Dicas para ensinar a criançada a preparar pratos saudáveis e divertidos!

Que tal convidar a criançada para colocar as mãozinhas na massa e ajudar você a preparar várias receitas simples, saudáveis, deliciosas e divertidas? Veja aqui algumas dicas.
• “Na primeira vez que cozinhar com seus filhos, escolha receitas que você domine e evite frustrações, checando se possui todos os utensílios e ingredientes necessários para o preparo”
• Cautela com o fogão. Se a criança insistir em ficar por perto, segure-a com cuidado e coloque as panelas nas bocas do fundo. Uma forma de mantê-las longe do fogo é pedir para contar e abrir as formas para docinhos. Você pode optar por versões menos calóricas, como o brigadeiro de condensado diet.
• Os pequenos vão adorar preparar sanduichinhos. A partir dos 8 anos, a coordenação está perfeita e a criança pode cortar os pães e os tomates, mas sempre sob a supervisão de um adulto. Olha só essa sugestão bacana do MdeMulher: hambúrguer com cara de porquinho.
• Receitas com frutinhas são tudo de bom. Ensine a meninada a preparar uma gostosa salada de frutas ou então montar espetinhos coloridos com elas. Incentive a turma a lavar morangos, por exemplo, e fale da importância de comer esses alimentos tão nutritivos e saudáveis.
• Quem disse que criança não gosta de salada? Faça uma receita bem alegre e colorida! Você pode montar um lindo jardim. Veja só essa dica! Use folhas de alface e agrião para simular a grama. Quer montar também cogumelos de mentirinha? Utilize ovos de codorna para sustentar os cogumelos e tomates cortados como cobertura. As manchinhas brancas podem ser feitas com cream cheese light. Corte cenouras no formato de borboleta. A criançada vai adorar!
• Se a galerinha gosta mesmo é de biscoitos, opte pelos decorados. A turma poderá usar sua criatividade fazendo vários desenhos. Uma boa sugestão são as bolachas de morcego. No final, todos ficarão orgulhosos de suas obras culinárias!

Marmita light é opção saudável no trabalho

Você costuma levar marmita ao trabalho? É tão bom comer uma comidinha caseira todos os dias. Não precisa de receitas requintadas. Basta usar ingredientes simples, baratos, nutritivos, saborosos, pouco calóricos e de fácil preparação.
Dá trabalho cozinhar em casa, mas vale a pena. Ao optar pela marmita, além de você controlar o que consome, evita cair em tentações, como as comidas de fast food, as feijoadas gordurosas e os rodízios nas churrascarias.
Que tal começar já a preparar a sua? Bons exemplos são as marmitas japonesas, conhecidas como bentos (ou bentô, como pede a pronúncia em português). Elas são muito coloridas, nutritivas e cheias de detalhes.
Os bentos são vistos sempre com muito respeito, por isso, os japoneses comem com mais cuidado, observando com prazer as cores e os sabores. “E assim, comem mais devagar, saciando a fome aos poucos, sem precisar devorar um monte de coisa para se sentirem satisfeitos.

Aprenda truques para deixar o molho de macarrão mais light

Você sabia que hoje é o Dia Mundial do Macarrão? Para comemorar, que tal preparar uma massa gostosa com um molho light? Você pode substituir ingredientes tradicionais calóricos por versões mais magrinhas. Veja aqui algumas dicas bacanas dos Vigilantes do Peso:
• Ao invés de usar manteiga ou margarina, utilize água para refogar os ingredientes do molho. Acrescente o mínimo de óleo possível.
• O molho de tomate simples é sempre uma das melhores opções. Você pode usar esse legume fresco picado, cebola, alho e ervas como orégano, louro e pimenta do reino. Também fica uma delícia com manjericão.
• No molho branco, substitua o cream cheese tradicional pela versão light. Isso vale também para o requeijão cremoso. Você também pode usar cottage, ricota ou iogurte natural desnatado.
• Se na receita levar ovo, deixe a gema de lado. Troque uma unidade por 2 ou 3 claras, que são pobres em gordura e ricas em proteína.
Mais um detalhe importante: o tipo de massa. Prefira sempre o macarrão integral, que é repleto de fibras. Elas geram saciedade e diminuem a fome. Com isso, você comerá menos e emagrecerá.

