Arroz doce cremoso

Ingredientes:

Este arroz doce é realmente muito fácil de fazer e óptimo para quem gosta dele assim cremoso e saboroso. Sem dúvida que é um dos melhores arroz doces que já provei. 

1 litro de leite
200gr de arroz carolino
200gr de açúcar amarelo
Uma pitada de açúcar baunilhado para aromatizar
2 gemas de ovo
2 paus de canela
3 cascas de limão
Canela em pó

Preparação: Colocar o leite num tacho (reservar um pouco para dissolver a gema), as cascas de limão e os paus de canela. Levar ao lume brando, deixar aquecer um pouco e juntar o arroz não lavado para conservar a "goma". Mexer de vez em quando para o arroz não pegar ao fundo. Diluir as gemas no leite reservado inicialmente. Quando o leite diminuir de volume e o arroz abrir, juntar as gemas aos poucos, mexendo sempre. Retirar as cascas de limão e os paus de canela e juntar os açúcares mexendo muito bem. Colocar num tabuleiro, taças individuais ou pratinhos e polvilhar com canela em pó. Obs: Antes de adicionar o açúcar, se houver necessidade, acrescentar um pouco de água.

Escondidinho de Morangos e Mirtilos

Ingredientes da massa:


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
3/4 de xícara (150g) de manteiga gelada em pedacinhos
1/2 colher  (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de água gelada


Preparo da massa:

misture o açúcar, farinha e canela, e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione a água, amasse levemente, até dar o ponto, divida em duas bolas e coloque na geladeira por 20 minutos.  faça a massa no processador, é mais rápido.

Abra uma bola com o rolo, para facilitar  (sabe aqueles saquinhos próprios para freezer e geladeira) e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 22cm de diâmetro. Fure a massa, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire e reserve.

Ingredientes do recheio:

500g de morangos e mirtilos, pode usar mais morangos ( mas pode variar de frutas)

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Raspas de um limão

Cobertura:

1 gema e uma colher (sopa) de leite

Açúcar cristal para polvilhar

Montagem:

Sobre a massa assada distribua as frutas misturadas com o resto dos ingredientes do recheio.

Abra a outra parte da massa e cubra a torta, feche bem as laterais apertando bem e faça 4 cortes na massa, para o vapor escapar.

Pincele a massa com a gema misturada ao leite, polvilhe com o açúcar cristal e leve ao forno (o açúcar vai derreter e deixar a massa dourada, açucarada e crocante). Leve de volta ao forno por mais 20 minutos na mesma temperatura. 

Croquete de Palmito

Ingredientes

1 lata(s) de palmito
3 xícara(s) (chá) de leite
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga 
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de óleo de soja para fritar
quanto baste de ovo batido(s)
quanto baste de farinha de rosca

modo de preparo

Coloque numa panela a manteiga ou margarina, acrescente acebola picada misture um pouco e acrescente a farinha de trigo, misture muito bem e cozinhe um pouco. Desligue o fogo junte o leite, de preferência morno, mexa bem. Retorne ao fogo baixo e misture sem parar, quando engrossar, adicione o sal e o palmito bem picado, misture bem e desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde picado. Passe a massa para uma vasilha e deixe esfriar, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora (para endurecer e poder trabalhar bem a massa). Passado uma hora, modele os bolinhos no tamanho desejado, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Dica: O molho branco deverá ficar um pouco mais consistente do que o normal, pois ele será trabalhado com as mãos. Depois de frito a casca ficará crocante e seu interior bem cremoso. Pode usar outros recheios se não gostar de palmito, como por exemplo, carne de caranguejo desfiado, milho, entre outros. Na hora de fritar não fique mexendo e retire com uma escumadeira. Por isso, é importante bastante óleo. Frite, de preferência, dois por cada vez.

Bacalhau do chefe

Ingredientes

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
1 unidade(s) de ovo
30 gr de manteiga
1 unidade(s) de fava de baunilha
200 ml de vinho branco
1/2 unidade(s) de cebola
1/2 unidade(s) de cenoura
1/2 talo(s) de salsão
quanto baste de água
1 envelope(s) de hondashi
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal

modo de preparo

Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.

