Use e abuse do molho de tomate

 Cientistas descobriram uma relação do tomate e derivados – os molhos, sucos, pasta, catchup – com a redução do risco de vários tipos de câncer.

Os produtos a base de tomate são ricos em licopeno, um componente (carotenóide) que dá a cor vermelha ao tomate com propriedades anticancerígenas. Entre os carontenóides conhecidos, estão aqueles com atividade pró-vitamina A: o alfa-caroteno e o beta-caroteno.

O licopeno tem uma atidade antioxidante dez vezes maior que o beta-caroteno. Acredita-se que o licopeno pode reduzir em até 50% o risco de câncer de próstata em humanos e também há a possibilidade dessa substância atuar contra o câncer de esôfago, mama, pulmão e pele.

Os cientistas descobriram, ainda, que o tomate em forma de molho tem maior biodisponibilidade do licopeno. Ou seja, consumo do produto aumenta a concentração da substância no sangue.

Dicas do chefe 3

FEIJÃO:
1. O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.

2. Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.

3. Para que o feijão fique mais saboroso e com o caldo mais grosso, depois de cozido retire uma concha e amasse bem os grãos. Recoloque na panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos, destampado.

4. O feijão fica mais macio se vocˆ colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.

5. Coloque o feijão de molho em agua quente por 30 minutos antes do cozimento. Assim, ele cozinha mais rápido.

6. Para tirar o cheiro de queimado do feijáo, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.

7. Coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará màis macio.

8. Para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, acrescente na água um pouco de óleo.

9. Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da farinha de mandioca, faça, à parte, uma pasta não muito líquida da farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no liquidificador.

10. Para engrossar feijão aguado, acrescente uma mistura de água com maisena.

11. Outra forma de deixar o caldo de feijão mais grosso é acrescentar uma colher rasa de farinha de trigo.

12. Quando vocˆ cozinhar feijão, só tempere com sal no final do cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.

13. Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não está queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve novamente ao fogo, e ele perderá o gosto de queimado.

14. A sopa de feijão ficará deliciosa se vocˆ bater o feijão no liquidificador com tomates maduros e um pouco de água, coando depois numa peneira.

15. Para tirar o excesso de sal do feijáo, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas cruas.

16. Para conservar o feijão comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem plástica, dentro da gaveta de verduras da geladeira. O feijão guardado em lata ou em vidro seca facilmente.

17. Afervente o feijão até que ele cresça. Coloque numa garrafa térmica, juntamente com a água do cozimento até a boca, e feche hermeticamente. Deixe por uma noite. Na manhã seguinte o feijão estará totalmente cozido, e você terá feito uma boa economia de gás.

Dicas do chefe 2

MANCHAS:
1. Você tirará facilmente manchas de gordura de tecidos aplicando, nos locais manchados, uma gema dissolvida em um pouco de água. Para clarear manchas de mercúrio das roupas, utilize o mesmo método.

2. Para tirar manchas de banha, manteiga, cera ou graxa de tecidos, coloque a parte manchada entre dois mata-borrões e passe o ferro quente. Depois, limpe com benzina, éter, amoníaco, talco ou água quente com sabão.

3. Para tirar manchas de graxa, passe no local manchado óleo de cozinha e deixe por dez minutos. Depois, lave com bastante água morna e sabão.

4. Se vocˆ manchou a roupa com café, passe rapidamente sobre o local uma pedra de gelo. Depois, enxugue com uma toalha.

5. Você retirará com facilidade as manchas de óleo de carro e de piche passando na roupa, depois de lavada, um pouco de querosene. Depois, lave a roupa novamente.

6. Para tirar manchas de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o local manchado, pingue algumas gotas de limão, deixe secar ao sol e depois lave.

7. Para tirar as manchas que ficam nas meias brancas, por causa do uso, é bom fervê-las com água e algumas fatias de limão. Deixe ferver por alguns minutos. Depois, escorra, esfregue bem o local manchado com sabão e enxágue.

8. Para retirar chiclete grudado em tecidos, coloque sobre ele uma folha de papel e passe o ferro bem quente. Assim, o chiclete desgrudará com facilidade.

9. Para remover o amarelado e as manchas de ferrugem das pias de cozinha e peças de banheiro, embeba um chumaço de algodão em água oxigenada e passe suavemente sobre as manchas, até que elas desapareçam.

