Cuca Ligeira de Maçã

ingredientes;


3 ovos;
3 colheres (sopa) de margarina; 
2 xícaras (chá) de açúcar; 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 
1 xícara (chá) de maizena; 
1 colher (sopa) de fermento de bolo; 
¾ xícaras (chá) de leite; 
raspas de limão;

Ingredientes para cobertura:

4 maçãs descascadas e fatiadas; 
suco de um limão; 
¾ xícara (chá) de açúcar; 
½ colher (sopa) canela em pó ;

Bata bem a margarina, o açúcar e as gemas. Acrescente a farinha de trigo, já peneirada, com a maizena e o fermento em pó, intercalando com o leite. Acrescente as claras em neve e as raspas de limão, misturando levemente. Coloque em uma assadeira esmaltada EWEL, bem untada e salpicada com farinha de trigo. Sobre a massa na assadeira esmaltada EWEL, disponha as maçãs fatiadas e regadas com o suco de limão. Misturar o açúcar com a canela em pó e salpique sobre as maçãs. Pré-aqueça o forno elétrico em 200ºC na posição máximo e deixar por 40 minutos. Após, com a chave seletora na posição inferior, deixe por mais 20 minutos. 

Picanha de Panela com Vinho e Damasco

ingredientes;


1 picanha de 800 a 900 gr(quanto menor mais macia);
1 xicara (chá) de vinho tinto;
Purê de tomate natural;
Alho picadinho (bastante);
1 cebola pequena cortada bem picadinha;
Sal;
Molho Shoyo;
2 colheres sopa de azeite de oliva;6 damascos secos picadinhos;


modo de preparo


Pegue a picanha e tire toda a gordura, passe sal nela toda. Numa panela esmaltada EWEL, frite em azeite de oliva de todos os lados até ficar dourada e mal passada. Retire da panela e reserve. Na mesma panela acrescente um pouquinho mais de azeite e jogue o alho, abaixe o fogo e deixe dourar. Acrescente a cebola, doure mais um pouco, coloque o purê de tomate e deixe cozinhar um pouco. Coloque um pouco de água fervente e com a colher de pau ou silicone, mexa p/ tirar bem a crosta da carne, jogue um pouco de shoyo e o vinho. Deixe ferver e engrossar, acrescente o damasco picadinho, e cozinhe até ele desmanchar (se necessário coloque mais um pouco de água fervente). Fatie a carne reservada em fatias finas, cuide p/ não perder o suco da carne. Se precisar encorpar o molho, acrescente 01 colher de chá de maisena desmanchada em um pouco de água. Coloque as fatias de carne e deixe dar uma aferventada. Sirva com arroz branco e salada verde.

Dica de purê de tomate: ferva os tomates inteiros com casca, retire da panela passe no liquidificador e depois na peneira.

Dicas na Cozinha

O odor de fritura da casa sairá,se colocar no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar.

- Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherinha de óleo. Assim, a manteiga não queimará.

- Bife ou Peixe a milanesa, utilize apenas a clara do ovo, evitando assim que o óleo espume durante a fritura.

- A casca do ovo cozido sairá com mais facilidade, se colocá-lo em água fria logo após ser cozido.

- O omelete ficará mais leve e fofo, se adicionar uma pitada de maisena antes de bater.

- Adicionando gotas de limão na água em que será feito o arroz, resultarão grãos mais soltos e mais claros.

- Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.

- Para evitar que o bacon enrole, mergulhe na água fria antes de fritar.

- O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se colocar uma colher de sopa de maisena no óleo bem quente.

Dicas para facilitar vida das donas de casa

Se você tem repetido muito algumas frases como "adoro cozinhar, mas tenho preguiça", "queria fazer aquele prato, mas dá um trabalho" ou "toda vez que eu resolvo cozinhar a cozinha fica uma bangunça", comece a rever seus conceitos. Ninguém precisa sofrer para cozinhar! A primeira lição para deixar essa vida de lado é: organização na cozinha é tudo, minha gente!  Por isso lhe dou algumas dicas.
 

