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Blog Do Chef Gerardo Costa: VEJA ESTA DELICIOSA RECEITA DE ACOMPANHAMENTO PARA...: Geleia de manga Ingredientes: 1 kg de manga palmer descascada em cubos 02 paus de canela 6 cravos inteiros pimenta dedo de moça...

VEJA ESTA DELICIOSA RECEITA DE ACOMPANHAMENTO PARA PERU

Geleia de manga

Ingredientes:

1 kg de manga palmer descascada em cubos
02 paus de canela
6 cravos inteiros
pimenta dedo de moça á gosto
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 xícara de vinho branco
100 g de açúcar mascavo
100 ml de água
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver.

Cozinhe em fogo brando mexendo sempre até que adquira a consistência de geleia.
após isto bater rapidamente no liquidificador e voltar para o fogo
acrescentar a pimenta á gosto
Deixe esfriar e armazene em pote fechado na geladeira.


Dicas/ a geleia pode ser consumida com qualquer tipo de assado

A quantidade de açúcar pode variar de acordo com o tipo de manga
usada. Coloque menos se desejar e prove para ajustar o sabor.


Tempero para Peru aproximadamente de 05 kg


Ingredientes:


4 colheres (sopa) rasas de sal ou a gosto
5 dentes de alho sem casca
10 folhas frescas de sálvia(ou duas colheres de chá da seca)
1/4 xícara (chá) de mostarda de Dijon
500 ml  de vinho branco seco
200 ml de vinagre branco
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador  (ponha as folhas por
último e dê depois só uma pulsada). Esfregue bem o tempero no peru

Nota: Pelo menos um dia antes (daquele em que o peru será assado),
tenha-o já descongelado à mão. Lave-o bem com água corrente,em seguida
esfregue nele os temperos
e ponha o peru temperado (e os temperos que escorrerem) num
saco plástico bem fechado. Leve-o saco à geladeira e deixe o peru na
marinada por pelo menos 12 horas;

Personal Chef Gerardo Costa

Para você que não abre mão de uma experiência gastronomica 5 estrelas,coloco-me a sua disposição em prestar meus serviços,será um grande prazer servir você.
Com experiências adquiridas ao longo de 19 anos dedicados a alta gastronomia,com passagens por várias Cozinhas internacionais e Hoteis de renome em Brasília tais como: Naoum Plaza Hotel,Blue Tree Park, Royal Tulip  Hotel Mercure Lider  Hotel Mercure Eixo, Buffet Renata La Porta. Pampulha Gastronomia&ventos.E Atualmente Comandando a Cozinha do Renomado Restaurante l áffaire.


Contatos: 
Chef Gerardo Costa
(61) 8530-3020 - Oi
 (61) 9110-2514 -claro
E-mail - geraldocosta.sp@gmail.com
 skype - geraldocosta.sp

Blog Do Chef Gerardo Costa: Como identificar um ovo está podre?

Blog Do Chef Gerardo Costa: Como identificar um ovo está podre?: Antes de explicar como você pode descobrir se uma ovo está ruim, uma dica importante: nunca quebre o ovo por cima de outros ovos. Se você...

Como identificar um ovo está podre?

Antes de explicar como você pode descobrir se uma ovo está ruim, uma dica importante: nunca quebre o ovo por cima de outros ovos. Se você já tiver quebrado outros ovos na vasilha e acabar jogando um ovo podre sobre os ovos que estavam bons, vai acabar desperdiçando todos eles.

Existem 3 maneiras simples de descobrir se um ovo está podre. Vamos explicar todas.

1. Ovo na vasilha com água

1. Em uma vasilha, coloque água fria em uma altura de cerca de 2x o tamanho do ovo; é importante que a água seja fria
2. Coloque o ovo dentro da água
   • Um ovo fresco afunda como uma pedra
   • Um ovo velho mas ainda bom vai afundar e quicar como uma bola
   • Um ovo ruim vai flutuar; jogue esse ovo fora!

2. Chacoalhar o ovo

1. Chacoalhe o ovo
2. Coloque-o perto do seu ouvido
   • Um ovo fresco não terá nenhum barulho
   • Se você ouvir alguma coisa, o ovo está provavelmente podre

3. Aparência

1. Quebre o ovo sobre um prato, preferencialmente branco
2. Observe a gema e a clara
   • Se a gema está redonda e flutua e a clara está firme, próxima da gema, o ovo está fresco;
   • Se a gema está um pouco afundada e a clara está transparente, mas ainda firme, o ovo ainda está ok para consumo;
   • Se a gema está plana e a clara parece água, jogue o ovo fora

Por que o ovo podre flutua na água?