10. Para tirar manchas de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de molho no leite cru.

Dicas do chefe

LIMPEZA DE PANELAS: 1. Para que a panela não fique preta ao ferver ovos, coloque dentro um pedacinho de limão ou umas gotinhas de vinagre.

2. Limpe as panelas de Tefal com jornal e pó de café usado, e as panelas esmaltadas com álcool.

3. Os resíduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da panela sairão facilmente se você colocar quatro colheres de sopa de sal e um pouco de água e deixar ferver durante quinze minutos.

4. Para que o fundo das panelas de alumínio continue brilhando depois de lavadas, coloque as panelas molhadas durante dois ou três minutos sobre o fogo. Depois, passe uma palha de aço seca para dar brilho.

5. Para tirar a marca avermelhada que fica na panela de pressão quando você cozinha feijão, lave a panela e coloque sobre o fogo para secar. Quando a panela estiver bem quente, jogue água e esfregue com palha de aço.

6. Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma bfritura, ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.

7. Para tirar as manchas da frigideira de alumínio, cozinhe dentro uns pedaços de maçã com água durante alguns minutos. As manchas sairão facilmente.

Codornas em camas de purê ao perfume de Cassis.

INGREDIENTES:

Para a codorna:

- 4 Codornas limpas (corte a pontinha da as para ela não queimar)

- 4 fatias de bacon

- 2 dentes de alho grandes

- 1 ramo de alecrim

- 1 ramo de tomilho

- Sal e Pimenta do reino a gosto

- Azeite de Oliva a gosto

Para o molho:

- 1/2 xícara de vinho branco

- 1/2 xícara de caldo de frango sem sal

- 2 colheres (sopa) de mostarda de cassis

- 1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada

- Se necessário, sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere as codornas com sal e pimenta. Envolva cada uma com uma fatia de bacon. Amarre as pontas das coxinhas. Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 Minutos, aumente a temperatura para 220 graus e deixe mais uns 10 minutos para dourar.

2. Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho. Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3. Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho, acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.

3. Para servir eu fiz uma caminha de purê de batatas, coloquei as codornas sobre ele e cobri com um pouco do molho em cada e sirva a seguir.

Macadâmia ao coulis de Caramelo quente.

INGREDIENTES:

- 3 biscoitos champanhe

- 3 colheres (sopa) de café forte (45ml)

- 2 colheres (sopa) de molho de caramelo (34g)

- 2 bolas de Sorvete sabor Macadâmia (160g)


MODO DE PREPARO:

- Corte 2 biscoitos em pedaços. Reserve 1 biscoito para enfeitar.

- No fundo de uma taça tipo tulipa, distribua metade da quantidade de biscoito. Regue com metade da quantidade de café.

- Acomode sobre o biscoito 1 bola de Sorvete.

- Repita as camadas e regue toda a preparação com o molho de caramelo.

- Enfeite a taça com o biscoito reservado.

- Sirva em seguida.

Dica: O café deve ser forte para que o biscoito passe um toque de sabor de café para a sobremesa.

Variação: Substitua o biscoito champanhe por pão de ló.

Molho de caramelo:

- Numa panela junte 1 xícara (chá) de açúcar, meia xícara (chá) de creme de leite, 3 colheres (sopa) de glucose de

milho e 2 e meia colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal.

- Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até ferver.

- Acrescente 1 colher (chá) de fermento e continue mexendo por 1 minuto.

- Retire do fogo e junte 1 colher (chá) de essência. Misture.

Rendimento: 1 porção (200ml)

Receita Mil Folhas

INGREDIENTES:

- Massa folhada cortada em retângulo (13cm X 10 cm)

- 500g de Creme patissier


Para decorar:
Glaçucar e physalis


Massa folhada

MODO DE PREPARO:

Para a manteiga: 500 gramas de manteiga; 100 gramas de farinha de trigo Na batedeira bater com o batedor de massas pesadas todos os ingredientes; Coloque na geladeira e reserve.


Para montar a massa:

- 350 gramas de farinha de trigo

- 188 ml de água

- 5 gramas de sal

MODO DE PREPARO:

Bater na batedeira, com o batedor de massas pesadas, todos os ingredientes; Reservar na geladeira.