Beber leite ajuda a perder gordura abdominal

Estudo da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ) provou que uma dieta rica em cálcio ajuda a reduzir a gordura corporal, principalmente a abdominal.
A pesquisa foi feita com 50 pacientes obesos, divididos em dois grupos. Um seguia uma dieta com pouco cálcio e outro seguia uma com a dose recomendada do mineral, que varia de 1.000 mg a 1.200 mg por dia (1.000 mg de cálcio equivalem a três copos de leite, uma fatia média de queijo branco ou um pote de iogurte).
No grupo que a ingestão de cálcio foi maior, a perda da gordura abdominal foi bastante significativa, em média oito centímetros. Quase três centímetros de diferença do grupo que não consumiu o mineral.
Por quê? Segundo o estudo, a falta de cálcio no organismo estimula o acúmulo de gordura corporal. O consumo adequado desse mineral ajuda a normalizar o metabolismo. O cálcio também inibe a produção de cortisol, hormônio que pode contribuir para o acúmulo de gordura.

Óleo de coco reduz a gordura abdominal

“O óleo de coco é uma ótima opção para quem quer emagrecer”, afirma a nutricionista Flávia Morais, da rede Mundo Verde. Mas será que é verdade? Afinal, óleo parece algo muito gorduroso. Mas no caso do coco, não é.
A explicação é simples. Esse oleozinho especial contém um tipo de gordura do bem chamado triglicerídeos de cadeia média (TCM), que contribui para a perda de peso e para a redução da gordura abdominal. Além disso, gera saciedade e, por isso, diminui a fome. Dessa forma, contribui para o emagrecimento.
Esse alimento também traz outros benefícios para o organismo. “Ele tem importante papel no combate aos radicais livres e, por isso, retarda o envelhecimento, previne doenças crônicas como o câncer e reduz as taxas de colesterol sanguíneo”, explica a nutricionista Flávia.
Quer mais? O óleo de coco é rico em ácido láurico, um tipo de gordura de ação antibacteriana, antifúngica, antiviral e antiprotozoária. Só para citar dois exemplos: ele pode combater a candidíase e a gastrite bacteriana.
Quanto consumir por dia? Comece com meia colher de sopa. Depois vá aumento aos poucos até chegar a 2 ou 3 colheres diárias. Mas cuidado com o consumo excessivo, pois pode dar diarreia.
O óleo de coco é estável quando submetido a altas temperaturas. Mas para preservar suas propriedades nutricionais, é melhor consumi-lo em preparações frias, como em saladas, sucos, shakes, torradas e até na tapioca. Você também pode usá-lo na finalização de pratos quentes.

bolinho de bacalhau.

ingredientes

500g De Bacalhau
500g De batata
20 ml De azeite
1 Cebola média bem picadinha
pimenta do reino a gosto
sal se precisar
cebolinha a gosto
 
Modo de preparo:

Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro para retirar o sal. Escorrer e colocar para cozinhar junto com as batatas. Depois de cozido, espremer as batatas e desfiar o bacalhau. Juntar todos os ingredientes, misturar bem modelar, passar no trigo e fritar em óleo quente
 Obs;trocar a água do bacalhau de vez em quando,para que retire todo o sal.

Bateu aquela fome,que tal esta tortinha de maçâ?

Ingredientes:

4 Maçãs
3 Ovos
2 Copos(requeijâo) de farinha de trigo
1 Copo(requeijâo) de açúcar
1 Copo de leite
2 Colheres(sopa) de margarina
1 Colher(sopa)de fermento

Modo de preparo:

Primeiro untar a forma com margarina e colocar as fatias de maçã e por cima jogue açúcar.