O ovo não é impermeável. A casca do ovo é porosa e a água dentro do ovo vai evaporando e sendo substituída por ar, reduzindo a massa do ovo. Se a massa do ovo fica menor que a massa de água que é movida pelo ovo, ele vai flutuar.

De forma mais simplificada, o ovo podre fica mais leve que a água pois tem mais ar e menos água que um ovo fresco.

Qual a diferença do alho picado, fatiado ou amassado?

Alho é dos principais temperos e está presente em quase todas as cozinhas. O seu sabor pode variar do forte e pungente ao suave e doce dependendo da técnica de preparo.

A alicina é a responsável pelo sabor e o aroma inconfundível do alho. Ela é liberada quando as células do alho se rompem. A alicina também é muito volátil e rapidamente se transforma numa variedade de compostos de enxofre, solúveis em água e gordura. Por isso, lavar o alho em água morna, branquear e marinar em óleo e sal tornam o sabor do alho mais suave.

Qual a diferença do alho picado, fatiado ou amassado? A diferença é quantidade de alicina que liberamos em cada processo e quanto mais alicina liberada, mais forte o sabor. Então, quando queremos um sabor forte de alho picamos, mais suave esmagamos ou fatiamos e quando queremos um sabor muito suave, utilizamos o alho inteiro.

O alho também é muito rico numa substância chamada inulina, que é uma fibra vegetal, de sabor adocicado, que tem a função de estocar energia nas plantas.

No cozimento a inulina é liberada e os compostos de enxofre se dissipam, por isso o sabor suave e adocicado do alho cozido.

DICA:

Como branquear o alho?
Mergulhe o alho numa panela com água fervendo por 1 minuto. Após esse 
período, retire o alho e mergulhe numa tigela com água e gelo.

E qual é o segredo de uma boa panqueca americana?

Uma boa panqueca deve ser tão leve e macia que derreterá na boca. E qual é o segredo de uma boa panqueca americana? A massa da panqueca é composta de duas partes essenciais: ingredientes secos, geralmente farinha e fermento químico e ingredientes líquidos, geralmente leite e ovos.

200 g de farinha
15 g de fermento em pó
30 g de açúcar
1 pitada de sal
200 ml de leite integral
2 ovos
5 ml de essência de baunilha

Combine os ingredientes secos: farinha, fermento em pó, açúcar, sal numa tigela pequena. Reserve.

Misture os ingredientes líquidos: leite, gemas e baunilha numa tigela grande. Adicione os ingredientes secos e misture.

Aqueça o grill ou uma frigideira pequena untada com manteiga suficiente para cobrir a superfície. Adicione uma porção da massa e espalhe. Quando a panqueca estiver dourada, vire com uma espátula.

Sirva com açúcar de confeiteiro polvilhado e com seu acompanhamento preferido, como: frutas vermelhas, banana, mel, geléias e maple syrup.

Dica: Bater as claras em neve deixam a panqueca mais leve. 

Use a sua criatividade: Em termos de produtos lácteos, há receitas que usam leite puro, iogurte, buttermilk (leitelho), queijo cottage e ricota. O buttermilk substitui o leite e os demais ingredientes são adicionados à massa. Panquecas com buttermilk devem usar bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó, pois obuttermilk já contribui com a acidez necessária.

Você também pode acionar, cereais como aveia ou frutas como mirtilo, banana e etc.

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Blog Do Chef Gerardo Costa: Ervas de Provence é uma mistura perfumada de ervas...: Ervas de Provence é uma mistura perfumada de ervas secas típicas da culinária do sul da França. A mistura básica inclui alecrim, tomilho,...

Ervas de Provence é uma mistura perfumada de ervas secas típicas da culinária do sul da França.

Ervas de Provence é uma mistura perfumada de ervas secas típicas da culinária do sul da França. A mistura básica inclui alecrim, tomilho, manjerona e segurela. Também são frequentemente utilizados estragão, sálvia, lavanda, casca de limão e semente de erva-doce.

Onde vai bem?