Abrir a massa com um rolo e colocar no meio a manteiga, fechar como um envelope, abrir novamente com o rolo. Dobrar a massa em três partes como se fosse um envelope, fazendo a primeira dobra, levar a geladeira por 2 horas.

Repetir o passo mais 6 vezes, na última dobra abrir e cortar os retângulos, leve-os para o forno a 150 graus para assá-los. Retire do forno e cortar cada retângulos em três partes, leve para o forno para secá-los.

Acertar as laterais da massa e reservar.


Creme Patissier

INGREDIENTES:

500 ml de leite integral

1/2 fava de baunilha

8 gemas

100 gramas de açúcar refinado

50 gramas de farinha de trigo

4 folhas de gelatina incolor e sem sabor

125 gramas de creme de leite fresco batido


MODO DE PREPARO:

Coloque o leite integral e a fava de baunilha para ferver.

Separadamente misturar as gemas, o açúcar refinado e a farinha de trigo com um fuet.

Quando o leite ferver temperar as gemas (misturar o leite com as gemas); Voltar para o fogo, deixar cozinhar, sempre mexendo com o fuet; Ao cozinhar o creme, retirar do fogo; Hidratar a gelatina, acrescentá-la no creme, misturar. Deixar esfriar e reservar.

À parte, bater o creme de leite fresco em ponto de chantily, depois de o creme esfriar acrescentar o creme de leite batido; Reservar.


MONTAGEM:

Com a massa folhada dividida em três partes, pegar uma das partes e colocar o creme patissier (em um saco de confeitar e com o bico pitanga), colocar mais uma parte da massa folhada e acrescentar o creme, por último colocar outra parte da massa e polvilhar o glaçúcar e decorar com o physalis.

Petit ganache

INGREDIENTES:

Bolo de chocolate:

- 1und de ovos

- 45g de chocolate amargo

- 15g de manteiga sem sal

- 15g de farinha de trigo

- 15g de açúcar

Ganache de chocolate:

- 25g de chocolate ao leite

- 15g de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO:

Bolo:


Separe a clara e a gema do ovo, derreta o chocolate amargo, deixe a manteiga em temperatura ambiente e peneire a farinha de trigo. Misture a manteiga com a metade da quantidade de açúcar até obter uma textura cremosa, acrescente o chocolate derretido e reserve.
Bata a clara com o restante do açúcar em ponto de neve. Incorpore a mistura de chocolate e por último adicione a farinha e misture vagarosamente. Reserve a massa gelada por 30minutos.

Recheio de Ganache:

Ferva o creme de leite, adicione o chocolate picado e misture até esfriar, reserve gelado.


FINALIZAÇÃO:


Escolha um forma redonda pequena e unte com manteiga, abra a massa e recheie com a ganache.
Decore com raminho de hortelâ

Petit Gateau de Doce de Leite

INGREDIENTES:

- 200g doce de leite pastoso

- 100g manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 60g açúcar

- 40g farinha de trigo

- 2 ovos

- 2 gemas


MODO DE PREPARO:

Leve o doce de leite e a manteiga ao fogo em banho-maria até derreter. Misture bem para ficar homogêneo. Adicione os ovos e as gemas e misture bem. Junte o açúcar e a farinha peneirados aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Unte e enfarinhe forminhas para muffin não muito grandes. Asse por 10 ou 12 minutos em forno pré-aquecido. Estará no ponto quando formar uma camada parecida com bolo na superfície. Sirva quente, com sorvete de queijo minas. Podendo substituir por sorvete de creme ou nata.

Folhado de Banana

INGREDIENTES:

Massa folhada congelada laminada:

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 2 bananas nanicas cortadas em rodelas

- canela em pó para polvilhar

Creme de Baunilha:

- 1 1/2 xícara (chá) de leite

- 3 gemas

- 1 fava de baunilha

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de amido de milho


MODO DE PREPARO:

Massa folhada congelada laminada:

Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Aqueça o forno a 200°C (quente). Abra a massa em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo e, com uma faca afiada, corte-a em tiras mais ou menos curvas, dando o formato de uma banana. Transfira-as para uma assadeira e, com um garfo faça furos na massa para não criar bolhas. Leve ao forno pré-aquecido até dourar ligeiramente. Coloque as tiras de massa folhada em uma grade para que esfriem. Enquanto isso, em uma panela antiaderente derreta o açúcar até que comece a dourar, sem deixar escurecer.
Acrescente a manteiga e misture até incorporá-la totalmente ao açúcar, acrescente 1/2 xícara (chá) de água e deixe ferver formando uma calda rala. Junte as bananas cortadas em rodelas e deixe cozinhar por 3 minutos sem deixar que desmanchem. Espere amornar.