Massa: Bata o açúcar os ovos e a manteiga por 5 minutos.
Acrescente a farinha e o leite, bata por mais 4 minutos e acrescente o fermento e deixe bater por mais 1 minuto.
Agora coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido 250º por 40 minutos.
 Um ótimo lanche da tarde!

polpetone do chefe

Ingredientes

800g De carne moída
300g de queijo de sua preferência  

1  Cebola média picada
Orégano a gosto

300 ml de molho branco

20g de parmesâo ralado,misture com o molho branco até que fique um creme

Modo de preparo:

Misture o creme de queijo e a cebola junto com a carne moída. Faça uma camada de carne moída e outra de queijo com orégano terminando a ultima camada com a carne moída. Leve ao forno 200º por aproximadamente 40 minutos isso pode variar de forno para forno. 

 sugestâo,pode servir com um belo espaghete ao molho de tomates e mangericâo frescos.

 

Frango Assado ao Molho de Alecrim.

Ingredientes:

1 Frango
1 Cebola
5 Dentes de Alho
30g De Caldo de galinha em Pó,ou tablete
10g De sal
1 Colher de Alecrim
1 Colher de Manteiga
1 Limão
1 Copo com Água

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador os seguintes ingredientes; Cebola, Alho, Água, Sal, Alecrim e Caldo de Frango em Pó.
Lavar o frango com Limão e água. Agora pegue o creme que você bateu no liquidificador e passe no frango.
Leve ao forno 250º Aproximadamente 1h: 30min.coberto com papel aluminio,depois retire o papel e deixe até o frango ficar bem douradinho
Obs: Agora uma dica depois de pronto o frango solta um caldo que fica no tabuleiro.
Corte uma cebola e puxe com uma colher de manteiga e no caldo misture uma colher de farinha de trigo e coloque junto com a cebola para engrossar seu molho.
 sugestão pode servir com um arroz branco e uma maionese de legumes. bom apetite!!

Rosquinha com canela e açúcar

1 Ovo
7 Colheres de Farinha de Trigo
1 Colher de Chocolate
3 Colheres de Açúcar
1 Xícara de leite

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes com uma colher de pau, depois passar um pouco de manteiga nas mãos e fazer o formato que desejar, depois frite em óleo com a temperatura media.
  Eu tomei com  um cafezinho,uma delicia.mais fica ao seu gosto. 

Morango ao Creme Densa

Ingredientes:

750ml De leite
1 Lata de leite condensado
40g De farinha de trigo
40g De amido de milho
3 Gemas de ovos
2 Caixas de morango

Modo de Preparo:

Levar ao fogo os seguintes ingredientes; leite, leite condensado, farinha de trigo e o amido de milho.
Quando abrir fervura acrescente as gemas e deixe cozinhar até ficar com consistência cremosa.
Depois de pronto bata na batedeira por 4 minutos corte os morangos em pedaços e monte sua sobremesa.

Charlote de chocolate;irresistivel tentação

Ingredientes

 .2 xicaras de chá de açúcar
  1 xicara de chá de água
 3 claras
 400g de chocolate meio amargo picado
 2 colheres de sopa de margarina
 1e 1/2pacote de biscoito inglês(champangne)
 1 xicara chá de suco de laranja
 1 colher de sopa de rum
 marshmallow
 calda de chocolate
 
Modo de preparo

 Em uma panela,misture o açúcar e a agua.leve ao fogo e sem mexer deixe ferver até formar uma calda.bata as claras em neve,junte a calda em fio e continue batendo até encorporar.Reserve.derreta o chocolate em banho maria.deixe esfriar,acrescente a margarina e bata na batedeira até ficar cremoso.misture as claras reservadas.
 junte o suco de laranja com o rum,umedeça os biscoitos,forre as laterais e o fundo de uma fôrma de 30 cm de diâmetro com oaro removivel.coloque o creme de chocolate e leve para gelar no minimo 2 horas.desenforme,cubra com marshmallow e calda de chocolate.
  fiz hoje e ficou muito bom!

Que tal trocar o tradicional panetone por um inusitado Brigatone?