Em marinadas ou secas, as ervas de Provence são muito usadas em quiches, legumes e carnes grelhadas como cordeiro, frango e porco. Também pode ser usado em saladas, especialmente em vinagretes.

Ervas de Provence é usado no preparo do ratatouille. Ratatouille é um prato típico do sul da França, feito com legumes assados no forno, principalmente berinjela, tomate, abobrinha, pimentão e cebola.

Como preparar?

Ervas de Provence são facilmente encontradas nos supermercados no Brasil, mas você também pode fazer em casa.

• 3 colheres de sopa de tomilho seco
• 2 colheres de sopa de segurela seca
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 3 colheres de chá de alecrim seco
• 2 colheres de chá de manjerona seca
• 1 colher de sopa de flores de lavanda secas (opcional)

Misture bem os ingredientes e guarde em um recipiente com tampa, longe da luz e em temperatura ambiente.

Ervas de Provence em outras línguas

Francês: Herbes de Provence

Inglês: Herbes de Provence (se usa o termo francês)

Alecrim:Uma erva muito perfumada e que vai bem com uma infinidade de pratos.

Uma erva muito perfumada e que vai bem com uma infinidade de pratos. Tem um aroma forte e agradável. Em italiano alecrim é “rosmarino”, que significa orvalho (ros) e mar (marinus); tem esse nome por crescer em solos secos de origem calcária e próximos do mar.

É uma planta cultivada perto de apiários, pois sua flor é muito apreciada por abelhas e produz um mel de aroma diferenciado.

Onde vai bem?

• Sopas
• Molhos
• Batata cozida
• Tomate, beringela, abobrinha combinam bem com alecrim
• Pães
• Carnes de todos os tipos, quando assadas: peixe, frango, porco, boi, carneiro
• Jogue salpicado sobre o carvão para que o aroma espalhe pela carne de churrasco e pelo ambiente
• Também é recomendado um raminho na própria carne do churrasco

Receitas clássicas que levam alecrim

Shepherd’s pie

• É uma das ervas principais que fazem parte das ervas de Provence
• Na Itália é usada em assados de vitela e cordeiro
• No norte da Europa é usada em salsichas
• Na Inglaterra é comumente usada na Shepherd’s pie, um empadão inglês de carne moída e purê de batata

Como comprar e usar?

Melhor usar as folhas frescas, mas é uma erva que conserva bem seu aroma quando seco.

Pode ser conversado no freezer e asism manter boa parte do seu aroma. Para isso lave o alecrim, seque-o e coloque-o em um recipiente fechado. Depois de congelado, você pode retirar facilmente as folhas dos galhos e guardar as folhas para uso posterior em um recipiente menor.

Posso plantar em casa?

Sim, é uma planta ideal para jardineiro principantes, pois é muito tolerante à pragas e à seca. Também tem uma aparência muito agradável, e por isso é muito usada em paisagismo.

Seu plantio é muito simples: arranque um ramo novo de uma planta de alecrim, retire algumas folhas de sua base e plante diretamente na terra. Pode também ser plantado com sementes, mas neste caso a planta demora muito mais tempo para se desenvolver. Prefere solos secos, arenosos e drenados.

A planta deve receber pouca água, apenas quando o solo já estiver razoavelmente seco.

Alecrim em outras línguas

• Inglês: rosemary
• Francês: romarin
• Espanhol: romero
• Italiano: rosmarino
• Alemão: rosmarin

"Chef não é nomeação acadêmica, mas um título de merecimento

Além do avental e da colher de pau - Revista do Correio - Correio Braziliense

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Blog Do Chef Gerardo Costa: Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia pre...: Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia premiação os melhores restaurantes de 2014 Parabêns á toda Equipe L'affaire!!! Mas o qu...

Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia premiação os melhores restaurantes de 2014

Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia premiação os melhores restaurantes de 2014