Creme de Baunilha:

No liquidificador, bata o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Abra a fava de baunilha ao meio sem separar e raspe-a com a ponta de uma faca, para retirar as sementinhas, sobre os ingredientes batidos. Leve a mistura ao fogo até ferver e engrossar, mexendo sempre. Cubra com filme plástico para não formar película. Deixe amornar.

Montagem:

Na hora de servir, arrume uma fatia de massa folhada, espalhe colheradas de creme de baunilha sobre ela e distribua por cima as rodelas de banana com um pouco de calda. Polvilhe com canela.

Sopa de morango com sorvete de gengibre

INGREDIENTES:

Sorvete de gengibre:

- 4 gemas

- 250 ml de leite

- 250 ml de creme de leite fresco

- 100 g de açúcar

- 2 colheres de sopa de gengibre ralado

Sopa de morango:

- 12 morangos frescos

- Suco de 1 lima da pérsia

- Raspas de 1 lima da pérsia

- 1 colher de sopa de aceto balsâmico


MODO DE PREPARO:

Sorvete de gengibre:

Ferva o leite com açúcar e creme de leite. Desligue e deixe esfriar. Bata bastante as gemas e adicione o leite ainda morno, mas sem deixar coagular, com rapidez e constância. Quando a mistura esfriar, acrescente o gengibre. Leve a uma sorveteira, se tiver. Se não tiver, leve ao freezer e retire a cada 2 horas para bater na batedeira. A textura não será a mesma obtida na sorveteira, mas o sabor prevalece.

 Rendimento: 1 litro de sorvete

Sopa de morango:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com uma bola de sorvete de gengibre
decore com folhas de hortelâ.

panquecas recheadas com maçãs doce de leite e sorvete de creme.

INGREDIENTES:

Panqueca:

- 1 ovo

- 300 ml de leite

- 1 copo de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de acucar

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

- 5 maçãs verdes

- 5 maças fuji

- 150 g acucar

- 1 colher de cha de canela em pó

- 50 ml de pisco

Doce de leite:

- 1 litro de leite

- 400 g de acucar


MODO DE PREPARO:

Cozinhar o leite com o acucar até caramelizar, mexendo sempre para não queimar.

Bater todos os ingredientes da massa e reservar.

Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma panela com o açúcar, a canela e o pisco, deixar cozinhar em fogo baixo até evaporar quase todo o líquido, mais ou menos 30 minutos.

Fazer as panquecas e rechear com as maçãs e o doce de leite. Servir com sorvete de creme.

Técnicas para limpar lagosta

Estrada Gourmet e G&N no 3º Grand Shrimp Festival - Receita vencedora Chef Liliane Pereira

Creme de Palmito com Massa Folhada

INGREDIENTES:

- 1 pacote de Massa Folhada Laminada 300g

- 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:

- 400g de palmito picados bem pequeno

- 1 litro de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha + 1 litro de água)

- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

- 2 cebolas picadas

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- Sal, pimenta e salsinha a gosto


MODO DE PREPARO:

Refogue a cebola na margarina e acrescente a farinha de trigo. Mantenha até dourar. Adicione o caldo de galinha, o palmito, o vinho e os temperos. Ferva até engrossar.

Montagem:

Descongele a massa folhada laminada, e corte um disco com 4cm de diâmetro maior que o diâmetro da sua terrina refratária. Despeje a sopa nas terrinas. Pincele os 2cm de borda do disco, e acomode-o sobre a terrina, deixando que sobre um pouco de massa na lateral. Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno. Sirva em seguida.

Receita de Picanha assada,com batatas.