1° regra: Pia limpa - Não faça qualquer coisa na cozinha se a pia estiver suja. Lave a louça antes de começar a cozinhar, para não acumular depois. Mesmo que seja um prato e uma xícara, não deixe nada na pia. Se você fizer isso uma vez, vai perceber como faz diferença. E depois, se torna um hábito e fica mais fácil ainda. 

2° regra: Corte tudo - Separe os ingredientes e corte tudo primeiro antes mesmo de ligar o fogo. Se for seguir receita, leia tudo primeiro antes de começar. 

3° regra: Lave, lave e lave. Enquanto a panela tá no fogo, lave a tábua de corte ou o pratinho usado para guardar a cebola cortada. Não deixe acumular nada na pia! Ou depois do jantar, em vez de aproveitar um bom vinho do Porto, você vai estar com a barriga encostada no marmóre! Os únicos itens que devem ficar para depois, são os pratos e a panela. E isso, vamos combinar, podem ficar para a manhã seguinte. 

São pequenas coisas que podem fazer a diferença no seu dia a dia na cozinha. E não se esqueça: cozinha é prática. Quanto mais você incluir esses hábitos na sua vida, mais fácil fica. E se tiver um ajudante (olá, maridos, namorados, rolos e amigas), melhor ainda. Quanto mais rápido você cozinhar, mais tempo para degustar! 

Cheesecake de morango

modo de preparo




Triture no liquidificador 200g de biscoito maisena (um pacote) até virar pó. Em uma tigela, misture o biscoito com 2 colheres bem cheias de manteiga sem sal amolecida e mão na massa! Amasse bem até ficar homogênea e bem macia, quase um veludo. Se não ficar assim, coloque mais um pouco de manteiga. 

Pegue uma forma de fundo removível e forre com a mistura de biscoito. Forme uma bordinha na lateral da forma, mas sem exagerar! É um trabalho para fazer com calma e capricho. Sem estresse. Reserve e pule para a próxima fase. 

Em uma tigela bata com um fouet (aquele batedor de arame) 300g de cream cheese (2 pacotes, pode ser o light) com 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de essência de baunilha e algumas gotas de limão, até ficar bem cremoso. Reserve e bata 250g de creme de leite fresco (de caixinha nunca, hein?) com o mixer e depois coloque na mistura.  

Espalhe o creme de queijo na massa do biscoito com muito cuidado e carinho. Ajeite com uma espátula e leve ao forno médio por vinte minutos,desenforme ainda morno com cuidado para não quebrar,leve a geladeira por uma hora.

Tire da geladeira e passe uma geleia de sua preferência.. Para o cheesecake da foto, foi usado de morango e enfeitei com amoras. Mas pode ser , frutas vermelhas, cereja, como você quiser! 

talharim alho e óleo.

Para os iniciantes na cozinha e amantes de uma boa pasta, o macarrão ao alho e óleo é uma ótima forma de por a mão na massa sem medo de errar. Mais simples impossível! 

Esquente a água em uma panela grande. Quando ela ferver, adicione um punhado generoso de sal e, em seguida, o macarrão (de preferência o talharim ou o espaguete). Deixe cozinhar ate que fique "al dente" (cozido, porém firme). 
Enquanto o macarrão cozinha, pique três dentes de alho (costumo usar um dente de alho e meio por pessoa). Em uma frigideira, esquente por uns 10 segundos 1/3 de xícara de chá de azeite,em seguida adicione o alho picado. 
Mantenha o fogo baixo para que o alho não frite e fique torrado. Refogue o alho com calma. Adicione um pouquinho de sal e pimenta do reino a gosto. 
Quando o macarrão ficar pronto misture tudo. 
Você pode servir com cebolinha picada e/ou queijo parmesão! 

Pizza caseira.

