
8 grãos de pimenta rosa
Modo de preparo
O arroz:
1. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de pato desfiada e o paio. Refogar mais um pouco.
2. Deglaçar com o vinho branco e adicionar o caldo de pato.
3. Colocar o arroz, as azeitonas e a pimenta verde. Deixar ferver para cozinhar o arroz "al dente" e o caldo engrossar.
4. Acertar o sal e a pimenta.
A coxa de pato:
1. Tirar o excesso de gordura da coxa e deixar no sal grosso misturado com alho por 4 horas.
2. Limpar o excesso de sal e cozinhar a coxa de pato em gordura vegetal, sem deixar ferver, por 2 horas. A gordura deve cobrir toda a carne.
3. Depois de confitada, colocar a coxa de pato com a pele para o lado de cima, em forno pré-aquecido, e assar até que a pele fique dourada e crocante.
Montagem e finalização:
Em um prato fundo, dispor o arroz e, sobre ele, a coxa de pato. Finalizar com pimenta rosa e decorar com a ceboulette.
1. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de pato desfiada e o paio. Refogar mais um pouco.
2. Deglaçar com o vinho branco e adicionar o caldo de pato.
3. Colocar o arroz, as azeitonas e a pimenta verde. Deixar ferver para cozinhar o arroz "al dente" e o caldo engrossar.
4. Acertar o sal e a pimenta.
A coxa de pato:
1. Tirar o excesso de gordura da coxa e deixar no sal grosso misturado com alho por 4 horas.
2. Limpar o excesso de sal e cozinhar a coxa de pato em gordura vegetal, sem deixar ferver, por 2 horas. A gordura deve cobrir toda a carne.
3. Depois de confitada, colocar a coxa de pato com a pele para o lado de cima, em forno pré-aquecido, e assar até que a pele fique dourada e crocante.
Montagem e finalização:
Em um prato fundo, dispor o arroz e, sobre ele, a coxa de pato. Finalizar com pimenta rosa e decorar com a ceboulette.
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