DICA: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar. 

Panqueca de Espinafre com ricota

Ingredientes
Massa

1 copo(s) de farinha de trigo
1 copo(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja 
1 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado

Recheio

250 gr de Ricota
1 maço(s) de espinafre
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s) 

modo de preparo

Massa
	Bata todos os ingredientes no liquidificador . Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio
	Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Panqueca de Doce de Leite

Ingredientes
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de açúcar
200 ml de leite
1 copo(s) de suco de laranja
1 unidade(s) de ovo
250 gr de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de doce de leite


modo de preparo


Derreta a manteiga no forno de microondas, em seguida em um liquidificador bata todos os ingredientes, menos o doce de leite e reserve. Em uma frigideira prepare a massa, em seguida adicione o doce de leite, salpique o açúcar em cima das panquecas, flambe e sirva com sorvete de creme.

varios tipos de panquecas

As panquecas são massas feitas à base de ovo, leite e farinha, servidas enroladas com recheios doces ou salgados, como prato principal em grandes refeições (almoços e jantares).

A tradicional panqueca americana, diferente da consumida no Brasil, é servida no café da manhã, possui uma massa mais espessa, acompanha na maioria das vezes chocolate ou mel como molhos, além do tradicional xarope de bordo.

Outra variação da panqueca são as crepes, consideradas um dos símbolos da culinária francesa, que ao invés de serem servidas enroladas como as panquecas, são apenas dobradas ao meio, ou em forma de triângulo.

Bom apetite!!!

Suflê de Queijo

Ingredientes

3 unidade(s) de ovo

1 colher(es) (sopa) de manteiga 

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 xícara(s) (chá) de Queijo Ralado

quanto baste de tempero completo

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 lata(s) de creme de leite 

modo de preparo

Bata as claras em neve acrescente as gemas e bata mais um pouco.Em seguida adicione a manteiga,a farinha de trigo, queijo ralado e os temperos. Por fim o creme de leite.Coloque num refratário untado com margarina e asse até ficar dourado.

Flan de Iogurte com Maracujá

Ingredientes

2 copo(s) de iogurte natural
2 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de água

Calda

1/2 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água

modo de preparo

	Bata no liquidificador  todos os ingredientes do flan menos a gelatina que você terá de juntar 1/2 xícara de água e levar em banho maria até derreter, só então depois de derretida a gelatina juntar ao flan, bater novamente e colocar numa fôrma com furo. Deixe endurecer na geladeira.

Calda
	Misture o suco, o açúcar e o amido de milho, dissolva-os na água e leve ao fogo ate engrossar. Por fim jogue esta calda em cima do flan. Você pode substituir o maracujá por 2 polpas de manga, morango ou suco de laranja. Se desejar decore com sementes de maracujá.

tartare de robalo ao leite de coco,sobre Carpaccio de beterraba

Ingredientes para o carpaccio:
180g de beterraba
75ml de suco de laranja   
3g de gengibre ralado
1 pitada de cúrcuma
1 pitada de sal
80g de cenoura à julienne

Modo de preparo do carpaccio:
Cozinhe a beterraba em água até que fique macia. Resfrie. Em uma panela, coloque o suco de laranja, o gengibre, a cúrcuma e a cenoura. Cozinhe em fogo brando até a cenoura ficar macia, porém ainda crocante. Tempere com o sal. Reserve.


Ingredientes para o vinagrete:
2g de cominho em semente
15ml de vinagre de xerez
10ml de azeite
15ml de óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo do vinagrete:
Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que liberem seu perfume. Com um mixer, processe as sementes com o vinagre, o azeite e o óleo em fio para emulsionar. Tempere com o sal e a pimenta.

Ingredientes para o tartare:
400g de filé de robalo cortado em cubos de 0,5cm
15ml de suco de limão
6g de gengibre ralado
60ml de leite de coco light
10g de ceboulette ou cebolinha picada
Sal (a gosto)

Modo de preparo do tartare:
Em um recipiente tempere o peixe com o sal, mexendo até que junte tudo. Sempre misturando, adicione o suco de limão, o gengibre, o leite de coco e a ceboulette. Acerte o sal.