Parabêns á toda Equipe L'affaire!!!
Mas o que é trabalho em equipe? 
Suponha que você e mais duas pessoas estão trabalhando em uma plantação de feijão, onde cada um ganha o salário correspondente ao seu dia de trabalho. O trabalho funciona da seguinte maneira: em fila, você cava o buraco, o segundo joga a semente e o terceiro integrante tapa o buraco. Cada integrante deste grupo se preocupa apenas em realizar a sua tarefa, nada entendendo da importância do trabalho dos outros, "é cada um por si". Um certo dia o segundo membro da equipe faltou ao trabalho por motivo de saúde, porém a atividade continuou, pois cada um recebia o salário correspondente ao seu dia de trabalho e eles sabiam muito bem qual era sua responsabilidade, sem a necessidade de um líder para orientá-los. Você cavava o buraco, o segundo não jogou a semente (pois havia faltado), mas o terceiro tapava o buraco e assim prossegue o dia inteiro... Muitas pessoas, que atuam em diversas organizações, estão trabalhando em grupo e não em equipe, como se estivessem em uma linha de produção, onde o trabalho é individual e cada um se preocupa em realizar apenas sua tarefa e pronto. No trabalho em equipe, cada membro sabe o que os outros estão fazendo e sua importância para o sucesso da tarefa. Eles têm objetivos comuns e desenvolvem metas coletivas que tendem a ir além daquilo que foi determinado. Se no exemplo anterior você e os demais integrantes do grupo trabalhassem como equipe, conhecendo a importância do trabalho de cada membro, tendo uma visão e objetivos comuns, certamente vocês diriam: "nosso colega faltou, vamos ter que substituí-lo ou mudar o modo como estamos plantando, se não nosso trabalho será improdutivo". Por isso gostaria de agradecer, toda a equipe L'AFFAIRE pelo trabalho desenvolvido vocês mostram que sabem trabalhar,em equipe.ontem tive o prazer de Representar vocês onde Estávamos concorrendo o premio de melhor Restaurante de hotel e no meio de vários concorrentes conseguimos ficar em terceiro lugar e isto serve de incentivo para continuarmos trabalhando Arduamente para que no próximo ano possamos consegui o nosso objetivo que será o primeiro lugar. conto com a garra de cada um de vocês. parabêns a todos!

conheça os mitos e verdades sobre a culinária japonesa

Muito presente na vida dos brasileiros, a comida japonesa se expandiu com muita força e atualmente domina o mercado de rodízios e restaurantes das grandes metrópoles. A culinária japonesa é adorada por muitos, mas também é alvo de diversas críticas e preconceitos. Leia a seguir alguns mitos e verdades sobre este cardápio que desperta a curiosidade de muito brasileiros.

Posso consumir a vontade sem me preocupar com meu peso (Mito)
Assim como qualquer outro alimento, se for consumido em excesso, acarretará em ganho de peso. A base de produtos é natural e, em sua maioria, utilizam peixes. Mesmo assim, deve-se tomar cuidado com a quantidade ingerida, uma vez que alguns pratos, como o sushi, podem ser bem calóricos.

Combate o envelhecimento (Verdade)
O consumo sem exageros aumenta os níveis do ômega 3 no organismo, presente em carne de peixes. A substância auxilia na diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim LDL, enquanto aumentam os níveis do colesterol positivo o HDL, além de atuar no combate a alergias e processos inflamatórios

Responsável pela longevidade dos japoneses (Mito)
Não podemos discutir que a culinária é fator de muita influência. No entanto, fatores como a prática de exercícios e o cuidado com os excessos, aliados à alimentação saudável, possibilita aos japoneses terem uma vida saudável e longínqua

Fico satisfeito sem ter aquela sensação de "barriga estufada" (Verdade).
As porções pequenas estimulam a mastigação e o consumo de forma mais calma, esse tempo de mastigação induz o cérebro a emitir sensação de saciedade antes do estômago estar completamente cheio.

Gestantes não podem comer comida japonesa (Mito)
O que seria das mulheres japonesas se tal falácia fosse verdade? O que acontece é que carnes cruas que apresentam má conservação em uma de suas etapas de processamento podem conter toxoplasma gondii, muito presente em carnes vermelhas, mas até atual pesquisa não encontrado em carnes de peixes. Outro vilão que dá fama a este mito é metilmercúrio, encontrado em alguns peixes, mas em espécies que não são amplamente utilizadas na culinária e que o consumo esporádico não apresenta risco a saúde do bebe nem da gestante.

Wasabi ajuda na digestão (Verdade)
Além de ser uma ótima e indispensável combinação com peixes crus, a raiz forte (wasabi) ajuda no processo digestivo e é altamente bactericida. Ele é rico em potássio, cálcio, magnésio e fósforo, assim como óleos voláteis, como o óleo de mostarda e, por isso, oferece benefícios à saúde por apresentarem propriedades antibióticas.