INGREDIENTES:

- 1 kg de batata descascada e cortada em gomos

- 1litro e ½ e 1 xícara (chá) de água

- 1 colher e ½ (sopa) de sal

- 1/4 de xícara (chá) de folhas de alecrim

- 1 peça de picanha (1,5 kg)

- 3 colheres (sopa) de tomilho fresco

- 1/2 colher (sopa) de alho amassado


MODO DE PREPARO:

Cozinhe a batata em 1,5 litros de água por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra e tempere com 1/2 olher (sopa) de sal e alecrim. Com uma faca, retire um pouco da camada de gordura, deixando-a com 1 cm de espessura. Misture o tomilho, o restante do sal, o alho e tempere a carne. Aqueça o forno em temperatura alta. Quando estiver quente, coloque a carne numa assadeira com a camada de gordura voltada para baixo. Asse por 30 minutos e vire a peça. Junte a batata com alecrim e volte ao forno por mais 30 minutos. Durante esse tempo, acrescente 1 xícara (chá) de água, aos poucos, raspando o fundo da assadeira para obter um molho escuro. Retire do forno e sirva em seguida.

Macaron, doce francês que encanta

A receita do macaron, doce francês recheado de nozes, amêndoas, avelãs ou castanhas, é super simples. Leva farinha de amêndoas, açúcar, ovos, chocolate em pó e chocolate ao leite (receita completa abaixo).
O sucesso do doce não é de hoje.
Nascido na Itália, o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza.
As primeiras a fazer os biscoitinhos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy.
Hoje o doce é muito servido nas festas de casamento. “É quase impossível alguém não se apaixonar pelo macaron. É um doce leve, com um sabor delicado”, diz Maria Helena Campos, doceira de 72 anos, que desde 2003 fabrica a iguaria.

Receita de Macaron (para 20 unidades)

Ingredientes:
• 125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
• 200g de açúcar de confeiteiro
• Claras de 3 ovos
• 03 colheres de sopa de chocolate em pó
• 30g de açúcar refinado
• 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom
• Para o recheio Ganache:
• 01 colher de sopa de manteiga
• 130 g de chocolate em barra ao leite
• 03 colheres de sopa de nata

Modo de fazer:

1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho
4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar
5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem
7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron
11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
12. Deixe esfriar os macarons
13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons

Recheio:


1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

Frango Natalino com farofa de laranja

Ingredientes:

FRANGO

1 frango inteiro

100ml de vinho branco

2 ramos de alecrim

100ml de mel

100g de cebola em rodelas finas

100g de cenoura em cubos

50g de salsão

Sal e pimenta a gosto.

FAROFA

2 colheres de manteiga

2 dentes de alho amassados

½ cebola picada

Suco de 1 laranja cravo

1 ½ xícara de farinha de mandioca

½ xícara de raspas de laranja

Sal, pimenta dedo-de-moça e salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente coloque e misture o vinho branco, o mel, o azeite e o alecrim. Reserve.

Tempere bem o frango com sal e pimenta por dentro e fora da ave.

Envolva a mistura sobre o frango. Deixe marinar por aproximadamente duas horas na geladeira.

Numa assadeira, faça uma cama com a cebola e a cenoura. Coloque o frango e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas.

Enquanto isso aqueça a manteiga e refogue bem o alho e a cebola. Acrescente o suco de laranja, tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe reduzir um pouco. Adicione a farinha de mandioca e mexa bem. Junte a salsinha, as raspas de laranja e sirva a seguir.
Boas festa.

Bacalhoada do chefe

 Ingredientes

800 g de bacalhau desfiado

2 cebolas

1 dente de alho picado

2 tomates

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 kg de batata

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

250 ml de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada

pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes. Em seguida desfie e reserve.

Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.

Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias. Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.

Em outra panela refogue o bacalhau desfiado com alho, cebola e um pouco de azeite. Acrescente os pimentões e os tomates.

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Num refratário, espalhe as batatas, o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes em camadas. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos.
Sirva bem quente.com arroz com brócoli

Batata Recheada com ragu de Carne de Sol

Ingredientes:

2 batatas grandes cozidas

150g de carne de sol desfiada

1 cebola em tirinhas

200ml de creme de leite fresco

100g de queijo coalho ralado

1 colher de manteiga de garrafa

Coentro picado a gosto

Modo de preparo:

Corte as batatas ao meio e retire do centro um pouco da polpa. Reserve.

Refogue a carne de sol com manteiga e a cebola. Acrescente o creme de leite, a polpa da batata e o coalho ralado. Coloque o coentro e recheie as batatas. Sirva a seguir.