O que você precisa Saber sobre o Papel alumínio

O papel alumínio é largamente utilizado na gastronomia, mas na grande maioria das vezes isto acontece de forma incorreta. Vejo pessoas usando-o direto nos mais variados pratos e, também, em seu dia-a-dia.

É que os usuários tendem a colocar o lado brilhante virado para fora, pois deixa o visual do prato mais bonito.

O lado mais brilhante é assim porque recebe um polimento para criar uma barreira ao contato direto do alumínio com o alimento e, por conseguinte a liberação do alumínio para a nossa receita. Tínhamos que chamar o prato assim, por exemplo: “Picanha com alumínio”, pois o alumínio entrará como um algoz invisível na receita.

Esta proteção, o polimento, só não acontece dos dois lados, pois é um processo caro que inviabilizaria a comercialização do mesmo.

O alumínio é altamente tóxico e é comprovadamente o responsável por complicações gerais no funcionamento do nosso organismo e um grande alavancador do Mal de Alzheimer, inclusive fomentando sua aparição precoce.

Como usá-lo?

Além de usá-lo com o lado brilhante voltado para o alimento, deve-se evitar dar mais de uma volta no alimento, pois na segunda volta em diante os líquidos que gravitarem entre as camadas serão poluídos com o alumínio e voltarão impiedosamente para a nossa receita.
Assim é importante fazer a finalização em forma de trouxa que deve ficar situada na parte superior, para evitar esta comunicação dos caldos do alimento com a parte ruim do papel-alumínio.

Sobre as panelas de alumínio

Na minha cozinha é expressamente proibida a areação de panelas na parte de dentro, pois quando isto acontece, toda vez que cozinhamos algo estamos também incorporando o temível alumínio à nossa receita.

Quando isto acontece por alguma pessoa desavisada ou quando a panela ou caneca é nova, fervo algumas cascas de ovo na panela cheia de água, para elas liberarem o carbonato de cálcio, que vão impermeabilizar nossa panela, dando a segurança que necessitamos para nós mesmos e para as pessoas que mais amamos; nossa família e nossos amigos.

Filé de badejo cozido no leite de coco com castanha do Pará.

Ingredientes 
  500 gramas de filé badejo

600 ml de leite de coco

20 gramas de alho picado

100 gramas de tomate picado

100 gramas de cebola picada

100 gramas de pimentão verde picado

60 gramas de cebola roxa em rodelas finas

100 gramas de castanha do Pará picada grosseiramente

Azeite extra virgem a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca moída na hora a gosto

coentro picado (pode ser substituído por Salsa picada) a gosto

modo de preparo
Tempere  peixe com sal, pimenta, azeite e o alho picado. Reserve em geladeira por 30 minutos. Em uma panela pequena refogue o tomate, cebola e pimentão verdes picados em um fio de azeite por aproximadamente 1 minuto em fogo médio. Acrescente a cebola roxa em rodelas e o leite de coco. Quando o leite de coco começar a ferver, adicione os peixes temperados e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sal do molho, adicione coentro picado e a castanha picada. Sirva na própria panela, acompanhado de arroz branco e farofa.

Quer uma boa dica? Salmão regado de vinagrete de hortelã e salada de feijão branco com cebola roxa.

ingredientes
800 gramas de salmão limpo
50 gramas de hortelã
100 ml de mel
500 ml de creme de leite
1/2 limão siciliano com raspas
600 gramas feijão branco cozido al dente
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho
15 gramas de cebolinha picada
30 ml azeite virgem

modo de preparo
Cortar o salmão em pedaços de 200 gramas, temperá-los com sal e pimenta a gosto. Levar a uma frigideira primeiramente pelo lado da pele até que fique crocante, depois levar o salmão ao forno por 15 minutos a 200 graus.
Em uma panela, adicionar o creme de leite, as folhas de hortelã e o suco da metade do limão e, aos poucos, incorporar mel. Ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse. Bater está redução em um liquidificador por 3 minutos; coar e voltar para uma panela em fogo bem baixo para continuar reduzindo por cerca de 5 minutos.
Para finalizar, em uma vasilha, adicionar raspas de limão siciliano, o feijão branco cozido com a cebola roxa, pimentão vermelho, cebolinha, sal e pimenta a gosto. Levar a geladeira tampado por 30 minutos. Servir sobre o peixe quente.