Uma dieta baseada em sushi e sashimi faz bem a saúde (Mito)
Ingerir sushi e sashimi em detrimento de outros alimentos diariamente representam um risco saúde, uma vez que sushi e o sashimi são pobres em teor de ferro. O ideal é ter uma alimentação equilibrada e consumir sushi dentro de uma dieta balanceada recomendada por um nutricionista.

Alimentos como sushi e temaki ricos em cálcio (Verdade).
O que acontece é que a algo que envolve os sushi e sashimi são ricas em cálcio, algumas ainda contam com uma dose de proteína e ferro.

Shoyu aumenta a pressão arterial (Mito).
Shoyu é um molho a base de soja rica em nutrientes. A má fama se deve ao uso do molho shoyu em pratos onde já exista a adição de sal de cozinha, o que não é comum na culinária japonesa. O ideal é dispensar o uso de sal de cozinha quando a intenção é utilizar shoyu como molho.

 Excessos podem causar ou acentuar diabetes (Verdade)
Há indícios que comprovam que o excesso de açúcar presente nos alimentos japoneses, aliado ao uso constante do arroz, pode contribuir para o aparecimento do diabetes. No entanto, não se preocupe: o consumo correto e em quantidades adequadas reduzem brutalmente esse risco.

Comida japonesa é sempre fria (Mito)
Muitos pratos japoneses são extremamente quentes. É o caso do missoshiru, Udon, entre outros. O que acontece é que, por causa do clima brasileiro, os pratos gelados ou com temperaturas mais amenas tiveram mais aceitação.

Fazer barulho ao comer macarrão ou tomar sopa é aceitável (Verdade)
No Japão, diferentemente de outros países, fazer aquele barulho ao sugar sopa ou macarrão é naturalmente aceitável, sugar a sopa (e consequentemente fazer o barulho) é uma forma de esfriar a refeição sem perder a caloria dela, em vez de assoprar os alimentos para esfriar os japoneses os sugam, assim o calor ajuda a esquentar o corpo em vez de se perder no ambiente. Mas atenção arrotar é um ato de extrema grosseria.

Toda comida japonesa é crua (Mito)
Muitos pratos desta culinária são cozidos ou fritos são os casos dos harumaki, yakissoba e até mesmo dos peixes grelhados, que são muito apreciados e consumidos.

Tempurá um prato de influência portuguesa e espanhola (Verdade)
Os famosos pratos fritos só passaram a existir no Japão após a chegada dos portugueses e espanhóis que introduziram a utilização de frituras em óleo.

Restaurantes japoneses são todos muito caros (Mito)
Claro que não podemos comparar o preço de um prato comercial com o prato de um restaurante japonês, mas quando o quesito é rodízio o valor cobrado em um restaurante japonês é equivalente a muitos rodízios como por exemplo os de carnes, claro que em restaurantes mais especializados o valor poder ser exorbitante, mas basta uma pequena pesquisa para descobrir bons restaurantes que são bem em conta.

Missô "pasta de soja" ajuda a melhorar a elasticidade da pele (Verdade)
A substância que o missô produz no corpo ajuda também a melhorar a elasticidade da pele. "Essa substância aumenta a quantidade de colágeno. E também o suor, que é muito importante para a elasticidade da pele. Com isso, ela fica mais jovem e hidratada"

Sushi Califórnia e Sushi com chocolate (Mito)
Para os japoneses o que chamamos de sushi califórnia não é considerado um sushi, criados pelos americanos não acostumados ao paladar da algo envolvendo o sushi, o sushi califórnia tem muitos adeptos ao redor do mundo, no entanto não se engane eles não são considerados sushi e não é apreciado pelos japoneses, o mesmo acontece com o sushi com chocolate.

Missô combate os efeitos nocivos da radiação (Verdade)
Em 1945, os americanos jogaram bombas atômicas nas cidades de Hiroshima e Nagazaki. Milhares de pessoas morreram instantaneamente. Outras, meses ou anos depois, pelos efeitos da radiação. Mas muitos médicos e enfermeiros que socorreram os sobreviventes não foram afetados. Sempre se desconfiou que um dos motivos fosse a pasta de soja, usada para fazer a sopa, o popular missoshiru no Japão. Há pouco tempo, a ciência encontrou a explicação. "Substâncias presentes no missô ajudam prevenir a morte celular provocada pela radiação. Logo após o acidente de Chernobyl, o missô foi exportado para a Rússia como uma forma de prevenção", contou Kenji Okajima.