 

Ingredientes: 
2 copos (240 gramas) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 colher de (café) sal 
1 colher (sobremesa) açucar 
2 tabletes de fermento para pão ou fermento seco 1 colher (sopa) 
agua morna 

Coloque tudo em uma tigela, ou abra a massa diretamente na mesa, usando a farinha como proteção para que o óleo não escorra (vide foto abaixo) 
 
Mexa a mistura toda com a mão ou com uma colher de pau e vá colocando a água morna aos poquinhos. Depois sove (amasse) a massa com as mãos até que ela desgrude dos dedos com facilidade. Daí, deixe descansando por meia hora. 

 
Com um abridor de massa (você pode usar uma garrafa de vinho se não tiver um) vá abrindo a massa da pizza como preferir: redonda, quadrada, oval, fina ou grossa.... 

 
Passe uma camada de molho de tomate com azeite(pra cada quatro partes de molho de tomate, uma de azeite misture bem e jogue sobre a pizza rapidamente, antes que o azeite se separe do molho) 
Encha de muçarela e por fim, jogue queijo emmental ralado por cima. Moa um pouco de pimenta do reino sobre o queijo e jogue mais uma camada de molho de tomate. Leve para o forno (180ºc pré aquecido por 10 minutos) e espere ela ficar crocante, e com o queijo bem derretido. 

 
Encha a pizza de manjericão e bom apetite!!!!!!

    

Votos: 1 

Badejo ao mel e vinho glaciado com geleia de pimenta,servido com arroz de amêndoas

 esta é uma receita onde O segredo é garantir que o mel e o vinho penetrem no badejo, formando um caramelo. O arroz que acompanha  tem pedacinho de amêndoas. Fica tão gostoso, que é de comer ajoelhado..... Aí vai o passo a passo:

Ingredientes

400g de filé de badejo

Meia dose (das de uísque) de vinho do porto

Mel

5 damascos

uma colher (sobremesa) de manteiga

Azeite

Sal

Limão

Geleia de pimenta pronta

Cebolinha

modo de preparação

Tempera o filé de badejo com sal e limão.

Deixe descansando por 15 minutos.

Cubra o fundo da frigideira com uma camada fina de azeite e deixe no fogo alto.

Quando estiver quente, coloque o filé e deixe o dourar rapidamente em ambos os lados.

Jogue meia dose de vinho do porto na frigideira (não diretamente no filé).

Quando o vinho começar a ficar grudento, jogue um filete de mel na frigideira.

O molho ficará mais grosso. Quando começar a formar bolhas, desligue o fogo.

Sobre o filé espalhe uma fina camada de geleia de pimenta.

Esquente a manteiga em outra frigideira e jogue os damascos por 30 segundos.

Enfeite o prato com cebolinha.

Tempo de preparo: 30 minutos

bom apetite!

filé simples e rapido.

Cansado de comer aquele filé com molho inglês ou com molho madeira?  Existem várias formas de incrementar uma carne e um dia destes resolvi testar uma invenção que deu super certo. Depois que você fritar uns quatro pedaços de filé de boa qualidade (escolhi o  bombom da alcatra, mas também vai bem com o mignon), basta adicionar meia colher de mostarda dijon (não vale a mostarda normal, invista em um bom pote francês que vale a pena!) e duas colheres de creme de leite na frigideira. Tire os filés e deixe o molho misturar um pouco e depois coloque a carne de volta para pegar aquele sabor extra. Se você quiser colocar mais molho é só aumentar a receita uma vez. 
 

Depois é só servir com salada, um arroz e tá pronto um belo jantar. Eu ainda coloco um pouco de alho frito para decorar, mas fica a seu gosto 
 

Também dá para fazer com filé de frango. De qualquer jeito fica bom! 

