Bacalhau do chefe

Ingredientes

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
1 unidade(s) de ovo
30 gr de manteiga
1 unidade(s) de fava de baunilha
200 ml de vinho branco
1/2 unidade(s) de cebola
1/2 unidade(s) de cenoura
1/2 talo(s) de salsão
quanto baste de água
1 envelope(s) de hondashi
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal

modo de preparo

Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.

DICA: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.