Benefícios da culinária japonesa são sentidos apenas por mulheres (Mito)
É verdade que os nutrientes e a isoflavonas existentes nos pratos japoneses são muito benéficos para as mulheres, no entanto outros nutrientes atuam também no organismo masculino e representam um ganho em potencial para a saúde.

Muitos pratos japoneses tem origem chinesa (Verdade)
Pode não aparentar, mas muito da cultura chinesa foi absorvida há séculos pelos japoneses. Hoje em dia, encontramos diversos pratos japoneses que tem sua origem na China, mas que atualmente tem sua forma japonesa específica de ser preparada e consumida. Alguns deles são: guioza, yakissoba e o famoso lamen.

Conheça a História do gengibre

Tubérculo utilizado na gastronomia faz mais de cinco mil anos. Seus primeiros registros de seu uso na vem da Índia onde era empregado em diferentes receitas em quase todas etnias que por lá habitam, Na Grécia por exemplo era consumido com pão depois de uma refeição mais pesada, pois acreditava-se que ajuda na digestão. No Japão que não tem nenhuma conecção histórica com a cultura grega, até hoje só se come sushi com gengibre marinado como acompanhamento exatamente pelo mesmo motivo, e pra falar a verdade isso faz todo o sentido, pois seus óleos promovem a secreção de saliva e estimulam os sucos gástricos.

Não para por aí, os componentes do gengibre apesar de sabor e aroma distintos tem semelhança com a Capsaicina da pimenta e também aceleram o metabolismo, ajudando ainda mais na digestão e na queima de calorias. Devido a seu ardor, assim como a pimenta, embora em menor proporção, o gengibre também traz sensação de felicidade, pois o cérebro interpreta o ardor como uma queimadura e libera endorfina para amenizar o sofrimento.

Quando chegou na Europa, era usado em quase todas as receitas pois tinha um preço bem inferior ao da pimenta e de outras especiarias.

Os tratados de drogas do século XVII aconselhavam o uso de gengibre para combater a ausência de desejo sexual; junto com o açafrão e a canela, estava presente em todas as receitas afrodisíacas.

O aroma e o sabor picante do Gengibre entram na composição de várias bebidas e realçam tanto um prato salgado quanto doce.

Na medicina Ayurvédica é usado para baixar os níveis de colesterol e combater náuseas.

Em virtude de sua utilização desde os tempos remotos, na França junto com o Alho e Cebola, o Gengibre tem autorização para ser comercializado como fitomedicamento para tratamento de combate a formação de trombos e melhorar a circulação.

Quindim especial

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 8 gemas médias peneiradas
• ½ xícara (chá) de coco ralado desidratado 
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 
  
• Para decorar: hortelã

MODO DE PREPARO

Misture em uma panela o açúcar (reserve 2 colheres das de sopa) com ½ xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até fazer uma calda em ponto de fio ralo. Retire do fogo e misture delicadamente 1 colher (sopa) de manteiga. Não mexa muito para não açucarar a calda. Deixe esfriar por 5 minutos.
Bata por 5 minutos as gemas no liquidificador. Despeje em uma tigela e misture o coco e a calda. Despeje em uma assadeira com furo no meio (capacidade para 1 litro) untada com a manteiga restante e polvilhe com o açúcar reservado. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 1 hora ou até que enfiando um palito no quindim ele saia limpo. Retire do forno e desenforme depois de frio. 

Canelone de ricota fresca com molho de tomate

INGREDIENTES

• 1½ xícara (chá) de ricota fresca
• ½ de xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de azeite
•  manjericão á gosto
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 8 folhas de lasanha cozida
• Para o molho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 500 gr de tomate pelate picado
• Sal e manjericão fresco á gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a ricota com o leite, o azeite, o manjericão e tempere com sal e noz-moscada. 
Corte as folhas de lasanha do tamanho do refratário que for usar. Distribua o recheio entre as folhas
de lasanha cozidas e enrole pelo lado menor. Arrume os canelones em um refratário untado com azeite ou refratários individuais  e reserve. Prepare o molho: em uma panela, aqueça o azeite e 
refogue o alho até começar a dourar. Junte o tomate e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho fique encorpado. Tempere com sal e com o manjericão. Regue os canelones com o molho e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 15 minutos ou até esquentar bem. Sirva em seguida. 