Quer aprender a fazer uma receita rápida, simples e super gostosa? que tal um delicioso Tomate recheado com creme de queijos.

Ingredientes
2 tomates maduros
150 gramas de ricota
80 gramas de queijo parmesão (ou queijo meia cura) ralado
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 colher de sobremesa de tomilho fresco
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de cominho moído
2 dentes de alho picados em pequenos pedaços
1 colher de chá de azeite
2 pitadas de sal

modo de preparo
Lave bem os tomates, corto o topo de cada um e, com a ajuda de uma faca fina, retire todas as sementes, deixando-os “ocos”. Passe uma pitada de sal no interior de cada um. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o azeite e o alho e frite, mexendo sempre, até que ele doure – se necessário, adicione algumas gotas de água. Logo em seguida, coloque a maionese, o cominho e a pimenta, desligue o fogo e mexa até ficar com a consistência de um creme.

Em uma vasilha, misture a ricota, 2/3 do parmesão e o tomilho. Adicione a maionese com o alho e mexa até incorporar. Com essa pasta, recheie os tomates. Sobre a pasta de queijo, polvilhe o restante do parmesão. Leve a forno médio por cerca de 10 minutos ou até que a pele dos tomates comece a sair. Retire os tomates, coloque folhas de manjericão sobre eles e sirva quente.

Torta de castanha do pará

Ingredientes da massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada

modo de preparo
Em uma tigela, misturar a manteiga, o ovo e o açúcar. Juntar a farinha de trigo aos poucos e mexer com a ponta dos dedos até formar uma massa. Abrir a massa em forma de torta de fundo removível e levar ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

Ingredientes do recheio
2 latas de leite condensado
Castanha do pará picada grosseiramente e cortada em lascas

Como fazer
Retire a massa do forno. Sobre ela, coloque o leite condensado e a castanha do pará picada e retorne ao forno médio até dourar, aproximadamente 20 minutos

Bolo molhado de milho verde

Ingredientes:
4 espigas de milho cruas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos

modo de preparo:
Tire os grãos de milho das espigas cruas e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Coloque para assar em assadeira retangular untada e asse, em forno médio, até firmar, cerca de 20 minutos. Não deixe assar demais para garantir o efeito “molhadinho”. Espere esfriar, corte e embrulhe em papel alumínio. Leve a geladeira e sirva quanto estiver geladinho.

Pannacotta de mascarpone com geleia de goiabada

Ingredientes 
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
250 ml de creme de leite pasteurizado
15 gramas de gelatina sem sabor
250 ml de leite integral
780 gramas de queijo mascarpone

modo de preparo:Em uma panela, ferva o leite com o açúcar e o creme de leite. Retire a panela do fogo e acrescente o mascarpone. Mexa até que o queijo derreta com o calor do líquido.

Retorne a panela ao fogo, mas sem deixar ferver, e acrescente a gelatina hidratada (para hidratar, adicione a gelatina  água fria e levar em banho maria, sobre uma panela com água fervente, para que derreta, mexendo um pouco). Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela em uma tigela com água gelada. Separe em potinhos e leve à geladeira  por aproximadamente 6 horas

modo de preparo da geleia
Em uma panela, adicione a goiabada cascão cortada em cubos, e a água. Conforme a necessidade, acrescente mais água, aos poucos, e vá mexendo até dar o ponto da calda não muito mole. Sirva a pannacotta com a calda de goiabada por cima.

Baile do Almeidinha musica 02

Sofrendo adaptações em todo o território brasileiro, as receitas de são-joão, na maioria das vezes, mantêm a base nordestina. Segundo o chef Gerardo Costa,

Sofrendo adaptações em todo o território brasileiro, as receitas de são-joão, na maioria das vezes, mantêm a base nordestina. Segundo o chef Gerardo Costa, o segredo do Trio Pampulha – que será servido ao longo da semana do dia 17 no restaurante de cozinha mineira contemporânea – foi a fusão das duas culinárias. O menu completo ficou por conta dos pratos broa de milho, arroz carreteiro, com um molho roti especial à base de carnes e pudim de mandioca com queijo parmesão.