O panetone é o doce mais tradicional das festas de fim de ano no Brasil e também na Itália. Por aqui, a massa úmida e leve com deliciosos pedaços de frutas cristalizadas foi sendo transformada em outras receitas ao longo dos tempos. Primeiro, surgiu a opção com gotas de chocolate. Depois, opções salgadas foram criadas para quem não gosta de doce.
Então, por que se restringir à versão tradicional se hoje já existem tantas opções diferenciadas nas prateleiras dos supermercados, padarias e doçarias?
Formatos, texturas, recheios e sabores inusitados definem os lançamentos deste fim de ano.
Que tal se deliciar com um brigatone? O doce é uma versão do típico brigadeiro brasileiro recheado com chocotone.
Ou então, o que você acha de se esbaldar em um panetone bicho de pé? Esse lançamento capta o espírito do “faça você mesmo”, já que, na embalagem, além do pão, vêm uma bisnaga com o doce, um sache de açúcar e uma espátula para o consumidor montar e decorar sua sobremesa como preferir.

Chocolate com Cerveja

Harmonizar chocolate com cerveja é possível, mostraram Edu Passarelli (Melograno) e o chef pâtissier Patrick Ravenet (Barry Callebaut) na palestra que deram no Mesa ao Vivo da Semana Mesa SP.

Eisenbahn – Strong Golden Ale – alta fermentação, 8,5 graus de teor alcóolico, residual adocicado, cor  – harmonizada com chocolate branco

Para começo de conversa vamos quebrar essa formalidade que ganhou a palavra Harmonização, como se tivesse só uma forma certa de fazer as coisas. ok? Como disse o Edu: “A harmonização vai permitir ao paladar uma sensação que você não teria consumindo os alimentos separadamente”. Ótimo é isso aí! É pra brincar com as combinações, descobrir novos sabores. Se cada um de nós tem um paladar diferente, afinal uns gostam de umas coisas e outros gostam de outras; também não devemos pensar que a harmonização funciona igual para todo mundo.

Ustersbacher – Dunkle Weisse – cerveja alemã de trigo,  suave, cor caramelo – harmonizada com chocolate ao leite

Dito isso algumas dicas:

• a cerveja precisa ser potente para enfrentar um chocolate
• quanto mais tostados os maltes (temos os maltes claros/ avermelhados/marrons/ marrons escuros/ pretos ), mais eles apresentarão sabores de café e chocolate, portanto melhor harmonizarão com o próprio chocolate
• conversando com o chef Ravenet ao final da palestra, ele me contou que essa harmonização ficaria bem mais interessante com ganaches dos chocolates, devido à textura mais cremosa  que se mesclaria automaticamente com as cervejas; afinal os pedaços de chocolate por serem sólidos derretem suavemente na boca, passa mais devagar que a cerveja que é líquida.

Baden Baden – Bock – 6, 5 graus de teor alcóolico + Potente – Notas de toffee, caramelo, amargor + pronunciado – harmonizada com chocolate ao leite

Colorado – Demoiselle – além das notas de torrefação essa cerveja tem a adição de café (alta mogiana) no seu processo de preparo final – o que lhe dá o sabor do café – harmonizada com chocolate ao leite

Bamberg – Schwartzbier (Cerveja Preta) – 5% de teor alcóolico, baixa fermentação, notas de torrefação intensa lembrando café e chocolate – harmonizada com chocolate meio amargo 70%

Não você não está vendo a imagem duplicada pelo excesso de cerveja! Como o rótulo é grande eu tirei duas fotos e juntei as imagens. Essa cerveja foi a grande supresa da noite. Lançada recentemente pela cervejaria mineira Backer, a 3 Lobos  é uma Imperial Potter  com 9% de teor alcóolico. Maturada em barris de amburana – torrefação do malte notas de chocolate e café – é potente, saborosa, com amargor bem equilibrado, um teor alcóolico que não se sente (perigo!) Melhor combinação com chocolate meio amargo. Perfeita. O chef Patrick Ravenet disse que ela iria bem até com um chocolate 100% de cacau, dada a sua intensidade. Acredito! Provem porque ela é muito boa!