CARNE DE PANELA COM CHAMPIGNONS

Ingredientes:
1 quilo de músculo (ou coxão mole)
1 colher(sopa) de extrato de tomate
200 gramas de champignons de Paris frescos, fatiados
1 garrafa de vinho tinto seco
150 gramas de bacon
12 cebolas pequenas, descascadas
2 cenouras descascadas e picadas
2 cebolas médias descascadas e picadas
2 dentes de alho picados
30 gramas de farinha de trigo
500 ml de caldo de carne
40 gramas de manteiga - açúcar
1 bouquet garni de alho-poró, salsão, tomilho e louro

Modo de Fazer:
Em panela grande, dourar o bacon.

Retirar da panela e reservar.

Temperar a carne, cortada em cubos grandes, com sal e pimenta-do-reino.

Na gordura que restar, dourar a carne. Acrescentar a cebola, a cenoura e o alho.

Deixar dourar um pouquinho.

Polvilhar a farinha de trigo e dourar apenas mais um pouco.

Acrescentar o vinho, o caldo de carne, o bouquet garni (temperos) e o extrato de tomate.

Cozinhar em fogo baixo, tampado, por aproximadamente 2 horas (ou até a carne ficar macia).

Enquanto isso, dourar as cebolas pequenas em 20 gramas de manteiga com uma pitada de açúcar.

Acrescentar ½ xícara de água e deixar cozinhar até ficarem macias.

Na manteiga restante, dourar os cogumelos.

No momento de servir, acrescentar à panela o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes do bolo:

- 5 ovos
- 315g de açúcar
- 120ml de óleo
- 45g de chocolate em pó
- 120ml de água quente
- 210g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento

Ingredientes da mousse:
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado (previamente cozida por 1h30min)
- 1 envelope de gelatina (previamente hidratada em 5 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) açúcar

Ingredientes da cobertura:
- 113,75g de chocolate meio amargo
- 35g de manteiga
- 10g de cacau
- 15ml de rum
- 63,75g de glucose



Preparo do bolo:
Bata 5 gemas com 315g de açúcar até obter creme claro. Junte 120ml de óleo e bata mais, verta 45g de chocolate em pó (previamente dissolvido em 120ml de água quente, batendo sempre. Acrescente 210g de farinha de trigo, aos poucos. Junte 5 claras em neve com 1 colher (sopa) de fermento. Coloque em forma untada de 26cm e asse por 30 minutos. Esfrie e corte em 3 camadas.

Preparo da mousse:

Bata 1 lata de creme de leite sem soro com 1 lata de leite condensado cozida (doce de leite). Junte 1 envelope de gelatina (previamente hidratada em 5 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria). Misture bem. Agregue um merengue suíço feito com 3 claras e 3 colheres (sopa) de açúcar.

Preparo da cobertura:

Derreta 113,75g de chocolate 1/2 amargo com 35g de manteiga. Junte 10g de cacau previamente dissolvido em 15ml de rum escuro e 63,75g de glucose. Misture bem. Não gele. Se endurecer ao usar, aqueça rapidamente no banho-maria. Coloque um camada de bolo em aro de 26cm (forrado com acetato), molhe com a calda de rum, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo, mais calda, mousse e bolo. Gele até firmar. Passe a cobertura com espátula sobre o bolo gelado. Desenforme.

http://www.leitecondensado.com/?p=241

frango ao molho de cerveja escura

INGREDIENTES:

2 cebolas médias cortadas em quatro
1 tablete de Caldo de galinha
1 pacote (sopa) de Cebola
1 latas de Cerveja escura
1 kG de Sobrecoxa
Tempero a gosto para o frango (alho, sal, pimenta)

MODO DE FAZER:

Dissolver o tablete de caldo de galinha em um pouco da cerveja.

Em seguida colocar as sobrecoxas em uma assadeira. Misture a sopa de cebola, e a cerveja inclusive a que dissolveu o caldo, colocar a cebola por cima de tudo.

Leve ao forno a 180º / 200º e mexer de vez em quando.