Ambrosia: veja como fazer a receita tradicional

Ingredientes:
750g de açúcar
1L de água
2 canelas em pau
1 punhado de cravo
12 gemas batidas
1L de leite

Modo de preparo:
Ferva o açúcar na água incluindo a canela e o cravo. Deixe no fogo até dar ponto do fio. Bata as 12 gemas e acrescente o leite. Coloque a mistura no caldo que estava no fogo e deixe cozinhar até dar o ponto da ambrosia.

EXPERIMENTE ESTE DELICIOSO BACALHAU Á MODA DO CHEF.!!

INGREDIENTES:

- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas cozidas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 2 tomates em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 vidro de palmito
- 100 g. de azeitonas pretas
- 1 xícara (chá) de azeite

- Temperos a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma forma refratária, coloque 4 colheres (sopa) do azeite e alterne camadas com o bacalhau, os pimentões, a cebola, a azeitona (separe algumas para decorar), o alho e a pimenta.

- Regue com azeite o fundo de um refratário. Distribua em camadas as batatas cozidas e cortadas ao meio, o bacalhau cozido e desfiado e parte dos pimentões vermelho, verde e amarelo;

- Regue com azeite. Adicione o palmito, o restante dos pimentões, os tomates, as cebolas e as azeitonas preparadas previamente

- Regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 min;

* Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas. Adicione temperos a gosto, orégano, pimenta e as azeitonas.

VEJA ESTA VALIOSA INFORMAÇÃO SOBRE CEBOLA.

Em 1919, quando a gripe matou 40 milhões de pessoas havia um doutor que visitou muitos agricultores para ver se ele poderia ajudá-los a combater a gripe, pois que muitos deles que haviam contraído a doença haviam morrido.

Em uma visita na propriedade de outro fazendeiro, na mesma região, a médico surpreendeu-se em saber do bom estado de saúde que lá encontrou. Todos estavam muito saudáveis. Quando o médico perguntou ao fazendeiro o que eles estavam fazendo para se protegerem da gripe, a mulher deste prontamente respondeu que ela colocava uma cebola cortada (com casca) em pratos e distribuia-os nos quartos da casa.

O Médico não podia acreditar no que ouviu. Pediu ao fazendeiro para lhe entregar uma das cebolas que estava usando e pôs sob seu microscópio, quando então observou enorme números de bactérias da gripe ali acumulados.

Levado a um pneumologista, este explicou que as cebolas são um ímã enorme para as bactérias, especialmente as cebolas cruas.

Em suma, nunca mantenha cebolas fatiadas para serem usadas no dia seguinte, mesmo que colocadas em sacos fechados, herméticos ou na geladeira. Seu consumo deve ser imediato, vez que pode ser um perigo consumí-las a posteriori.

Além disso, os cães nunca devem comer cebolas. Seus estômagos não pode metabolizar cebolas.

Lembre-se: é perigoso cortar uma cebola e consumí-la no dia seguinte. A cebola se torna altamente venenosa, mesmo depois de uma noite única, e cria bactérias tóxicas. Estas bactérias podem causar infecções do estômago adversos por causa de secreções biliares em excesso e intoxicação alimentar.

ROSQUINHAS HÚNGARAS ANOTE A RECEITA.

Ingredientes para a massa:
2 colheres de sopa de manteiga
8 xícaras de chá de farinha de trigo
5 gemas passadas pela peneira
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
2 xícaras de chá de leite morno
20 gramas de fermento para pão

Ingredientes para o recheio:
200 gramas de coco ralado
200 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga derretida

Ingredientes para a cobertura:
Leite condensado e Leite de Coco em partes iguais.

Modo de preparo:

Recheio: Misture tudo e reserve.

Cobertura: Misture tudo e reserve.

Massa: Misture todos os ingredientes acrescentando a farinha aos poucos. O ponto é de uma massa macia, que não gruda nada nas mãos. Reserve e deixe dobrar de tamanho. Divida a massa em bolas e reserve. Abra cada bola em retângulos. Recheie (colheradas, espalhando pelo retângulo todo) e enrole como rocambole. Corte esse rocambole em fatias de 3/4 cm. Coloque em um forma untada e enfarinhada e deixe crescer por mais ou menos 30 minutos. Asse em forno médio até dourar. Assim que sair do forno, derrame a cobertura sobre todo o pão. Cuidado para não exagerar e ficar muito doce, mas também não coloque muito pouco ou você terá um pãozinho seco!