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Um chef de cozinha pode muito

A palestra do jovem chef Joca Pontes do restaurante Ponte Nova (Recife – PE) na Semana Mesa SP, foi um alento para quem, como eu, pensa em sustentabilidade e um Brasil melhor. Um Brasil que valoriza a agricultura e os agricultores, que mantém as tradições e dá condições de vida mais dignas a pequenos produtores.

O título do post é um fato! Todo mundo acha que pode pouco, mas durante a Semana Mesa SP vimos que os chefs podem muito; assim como todos nós também podemos. Exemplos que vieram não só dos italianos, mas de muitos brasileiros. Chefs que transformam a vida de comunidades, porque trabalham em parceria com elas. Pagando um preço justo, tirando os atravessadores da jogada.

Peguei Joca Pontes para ilustrar, porque sua palestra foi muito um resumo disso tudo. Para começar, o chef que come farinha desde sempre e com tudo quanto é coisa, antes mal conhecia o trabalho de quem produzia seu ingrediente predileto. Pois em determinado momento de sua vida, se pôs a conhecer o trabalho de vários fornecedores atuando em parceria firme com todos eles. Hoje 80% do que consome no restaurante vem das redondezas e ajuda muitas famílias a viverem melhor e manterem suas tradições.

Um dos exemplos mais concretos foi a valorização do Corredor da Farinha de Pernambuco, projeto criado pela Sociedade Nordestina de Ecologia e que o chef ajuda a divulgar. Hoje são mais de 100 casas de farinha que fazem parte do projeto, contribuindo para a melhora de vida de 300 famílias. Para se ter uma ideia da mudança antes pagava-se aos produtores na saca de farinha entre R$25 e R$30, hoje paga-se direto a eles, sem atravessadores, por volta de R$70. É mais que o dobro do valor.

Chefs, cozinheiros e todos os que tem prazer em adentrar ao ambiente azulejado: “Nunca é tarde para repensar os ingredientes que utilizam na suas cozinhas!”

O doce pode ser saudável

O chef Luca Montersino do Golosi di Salute chegou ao palco da Semana Mesa SP 2011  no auditório do Senac São Paulo – Campus Santo Amaro,  com uma proposta que mexeu bastante comigo. Especialmente porque eu amo doces!

Sim, existe um caminho para o doce saudável! Melhor ainda, existe também um caminho para o doce saudável e não excludente. Sabe aquela coisa do docinho diferente e detestável pra diabético, alérgico a glúten ou  lactose? Aquilo do a gente faz um bolinho separado, um docinho separado?

Então, as coisas podem e devem mudar muito minha gente e o caminho é bem simples: novos ingredientes!

Vai ser bom pra todo mundo! Doceiros e doceiras do meu Brasil varonil que tal viajarem pelo site do Golosi di Salute para conhecerem mais sobre as propostas do chef. Creio que esse é o caminho para uma nova doçaria.

O que ficou da palestra:

• a doçaria precisa mudar sua visão, saindo daqueles poucos ingredientes com que se faz tudo
• existe um caminho para a doçaria saudável
• ingredientes novos e diferentes estão por aí na praça, é só procurar e testar.
• fora as farinhas e açúcares refinados
• maior utilização dos integrais
• novas farinhas: arroz, farro, quinoa, trigo sarraceno, entre tantas outras que podem ser utilizadas nos preparos de bases de bolos e tortas
• novos açúcares: os naturais das frutas, mel , agave, entre outras propostas no mercado
• novas gorduras: azeites, manteiga de cacau, são algumas das possibilidades
• novos leites: o doce preparado pelo chef foi feito com leite de arroz

Enfim, joguei a bola pro alto. Vamos continuar empurrando-a pra cima que uma hora vai!

Crostini de Tomate ao azeite temperado

4 tomates maduros
azeite
alecrim
sálvia
manjericão
5 pão françês ou italiano
1 fatia de mussarela (ou outro queijo que derreta) para cada pedaço de pão

Abri os tomates ao meio, raspei todas as sementes com uma colher e cortei em tirar e depois em cubos. Pus para marinar com azeite e ervas frescas (alecrim, sálvia, manjericão - tudo desfolhado) por umas duas horas, perto da hora de preparar coloquei o sal (sempre aos poucos e provando o ponto). Comprei pão françês (mas poderia ser italiano). Forno a 180 graus. Nas fatias de pão espalhei o tomate temperado e cobri com uma fatia de mussarela. O queijo derrete, o pão fica crocante. Hummmmm!!!!