Arroz carreteiro

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) 
de salsa picada
3 colheres (sopa) 
de cebolinha picada
1 kg de charque
300 g de linguiça 
calabresa
200 g de bacon
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Na véspera, lave a carne e corte-a em cubinhos. Cubra-a com água e deixe de molho até o dia seguinte (troque a água pelo menos três vezes). Aqueça o óleo em uma panela de ferro e frite o bacon, a cebola e o alho, mexendo-os até dourarem. Junte a carne escorrida e frite-a, mexendo e acrescentando a calabresa em seguida.
Adicione o arroz sem lavar e frite-o, mexendo sempre. Cubra-o com água quente até três dedos acima de seu nível e misture bem. Prove o tempero, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Se secar antes, ponha mais um pouco de água quente. Tire do fogo e tampe para cozinhar no vapor. Polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.

Pizza: uma receita tipicamente italiana

A pizza, no formato que conhecemos hoje, surgiu no século XVI, quando os tomates, oriundos da América, foram introduzidos na culinária europeia. Considerada alimento dos pobres do sul da Itália, era preparada com ingredientes baratos como alho, peixes e queijo. No começo do século XX,imigrantes italianos trouxeram para a América o disco mais delicioso das mesas brasileiras. Em 1905, surge a primeira pizzaria nos EUA: a Lombardi"s. No Brasil, diversos nomes são apontados por historiadores como os primeiros pizzaiolos, dentre eles o napolitano Carmino Corvino, que abriu sua Dom Carmenielo no bairro do Brás, em São paulo.

Agora que já relembramos um pouquinho da história desse prato tão saboroso, que tal comemorar oDia da Pizza preparando uma receita tipicamente italiana?

Ingredientes da massa:

- 1 kg de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico instantâneo
- 10 g de açúcar (1 colher de sopa)
- 20 g de sal (2 colheres de sopa)
- 50 ml de azeite de oliva
- 750 ml de água mineral

Modo de preparo:

Misture primeiro os ingredientes secos em uma vasilha. Depois adicione o azeite de oliva e a água. Misture os ingredientes e sove a massa até desgrudar das mãos, por cerca de 10 minutos. Leve a massa para descansar na geladeira, por 6 horas.
Abra a massa em uma mesa com bastante farinha. Estique mais no meio e deixe a massa um pouco mais grossa nas bordas.
No forno convencional, pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180ºC. Passe somente o molho detomate na massa e leve ao forno para pré-assar por 5 minutos. Depois coloque os outros ingredientes do recheio de sua preferência e retorne a pizza ao forno para terminar de assar, por cerca de 7 minutos.
No forno próprio para pizza, coloque o molho de tomate e os ingredientes do recheio e asse por cerca de 10 minutos, virando a pizza para que asse uniformemente.

Para a pizza Caprese:

Molho de tomate
Fatias de queijo mussarela
Tomate fresco em fatias
Mussarela de búfala
Manjericão e orégano
Molho pesto de azeitonas pretas

Para a pizza Marguerita:

Molho de tomate
Fatias de queijo mussarela
Tomate fresco em fatias
Manjericão e orégano

A dica do chef é salpicar orégano apenas depois que a pizza sair do forno.

10 de julho: Dia da Pizza!

10 de julho: Dia da Pizza!

Hoje é dia de um dos pratos mais amados no Brasil, a pizza. Não existe um brasileiro que nunca a tenha provado, saborosa e prática ela faz parte do dia a dia de muitos. Esta delícia, da forma que conhecemos hoje, se originou na Itália.

Filé de Frango ao Molho de Framboesa com Arroz negro

50 gr de manteiga 
1 colher(es) (café) de curry
1 unidade(s) de cebola média(s)
200 ml de creme de leite
100 ml de leite
200 gr de framboesa
1 colher(es) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de arroz negro
5 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal

Acompanhamento
	Em uma panela de pressão coloque as 5 xícaras de água e as 2 xícaras de arroz preto com um pouco de sal. Quando a panela apitar cozinhe por 30 minutos e reserve.

Molho
	Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça–a e doure a cebola. Acrescente o curry, as framboesas e o açúcar. Mexa um pouco, ponha todo o creme de leite, sal a gosto e reserve.

Para o Filé de Frango
	Em uma chapa de ferro ou em uma frigideira grelhe o frango e ao final salgue a gosto.

Montagem
	Monte pratos individuais com o arroz enformado e com o molho sobre o frango. No caso de servir em travessa, coloque o arroz em volta da travessa e os filés de frango cobertos pelo molho ao centro.