Quer perder peso? veja esta dica com suco de maçã e salsão

O suco de maçã com salsão é um ótimo remédio caseiro para emagrecer. Ele é muito rico em pectina, um tipo de fibra que forma um gel no estômago, diminuindo e controlando o apetite. Além deste efeito, a pectina também regula o trânsito intestinal, ajudando o organismo a libertar toxinas.

Ingredientes:

 2 maçã sem casca e sementes, cortada em cubo
 1 xícara de chá de salsão cortado em cubo
 500 ml de água de coco
 100 ml de suco de limão
  gelo á gosto
  2 colher de sopa rasa de açúcar

Preparo:

 Coloque no liquidificador a maçã, o salsão, a água de coco e o suco de limão e bata bem. Acrescente o gelo e bata para incorporar todos os ingredientes. 

Bacalhau salteado com legumes e Gergelim Torrado.

Ingredientes:
800g de bacalhau em lascas já dessalgado
100 ml de azeite extra virgem
2 folha de louro
2 abobrinhas lavadas e fatiadas
1 pimentão vermelho fatiado
1 pimentão verde fatiado
1/2 maço de brócolis
2 cebolas descascadas e fatiadas
4 dentes de alho em lâminas
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço picadas
20 gramas de gergelim preto
30 ml de óleo de gergelim
pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e doure a folha de louro, a cebola e o alho. Junte o bacalhau em lascas e tempere com pimenta e sal a gosto. Cozinhe por 3 minutos e junte os legumes Já salteados. baixe o fogo e salteie tudo por uns 2 minutos acrescente o gergelim já torrado em seu próprio óleo e Por fim adicione as azeitonas e regue com azeite restante antes de servir.

COSTELETAS DE CORDEIRO AO CHUTNEY DE HORTELÃ

ingredientes;

• 6 costeletas de cordeiro por pessoa
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picadinha
• 2 talos de salsão picados
• 1 pedaço de canela
• 4 dentes de alho amassados
• 1 garrafa de vinho tinto
• 4 cálices de creme de cassis
• 2 cálices de aceto balsâmico
• 6 a 7 ramos de alecrim
• 1 maço de hortelã picada
• 100 g de manteiga
• sal e pimenta do reino
• 
  
• Modo de preparo:

 Tempere as costeletas com o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva. Deixe neste tempero durante uma hora.Numa panela coloque a metade da manteiga, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o alecrim e a hortelã. Refogue por 5 a 8 minutos. Em seguida despeje ¾ do vinho tinto, o creme de cassis e o aceto balsâmico. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Retire e passe o molho por uma peneira. Retorne ao fogo e junte o restante da manteiga . Mexa sem parar até engrossar (aproximadamente 10 ). Reserve. Com um fio de azeite em uma frigideira, frite as costeletas de cordeiro por aproximadamente 3 minutos de cada lado. A carne deve ficar rosada por dentro. coloque em pratos individuais e jogue o chutney por cima.

Blog Do Chef Geraldo Costa: Vaca atolada é um prato típico da comida caipira.m...

Blog Do Chef Geraldo Costa: Vaca atolada é um prato típico da comida caipira.m...: “A  Vaca atolada  é um prato típico da  comida caipira , tem como principais ingredientes  costela   bovina  e  mandioca , muito popular e...

Vaca atolada é um prato típico da comida caipira.muito popular em Minas Gerais.

“A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gerais.Tropeiros carregavam carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra. Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.” 
INGREDIENTES:

• 2 kg de costela bovina com o osso
• 1 kg de mandioca descascada, lavada e cortada em cubos
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cebola grande picadinha
• 6 tomates picados sem pele e sem semente 
• 1 cenoura picada
• 3 dentes de alho amassados 
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• azeite
• sal à gosto
• MODO DE PREPARO:
• Tempere a costela com sal e a cozinhe em uma panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. 
• Separe um pouco da gordura que acumulou no fundo da panela e reserve. Em uma panela de ferro acrescente a gordura da costela reservada e doure o alho e a cebola. 
• Em seguida coloque a costela, acrescente a cenoura e os tomates e deixe-os desmanchar um pouco antes de cobrir com a mandioca e, em seguida, com o caldo de carne. 
• Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 1 horas em fogo médio – é bom acompanhar para não deixar o caldo secar.