Finalização e montagem do prato:
Descasque a beterraba e corte-as em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador mandoline. Cubra o fundo do prato com o carpaccio de beterraba, sobrepondo as pontas das fatias, dando um formato redondo. Tempere com um pouco de sal e pincele com o vinagrete de cominho. Com um aro redondo, coloque o tartare no meio do carpaccio. Decore com a cenoura à julienne.

Carpaccio de polvo temperado com limão alcachofra,e pimenta rosa

Ingredientes:
1 polvo 
1 cebola média
1 dente de alho
1 talo de aipo 
½ limão siciliano
6 tomates sem pele e sem sementes
1 folha de louro
1 xícara (café) mais 1 colher de sopa de azeite extra virgem 
1 xícara (chá) de vinho branco
Suco de 1 limão
Sal e pimenta branca (a gosto)
Folhas de alface roxa e frise para decorar
1 colher (sopa) de fundo de alcachofra cortada em cubos
1 colher (café) de pimenta rosa
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo: 
Limpe bem o polvo em água corrente, cuidado para não manchar-se com a bolsa de tinta que encontra se na cabeça caso ela estoure, retire os tentáculos inteiros e reserve tudo. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, junte os tomates cortados em cubos e o vinho, tempere com o sal, pimenta e a folha de louro. Deixe em fogo brando por 10 minutos. Adicione o polvo, cubra com água fervente deixe cozinhar em fogo bem brando com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja macio.

Em cima de uma bancada abra um pedaço de filme plástico, coloque o polvo no centro enrole-o firmemente retirando todo o ar, de modo que tome o formato de um cilindro. Termine amarrando ou dobrando as pontas e reserve no freezer por 24 horas. Faça um vinagrete emulsionando o suco de limão com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino (a gosto).


Montagem do carpaccio:
Corte o polvo em fatias finas com o auxílio de uma máquina de frios, ou espere descongelar um pouco e utilize uma faca muito afiada. Disponha as fatias em uma única camada diretamente no prato que será servido, colocando as folhas de alface no centro, polvilhe os cubos de alcachofra e os grãos de pimenta rosa. Tempere com o vinagrete e sirva gelado.

Conchas ao molho de aspargos champagne

ingredientes

• 350 gramas de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
• Creme de aspargos
• 2 colheres das de sopa de azeite
• ½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
• 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)
• 100 gramas de presunto cozido fatiado e picado
• 1 envelope de caldo de legumes
• 5 fatias de pão de forma esfareladas
• 200 gramas de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
• 100 gramas de queijo minas
• 200 gramas de ricota fresca passada por peneira
• 150 gramas de queijo mussarela ralado
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto
• 1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
• Molho bechamel ao champagne
• 250 ml de champagne brut
• 75 gramas de manteiga
• 4 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo (60 gramas)
• 1 litro de leite integral tipo B, frio
• 3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
• 200 gramas de creme de leite UHT
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto
• Crumble de castanhas
• 100 gramas de castanhas de caju picadas
• 100 gramas de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Creme de aspargos Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes. Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para montagem.

Crumble de castanhas Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem Recheie as conchas com o creme de aspargos.

Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.

Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente.

Dica Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.

Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Penne ao Gratin,Cremoso e saboroso com uma casquinha crocante

ingredientes

• 500g de macarrão do tipo penne
• 500ml de leite
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 50g de manteiga ou margarina
• 1 cebola grande picada
• 100g de queijo parmesão ralado na hora
• 2 fatias de pão de forma
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

modo de preparo

Cozinhe o macarrão tipo penne conforme instruções da embalagem, diminuindo 1 minuto no cozimento, desligue o fogo e o deixe na própria água e reserve.

Molho: Doure a cebola na manteiga, acrescente o trigo e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo bem. Adicione o leite e deixe ferver até encorpar, tempere com a noz moscada e a pimenta do reino e uma pitada de sal.

Escorra o penne e coloque numa forma que possa ir ao forno. Despeje o molho branco até cobrir toda a massa, cubra com o queijo parmesão ralado grosso, passe as fatias de pão de forma em uma peneira, faça uma farinha e jogue-a sobre o queijo.

Leve ao forno médio (200º) por 30min ou até gratinar.

Bom apetite!