Como prevenir o aparecimento de estrias?veja algumas dicas de tratamentos caseiros.

Como prevenir o aparecimento de estrias?
Manter a pele hidratada é a maneira mais eficaz de garantir que ela não se rompa, causando estrias. Daniela recomenda “hidratantes e óleos com propriedades hidratantes (aquelas à base de uréia, óleo de semente de uva e de amêndoas são os que mais tem poder hidratante) após o banho, porque é quando a pele absorve de forma mais fácil o produto”. Naturalmente, uma dieta para controlar o ganho de peso também é fundamental para quem pretende diminuir o problema e, assim que notar as primeiras marquinhas, é melhor marcar uma consulta com um bom dermatologista.

Tratamentos caseiros eficazes para estrias
Atualmente há diversos tratamentos disponíveis para amenizar as marcas de estrias na pele. Laser, luz pulsada e peeling são apenas alguns exemplos do que a medicina pode fazer por você. Nenhum deles, porém, deve ser iniciado sem a orientação de um profissional, uma vez que o tratamento errado pode mesmo agravar o problema. Em casa, há algumas atitudes que você pode tomar para diminuir esse mal. Mesmo assim, não é aconselhável iniciar nenhum tipo de tratamento antes de consultar seu médico.

1 – Tratamento caseiro para estrias com cosméticos
A combinação entre cremes hidratantes e vitaminas para a pele é bastante eficaz no combate às estrias. Após misturar os ingredientes abaixo, armazene-os em um pote limpo com tampa e mantenha-o na geladeira, utilizando a mistura todos os dias, em todas as áreas da pele afetadas pelas estrias.
1 lata de creme Nívea (aquele da latinha azul)
1 tubo de Hipoglós
1 ampola de Aerovit (vitamina A)
1 vidro de óleo de amêndoas

2 – Tratamento caseiro para estrias com máscara de azeite
Quase meia xícara de azeite
1/4 de xícara de aloe vera em gel
6 cápsulas de vitamina E
4 cápsulas de vitamina A
Bata tudo no liquidificador e mantenha a pasta na geladeira. Aplique diariamente sobre as áreas afetadas. Esse tratamento é mais indicado para as estrias que ainda estão vermelhas e, portanto, não são definitivas.

Tratamento caseiro para disfarçar estrias vermelhas e escuras
Como qualquer tratamento para estrias apresenta resultados progressivos e não imediatos, algumas pessoas podem sentir a necessidade de disfarçar as estrias enquanto aguardam que os tratamentos façam efeito.
Se esse é seu caso, você pode usar maquiagem para cobrir os sinais deixados na pele pelas estrias. Caso elas estejam avermelhadas, use um corretivo de cor verde antes do corretivo com o mesmo tom da pele. Se já forem estrias brancas, apenas o corretivo na mesma tonalidade da pele é o suficiente.

dicas para Para reaproveitar as embalagens de vidro.

Para reaproveitar as embalagens de vidro, o que acha de fazer enfeites para a mesa como este? Basta água, rodelas de limão, alguns ramos de ervas e velas flutuantes. Simples, fácil de fazer e com custo baixo.

Se o feijão ficou salgado não se desespere.

Se o feijão ficou salgado, resolva este problema colocando algumas batatas cruas e sem cascas na panela. Elas irão absorver o excesso de sal.
Este truque também pode ser usado com outros alimentos cozidos, como carnes, legumes, etc.

uma dica simples e valiosa!

Após colocar o ovo na frigideira, borrife um pouco de água fria, assim a clara ficará bem branca e sem as beiradas esturricadas.

conheça os benefícios do pepino!

Para evitar aquela sensação de azia e indigestão, não tire a casca do pepino.
Ela é rica em enzimas digestivas, por isso, se consumido com a casca você não terá problemas.

Você sabe qual a diferença de sabor entre os pimentões verde, vermelho e amarelo?

Verde: mais ácido
Amarelo: levemente adocicado
Vermelho: mais adocicado que o amarelo.

você sabia que O abacaxi ajuda no processamento da carne pelo estômago?.

O abacaxi ajuda no processamento da carne pelo estômago, por isso, a fruta é considerada a melhor sobremesa para comer em um churrasco.