Se quiser podem ser adicionada batataas inteiras para que as mesmas assem junto ao frango.


dicas; sirva com arroz branco.

creme de iogurte com molho de espumante

Ingredientes: 

230ml de espumante
2 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
50ml de água
50g de açúcar
5g de amido de milho

Modo de preparar: Misturar o espumante, o suco, a água e o açúcar. Levar esta mistura ao fogo para ferver. Misturar o amido de milho com um pouquinho de água e acrescentar à mistura. Ferver em fogo baixo até engrossar levemente (cerca de 3 minutos). Retirar do fogo e levar para gelar.

Ingredientes para o creme:
250g de iogurte natural
100g de leite condensado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de Kirsch
150g de creme de leite fresco
Fatias de kiwi e folhas de hortelã

Modo de preparar: Misturar o iogurte com o leite condensado e acrescentar o suco de limão e o Kirsch. Bater o creme de leite em chantilly, com 1 colher (sopa) de açúcar e acrescentar à mistura ao iogurte. Despejar em taças (tipo martini) decoradas com fatias de kiwi e levar à geladeira para firmar bem. Ao servir, despejar em cima o molho de espumante e decorar com uma pitanga de chantilly e folhas de hortelã. 

TORTINHA DE NOZES

Ingredientes:

18 colheres (sopa) de farinha trigo

8 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de fermento em pó

24 colheres (sopa) de nozes moídas

36 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de preparar: misture todos ingredientes, exceto as nozes e o leite condensado e amasse até soltar das mãos. Forre as forminhas de fundo falso com a massa. Não é necessário untá-las. Coloque 2 colheres de sopa de nozes moídas e, por cima, 3 colheres de leite condensado, em cada tortinha. Levar ao forno pré-aquecido (180º), até dourar.

 Revista Bianchini.

DICAS,MOLHOS,FUNDOS,ROUXS.

OS MOLHOS SÃO UTILIZADOS PARA DAR CONSISTÊNCIA,SABOR E TEMPEROS AOS ALIMENTOS.

Eles são compostos por quatro elementos essenciais ou bases. Os molhos são utilizados para dar consistência, sabor e tempero aos alimentos.

Também funcionam como acompanhamento de pratos frios ou quentes e são utilizados principalmente em carnes, aves, pescados, legumes e saladas, ou quando se pretende modificar o sabor de um alimento.

Eles são compostos por quatro elementos essenciais (ou bases de cozinha): fundos, ligações, produtos aromáticos e embelezadores e melhoradores de sabor. No que diz respeito à classificação, os molhos estão divididos em nove grupos: molhos quentes de base escura; molhos quentes de base clara; molhos quentes de base ferrugem; molhos frios líquidos; molhos especiais; molhos quentes emulsionados; molhos frios emulsionados; e manteigas compostas.

Os fundos são os ingredientes líquidos de todos os molhos. Em geral, caracterizam o sabor e dão o nome a esses preparados. Podemos considerar três tipos de fundos:

• Fundos Claros – também chamados de caldos, são resultado do cozimento de carnes ou aves com legumes em água por meio de um processo lento e prolongado – é dessa maneira que se garante a transparência e a coloração fraca. Devem ter o gosto acentuado dos ingredientes que entraram na sua composição e, depois de frios, uma consistência gelatinosa. Pertencem à categoria dos fundos claros: fundos de pescados e mariscos e fundos de legumes (ou court bouillon).

• Fundos Escuros – são os caldos preparados à base de carnes e ossos bovinos, vitela e aves (ou ainda de porco), corados ou assados em gordura, às vezes com adição de um mirepoix ou outro composto aromático e logo fervido em água. Como nos fundos claros, o cozimento em água deve ser lento e prolongado.

Os fundos que levam ossos bovinos muito corados são escuros.
Para se obter fundos de caça, substitui-se os ossos bovinos por aparas e ossos de caça de pelo ou pluma. E, às vezes, pode-se adicionar vinho tinto ao cozimento.

• Fundos Gordurosos – conhecidos como Matignon, são as partes líquidas dos molhos frios ou emulsionados. Para tanto, empregam-se óleos vegetais ou manteiga clarificada.