Um pouco de mim

A paixão por gastronomia e a vontade de criar um serviço inovador que facilitasse a vida das pessoas foi a motivação para a criação do meu blogger para levar mais conhecimentos aos meus leitores. o meu objetivo maior é repassar e receber informações desse vasto e maravilhoso campo da arte de cozinhar e apresentar produtos que encantem aos olhos e finalizem com o paladar. Atendo em domicílios, empresas, grupos ou de forma individual  quando solicitado o meu atendimento. Antecipadamente fazemos um cardápio para que  todas as expectativas do contratante sejam correspondidas através do meu trabalho. Desta forma, nossos clientes retomam o prazer ao sentar-se a mesa, vivendo momentos agradáveis, que infelizmente, devido à correria que envolve a nossa geração, foram de certa forma, esquecidos... Enfim, Gastronomia deixou de ser o velho livro de receitas guardado no baú, ganhou status e conquistou as passarelas dos olhos e do paladar.

Contatos:
Geraldo Costa - (61)8530-3020 / (61) 9110-2514 ou geraldocosta.sp@gmail.com

Natal chegando galera que tal um delicioso petit gateau de rabanada?

ingredientes

2 unidades de pão françês

1 xicara de leite

3 colheres de sopa de margarina

2 xicaras de leite condensado

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de café de canela em pó

5 ovos

5 gemas

Modo de preparo

colocar os pães no leite por vinte minutos depois
bater junto com os outros ingredientes no liquidificador até ficar ao ponto de um creme
untar as forminhas de aluminio mais ou menos de 5 centimetros,com margarina e farinha de trigo
assar em forno a 220 graus,por 8 minutos.

rendimento de uma receita 15 unidades

Dicas na hora de servir polvilhar com açúcar e canela

Bom apetite e boas festas!

Carne cozida na cerveja,e batatas

Tem dias em que a gente quer caprichar no almoço (ou jantar) e quando abre a despensa, vê aquela tristeza...

 Esse menu é, além de simples de preparar, muito barato. Anota aí!

Para a carne (serve quatro pessoas):

• 1Kg de patinho cortado em bifes
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 caixa de 370g de molho de tomate
• 1 latão de cerveja (473ml)
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• Azeite para refogar

1. Em um recipiente disponha os bifes e esfregue metade do creme de cebola em cada um, reserve
2. Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho
3. Acrescente os bifes e refoque até ficarem levemente dourados
4. Acrescente o molho de tomate, o restante do creme de cebola e a cerveja, misture bem
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos
6. Verifique se a carne está cozida e acerte os temperos. Se desejar, acrescente mais sal

Para as batatas:

• 12 (calcule 2 ou 3/pessoa) batatas-bolinha
• Cebola cortada em anéis e alho picado à gosto
• Sal grosso e temperos: tomilho, alecrim...
• Azeite para refogar

1. Faça uma caminha de sal grosso em uma assadeira que comporte a quantidade de batatas que você irá preparar
2. Disponha as batatas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em uma assadeira coberta com papel alumínio por 30 minutos
3. Retire do forno e espere esfriar completamente
4. Sobre uma tábua ou superfície firme, disponha uma batata de cada vez utilizando a palma da mão para amassá-la com um "tapão" forte. Repita o processo até acabar as batatas
5. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e disponha as batatas, dourando os dois lados
6. Acrescente a cebola e o alho até dourarem
7. Tempere com as ervas e se preferir, adicione um pouquinho de sal (cuidado pra não salgar!)

Pra acompanhar eu servi arroz branco e uma saladinha de alface roxa, crespa e rúcula, temperadinha com sal, pimenta e um fiozinho de azeite e achei que os sabores ficaram super equilibrados. A carne fica com um molho bem encorpado, suculento.