O azeite e a conta por favor

Já tido como indispensável para os pratos salgados, o óleo de oliva também pode ser harmonizado com as sobremesas.

Torta de cenoura com azeitonas, sorvete de maracujá, crocante de laranja regado ao óleo de oliva aromatizado de especiarias; ou bolo de chocolate com morangos e azeite de pimenta verde. O que pensamos destas duas sugestões de sobremesas? Gostaria de presenciar o momento em que cada um lesse estas duas harmonizações que, para muitos, imagino, ainda podem parecer um tanto quanto esquisitas.

Se já começamos a nos habituar com a harmonização do azeite nos diferentes pratos salgados, porque não também com os doces?

No Brasil, há algum tempo, apresentar uma sobremesa que levasse óleo de oliva na receita poderia ser considerado um absurdo. Mas aos poucos isso vem mudando e hoje já é uma “novidade” que pode ser muito bem aceita, tida como algo original ou até mesmo com um quê vanguardista. O brasileiro começa a pensar na harmonia do azeite de oliva da mesma forma com que já se acostumou à harmonia do vinho – pois tempos atrás falar de harmonização de um vinho com uma sobremesa também poderia parecer algo inexplicável, no entanto existe o vinho certo para determinados doces, e da mesma maneira o azeite.

Para dar continuidade a essas combinações, não custa nada relembrar um pouco sobre o método básico da harmonização do óleo de oliva, a fim de auxiliar nessa concordância ainda pouco usual.

Harmonização

Convencionalmente, o que consideramos em uma harmonização de azeite é a concordância do sabor do alimento com a intensidade do óleo, para não camuflar, mas, sim, realçar o sabor do prato. Alimentos com gosto mais acentuado – como uma carne vermelha, por exemplo – pedem um azeite com aroma mais intenso e picante. Pratos mais delicados, como um peixe cozido, harmonizam melhor com azeites frutados, menos picantes. As saladas de modo geral buscam os mais perfumados. E carnes brancas e legumes chamam um óleo de oliva de notas mais amendoadas.

< Segundo o método Cerretani, Biasini, Bonoli-Carbognin, Bendini, desenvolvido na Itália e já citado em ADEGA (na edição 38), devem ser identificadas as características mais marcantes do alimento que será harmonizado; nesse caso, a doçura. Como a combinação do azeite de oliva normalmente é uma harmonização de concordância, a principal característica que buscamos no óleo é justamente o doce, as notas mais adocicadas, mais suaves, características de cultivares maduros, alguns deles chamados, assim como o vinho, de “late harvested”. Os franceses, por exemplo, possuem um óleo com essas características, conhecido como fruité noir – em geral de origem da ilha de Córsega -, cuja principal característica é a ausência de notas verdes.

Algumas características secundárias também podem ser avaliadas para tornar a harmonização ainda mais concordante. Notas amendoadas, encontradas nos azeites elaborados a partir de um fruto maduro podem acompanhar perfeitamente um doce elaborado com amêndoas e, da mesma forma, outras notas adocicadas, como a banana, por exemplo. Algumas harmonizações mais contrastantes também podem ser testadas, como harmonizar o chocolate com um azeite fresco, que tenha no picor a sua característica mais acentuada, a fim de criar uma nova releitura para o chocolate com pimenta.

Aromatizados

As sobremesas podem também ser combinadas com os azeites aromatizados, como as duas sugestões citadas no início desta matéria. Dois ingredientes, de cuja boa harmonia conhecemos, podem ser criados de uma maneira mais vanguardista, transformando um deles em um azeite aromatizado. Um simples exemplo disso é o sorvete de creme regado com um azeite de limão siciliano, baunilha, ou até mesmo, para aqueles mais ousados, um bom extra virgem com notas adocicadas. Isso adiciona sofisticação a uma singela sobremesa.

Há séculos, o azeite de oliva representa uma preciosa companhia à mesa e, aos poucos, conhecemos mais a fundo suas propriedades e é justamente por isso que o mais importante para conseguir bem harmonizá-lo, especialmente em se tratando de uma sobremesa, é o empirismo, degustar uma vasta quantidade de diferentes tipos deste óleo e ousar, sendo ele aromatizado ou extra virgem, para encontrar a harmonia que melhor se encaixe ao seu paladar.

Já experimentou colocar um fio de azeite (condimentado ou extra virgem) sobre o sorvete?