As ligações são preparações que servem para engrossar os fundos. As mais empregadas são roux, ligação de água, beurre manié, ovos e sangue, e gelatina.

• Roux – são preparações à base de farinha de trigo e gordura animal ou vegetal. Seu preparo exige alguns cuidados: a farinha deve ser refogada uniformemente, sem grumos e sem grudar no recipiente; e a liga deve misturar-se totalmente com o fundo. Depois de misturar o líquido ao Roux, deixar ferver até que desapareça o sabor da farinha de trigo.

Os Rouxs podem ser de três tipos:
Roux Branco – é utilizado para engrossar fundos na preparação de molhos básicos, como o Béchamel e o Velouté e, ainda, massas de croquetes e alguns soufflés.

Roux Amarelo – prepara-se com gordura vegetal ou animal e farinha de trigo, refogando-se até que tome a cor amarelo-queimado.

Roux Escuro – obtém-se refogando a farinha de trigo com gordura animal ou vegetal até que tome cor dourada escura. É empregado para ligar fundos escuros e na confecção de molhos de carne, ensopados e braseados.

• Ligação de água (Slurry) – são misturas preparadas a frio, compostas de féculas ou amidos de milho com água ou leite. São acrescentadas aos fundos ou molhos ralos em fervura, quando há necessidade de aumentar a consistência dos molhos.

• Beurre Manié – é uma mistura fria de manteiga pomade (temperatura ambiente) com farinha de trigo, em quantidades iguais. Utiliza-se para ligar pequenas quantidades de fundos de ensopados, guisados e vegetais ao creme. É utilizada também como ligação de massas.

• Ovos e Sangue – a gema do ovo é a liga mais utilizada em fundos gordurosos. O sangue emprega-se como liga na preparação de ensopados especiais, como Molho Pardo.

• Gelatinas – são utilizadas para engrossar molhos frios. São produtos naturais obtidos pelo cozimento da cabeça e do mocotó do gado; ou industriais, como a gelatina obtida de algas marinhas.

As últimas são as mais usadas e se apresentam em folhas ou em pó. Podem ser diluídas em caldo ou outro fundo morno, engrossando ao esfriar.

Os produtos aromáticos são usados para melhorar ou acentuar o sabor próprio de carnes, fundos, sopas e molhos, são composições preparadas à base de legumes, ervas aromáticas e especiarias. Os mais utilizados na cozinha são:

• Mirepoix – composto de cenoura, cebola e aipo. Podem-se adicionar raízes de salsa, alho-porro e toucinho defumado, tudo picado. Essa mistura é refogada na manteiga ou óleo e adicionada aos fundos que, depois de cozidos, são coados.

• Duxelles – prepara-se com champignons, salsa e echalotes. Essa mistura é temperada com pimenta-do-reino, noz-moscada e salteada em manteiga até reduzir.

• Bouquet garni – mistura amarrada (ou em gaze) de salsa, louro e tomilho. Também é aceita a junção de salsão e cenoura.

• Oignon piquet – uma cebola com um ou dois cravos encrustrados.

• Vinhas-d’alhos e salmouras – são condimentos líquidos que se utilizam para temperar principalmente carnes, peixes e aves. Elas se impregnam nos alimentos e mudam o sabor próprio. Além disso, as vinhas-d’alhos e salmouras ainda têm a função de conservação de alimento.

Os embelezadores e melhoradores de sabor são complementos de molhos e sopas, cuja função é melhorar o sabor e a textura dos alimentos. Têm as seguintes funções:

• Liga fina – mistura de gema de ovos e creme de leite, que suaviza o sabor e a consistência, melhorando a textura de cremes e veloutés;

• Creme de leite – nata e manteiga são empregadas com o mesmo fim da liga fina;

• Corantes naturais e artificiais – são utilizados para devolver aos alimentos a cor natural que podem ser perdidas durante seu preparo, devido aos métodos ou matérias-primas deficientes.