Bolo de Larenja e Azeite de Oliva

O azeite de oliva é uma das melhores gorduras disponíveis para a culinária. É ideal para salteados, assados, sopas, entre outros. Nos últimos anos,  esta maravilha está sendo muito usada na confeitaria, acrescentando ainda mais sabor, beleza e, principalmente, saúde.

Pensando nessas inovações gastronômicas e nas deliciosas descobertas de sabores que as receitas de azeite proporcionam, trouxe para inaugurar o Espaço Gourmet, uma receita rápida e saudável, que traz o adocicado e intrigante sabor do bolo de laranja com azeite.

Ingredientes

4 unidades de ovos

1 xícara (chá) de azeite

Raspas da casca de 1 laranja

2 unidades de laranja sem casca e sem semente

½ xícara (chá) de iogurte natural

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher bem cheia de (sopa) de fermento em pó

Calda

1 ½  xícara(s) (chá) de suco de laranja

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Recheio

1 colher de (sopa) de azeite extra virgem

1 lata de leite condensado

1 laranja em pedaços sem semente e sem casca

Modo de preparo Bolo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Misture a farinha, o fermento, o sal e as raspas de laranja na batedeira e reserve. 

No liquidificador bata os ovos, as laranjas, o iogurte, o açúcar e o azeite por 5 min.

Adicione aos poucos a mistura liquida aos ingredientes secos. Bata devagar até misturar bem.

Despeje em forma untada e enfarinhada.

Leve para assar espete um palito no meio do bolo, se sair seco já está pronto.

Aguarde uns 5 minutos para colocar a calda.

Modo de preparo da Calda

Leve ao fogo, em uma panela, o açúcar com o suco de laranja até virar uma calda de fio médio, deixe esfriar. Faça furinhos e coloque a calda sobre o bolo.

Modo de preparo recheio:

Em uma panela, leve ao fogo os pedaços da laranja e espere murchar, acrescente leite condensado e o azeite até começar soltar  da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.

O resultado é um bolo bem molhadinho e com recheio delicioso.Aproveitem!

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau dessalgado;
8 dentes de alho, cortados em rodelas finas;
100 gr de farinha de rosca;
8 mini cebolas;

1 pimentão vermelho;

8 batatas pequenas;

10 alhos com casca;

Pimenta do reino a gosto;
Azeite à vontade;

Salsinha picadinha;

Sal grosso a gosto;

Azeitonas, alcaparras gigantes para enfeitar (à gosto).

Modo de preparo:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções do fabricante)

Depois de dessalgado, passe os lombos na farinha de rosca para envolvê-los. Arrume-os em uma refrataria funda. Coloque as batatas, as mini cebolas, os dentes de alho com casca e o pimentão. Salpique sal grosso e leve ao forno por 120 °C, por 20 min.

Em uma panela, frite o alho em rodelas com azeite e reserve. Em um refratário fundo, arrume as postas de bacalhau já assadas com as batatas, retire as cascas do alho e da cebola e coloque-as também. Pique o pimentão vermelho em tiras, salpique por cima a pimenta do reino e regue com bastante azeite.  Acrescente as azeitonas, as alcaparras e leve ao forno por mais 10 min. Monte os pratos, decore com o alho frito em rodelas e a salsa e sirva.

dica;

O bacalhau requer um azeite equilibrado ou encorpado.

Bolo de Milho com Azeite de Oliva,fica uma delicia!

Ingredientes:
3 ovos
1 lata* de milho com água
1 lata* de açúcar
1 lata* de leite
½ lata* de azeite
50g de queijo ralado
10 colheres (sopa) de milharina
10 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de pó Royal
Canela em pó a gosto
Açúcar refinado a gosto

*a medida da lata é a mesma lata do milho

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.
Bata tudo no liquidificador, menos o pó Royal. Retire do liquidificador, adicione o fermento e misture.

Despeje em forma untada e enfarinhada leve para assar por cerca de 40 minutos. Retire da forma quando estiver frio e polvilhe canela em pó e açúcar em cima do bolo.

bom apetite!

Pavê de Chocolate com Maracujá

Ingredientes :

• 200 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• polpa de 1 maracujá
• 1 ½ lata de leite condensado (600 g)
• 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro (450 g)
• 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá (300 ml)
• 150 g de chocolate meio amargo derretido
• 150 g de chocolate branco derretido
• 1 ½ pacote de biscoito doce sem recheio (300 g)

MODO DE PREPARO:

-Numa panela coloque 200 ml de água, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de açúcar e polpa de 1 maracujá e leve ao fogo médio até engrossar e formar uma geléia. Desligue o fogo e passe esta geléia por uma peneira. Deixe esfriar. -Numa tigela coloque 1 ½ lata de leite condensado, 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro e 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá e misture bem. Divida este creme em 2 partes iguais. Adicione ao primeiro creme 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. Na outra parte do creme adicione 150 g de chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.-Coloque num refratário uma camada de biscoito doce. Despeje sobre o biscoito uma camada de creme de chocolate meio amargo. Coloque mais uma camada de biscoito, depois o creme de chocolate branco. Faça mais uma camada de biscoito, creme de chocolate meio amargo, biscoito e creme de chocolate branco e leve para gelar por +/- 2 h. Retire da geladeira cubra com a geléia de maracujá (reservada acima) e sirva em seguida com gotinhas de chocolate imitando sementes de maracujá

Torta de ameixa fresca

Ingredientes

Para o recheio. 1/3 de xícara mais 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de maisena
. 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
. 5 ameixas maduras, com casca, cortadas em fatias regulares

Para a massa
. 2 gemas
. Casca ralada de 1 limão
. 1 colher (chá) de baunilha
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 200 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
. 3 colheres (sopa) de geleia (de sua preferência) derretida

Modo de preparo

Prepare o recheioEm uma tigela, misture 1/3 de xícara do açúcar, a maisena e a casca de limão. Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura. Reserve na geladeira.

Prepare a massaEm uma tigela, bata as gemas com as raspas de limão e a baunilha. Reserve. No processador, bata a farinha, o açúcar e o sal apenas para misturar. Acrescente a manteiga e as gemas batidas e processe até obter uma massa homogênea.

Abra 2/3 dela sobre o fundo de uma fôrma canelada, de 27 cm de diâmetro, própria para quiche. Com o restante da massa, faça um rolo e forre a lateral da fôrma.

Cubra toda a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 20 minutos.

Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco minutos. Mantenha o forno ligado. Espalhe a geleia no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o suco que se formou.

Em uma panela pequena, cozinhe o suco em fogo baixo, mexendo sempre, por três minutos ou até obter uma calda ligeiramente grossa. Sobre a massa com geleia, arrume as fatias de ameixa.

Por cima, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada. Desenforme e sirva.

Cheesecake com cobertura de chocolate

Ingredientes

. 2 ovos
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite
. 1 lata de leite condensado
. 400 g de ricota esfarelada
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 150 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 ºC.

2. No liquidificador bata os ovos, o leite, 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado, a ricota e a margarina até ficar homogêneo.

3. Ponha em uma forma redonda untada com margarina e asse no forno durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

4. Prepare a cobertura: misture o creme de leite restante e o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria para derreter.

5. Cubra o cheesecake e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.

Dica: substitua a cobertura de chocolate por geleia de morango.

Chef Geraldo Costa deu show de gastronomia junina no Dona de Casa do Guará.

Chef Geraldo Costa deu show de gastronomia junina no Dona de Casa do Guará. Sucesso.http://viverembrasilia.com.br/costelinha-de-porco/

Costelinha suina com canjiquinha e couve mineira

Ingredientes:
500 gr de canjiquinha 

1 kg de costelinha suína

100 gr de bacon em cubos
2 colheres de sopa de alho
1 cebola grande cortada em cubos
4 tomates picadinho
1 pitada de corante
1 pitada de pimenta-do-reino

05 folhas de couve

sal a gosto
cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Lave a canjiquinha. Em uma panela com dois litros de água, cozinhe-a por meia hora e. Reserve. Tempere a costelinha com o sal a pimenta do reino e reserve.

Doure o bacon e Refogue a costelinha e deixe fritar bem, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar , junte o tomate,o corante. Em seguida, junte o refogado e a canjiquinha e leve ao fogo brando por mais 15 minutos. Por último acrescente a couve, salpique o cheiro verde por cima. Sirva em seguida. 

Dica do chef: servir com arroz branco.

http://chefgeraldocosta.blogspot.com.br/